KRONENSTÜBLI
Il MENU
THE MENU
La nostra carne proviene dai seguenti paesi:
Meat provenance:
Volatili, Francia – Poultry from France
Manzo, Svizzera – Beef from Switzerland
Vitello e agnello, Svizzera – Veal and lamb from Switzerland
I prezzi sono in CHF 8% di IVA compresa-Allprices are in CHF and including 8% VAT
MENU
Viaggio del caviale
Osietra / Tradizionale / Italico
Caviar journey
Osietra / Traditional / Italian style
Zuppetta d’erbe
Quaglia / Bagnet Rus / gelatina ai limoni
Herb cream soup
quail / Piemontese tomato sauce / lemon jelly
Pizzoccheri in versione deluxe
Spinaci novelli / Casera 12 mesi / tartufo nero
Valtellina Pizzoccheri Deluxe
young spinach / Casera cheese / Périgord truffle
Black Angus filetto e fegato d’anatra
rösti di patate / funghi / carciofi mammole
Black Angus Filet with duck liver
crispy potatoes / gourmet mushroom / Mammole artichokes
Gratin di mele renette
cialda / bergamotto / cocco
Gratin of Renette apple
waffle / bergamot / coconut
Prezzo del menu
Menu price
149.00
Menu a tre portate (antipasto, secondo e dessert)
3 courses (starter, main course, dessert)
98.00
ANTIPASTI
STARTERS
Viaggio del caviale
caviale
Osietra / Tradizionale / Italico
Caviar journey
Osietra / Traditional / Italian style
34.00
34.00
Capesante
Capesante brasate
brasate nel succo di barbabietola.
Vecchio aceto balsamico
balsamico / tagli di rape / crescione amaro
Braised scallops in beetroot juice
old Balsamico / variation of beet / bitter cress
28.00
Stinco d’agnello
d’agnello / fegato
fegato grasso d’oca
d’oca
Misticanza / Granny Smith / senape Pomméry
Knuckle of lamb / goose liver
herbs salad / Granny Smith / Pomméry mustard
29.00
29.00
MINESTRE
SOUPS
Zuppetta
Zuppetta d’erbe
d’erbe
Quaglia / Bagnet Rus / gelatina
gelatina ai limoni
limoni
Herb cream soup
quail / Piemontese tomato sauce / lemon jelly
2 1.00
Crema dura e schiumosa di topinambour
Scampo croccante / pancia di vitello / peperoncino
Topinambour cream soup
crispy crayfish / veal breast / hot pepper
2 3.00
Doppio ristretto di cappone
cappone
Tortelli / mortadella / parmigiano reggiano
Elixir of capon
tortelli pasta / mortadella / parmesan
22.00
22.00
SECONDI PIATTI, A PARTIRE DA 2 PERSONE
PERSONE
TENDERNESS, JUICINESS AND TASTE FOR 2 PERSONS
CANARD À LA PRESSE
Una preparazione spettacolare della cucina francese antica. Rivivete questa straordinaria
preparazione con tutti i suoi aromi e sapori unici di questo piatto “Anatra
“Anatra alla Rouen”
One of the most spectacular classics of French cuisine flourishes again.
Witness the unique preparation and exceptional taste of a “Duck Rouen Way”
Anatra Rouen
crauti allo Champagne / funghi / fichi
fichi marinati al Porto
Rouen duck
champagne cabbage / mushrooms / wild figs in port wine
2 persone, servita in due portate
a persona
2 persons served in 2 courses
per person
4 persone, servita in una portata con fegato d’oca saltato
a persona
4 persons served in 1 course with fried goose liver
per person
98.00
75.00
75.00
PASTA
PASTA DISHES
Mezza porzione
Entrements
Ravioli di brasato di manzo
Porcini / burro nocciola / salsa al Barolo
Porzione
Main course
28.00
28 .00
34.00
34.00
29.00
29 .00
35.00
35.00
27.00
27 .00
33.00
33.00
29.00
35.00
Ravioli of braised beef
boletus / nut butter / Barolo sauce
Carnaroli risotto
Fave / stracchino/
s tracchino/ burro affumicato
Carnaroli Risotto
Favé beans / Stracchino cheese / smoked butter
Pizzoccheri in versione
versione Deluxe
Spinaci novelli / Casera 12 Mesi / tartufo nero
nero
Valtellina Pizzoccheri Deluxe
young spinach / Casera cheese matured 12 months / Périgord truffle
Gnocchetti di patate
Infusione di Scoglio / trigliette
trigliette di Lenza/ Lardo di Poschiavo / rosmarino
Potato Gnocchetti
red mullet / rosemary / Lardo from Poschiavo / crustacean sauce
SECONDI DI PESCE
MAIN DISHES - FISH
Mezza porzione
Entrements
Branzino in mantello
mantello colorato
Porro / cipollotti / calamaretti spillo
s pillo
Porzione
Main course
41.00
56.00
4 0 .00
5 5.00
45.00
45 .00
62.00
62.00
Sea bass in colourful coating
leek / spring onions / calamari
Salmone selvatico marinato nel Whisky puro malto
Trilogia di carote / zenzero / bastoncini di patate
King salmon marinated in Whisky
trilogy of carrots / ginger / potato sticks
Merluzzo Skrei
Ravioli alla polenta bianca / zucchine / fiori
Skrei Cod
ravioli of white polenta / zucchini / flowers
SECONDI DI CARNE
MAIN DISHES MEAT
Carrè d’agnel
d’agnello
agnello al Thè verde
Rotolo di riso e latte / mandorle tostate / sedano rapa / yogurt
ogurt di capra
58.00
58.00
Rack of lamb with green tea
rice pudding rolls / roasted almonds / celery / goat yoghurt
Filetto di Black Angus / feg
fegato d’anatra
d’anatra
Rösti di patate
patate / funghi
funghi / carciofi
carciofi mammole
mammole
54.00
Black Angus Beef fillet / duck liver
Rösti / gourmet mushrooms / Mammole artichokes
Contro filetto e rognoni di vitello
Crema di patate al crescione
crescione / piccoli legumi / Cognac
Calf steak and kidney
potato-cress cream / vegetables / Cognac
52.00
52.00
FROMAGGI
CHEESE
Specialità di formaggi regionali e internazionali stagionati.
con variazioni di senape
2 9 .00
Matured regional and international cheese specialities
with a variety of mustard sauces
Sformato di formaggio stagionato
stagionato dell’Engadina
Pomodoro / n oci / pere al vino rosso
20.00
20.00
Casserole of matured Engadine mountain cheese
tomato / nuts / pear soused in red wine
DOLCI
DESSERT
Millefoglie di cioccolati
ioccolati
Mocca / banana / frutta di passione / fichi / lamponi / lime
24.00
Chocolate mille feuille
mocha / banana /passion fruit / figs / raspberries / lime
Minestrone di mango Alfonsino
Vaniglia
Vaniglia Madagascar / Guave / Dushi Bu
Bu tton
18.00
Minestrone of Alfonsino mango
Madagascar vanilla / guave / Dushi Button
Soufflé di quark
Fave di Tonka / latte di bu
bu fala / mirtilli
22.00
Curd soufflé
Tonka beans / buffalo milk / blueberries
Mele Renette gratinate
Cialde / bergamotto
bergamotto / cocc
cocco
Gratin of Renette apple
waffle / bergamot / coconut
22.00