Es ist nicht genug zu wissen, man muss auch anwenden
Es ist nicht genug zu wollen man muss auch tun
Non bisogna soltanto sapere bisogna anche applicarsi
Non bisogna soltanto volere bisogna anche fare
J.W. Goethe
Menù degustazione LaidaWeg
...a mano libera dello Chef:
Menu Monterosa -Composto da 7 portate:
2 Antipasti
2 Primi piatti
2 Secondi piatti
1 Dessert
Menu Bedamje -Composto da 4 portate:
1 Antipasto
1 Primo piatto
1 Secondo piatto
1 Dessert
Acqua e caffè compresi.
In base alla stagionalità ed alla reperibilità dei prodotti
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all’origine
Per cominciare
Torta fine di coniglio al tartufo nero di Norcia
con salsa al porto rosso
Assiette di salumi d’Autore
con pan brioches
“Mille Follie” di piccione,
foie gras al cacao e riduzione al vin brulé
Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito
con composta di mandarini piccanti e insalatina aromatica
In base alla stagionalità ed alla reperibilità dei prodotti
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all’origine
Primi piatti
Riso Gorgonzola D.O.P.
e Whisky Smokehead
Risotto con quaglia e origano di Pantelleria,
il suo fondo e le coscette confit
La rivoluzione Caprese
Chitarruccio alla salvia
con ragout di anatra di Moulard
al profumo di Amalfi
In base alla stagionalità ed alla reperibilità dei prodotti
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all’origine
Secondi piatti di carne
Civet di lepre
con polentina bianco perla grigliata
Porchetta di maialino da latte,
salsa al mirto, liquerizia e patate arrosto
Carrè d’agnello scozzese confit
in olio di pistacchi, finocchi baby
Guanciale di vitella cotto a bassa temperatura
con arance e miele su spinaci novelli
Filetto di Manzo
In base alla stagionalità ed alla reperibilità dei prodotti
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all’origine
Secondi piatti di pesce
Salmone Sockeye al naturale
con gazpacho freddo di pomodoro verde e wasabi
Morro di baccalà
con salsa al lemon grass,
pomodoro confit e chips di patate viola
In base alla stagionalità ed alla reperibilità dei prodotti
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all’origine
Speciale
Crudo e cotto di astice blu
spuma di catalana
Risotto all’aragosta e champagne
nel suo carpaccio all’ Old Overholt
La Beccaccia in tegame
Il Cannolo… d’Oro
In base alla stagionalità ed alla reperibilità dei prodotti
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all’origine
Per concludere
Selezione di formaggi dal carrello
accompagnati da mostarde e composte
Cappuccino Laida Weg
Mousse Bahibe
cremoso al mandarino, glassa al pralinato
Soufflè all’Araguani 72 %
con cuore fondente al cocco
Cheese cake “frizzante” ai frutti rossi
In base alla stagionalità ed alla reperibilità dei prodotti
alcuni di essi potrebbero essere surgelati o congelati all’origine