ISTITUTO PROFESSIONALE
PER I SERVIZI COMMERCIALI
E TURISTICI
CITTA’ DELLA PIEVE (PG)
CLASSI I D – I E
Docenti: Fuschiotto I.
Lucacchioni E.
Esperti:
DOTT. CARDINALINI F.
DOTT. GALOFORO S.
SIG.RA FUMANTI V.
Da: “Una colazione con i
fiocchi”
Siamo gli studenti delle classi prime dell’Istituto Professionale per i Servizi
Commerciali e Turistici e vogliamo socializzare quanto appreso nell’ambito
del Progetto “Alimentazione – Una colazione con i fiocchi”, realizzato in
collaborazione con due medici nutrizionisti, dott. Francesco Cardinalini, dott.
Salvatore Galoforo, ed una dietista, sig.ra Viviana Fumanti, dipendenti ASL.
Abbiamo avuto conferma che la prima colazione deve essere il
pasto più importante della giornata e quindi bisogna dedicarle
tempo. Una colazione sostanziosa fa partire alla grande; molto
spesso è invece il momento alimentare più trascurato. Non
mangiare o mangiare poco alla prima colazione porta a uno
squilibrio nutrizionale per l’intera giornata, responsabile di
difficoltà di concentrazione, di stress e spesso di
iperalimentazione e obesità. Una scarsa colazione induce infatti
a consumare uno spuntino troppo ricco a metà mattina e quindi
ad arrivare a pranzo con scarso appetito; mangiando poco a
pranzo, si ha un eccesso di fame nelle ore pomeridiane che
porta a mangiare troppo a merenda e a cena, proprio quando le
calorie in più tendono ad essere trasformate in grasso. Abbiamo
poi scoperto che vi sono alimenti vivi, vitali, morti (vedi box) e
che un alimento più è vitale più è salutare.
Vitale è, in generale, ciò che dà vita o mantiene o favorisce la vita, ovvero che conferisce
vitalità e benessere.
Un alimento è vitale se contiene le sostanze vitali, dette anche vitalie o fattori vitali
probiotici, come:
•fibre,
•vitamine,
•sali minerali,
•antiossidanti,
•fitormoni,
•enzimi,
•biostimoline,
•oligoelementi,
•minerali traccia,
•fattori di crescita,
•Flora batterica saprofita, ecc..
Cosa è opportuno sapere sulle vitalie:
•sono presenti in massima misura nei vegetali, che costituiscono la fonte di ogni
macro e micronutriente
•si trovano in notevole quantità (decine/centinaia) negli alimenti naturali, con precisi
rapporti quantitativi tra di loro, esercitano reciproche influenze con finalità sinergica
(effetto orchestra)
•ogni manipolazione (raffinazione, conservazione, sterilizzazione, cottura), tendente a
modificare le originali caratteristiche dell’ alimento, provoca un impoverimento in
vitalie e quindi in vitalità.
CRITERI DI VITALITA’ DEGLI ALIMENTI
Presenza di vitalie
Quantità di vitalie presenti
Integralità = naturalità
Freschezza
Crudità
Presenza di grassi insaturi (monoinsaturi, omega 3)
Presenza di probiotici (flora batterica saprofita)
Assenza di contaminanti chimici
Assenza di radiattività
Assenza di adittivi
Assenza di farmaci e ormoni
Assenza di sale aggiunto
Assenza di zucchero raffinato
Assenza di grassi trans
CLASSIFICA DEGLI ALIMENTI IN BASE ALLA VITALITA’
ALILENTI NON VITALI O MORTI
Scarse vitalie
ALIMENTI POCO VITALI
Poche vitalie
ALIMENTI MOLTO VITALI
Molte vitalie
ALIMENTI INDUSTRIALI:
prodotti da forno merendine
bibite
cibi in scatola
carne conservata pesce conservato
ecc.
(junk-food)
CEREALI raffinati e derivati: riso bianco, pane bianco, pasta e prodotti
da forno freschi con farina bianca, ecc.
LATTE E LATTICINI
UOVA
CARNE FRESCA
PESCE FRESCO
SEMI integrali:
legumi cotti e cereali cotti o comunque elaborati (pane, prodotti da forno,
pasta integrali, ecc.
FRUTTA fresca
VERDURE fresche
ORTAGGI freschi
ALIMENTI VIVI
Moltissime vitalie
SEMI integrali, crudi e biologici:
cereali, legumi e altri semi (lino,girasole, sesamo,
ecc.) in fiocchi o in germogli
FRUTTA fresca e biologica