Gorgonzola DOP
E' un formaggio da tavola a pasta molle prodotto con latte
intero di vacca pastorizzato in due tipologie: dolce e
piccante. La forma è cilindrica di colore giallo paglierino
con all'interno delle striature di colore verde/blu ( dovuta
alla formazione di muffa ) peculiari di questo formaggio ,
che diventano più evidenti nel Gorgonzola DOP piccante.
Si presenta cremoso e morbido con sapore particolare e
caratteristico, leggermente piccante il tipo dolce, più
deciso e forte il tipo piccante la cui pasta risulta più
erborinata, consistente e friabile. IL Gorgonzola DOP
viene stagionato per almeno 2 mesi per il tipo dolce ed
oltre 3 mesi per il tipo piccante.
Luoghi di produzione
Il Gorgonzola DOP viene prodotto nell’intero territorio delle province di Bergamo, Biella, Brescia, Como,
Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Novara, Pavia, Varese, Verbano, Cusio, Ossola, Vercelli ed in 31
comuni appartenenti alla provincia di Alessandria.
Conservazione Gastronomia
E' consigliabile acquistare il gorgonzola in piccole quantità, dal momento che si tratta di un alimento "vivo" in
continua maturazione. Se doveste esporre una forma o parte di essa, avvolgete la parte "in vista" con della
pellicola trasparente per alimenti, altrimenti la pasta del gorgonzola formerà una patina gialla opaca che
potrebbe danneggiare l'estetica del prodotto stesso. Ma niente paura: basterà nel caso eliminare la prima
fettina con un coltello a lama lunga. Per evitare l’emanazione del “caratteristico” odore non sempre gradito, è
sufficiente asportare la crosta del formaggio. Prima del consumo si consiglia di lasciare il Gorgonzola DOP a
temperatura ambiente per almeno 30 minuti, così da esaltarne il sapore. Viene utilizzato in numerose
ricette dove il suo sapore ed il suo gusto offre quel tocco in più ad innumerevoli piatti, dagli antipasti, ai primi
e secondi e persino ai dessert, oltre alla degustazione classica.
L’impiego del Gorgonzola DOP è validissimo anche per la realizzazione di salse e creme, dal gusto piuttosto
deciso. Il Gorgonzola Dolce si sposa bene con vini rossi o bianchi, particolarmente morbidi. Il Gorgonzola
Piccante predilige vini rossi più corposi ed invecchiati.
Ingredienti :
Latte vaccino intero refrigerato, sale e caglio di vitello.