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GENNARO VOLPE
Consulente Icam linea
Professionale, vincitore del
Gran Prix della Pasticceria,
vincitore di campionati
nazionali e internazionali di
pasticceria. È vice presidente della Nazionale Olimpica
di Pasticceria, Gelateria e
Cioccolateria.
CREMINO SPAZIALE
PREPARAZIONE
Cremino Extra Fondente
250 g › Cioccolato Fondente
Mabel Icam
150 g › Crema Extra Fondente
Cremino Extra Fondente. Sciogliete nel microonde il Cioccolato Fondente Mabel
Icam e temperate a 31°C. Unitelo alla Crema Extra Fondente. Mescolateli accuratamente fino a quando si sarà sciolta bene anche la crema.
Cremino Crema Vanini
300 g › Cioccolato Bianco Edelweiss
100 g › Crema Vanini
Cremino Crema Vanini. Sciogliete nel microonde il Cioccolato Bianco Edelweiss
a 45°C e temperate a 29°C, quindi unitelo alla Crema Vanini. Mescolateli insieme
fondendoli in un’unica crema.
Finitura e presentazione. Preparate i due cremini, servendovi di un colino a pistone, colate il Cremino EXtra Fondente nella prima metà dello stampo in silicone a
forma di mezza sfera. Una volta cristallizzato, seguendo lo stesso procedimento, versate il Cremino Vanini. Cristallizzato anche il secondo cremino, chiudete la base di
un solo stampo stendendo, con una spatola, un sottile strato di Cioccolato Fondente Mabel Icam. Rimuovete dallo stampo e completate il Cremino Spaziale unendo le
due mezze sfere.
Cioccolato&Caffè
INGREDIENTI
Cioccolato Fondente Mabel 56% Icam. Il piacevole sapore di cacao
e cioccolato fondente dà vita a una copertura facile da abbinare e
decisamente versatile. Il Cioccolato Fondente Mabel Icam è un prodotto
essenziale, indicato per tutti i principali impieghi di pasticceria. La nuova
copertura di Icam Linea Professionale è consigliata: per ricoperture e glassature, per stampare praline e modellare forme cave e per prodotti bassinati. Per creme e ganache, dove si coniuga con immediatezza e naturalezza a ogni abbinamento di sapori e fragranze, Disponibile
in sacchetti da 4 kg e da 25 kg per grandi consumi. Cacao totale: min. 56%; Burro di cacao:
media 37%.
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Parole chiave
› Cioccolato Fondente Mabel Crema Extra Fondente Cioccolato Edelweiss Crema Vanini
Novembre 2012 | N. 133
1 | DOLCESALATO