CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE
DELLA PRODUZIONE ANIMALE
IMPIANTI E STRUTTURE PER
AZIENDE ZOOTECNICHE OPERANTI
NEI SETTORI DEL CONSUMO E
TURISMO SOSTENIBILI
(corso SOSaz)
Massimo Lazzari
Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la
Sicurezza Alimentare
Università degli Studi di Milano
CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE
DELLA PRODUZIONE ANIMALE
Aspetti quantitativi: il bilancio
previsionale
Massimo Lazzari
Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la
Sicurezza Alimentare
Università degli Studi di Milano
GENERALITA’
BUSINESS PLAN – ANALISI SWAT
Incertezza delle stime quantitative.
SEMPRE MEGLIO FARE DELLE
SIMULAZIONI
CONTO ECONOMICO
• Per iniziare una qualsiasi attività economica
devo avere un capitale iniziale.
• Facciamo l’esempio di una attività economica
semplice.
• Vogliamo intraprendere una attività che
prevede di avere una gallina e di vendere delle
uova (la gallina mangia nel prato e non mi
costa nulla di alimentazione)
• Decidiamo anche di tenere sotto controllo il
conto economico dell’attività
BUSINESS PLAN – CONTO ECONOMICO
Conto economico
Costi
(dare)
Acquisto
gallina
Ricavo
(avere)
100
Vendita uova
10
Vendita uova
20
totale
saldo
100
30
-70
CONTO ECONOMICO
• Tuttavia risulta chiaro che l’esempio fatto
non è consistente:
• INFATTI RISULTA CHIARO COME
ABBIAMO FATTO A VENDERE LE
UOVA (LE HA FATTE LA GALLINA
MANGIANDO ERBA E INSETTI NEL
PRATO)
• MA COME ABBIAMO FATTO A
COMPARE LA GALLINA????
BUSINESS PLAN – STATO PATRIMONIALE
• DOBBIAMO COMPLETARE I NOSTRI
CONTI PREVEDENDO DI INSERIRE UN
PORTAFOGLI NEL QUALE TENIAMO
CONTO DEI FLUSSI FINANZIARI
• IL PROTAFOGLI LO CHIAMIAMO
STATO PATRIMONIALE
PARTITA DOPPIA
Stato patrimoniale
Conto economico
Attivo
(dare)
Passivo
(avere)
Costi
(dare)
100
100
Acquisto
gallina
Ricavo
(avere)
Vendita
uova
10
10
Vendita
uova
20
20
totale
30
saldo
-70
100
100
30
-70
PARTITA DOPPIA
Gestione operativa
VNA: VALORI NUMERARI ATTIVI
VNP: VALORI NUMERARI PASSIVI
COSTI
RICAVI
Gestione extra-operativa
VIC: VARIAZIONE INCREMENTO CAPITALE
VDC: VARIAZIONE DECREMENTO CAPITALE
DNN: DEBITI NON NUMERARI
CNN: CREDITI NON NUMERARI
STIMA DELLE FONTI
Stato
patrimo
niale
FONTI
Conto
economi
co
Attivo
(dare)
Passivo
(avere)
Costi
(dare)
Ricavo
(avere)
???
???
???
???
100
100
Acquisto
gallina
Vendita
uova
10
10
Vendita
uova
20
20
totale
30
saldo
100
100
-70
-70
30
IMPIEGHI E FONTI
Impieghi
Fonti
Capitale Proprio
Immobilizzazioni
• materiali
• immateriali
• finanziarie
Attivo Circolante
• rimanenze
• crediti
• disponibilità liquide
Capitale di Debito
• a medio-lungo termine
• a breve termine
P. Russo
12
STATO PATRIMONIALE
CONTO ECONOMICO
IL DETTAGLIO DELLE STIME
•NON E’ VERO CHE RIDUCENDO TROPPO
IL GRADO DI DETTAGLIO LE PREVISIONI
SIANO PIU’ FACILI
•AL CONTRARIO, E’ UN ERRORE
ECCEDERE
•DIPENDE MOLGO DAGLI ERRORI DI
STIMA DEI VALORI DI QUANTITA’ DI
VENDITA, COSTI E PREZZI
LA MATRICE DEI PRODOTTI
1. A CHI?
2. COSA?
3. COME?
•ARTICOLAZIONE DELLE FONTI DI RICAVO
•ARTICOLAZIONE DEI PREZZI
•DINAMICA DELLA CLIENTELA
•COMPORTAMENTO DI ACQUISTO DELLE
CLIENTELA
•ARTICOLAZIONE DEI COSTI OPERATIVI