CELIACHIA GLI IMPASTI Pasta all’uovo 5 Pasta verde all’uovo 5 Pasta di grano saraceno 5 Pasta per pizza 6 Pasta sfoglia o 6 Pasta brisé o 6 Pasta al vino 7 Pasta choux 1 7 Pasta choux 2 7 Pasta frolla senza uova 8 Pan di Spagna 8 Crépes 8 Crépes senza latte vaccino 9 Crépes senza uova 9 I PANI Pane bianco 9 Pane bianco senza latte 10 Pan carre 10 Pane di patate allo yogurt 11 Panini di patate ai semi di papavero 11 Baguette 12 Pan brioches 12 Pane di grano saraceno 13 Crackers 13 Grissini di farina di mais 14 Tigelle con farina di ceci 14 Pane alle olive 15 Piadina 15 Pandolce all’uvetta 15 1 Panini agli agrumi 16 SALSE E CREME Besciamella 16 Besciamella di latte di riso 17 Maionese 17 Maionese senza uova 17 Salsa tonnata senza uova 17 Salsa allo yogurt primaverile 18 Salsa tipo ketchup 18 Salsa ortolana 18 Crema pasticcera 19 Crema pasticcera senza uova e senza latte vaccino 19 COLAZIONE Frappé alla frutta 19 Yogurt alla frutta secca 20 Ciambelline bicolore senza uova 20 Biscotti 20 Tortine di carota 21 Torta di mele 21 Brioches all'uvetta 22 Muffins alla marmellata 22 Budino di riso ai frutti di bosco 23 Muffins salati 23 Pizzette marinare 23 Focaccia al rosmarino 24 PRANZO Gnocchi di patate 24 Palline di spinaci e ricotta 25 Pappardelle al sugo di carni miste 26 Fagottino di bietola 26 Maltagliati verdi con polpettine al sugo 27 Straccetti allo zafferano e sugo di triglie 27 Tortino di riso agli asparagi 28 Risotto alla marinara 29 2 Maltagliati al radicchio trevigiano 29 Tagliatelle con verdure alla carbonara 30 Bocconcini di coniglio ai piselli 30 Rotolo dl salmone alle erbe 31 Filetto di maiale al radicchio 31 Composta di carote zucchine e bietole 32 Tocchetti di spada a vapore su crema di spinaci 32 CENA Crema di carote all’arancia 33 Risotto agli asparagi e crescenza 33 Stracciatella in brodo vegetale e piselli 34 Zuppa di verdure alla toscana 34 Zuppa di ceci e polpettine 35 Tagliatelle autunnali 36 Cannelloni al radicchio rosso e taleggio 36 Riso selvaggio con verdure e pesce 37 Polenta di ceci con verdura 38 Paella di verdure 38 Involtini di verdure 39 Torta di verdure e formaggi in crema 40 Spezzatino di coniglio alle melanzane 40 Involtini di pollo agli asparagi su purea di carote 41 Pie dl verdure e pesce 42 OCCASIONI SPECIALI: IL NATALE Antipasto di radicchio rosso e mele 43 Tartine delicate 43 Ravioli di ricotta e erbe al burro e salvia 44 Sformato di tagliatelle al radicchio 44 Insalata calda di radicchio belga 45 Faraona alle castagne 45 Semifreddo al torrone in sala di cioccolato 46 OCCASIONI SPECIALI: PASQUA Tartine di pane al caprino e carote 47 Nastri di verdure primavera al sesamo 47 3 Cestini di primavera 47 Crespelle di ceci 48 Sformatini di riso e piselli 49 Cosce di pollo in porchetta 50 Colomba pasquale 50 OCCASIONI SPECIALI: IL COMPLEANNO Crackers con verdure e crema di formaggi 51 Fazzoletti di grano saraceno con ragù di verdure e coniglio 51 Filetti di ombrina in gremolada 52 Insalata di gamberi con asparagi e riso 53 Torta al gelato di fragole e meringa 53 IL BRUNCH Strudel di mele e speck 54 Plum Cake ai formaggi 55 Fette di Pan carré ripiene 55 Pandolce di mais con composta di fragole 56 Schiacciata rustica all’uva nera 56 4 GLI IMPASTI PASTA all'UOVO Ingredienti 300 g di farina FreeAglut tre uova (da 60 g) un cucchiaio di olio evo consiglio: per ottenere un miglior risultato nel tirare la sfoglia a mano conviene mettere l'impasto tra due fogli di carta da forno e passare il mattarello sul foglio di carta e non direttamente sul impasto. PASTA VERDE all'UOVO Ingredienti 330 g di farina FreeAglut due uova da 60 g + un tuorlo 70 g di foglie di spinaci un cucchiaio di olio evo Preparazione Versare la farina nel boccale, unire le uova il olio, impastare 2 min velocità spiga. Togliere l'impasto, tirare la folla e usarla a piacere. Preparazione Versare 300 g di farina nel boccale, unire le foglie di spinaci lavate bene asciugate, frullare 20 sec. velocità 7-8. Unire le uova e l'olio, impastare 2 min velocità spiga Togliere l'impasto, tirare la sfoglia usarla per preparare lasagne, tagliatelle.... I 30 g di farina vengono usati per tirare la sfoglia. La compattezza del impasto dipende dal peso delle uova PASTA di GRANO SARACENO Ingredienti 250 g di farina dl grano saraceno consentita (come da prontuario) 280 g di farina FreeAglut 1 uovo (da 60 g) 100 g di latte intero NOTA per gli intolleranti al latte vaccino utilizzare il latte di soia. Preparazione Versare le 2 farine nel boccale, aggiungere l’uovo e il latte, impastare 20 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Stendere l’impasto ottenuto tra due fogli di carta da forno passando il mattarello sulla carta e non direttamente sull’impasto. La sfoglia deve risultare non troppo sottile. E' una pasta adatta per preparare la ricetta dei pizzoccheri. 5 PASTA per PIZZA Ingredienti 200 g di farina Fibre Pan Farmo 120 g di farina BiAglut 100 g di farina Glutafin 1 cubetto di lievito di birra fresco 30 g di olio evo 150 g di acqua 150 g di latte 1 cucchiaino abbondante di zucchero sale q.b. Preparazione Sciogliere il lievito in una ciotolina con lo zucchero e 100 g di acqua, Nel boccale versare l’acqua rimasta, il latte, l'olio, il lievito sciolto, le farine e il sale, impastare 20 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Togliere dal boccale e lasciare lievitare in una terrina dai bordi alti coperta con un canovaccio o con pellicola trasparente per circa 60 minuti (l’impasto deve raddoppiare il suo volume). Finito il tempo di lievitazione sgonfiare e NOTA:i tempi di cottura possono stendere l'impasto sulla placca da forno o in variare a seconda della tipologia uno stampo per pizza, farcire a piacere e di forno. lasciare lievitare per altri 20/30 minuti circa. Cuocere in torno pre—riscaldato a 180° per 15/20 minuti circa. PASTA SFOGLIA Ingredienti 150 g di burro congelato a pezzi 150 g di farina BiAglut 70 g di acqua fredda un pizzico di sale Preparazione Mettere il burro nel boccale 10 sec. vel. 6. Aggiungere tutti gli ingredienti 15 sec. vel. 6. Tirare la pasta in un rettangolo e Consiglio:per ottenere un miglior piegare in tre parti. risultato nel tirare la sfoglia conviene Ripetere la stessa operazione per altre mettere l’impasto tra due fogli di carta 3 volte (per ogni lato del rettangolo), da forno e passare il mattarello sul tirando ogni volta la pasta con il foglio di carta e non direttamente mattarello. suIl'impasto. Utilizzare la pasta per preparazione di cannoncini, vol au vent o torte salate. PASTA BRISÉ Ingredienti 250 g di farina BiAglut 100 g di burro morbido 100 g di acqua fredda sale q.b. E' ottima coma base per torte salate. Preparazione Versare nel boccale la farina e gli altri ingredienti impastare 20 sec. vel. 56. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno passando il mattarello sulla carta e non direttamente sull’impasto. 6 PASTA al VINO Ingredienti Preparazione 150 g farina BiAglut Versare nel boccale il vino e l’olio, 150 g di farina Schar per pane e pasta emulsionare 10 sec. vel.4. 150 g di vino bianco secco Aggiungare le farine, un pizzico di sale 100 g di oIio di semi di girasole e impastare 20 sec. vel. 4, 1 pizzico di sale Stendere l’impasto. La pasta al vino è un’ottima base per torte salate. Consiglio: per questo tipo di pasta si consiglia di stendere subito l’impasto, senza farlo riposare. Per ottenere un miglior risultato nel tirare la sfoglia conviene mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno e passare il mattarello sul foglio di carta e non direttamente sull’impasto. PASTA CHOUX 1a versione Ingredienti Preparazione 180 g di farina Mix C Schar Versare nel boccale acqua, sale e burro 5 min. 250 g di acqua 100° vel.1. Al termine, unire la farina e lavorare 100 g di burro l'impasto 30 sec. vel 4-5. Lasciare terminare la 6 uova (da 60 g) cottura ad apparecchio fermo per circa 10 minuti. una presa di sale Durante i 10 minuti, mescolare l'impasto a vel. 4-5 almeno 5 volte. Lasciare raffreddare l'impasto e unire le uova, una alla volta, a vel. 45. Lavorare ancora 30 sec. vel. 5. Disporre sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno, delle palline di pasta grosse come una noce e distanziate fra loro. Cuocere in forno caldo a 160° per 10 minuti e a 180° per altri 10 minuti circa (questa cottura é indicata per i forni ventilati, per quelli tradizionali la temperatura consigliata é di 200°). PASTA CHOUX 2a versione Ingredienti 200 g di acqua 180 g di burro 100 g di maizena (amido di mais consentito da prontuario) 100 g di fecola di patate (amido di patate consentito da prontuario) 6 uova (da 60 g) 1 pizzico di sale Preparazione Versare nel boccale acqua, sale e burro 5 min. 100° vel.1. Al termine, unire le farine e lavorare I’impasto 30 sec. vel 45. Lasciare terminare la cottura ad apparecchio fermo per circa 10 minuti. Durante i 10 minuti, mescolare l’impasto a vel. 4-5 almeno 5 volte. Lasciare ralfreddare l‘impasto e unire le 7 Nota: i bigné devono aumentare di volume e svuotarsi completamente al loro interno. PASTA FROLLA senza UOVA lngredienti 400 g riso 120 g di burro morbido 100 g di succo di mela 50 g di zucchero scorza di limone bio grattugiata 1 cucchiaino di lievito per dolci (consentito da prontuario) uova, uno alla volta, a vel. 4-5. Lavorare ancora 30 sec. vel. 5. Disporre sulla placca del forno, ricoperta di carta forno, delle palline di pasta grosse come una noce e distanziate fra loro. Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti circa (questa cottura é indicata per i forni ventilati; per quelli tradizicnali la temperatura consigliata e di 200°). Preparazione Nel boccale ben asciutto macinare il riso 2 min. vel. 8/9. Aggiungere gli altri ingredienti, impastare 30 sec. vel. 5/6. Avvolgere l’impasto nalla pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per 15 minuti prima dell’utilizzo. E' un’ottima base per crostate, biscotti e dolci. PAN di SPAGNA Ingredienti Preparazione 250 g di farina BiAglut in confezione Posizionare la farfalla nel boccale e da 500 g montare gli albumi con un pizzico di sale 6 uova (da 60 g) e 2 gocce di succo di limone 4 min. vel. 200 g di zucchero 4, metterli da parte. 1 pizzico di sale Rimettere la farfalla e montare lo gocce di succo di limone zucchero con i tuorli d'uovo 4 min. vel. 4. Nota Aggiungere la farina e amalgamare 20 i tempi di cottura possono variare a sec. vel. 4. Unire gli albumi montati e seconda della tipologia di fomo. continuare a lavorare l'impasto 4 min. vel. 3/4. Versare l'impasto in uno stampo ricoperto di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 150°per 15 minuti e a 180° per altri 15 minuti. CRÈPES Ingredienti Preparazione 2 uova Mettere ne boccale il burro, latte, farina, 110 g farina schar per pane e pasta uova e sale lavorare 1 min. vel. 5/6. 1 pizzico di sale Versare in una ciotola e lasciare riposare 400 g latte per 20 min. Procedere come per le 30 g burro normali crèpes. 8 N.B. con questa dose si ottengono circa 18/20 crèpes CRÈPES senza LATTE VACCINO Ingredienti Preparazione 150 g di farina di riso Versare nel boccale il latte, le farine, le uova e (consentita da prontuario) un pizzico di sale, frullare 1 min. vel. 5/6. 150 g di amido di mais Versare in una ciotola e lasciare riposare per (consentito da prontuario) 20 minuti circa. 500 g di latte di soia Cuocere le crepes in una padellina 2 uova (da 60 g) antiaderente, leggermente oliata; versare un 1 pizzico di sale mestolino di composto e rigirare la padellina per far distribuire uniformemente. A cottura ultimata, rigirare la crèpes e continuare fino al termine del composto. Con queste dosi verranno circa 18-20 crepes. CRÈPES senza UOVA Ingredienti 120 g di farina BiAglut 400 g di latte vaccino o latte di capra o di soia 20 g di olio evo 1 cucchiaino di curcuma un pizzico di sale NOTA per fare le crèpes dolci aggiungere alla preparazione 50 g di zucchero. Preparazione Versare tutti gli ingredienti nel boccale 40 sec. vel. 6. Far riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti. Cuocere le crépes in una padellina antiaderente dopo averla spennellata di olio. Versare un mestolino di composto alla volta, cuocere da ambo le parti fino alla doratura, così a seguire fino ad esaurimento del composto. I PANI PANE BIANCO Ingredienti 200 g di farina Fibre Pan Farmo 100 g di farina BiAglut per pane e paste lievitate 120 g di farina Glutatin 150 g di latte 150 g di acqua 1 cubetto di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero Preparazione Sciogliere in una ciotola il lievito con lo zucchero in 100 g di acqua tiepida e mettere da parte per 15 minuti. Versare nel boccale l'acqua rimasta, il latte, l’olio, il lievito sciolto, le farine e per ultimo il sale, impastare 30 sec. vel. 5 e 2 min. vel. Spiga. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola, coperto in un luogo caldo. Quando avrà 9 30 g di olio evo 1 cucchiaino di sale Consiglio mettere sul fondo del forno una vaschetta termoresistente colma di acqua. raddoppiato il volume dare la forma desiderata. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti (questa cottura è indicata per i forni ventilati; per quelli tradizionali la temperatura consigliata è di 200°). PANE BIANCO senza LATTE Ingredienti 400 g di farina BiAglut per pane e paste lievitate 260 g di acqua tiepida 40 g di olio evo 1 cubetto di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Preparazione Sciogliere in una ciotola il lievito con lo zucchero e 100 g di acqua tiepida e mettere da parte per 15 minuti. Versare nel boccale l’acqua rimasta, l’olio, il lievito, la farina e per ultimo il sale, impastare 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto a lievitare in una Consiglio ciotola, coperto in un luogo caldo. Quando mettere sul fondo del forno una avrà raddoppiato il volume formare una vaschetta termoresistente colma di pagnotta e cuocere in forno caldo a 180° acqua per circa 30 minuti (questa cottura è indicata per i forni ventilati; per quelli tradizionali la temperatura consigliata è di 200°). PAN CARRÈ Ingredienti 250 g di farina Fibre Pan Farmo 100 g di farina BiAglut per pane e paste lievitate 150 g di farina Glutafin 2 cubetti di lievito di birra fresco 60 g di burro 300 g di latte tiepido 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Preparazione Sciogliere in una ciotola il lievito in 100 g di latte tiepido con lo zucchero, lasciare riposare per 15 minuti. Versare nel boccale le farine, il burro morbido, il sale, il latte tiepido rimasto e per ultimo il lievito sciolto, impastare: 20 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Tog|iere l’impasto e farlo lievitare in una ciotola coperta da uno telo bagnato e strizzato, fino a che sia raddoppiato di volume. Foderare uno stampo da plum-cake con carta da forno e versare |’impasto, lasciare riposare di nuovo per circa 30 minuti coperto. Scaldare il forno a 200° e cuocere per 40 minuti ricordandosi di mettere una vaschetta termoresistente colma di acqua sulla base del forno in modo da creare umidità. 10 PANE di PATATE allo YOGURT Ingredienti Preparazione 400 g di farina Mix C Sciogliere in una ciotolina il lievito nell’acqua con lo Schar zucchero e tenere da parte per 15 minuti. 120 g di patate già cotte Tritare le patate 10 sec. vel. 5. Unire lo yogurt e nel Varoma amalgamare 10 sec. vel. 4. Aggiungere il lievito 180 g di yogurt intero sciolto, la farina, l'olio e per ultimo il sale, bianco impastare 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. 30 g di olio evo Lasciare riposare I'impasto nel boccale fino a 1 cubetto di lievito di birra quando non avra raddoppiato il suo volume (circa fresco 30 minuti). Lavorare ancora l'impasto 1 min. vel. 60 g di acqua tiepida Spiga Togliere dal boccale, formare dei panini 1 cucchiaino di zucchero della forma desiderata con le mani bagnate, 1 cucchiaino di sale sistemarli distanziati sulla placca del forno ricoperta di carta forno, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare di nuovo, fino a quando non avranno raddoppiato il volume. Cuocere in forno caldo a 200° per 20-30 minuti circa. PANINI di PATATE ai SEMI di Ingredienti 10 g di lievito secco Bi Aglut 500 g di farina Fibre Pan Farmo 1 cucchiaino di zucchero 250 g di patate 1 cucchiaino di sale 50 g di olio evo 600 g di acqua per la cottura delle patate 40 g di lievito di birra semi di papavero q.b. Nota Si possono sostituire i semi di papavero con semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole a piacere. PAPAVERO Preparazione Sbucciare le patate, tagliarle a fette e metterle nel cestello. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il cestello e mettere da parte l’acqua di cottura. Sciogliere in una ciotolina i lieviti con lo zucchero e 100 g di acqua tiepida di cottura. Tritare le patate 10 sec. vel. 5, aggiungere il lievito sciolto, la farina, 200 g dell’acqua tiepida di cottura delle patate, 40 g di olio e per ultimo il sale, impastare 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare l‘impasto nel boccale fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 30 minuti). Lavorare ancora l'impasto 1 min. vel. Spiga, togliere dal boccale, formare con le mani bagnate dei panini della forma desiderata e sistemarli distanziati sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Spennellare i panini con un’emuIsione di olio e acqua, cospargere la superficie con i semi di papavero. Coprire con un foglio di carta forno e poi con un canovaccio umido e lasciare lievitare di nuovo, fino a quando non avranno 11 raddoppiato il volume. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa. BAGUETTE Ingredienti 400 g di farina FreeAglut 25 g di lievito fresco 260 g di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 albume d’uovo PAN BRIOCHES Ingredienti 420 g di farina FreeAglut 250 g di latte tiepido 1 uovo (da 60 g) 80 g di burro morbido 1 cubetto di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Per spennellare 1 tuorlo d’uovo 30 g di latte Preparazione Sciogliere in una ciotola il lievito in 100 g acqua tiepida con lo zucchero, lasciare riposare per 15 minuti. Versare nel boccale la farina e il sale, il resto dell’acqua e il lievito sciolto, amalgamare 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare l'impasto coperto con un canovaccio umido per 4 ore circa. Prendere l’impasto e con le mani umide formare dei filoncini del diametro di circa 5 cm e lunghi 30 cm. Disporli su una placca da forno ricoperta da carta forno e intagliare con un coltello in senso diagonale la superficie dei filonclni. Coprire il pane con carta forno umida e con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30 minuti. Spennellare con I’albume d'uovo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Preparazione Sciogliere il lievito in una ciotolina con 100 g di latte tiepido e lo zucchero, lasciare riposare per 15 minuti. Versare nel boccale la farina, il burro, il sale, il latte rimasto, l’uovo e il lievito sciolto, impastare 30 sec. vel. 6. e 1 min. vel. Spiga. Deve risultare un impasto morbido e, se appiccica un po', aggiungere altra farina Free—Ag|ut. Sistemare l’impasto in una ciotola e coprire con un canovaccio umido. Far lievitare per 30 minuti. Dividere l’impasto in 4 parti, tirare ogni parte di impasto su carta da forno spennellata con olio di oliva, fino ad ottenere 4 dischi dello spessore di mezzo centimetro di altezza. Tagliare in spicchi ogni disco. Prendere ogni spicchio ed arrotolarlo partendo dalla parte più larga, formando così tante piccole brioches. Disporle sulla placca del torno ricoperta di carta forno ben distanziate l‘una daIl’aItra. Fare lievitare per circa 1 ora in ambiente tiepido, ma 12 sempre coperto con un canovaccio umido. Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare le brioches. Cuocere in forno caldo a 180° 200° per 15 minuti. PANE di GRANO SARACENO Ingredienti 350 g di farina BiAglut 100 g di farina grano saraceno (consentito da prontuario) 40 g di olio evo 100 g di acqua tiepida 220 g di latte 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale CRACKERS Ingredienti 100 g di farina Fibre Pan Farmo 100 g di Bi Aglut per pane e paste lievitate 100 g di farina Glutafin 30 g di olio evo 160 g di latte 1 uovo (60 g) 1 cucchiaino scarso di bicarbonato d'ammonio 1 pizzico di sale Preparazione Sciogliere in una ciotola il lievito con lo zucchero e l’acqua e lasciare riposare per 15 minuti. Versare nel boccale, il latte, l’olio, il lievito sciolto, le farine e per ultimo il sale, impastare 30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio umido fino a quando non avrà raddoppiato il volume. Togliere l’impasto e sistemarlo in uno stampo da plum cake, rimettere in lievitazione coperto da un canovaccio per altri 30 minuti. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Si consiglia di mettere sul fondo del forno una vaschetta termoresistente colma di acqua. Preparazione Versare nel boccale il latte, l’olio, l’uovo, le farine, il bicarbonato e il sale, impastare 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel.Spiga. Spianare l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 5 mm. Con la rotellina ritagliare dei triangoli (o rettangoli), della misura desiderata. Bucherellarli in superficie con i rebbi di una forchetta. Spennellare i crackers con olio e a piacere sale. Sistemarli sulla placca del forno coperta con l’apposita carta e cuocerli in forno preriscaldato a 200220 °C per 5- 10 minuti circa. 13 GRISSINI di FARINA di MAIS Ingredienti Preparazione 150 g di Fior di mais precotta Sciogliere in una ciotolina il lievito con 100 g consentita di acqua e lo zucchero, lasciare riposare per da prontuario (Farina di mais) 15 minuti. 150 g di Fior di mais cruda Versare nel boccale l’acqua rimasta, il burro, il (consentita da prontuario) lievito sciolto, le farine e il sale, impastare 2 80 g di farina BiAglut min. vel. Spiga. Togliere |’impasto e 40 g di burro morbido realizzare delle palline di 5 cm, sistemarle su 250 g di acqua tiepida carta forno. ½ cucchiaino di sale Con il pollice fare un buco al centro, 1 cucchiaino di zucchero distanziandole di alcuni cm per la lievitazione, 1 cubetto di lievito di birra coprirle con un tovagliolo umido o con pellicola e far lievitare al caldo per circa 1 ora. A fine lievitazione, ricavare da ogni pallina di pasta lievitata 2 grissini. Disporli sulla placca del forno ricoperta con l'apposita carta e lasciare riposare per altri 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. TIGELLE con FARINA di CECI Ingredienti 100 g di farina di ceci (consentita da prontuario) 250 g farina FreeAglut 1 bustina di lievito granulato BiAglut per torte salate 1 cucchiaino di zucchero semolato 50 g di olio evo 160 g di acqua 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di sale marino grosso 1 rametto di rosmarino Per l'emulsione 30 g di acqua 20 g di olio Preparazione Sciogliere in una ciotolina il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero, lasciare riposare in luogo tiepido per 15 min. Tritare il rosmarino con il sale grosso 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Versare le farine nel boccale con il sale, l’olio e il lievito sciolto, impastare 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno in una sfoglia dello spessore di ½ cm. Ricavare dei dischetti ritagliati con il misurino capovolto e sistemarli sulla placca del forno rivestita dell’apposita carta. Ricoprire le tigelle con un canovaccio e lasciare riposare per circa 60 minuti. Preparare un'emulsione di acqua e olio, spennellare la superficie dei dischetti e condire le tigelle con un po' del composto di sale e rosmarino. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 10-15 minuti. Farcire a piacere. 14 PANE alle OLIVE Ingredienti 200 g di farina Fibre Pan Farmo 100 g di farina BiAglut per pane e paste lievitate 120 g di farina Glutafin 130 g di latte 150 g di olive nere snocciolate 30 g di olio evo 1 cubetto di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero 150 g di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale PIADINA Ingredienti 200 g di farina Mix B Schar 100 g di farina FreeAglut 100 g di farina Glutatin 50 g di strutto 270 g di acqua minerale frizzante ½ cucchiaino di lievito per torte salate (consentito da prontuario) 1 cucchiaino scarso di sale PANDOLCE all'UVETTA Ingredienti 200 g di farina BiAgIut in confezione da 500 g 200 g di farina FreeAg|ut 200 g di latte vaccino o di soia 1 cubetto di lievito fresco 150 g di zucchero 70 g di ricotta di pecora 30 g di Rhum Preparazione Sciogliere in una ciotolina il lievito con lo zucchero e 100 g di acqua e mettere a riposare per 15 min. Versare nel boccale l’olio, il latte, l'acqua rimasta, il lievito sciolto, le farine e per ultimo il sale, impastare 20 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola, coperto con un telo umido e in un luogo caldo. Quando avrà raddoppiato il volume dare una forma rettangolare utilizzando il mattarello. Distribuire sull’impasto le olive e arrotolarlo su se stesso formando un salame. Tagliare il salame a pezzi di 10 cm. Infarinarli leggermente e sistemarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Rimettere in lievitazione per altri 30 min., sempre coperto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min. Si consiglia di mettere sul fondo del forno una vaschetta termoresistente colma di acqua. Preparazione Versare nel boccale acqua, strutto e sale 1 min. 37° vel.3. Aggiungere le farine e il lievito, impastare 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. Spiga. Stendere la pasta ottenuta dello spessore di ½ cm. Tagliare dei cerchi del diametro di 20 cm circa. Cuocere in padella antiaderente da ambo i lati fino a quando la superficie non sarà dorata. Preparazione Mettere a bagno l‘uvetta in acqua tiepida. Sciogliere in una ciotola il lievito in 100 g di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero, mettere a riposare per 15 minuti. Versare nel boccale il latte rimasto, lo zucchero rimasto, la ricotta, le uova e il Rhum, mescolare 10 sec. vel. 4. Aggiungere le farine e il lievito sciolto, impastare: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. 15 1 uovo da 60 g + 1 tuorlo 100 g di uvetta ammollata Togliere l’impasto e farlo lievitare in un contenitore capiente ricopento con un canovaccio umido finchè non avrà raddoppiato il suo volume. Rimettere I'impasto nel boccale, unire le uvette asciugate e impastare di nuovo; 1 min. vel. Spiga. Sistemare I'impasto in una stampo da plumcake, lasciare riposare finche non avrà raddoppiato il volume. Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa 40 minuti. PANINI agli AGRUMI Ingredienti 400 g di farina Free Aglut per pane e per paste lievitate 30 g di olio evo 30 g di burro morbido 1 cubetto di lievito di birra fresco 130 g di acqua tiepida 100 g di latte 1 uovo da 60 g la scorza di una arancia bio la scorza di un limone bio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale Preparazione Sciogliere in una ciotola il lievito nell'acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per 15 minuti. Lavare bene gli agrumi e togliere la buccia avendo cura di eliminare la parte bianca. Tritare le bucce; 5 sec. vel. 8. Unire il burro morbido, l’olio e il latte, scaldare: 1 min. 37° vel. 2. Aggiungere l'uovo, il lievito sciolto, la farina e per ultimo il sale, impastare:20 sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e metterlo a lievitare coperto da un canovaccio umido. Riprendere l’impasto e con le mani bagnate formare dei panini della forma desiderata, sistemarli sulla placca del forno ricoperti con l’apposita carta. Rimettere il canovaccio umido e continuare con la seconda lievitazione fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno caldo a 180° per 20-30 minuti circa. SALSE E CREME BESCIAMELLA Ingredienti 80 g di farina Schar per pane e pasta 40 g di burro 500 g di latte intero un pizzico di sale noce moscata (a piacere) Preparazione Versare tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 12 min. 90° vel. 4. 16 BESCIAMELLA di LATTE di RISO Ingredienti 100 g di riso originario 500 g dl acqua un pizzico di sale Nota l'agente legante di questa besciamella è l’amido di riso contenuto nel latte di riso (preparato) senza essere colato pertanto non occorre aggiungere la farina. MAIONESE Ingredienti 1 uovo intero 1 tuorlo d'uovo 350 g di olio semi di girasole il succo di mezze limone 1 cucchiaino di aceto un pizzico di sale MAIONESE senza UOVA Ingredienti 200 g di latte di soia (consentito da prontuario) 300 g di olio di semi di girasole 25 g di aceto bianco ½ cucchiaino di curcuma 1 pizzico di sale SALSA TONNATA senza UOVA Ingredienti 1 dose di maionese senza uova 200 g di tonno sott’olio sgocciolato 5 acciughe sott’olio 1 cucchiaio da tavola di capperi dissalati 1 puntina di coltello di curcuma 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaino di aceto Preparazione Preparare il latte di riso Polverizzare nel boccale ben asciutto ll riso 2 min. vel. 8-9. Aggiungere l’acqua, ll pizzico di sale e cuocere 6 min. 90° vel. 3. Preparazione Versare le uova, il succo di limone e il sale, frullare 30 sec. vel. 7, contemporaneamente versare l’olio dal coperchio con il misurino di chiusura capovolto, in modo che scenda molto lentamente. Preparazione Versare il latte, la curcuma, l’aceto, il pizzico di sale, versare I’oIio sul coperchio con il misurino di chiusura capovolto, in modo che scenda molto lentamente 50 sec. vel. 7. Preparazione Tritare tonno, acciughe e capperi 10 sec. vel. 7. Unire la maionese, la curcuma, il succo di limone e l’aceto, frullare 20 sec. vel. 6. Nota sostituendo la maionese senza uova con quella tradizionale riportata a pag. 40 ed eliminando la curcuma si puo ottenere la salsa tonnata tradizionale. 17 SALSA allo YOGURT PRIMAVERILE Ingredienti 200 g di yogurt intero 50 g di crema di latte (panna) 1 spicchio d’agIio 4 ravanelli 5/6 steli di erba cipollina un pizzico di sale Nota è possibile preparare una versione autunnale di questa salsa sostituendo i ravanelli con un fungo porcino fresco. Preparazione Lavare bene i ravanelli e l’erba cipollina. Tritare i ravanelli, |’erba cipollina e lo spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7. Unire lo yogurt, la crema di latte e un pizzico di sale, amalgamare 20 sec. vel. 4. SALSA TIPO KETCHUP Ingredienti Preparazione 300 g di pomodori maturi rossi Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e lasciare e sodi scolare la loro acqua in uno scolapasta per 80 g di prugne fresche circa un’ora. 1 pesca gialla Lavare e snocciolare le prugne fresche, 80 g di zucchero di canna sbucciare la pesca 40 g di aceto di vino e togliere l’osso. 1 spicchio d’aglio Tritare nel boccale lo spicchio d’aglio 3 sec. 1 foglia di alloro vel. 7, aggiungere le prugne, la pesca e i ½ peperoncino piccante pomodori, frullare 20 1 cucchiaino di sale sec. vel. 7. Unire lo zucchero, l’aceto, il peperoncino, l’alloro e il sale, cuocere 30 min. 100° vel. 1. A fine cottura, lasciare raffreddare per qualche minuto, togliere la foglia di alloro poi omogeneizzare 1 min. vel. 8 SALSA ORTOLANA Ingredienti 80 g di prezzemolo 1 cuore di finocchio 1 carotina 2 cipollotti 5 filetti di acciuga 1 cucchiaio di capperi dissalati 2 uova 50 g di mollica di pane senza latte 40 g di aceto di vino rosso 150 g di olio evo sale q.b. Preparazione Cuocere le uova Versare 750 g di acqua nel boccale, lavare le uova e metterle nel cestello, cuocere 15 min. temp. Varoma vel. 1. Mondare e lavare le verdure. Ammollare la mollica di pane nell’aceto. Nel boccale pulito, tritare il prezzemolo, la carota, il cuore di finocchio e i cipollotti 10 sec. vel. 7. Aggiungere i capperi, le acciughe, le 18 Nota se si desidera una salsa più fluida aggiungere altro olio. Questa salsa è ottima per accompagnare bolliti misti, pesce e verdure crude o lessate. CREMA PASTICCERA Ingredienti 500 g di latte intero 100 g di zucchero 2 uova intere da 60 g + 2 tuorli 40 g di maizena (consentita da prontuario) la buccia di un limone bio Nota aggiungendo 2 cucchiai di panna montata si ottiene una crema tipo chantilly. uova sode, il sale e la mollica di pane ben strizzata, frullare 15 sec. vel. 7. Aggiungere l’olio ed emulsionare 20 sec. vel. 5. Preparazione Trìtare la buccia di limone con lo zucchero 20 sec. vel. 8. Unire il latte, le uova e la maizena, cuocere 7 min. 90° vel. 4. CREMA PASTICCERA senza UOVA e LATTE VACCINO Ingredienti Preparazione 100 g di riso originario Polverizzare nel boccale ben asciutto il riso 1 500 g di acqua min. vel. 8, unire la buccia del limone e 130 g di zucchero semolato continuare a frullare 1 min. vel. 8. 1 puntina di coltello di curcuma Aggiungere l’acqua, lo zucchero, la curcuma (pochissima) e cuocere 7 min. 90° vel. 4. la buccia di un limone bio COLAZIONE FRAPPÈ ALLA FRUTTA Ingredienti 350 g di frutta matura a piacere 300 g di latte di soia 6/7 cubetti di ghiaccio 2 cucchiai di miele d'acacia N.B. se usate frutta surgelata o congelata, potete tranquillamente eliminare i cubetti di ghiaccio Preparazione Tritare ghiaccio e frutta, 5 sec. vel. 7 Inserire la farfalla, versare il resto degli ingredienti e lavorare 2/3 min. vel. 3. 19 YOGURT alla FRUTTA SECCA Ingredienti 250 g di yogurt naturale intero 20 g di miele 70 g di albicocche secche 20 g di uvetta sultanina 2 gherigli di noce 20 g di fiocchi di riso (consentiti da prontuario) Preparazione Mettere a bagno l’uvetta sultanina in acqua tiepida per 10 minuti. Tritare le albicocche e i gherigli di noce 3 sec. vel. 5. Aggiungere nel boccale l'uvetta ben strizzata e gli altri ingredienti, amalgamare 20 sec. Antiorario vel. 2. Servire subito. CIAMBELLINE BICOLORE senza UOVA Ingredienti Preparazione 150 g di fecola di patate Versare nel boccale le farine, la fecola, il (consentita da prontuario) burro morbido. 150 g di farina BiAglut lo zucchero, il latte e il lievito, impastare 30 per pane e paste lievitare sec. vel. 6. 100 g di farina di riso Togliere la metà dell'impasto, avvolgerlo in (consentito da prontuario) pellicola per alimenti e mettere in frigorifero 200 g di burro morbido per 30 minuti. 150 g di zucchero Aggiungere all'impasto rimasto nel boccale il 40 g di latte tiepido cacao e al bisogno 1 o 2 cucchiai di latte, 30 g di cacao amaro impastare 30 sec. vel. 5. (consentito da prontuario) Avvolgere anche questo impasto nella 1 cucchiaino di lievito per dolci pellicola e passare in frigorifero per 30 minuti. (consentito da prontuario) Formare tante palline grosse come una noce dai due impasti. Prendere una pallina bianca e formare un rotolino lungo 4 5 cm, ripetere l'operazione con la pallina al cacao, unire i due rotolìni in modo da ottenere una ciambellina bicolore. Foderare la placca del forno con l'apposita carta, sistemare le ciambelline e cuocere in forno a 180° per 12 15 minuti. BISCOTTI Ingredienti 250 g di farina BiAglut per pane e paste lievitate 100 g di zucchero semolato 3 uova 20 g di miele 120 g di burro morbido 100 g di latte intero la buccia di un limone bio grattugiata ½ cucchiaino da caffè di lievito per Preparazione Posizionare la farfalla nel boccale e montare gli albumi; 2 min. vel. 4, mettere da parte. Versare lo zucchero. il burro e montare: 1 min. vel. 3 4. Aggiungere con le lame in movimento a vel. 4 i tuorli. Lavorare ancora l'impasto per 20 dolci (consentito da prontuario) NOTA; un'alternativa consiste nel cuocere I'impasto nei pirottini. in questo modo si ottengono delle piccole tortine simili alle madelline. 1 minuto a vel. 3. Togliere la farfalla. Aggiungere la farina. la buccia di limone, il miele, il lievito e il latte, mescolare; 30 sec. vel. 4. lncorporare delicatamente gli albumi montati a neve; 10 sec. vel. 3. Ricoprire con carta forno la placca. disporre sopra delle piccole porzioni di impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per 10 15 minuti. TORTINE DI CAROTE Ingredienti Preparazione 200 g di farina Bi-Aglut per pane e Pulire e lavare le carote, metterle nel paste lievitate boccale con le mandorle e tritarle 10 sec. 100 g di maizena (consentita dal vel. 7 prontuario) Unire uova, latte, zucchero, olio, 1 min. 100 g di zucchero vel. 8. 100 g di olio di girasole Aggiungere farine e lievito 30 sec. vel. 5 200 g di carote Preparare i pirottini sulla placca da forno, 100 g di latte intero versare il composto senza riempire troppo 50 g di mandorle e cuocere in forno già caldo, 180° per 2 uova 15/20 min. 1 bustina di lievito per dolci (consentito dal prontuario) TORTA DI MELE Ingredienti 250 g farina Bi-aglut 700 g di mele renetta 150 g zucchero 1 limone succo e buccia 2 uova 150 g latte intero 1 bustina di lievito per dolci (consentita dal prontuario) Preparazione Nel boccale la buccia di limone e grattugiare 10 sec. vel. 8 Sbucciare, tagliare le mele e irrorarle col succo del limone e un cucchiaio di zucchero. Nel boccale aggiungere alla buccia del limone la farina, lo zucchero, le uova, il latte e il lievito: amalgamare gli ingredienti 30 sec. vel. 4/5. Imburrare uno stampo rettangolare e versare il composto, sistemare le mele sopra al composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30'. 21 BRIOCHES ALL'UVETTA Ingredienti Preparazione 500 g di farina Free-Aglut Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. 100 g di zucchero Sciogliere in una ciotolina il lievito con 100 100 g di burro g di acqua e 100 g di uvetta sultanina un cucchiaino di zucchero. 1 cubetto di lievito di birra fresco Versare nel boccale l’acqua rimasta, lo 250 g di acqua tiepida zucchero rimasto, 1 pizzico di sale il burro, il pizzico di sale, la farina e il lievito, impastare: 30 sec. vel 6. e 1 min. vel. Spiga. Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola capiente, coperta con un telo umido per 2 ore in luogo tiepido. Sgonfiare l'impasto, aggiungere l’uvetta strizzata e formare delle palline poco più grandi di una noce. Disporle sulla placca del forno ricoperta con |’apposita carta, distanziate l’una dall’altra. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 -30 minuti circa. MUFFINS ALLA MARMELLATA Ingredienti ` 200 g di BiAglut per pane e paste lievitate 100 g di Free Aglut 150 g di latte intero 100 g di burro 80 g di zucchero 2 uova 1 bustina di lievito per dolci (consentito da prontuario) 1 pizzico di sale marmellata di susine q.b. (consentita da prontuario) Preparazione Scaldare il latte nel boccale; 2 min. 37° vel. 1. Aggiungere il burro, lo zucchero e le uova, frullare; 20 sec. vel. 4. Aggiungere un pizzico di sale, le farine e il lievito, impastare: 1 min. vel. 5. Versare un cucchiaio del composto ottenuto negli appositi stampi imburrati o nei pirottini di carta. Mettere al centro un cucchiaino di marmellata e ricoprire con un altro cucchiaio di composto. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa. 22 BUDINO di RISO ai FRUTTI di BOSCO Ingredienti Preparazione 100 g di riso originario Polverizzare nel boccale ben asciutto il riso: 2 min. 400 g di latte intero vel. 8 9. Ad apparecchio fermo raccogliere con la 100 g di crema di latte spatola la farina dalle pareti. (panna) Versare il latte, 100 g di zucchero, la scorzetta di 150 g di zucchero limone e la panna, cuocere; 6 min. 90° vel. 4. 300 g di lamponi o fragole Versare in uno stampo da budino, far raffreddare scorzetta di un limone bio e mettere in frigorifero per alcune ore. Nel boccale pulito versare la frutta lavata con lo zucchero rimasto, frullare 10 sec. vel. 7, cuocere: 7 min. 80° vel. 2. Servire il budino su un piatto da portata bianco con la salsa di frutta intiepidita. MUFFINS SALATI Ingredienti 250 g di Fibre Pan Farmo 60 g di burro morbido 30 g di parmigiano 20 g di formaggio tipo emmenthal 200 g di latte tiepido 100 g di pisellini 200 g di carote 250 g di acqua 2 uova 1 bustina di lievito di birra secco sale q.b. PIZZETTE MARINARE Ingredienti 1 dose di pasta per pizza 1 spicchio di aglio 200 g di pomodori da sugo origano q.b. basilico q.b. 4-5 acciughe sott’olio olio evo q.b. sale q.b. Preparazione Tritare le carote; 5 sec. vel. 5. Unire i piselli, un pizzico di sale e l’acqua, cuocere 15 min. 100° Antiorario vel. 1. Togliere le verdure dal boccale, scolarle e metterle a raffreddare. Preparare l’impasto dei muffins; grattugiare i formaggi 10 sec. vel. 8, aggiungere la farina, il latte, le uova, il burro morbido e il lievito, impastare; 30 sec vel. 56. Unire aII’impasto le verdure raffreddate, amalgamare il composto; 10 sec. vel. 2. lmburrare ed infarinare con l’apposita farina gli stampi da muffins, suddividere il composto negli stampini. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 -30 minuti. Preparazione Con la pasta lievitata preparare tanti dischetti, sistemarli sulla placca del forno ricoperta con l’apposita carta o negli appositi stampini. Lasciare riposare per 30 minuti Tritare lo spicchio d’agli: 3 sec. Vel. 7. Unire i pomodori e frullare: 30 sec. Vel. 7 Distribuire su ogni disco un po’ di salsa di pomodoro, un pizzico di origano e basilico, un pezzetto di acciuga ed irrorare con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Cuocere in forno caldo a 220° per 10-15 minuti. 23 FOCACCIA al ROSMARINO Ingredienti 100 g di farina Fibre Pan Farmo 200 g di farina Free Aglut 120 g di farina Glutatin 40 g di olio evo 1 cubetto di lievito di birra 50 g di acqua 250 g di latte intero tiepido 1 cucchiaino di zucchero un pizzico di sale fino Per l 'emulsione aghi di rosmarino sale grosso q.b. 20 g di acqua 20 g di olio evo Preparazione Sciogliere, in una ciotolina, il lievito con l’acqua e lo zucchero, tenere a riposo per 15 minuti. Versare l’olio, il latte, il lievito, le farine e il pizzico di sale fino, impastare: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere I’impasto, formare una palla e porla a lievitare coperta con un telo umido per circa 1 ora. Sgonfiare l’impasto e stenderlo su una teglia rettangolare di 30 x 40cm, leggermente oliata. Rimettere in lievitazione ancora per 30 minuti, di nuovo coperto con il telo umido. Pizzicare l’impasto in più punti. Preparare un’emulsione con olio, sale grosso, aghi di rosmarino e l’acqua, spennellare bene sull’impasto. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 -30 minuti. PRANZO GNOCCHI di PATATE Ingredienti 900 g di patate 300 g di farina BiAglut 1 uovo 50 g di parmigiano gratt. 1000 g di acqua sale q.b. Preparazione Tagliare le patate a fette e metterle nella campana del Varoma, versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma. Nel boccale pulito mettere le patate e 2 cucchiai di 24 farina, frullare 10 sec. vel. 5. Aggiungere il resto della farina, l'uovo, un pizzico di sale e il parmigiano, impastare; 10 sec. vel. 5. Versare l’impasto sulla spianatoia, amalgamare formando una palla. Prendere piccole porzioni di impasto, formare dei rotolini di pasta del diametro di 2 cm, sulla spianatoia infarinata con la farina. Tagliare i rotolini di impasto formando in questo modo tanti piccoli gnocchi. Condire con il sugo al pomodoro o altro a piacere. PALLINE di SPINACI e RICOTTA Ingredienti Preparazione 120 g di parmigiano Grattugiare il parmigiano; 20 sec. vel. 8, 250 g di ricotta di pecora mettere da parte. asciutta Mondare gli spinaci e lavarli bene, sistemarli 1 pizzico di noce moscata nel Varoma. Versare |’acqua nel boccale con 100 g di acqua un pizzico di sale, posizionare il Varoma e 500 g di spinaci freschi cuocere; 16 min. temp. Varoma vel. 1. sale qb. Togliere gli spinaci e metterli a raffreddare. 50 g di maizena Strizzare bene gli spinaci e tritarli: 10 (consentita da prontuario) sec. vel. 7. Riunire nel fondo del boccale + 30 g per formare le palline con la spatola e aggiungere la ricotta, 100 g 2 tuorli d’uovo di parmigiano, la maizena, i tuorli, la noce Per condire: moscata e il pizzico di sale, amalgamare: 30 300 g di pomodorini ciliegino sec. 1 spicchio d’ag|io Antiorario vel. 5. Togliere l’impasto, che 30 g di olio evo deve risultare piuttosto sodo e metterlo in un pizzico di sale una terrina. Passare in frigorifero a riposare per 30 minuti. Preparare il sugo: lavare i pomodorini, tagliarli a meta, metterli nel boccale con lo spicchio d’agIio, un pizzico di sale e l’o|io, cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario vel.1. Preparare con il composto, utilizzando un cucchiaino, delle palline grandi come una noce e passarle ad una ad una nella maizena. Cuocerle in abbondante acqua bollente salata fino a quando non verranno a galla, Estrarli poco per volta con un mestolo forato lasciando sgocciolare bene dall’acqua, suddividerle nei piatti singoli. Condire con il sugo di pomodoro, un filo d’olio extravergine d’oliva e il parmigiano rimasto. 25 PAPPARDELLE al SUGO di CARNI MISTE Ingredienti Preparazione Per la pasta; Preparare la pasta come da ricetta di base e 1 dose di pasta all’uovo come da ricavarne delle papardelle. Preparare il ricetta base sugo: 1500 g di acqua tritare il prezzemolo; 5 sec. vel. 7 e 1 cucchiaino di sale metterlo da parte. Tagliare le carni a cubetti Per il sugo; piccoli. Tritare la cipolla e lo spicchio 150 g di carne di agnello d’aglio; 3 sec. vel. 7. 150 g di carne di vitellone Aggiungere 30 g di olio, i cubetti di carne e 1 costina di maiale a piccoli pezzi il sale, insaporire: 10 min. temp. Varoma 40 g di olio evo Antiorario 400 g di passata di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 50 g di vino bianco secco 1 mazzolino di prezzemolo 1 piccolo rametto di rosmarino sale q. b. Per condire; 20 g di pecorino 20 g di parmigiano FAGOTTINO di BIETOLA Ingredienti Preparazione 150 g di riso originario Mettere a bagno in acqua il riso per 10 minuti. 60 g di olio evo Lavare le foglie di bietola e sistemarle nel Varoma. 16 foglie di bietola Tagliare la carne a tocchetti e tritarla 10 sec. vel. 5, (erbette) togliere e mettere da parte. Tritare carota, sedano e 400 g di pomodori un cipollotto: 5 sec. vel. 7,aggiungere 30 g di olio, la maturi carne tritata, il sale e insaporire 10 min. temp. o passata di pomodoro Varoma Antiorario vel. 1. Unire il riso scolato 300 g di carne di dall’acqua, il vino e maiale il brodo, cuocere; 10 min. 100° Antiorario vel. 1. 1 spicchio d’ag|io Togliere il composto di carne e riso e farlo raffreddare. 1 cucchiaino di Preparare il sugo: tritare il cipollotto rimasto con lo zucchero spicchio d’ag|io: 3 sec. vel. 7 unire i pomodori, 2 cipollotti frullare 20 sec. vel. 7, aggiungere sale, pepe e un 1 carota cucchiaino di zucchero, posizionare il Varoma, 1 gambo di sedano cuocere: 15 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il 200 g di brodo Varoma e raffreddare le foglie di bieta. Riempire con il o acqua e dado Bimby composto di carne e riso le toglie, arrotolare a 50 g di vino bianco fagottino, spennellare con olio e mettere in una secco pirofila da forno. Versare il sugo di pomodoro sui sale e pepe q.b. fagottini di bietola, irrorare con l’olio rimasto e passare in forno caldo a 200° per 10 minuti circa. Servire i fagottini caldi. 26 MALTAGLIATI VERDI con POLPETTINE al SUGO Ingredienti Preparazione 1 dose di pasta all'uovo verde Preparare i maltagliati: con l’impasto tirare la sfoglia, ricavare dei maltagliati e farli Per le polpettine asciugare. Preparare le polpettine; tagliare 300 g di carne di vitellone a tocchi la carne e tritarla; 15 sec. vel. 78. 80 g di parmigiano grattugiato Aggiungere al trito il parmigiano, I’uovo, 20 g di farina di riso 20 g di farina di riso e il sale, amalgamare; (consentita da prontuario) 20 sec. Antiorario vel.5. Togliere il 20 g di olio evo composto e con le mani oliate 1 tuorlo d’uovo formare delle piccole polpettine grandi sale q.b. come una nocciola e sistemarle nel cestello. Preparare il sugo; tritare lo Per il sugo spicchio d’ag|io; 3 sec. vel. 7. Aggiungere 400 g di passata di pomodoro l’olio e la passata di pomodoro, lo 30 g di olio evo zucchero, il sale e il mazzolino di aromi, 1 spicchio d’ag|io inserire il cestello con le polpettine e 1 gambo di basilico e 1 gambo di cuocere; 20 min. l00° vel. 1. A fine cottura, prezzemolo togliere il cestello e versare le polpettine 1 cucchiaino di zucchero nel sugo. Cuocere i maltagliati in acqua sale q.b. bollente salata per 4 minuti, scolare e condire con il sugo di polpettine e un tilo di olio extravergine d’oliva. STRACCETTI allo ZAFFERANO e SUGO di TRIGLIE Ingredienti Preparazione Per la pasta Preparare la pasta: versare le uova e I’oIio 300 g di farina BiAglut con la bustina di zafferano, frullare: 5 sec. 3 uova vel. 5, aggiungere la farina e impastare. 20 1 bustina di zafferano sec. vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Togliere 10 g di olio di girasole I’impasto e tirare la sfoglia fra due fogli di carta forno con il mattarello. Tagliare delle Per il sugo strisce di pasta irregolari e mettere da 400 g di triglie freschissime parte. 200 g di fave fresche o surgelate Preparare il sugo. pulire le triglie, 6 pomodori ciliegino eviscerarle e diliscarle, Iavarle in acqua e 1 mazzolino di erbe aromatiche sale. Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio e miste (timo, prezzemolo, ecc.) la metà delle erbe: 5 sec. vel. 7, aggiungere 60 g di olio evo 30 g di olio e insaporire: 3 min. 100° vel. 1. 1 cipolla Unire le fave private della loro pellicina e il 50 g di brodo vegetale brodo vegetale, cuocere; 10 min. 100° 2 spicchi d’ag|io Antiorario vel. 1. Togliere e mettere da sale e pepe q.b. parte le fave. Tritare le erbe e lo spicchio d'aglio rimasti: 3 sec. vel. 7. Versare l’olio rimasto, i pomodorini tagliati a piccoli pezzi, aggiungere i filetti di triglia, sale e pepe, cuocere; 10 min. temp. Varoma Antiorario 27 vel.1. Unire il sugo di triglie al sugo di fave. Cuocere gli straccetti di pasta in acqua bollente salata per circa 4 minuti, scolare bene e condire con il sugo e un filo di olio evo a piacere. TORTINO DI RISO AGLI Ingredienti 1 dose di pasta brisè 200 g di riso 700 g di asparagi 1 cipollotto 100 g di speck 30 g di latte intero 40 g di parmigiano 30 g di pecorino 30 g di olio evo 2 uova 1 cucchiaino di dado Bimby + 50 g di acqua 1000 g di acqua sale e pepe q.b. Per la pasta brisè: 250 g di farina bi-Aglut 100 g di burro morbido 100 g di acqua fredda sale q.b. ASPARAGI Preparazione Preparare la pasta brisè: Versare nel boccale la farina e gli altri Ingredienti , impastare: 20 sec. vel.5-6, Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno passando il mattarello sulla carta e non direttamente sull’impasto Eliminare le parti più dure degli asparagi, lavarli, tagliare le punte e il gambo a rondelle. Tritare il cipollotto: 3 sec. Vel.7 Aggiungere gli asparagi, il dado Bimby, 50 g di acqua e cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Togliere e mettere da parte in una terrina. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, portare a bollore: 10 min. 100° vel. 1 Versare il riso e cuocere: 13 min. 100° Antiorario vel. 1 Togliere il boccale, versare il riso in uno scolapasta e passarlo sotto l’acqua fredda: scolare bene e unirlo agli asparagi. Nel boccale pulito ed asciutto grattugiare i formaggi: 20 sec. Vel. 8 e mettere nella terrina. Tritale lo speck: 3 sec. Vel. 5, unirlo agli asparagi e al riso, aggiungere il latte e le uova, amalgamare delicatamente. Stendere sottilmente la pasta brisè su un foglio di carta forno, foderare uno stampo di 24 cm. di diametro lasciando debordare la sfoglia. Versare il composto di riso e asparagi, ricoprire con la pasta debordata lasciando scoperto il centro Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 28 RISOTTO alla MARINARA Ingredienti 300 g di riso Carnaroli 300 g di cannolicchi (o vongole) 200 g di calamari 1 mazzolino di prezzemolo 1 scalogno 50 g di vino bianco secco 50 g di olio evo 1 rametto di origano 800 g di fumetto di pesce o acqua e dado Bimby bollente sale q.b. Preparazione Pulire e lavare i calamari in acqua salata e sgusciare a crudo i cannolicchi. Tagliare a striscioline i calamari e in due pezzi i cannolicchi. Tritare il prezzemolo e l’origano: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Nel boccale tritare lo scalogno; 3 sec. vel. 7, unire l’olio e aggiungere il pesce, insaporire: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1, versare il riso e tostarlo: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.Sfumare con il vino e lasciare evaporare per 10 sec. Aggiungere il fumetto di pesce o acqua e dado, aggiustare di sale e cuocere: 10 12 min. 100° Antiorario vel. 1. A fine cottura, unire il trito di erbe e amalgamare: 10 sec. Antiorario vel. 1.Versare nel piatto da portata e servire, a piacere irrorare con un filo di olio. MALTAGLIATI AL RADICCHIO TREVIGIANO Ingredienti Preparazione Per la pasta Preparare la pasta all’uovo 300 g di pasta all’uovo Versare la farina nel boccale, unire le uova e come da ricetta base a pag. 19 l’olio, impastare: 2 min. vel. spiga 10 g di olio Stendere la sfoglia e ricavarne dei maltagliati 1500 g di acqua (piccoli pezzetti di pasta informe). 1 bustina di zafferano Preparare il sugo 1 cucchiaino di sale Mondare e lavare la rucola e i radicchi. Per il sugo Tritare scalogno e radicchi: 3 sec. Vel.7, 2 radicchi trevigiani piccoli aggiungere l’olio, la rucola spezzettata, 1 mazzolino di rucola stufare: 10 min. temp. Varoma, Antiorario 150 g di formaggio molle tipo vel.1. squaquerone Aggiustare di sale e unire lo squaquerone, 20 g di parmigiano grattugiato amalgamare: 20 sec., antiorario vel. 2. 100 g di olio evo Togliere il sugo e mettere da parte. 30 g di vino bianco secco Versare nel boccale l’acqua, l’olio e il sale, 1 scalogno portare a bollore: 12 mi. 100° vel. 1. Quando sale q.b. l’acqua bolle aggiungere lo zafferano e i maltagliati, cuocere: Pasta all’uovo 4 min. 100° Antiorario vel.1. 300 g di farina Free-Aglut Scolare la pasta, versarla in una padella e 3 uova (da 60 g) mantecarla con il sugo, spolverare di 1 cucchiaio di olio evo parmigiano e servire i maltagliati caldissimi 29 TAGLIATELLE con VERDURE alla CARBONARA Ingredienti Preparazione 1 dose di pasta all’uovo Preparare le tagliatelle. Con l’impasto, tirare la 4 carciofi sfoglia e ricavare delle tagliatelle, farle asciugare 2 piccole zucchine e metterle da parte. Preparare il sugo; mondare i tipo genovese carciofi, eliminando le foglie esterne recuperando 2 cipollotti di i cuori, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e Tropea 4 foglie di lattuga succo di limone. Lavare le zucchine, spuntarle e 1 mazzolino di prezzemolo tagliarle a dadini, lavare Ie toglie di lattuga e 2 uova tagliarle a strisce sottili. Tritare il prezzemolo: 5 30 g di panna fresca sec. vel. 7, metterlo da parte. Mondare e lavare i 30 g di olio evo cipollotti, tritarli; 5 sec. vel. 7. Unire l’olio e 20 g di pecorino appassire: 3 min.100° vel. 1, aggiungere i grattugiato carciofi, il sale e cuocere; 10 min. l00° Antiorario 50 g di acqua vel. 1, sale pepe q.b. unire |’acqua ele zucchine, continuare la cottura per altri 7 minuti. Togliere le verdure e metterle da parte. Nel boccale frullare le uova, il pecorino, il prezzemolo e la panna, un pizzico di sale e pepe: 1min. vel. 4. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 4 minuti, scolare e versare in una padella con il sugo, amalgamare e versare il composto di uova. Mescolare velocemente per alcuni minuti e servire. BOCCONCINI di CONIGLIO ai PISELLI Ingredienti Preparazione 800 g di coniglio a piccoli pezzi Tagliare il coniglio a piccoli pezzi, metterli a 300 g di piselli freschi o surgelati bagno in acqua sale e aceto di vino per 20 100 g di pancetta minuti; poi toglierli e asciugarli bene con (consentita da prontuario) carta assorbente. Tritare il prezzemolo; 3 2 cipollotti di tropea sec. vel.7, metterlo da parte. Tagliare a 1 spicchio d’agllo dadini la fetta di pancetta. 60 g di olio evo Tritare un cipollotto, lo spicchio d’ag|io e il 1 piccolo rametto di rosmarino rosmarino; 5 sec. vel. 7. Aggiungere 40 g di 1 mazzolino di prezzemolo olio, i pezzi di coniglio, sale e pepe, 2 fettine di zenzero insaporire; 10 min. temp. Varoma Antiorario 20 g di aceto di vino vel. 1. Sfumare con il brandy; 2 min. temp. 40 g di Brandy Varoma Antiorario vel. Soft senza misurino, 200 g di brodo aggiungere 150 g di brodo poco o acqua e dado Bimby per volta (al bisogno) e continuare la sale e pepe q. b. cottura; 30 min. 100°Antiorario vel. Soft. A fine cottura, spolverare il coniglio con il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte in caldo. Preparare i piselli; tritare il cipollotto rimasto; 3 sec. vel. 7, aggiungere l’olio 30 rimasto, i dadini di pancetta e le due fettine di zenzero, stufare; 3 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1; aggiungere i piselli e il brodo rimasto, aggiustare di sale e continuare la cottura per 15 min. 100° Antiorario vel. soft. ROTOLO DI SALMONE ALLE ERBE Preparazione Ingredienti 1 mazzolino di menta fresca Tritare menta e timo e gli spicchi di aglio: 5 sec./vel. 7 4 rametti di timo Stendere il filetto di salmone, ben pulito, senza 2 spicchi di aglio pelle e eventuali lische. Cospargerlo bene con il 600 g di filetto di salmone trito di erbe, un pizzico di sale e a piacere il sale e pepe q.b. pepe; arrotolare bene il filetto, leggermente 800 g di acqua 200 g di vino bianco secco oliato e sistemarlo su un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata, nel recipiente del 1 foglia di lauro Varoma 50 g di olio evo Versare nel boccale l’acqua, il vino, la foglia di succo di limone q.b. lauro e il sale, posizionare il Varoma e cuocere: 20-30 min./ temp. Varoma/vel. 1. A fine cottura , sistemare nel piatto da portata il rotolo. Nel boccale pulito preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe: 10 sec. /Vel 4. Versare l’emulsione sul rotolo e servire tagliato a fette, accompagnato da spinaci al burro. FILETTO di MAIALE al RADICCHIO Ingredienti Preparazione 600 g di filetto di maiale Per il radicchi: mondare e lavare i 1 spicchio di aglio radicchi,tagliarli a strisce larghe circa 3 cm. 1 rametto di rosmarino Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7, aggiungere 2 rametti di timo l’olio, i radicchi, sale, appassire: 8 min. 20 g di maizena (consentita da temp. Varoma Antiorario vel. 1. Aggiungere il prontuario) miele e l’aceto balsamico, 30 g di olio evo cuocere senza il misurino: 5 min. temp. 20 g di burro Varoma Antiorario veI.1. A cottura ultimata sale e pepe q.b. togliere e mettere da parte in caldo. Tagliare a fettine il filetto di maiale, passarle Per il radicchio leggermente nella maizena. Nel boccale 450 g di radicchio rosso scaldare il burro, l'olio, lo spicchio d’agIio tipo veronese o trevigiano leggermente schiacciato, il rosmarino e il 1 cipolla tipo Napoli timo; 4 min. 100° vel. 1. Unire le fettine di 30 g di olio extravergine carne, insaporire: 8 min. temp. Varoma di oliva Antiorario vel. 1, girare le fettine daII’altro 31 20 g di condimento agrodolce balsamico da aceto di mele (consentito da prontuario) 1 cucchiaino di miele sale q. b. lato e ripetere la cottura: 8 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale e pepe. Servire le fettine di carne con il radicchio brasato. COMPOSTA DI CAROTE, ZUCCHINE E BIETOLE per 4 persone Ingredienti Preparazione 200 g di carote Lavare e pelare le carote, lavare e spuntare 200 g di zucchine chiare le zucchine, lavare le foglie di bieta e tagliarle tipo genovese a striscioline. Tagliare le carote a rondelle 5 foglie di bietola sottili, le zucchine a piccoli dadini. 2 cipollotti rossi Tritare i cipollotti e le erbe: 3 sec. / vel. 1 mazzolino di erbe aromatiche 5;aggiungere l’olio e le verdure, insaporire: timo, prezzemolo, basilico 10 min. /100°/ antiorario /vel. 1. 30 g di olio evo Togliere e mettere da parte 10 g di pane Nel boccale pulito e asciutto grattugiare il 70 g di parmigiano pane ed il formaggio: 20 sec./vel.8, 6 uova freschissime aggiungere le uova e il sale, frullare: 30 sec. sale e pepe q.b. /vel.6.. Versare il composto nella terrina con 1000 g di acqua le verdure, controllare di sale e pepe, 1 cucchiaino di sale grosso mescolare delicatamente e versare il composto sul vassoio del Varoma ricoperto di carta forno bagnata e bel strizzata. Versare l’acqua nel boccale con il sale, posizionare il Varoma e cuocere: 30-40 min./temp. Varoma /vel. 1. Togliere e passare la composta sotto il grill del forno a 200° per 5 min. Servire la composta di verdure e uova con insalatina di stagione TOCCHETTI di SPADA a VAPORE su CREMA di SPINACI Ingredienti Preparazione 500 g di pesce spada o Tritare la buccia di limone con 2 foglie di lauro; 5 altro pesce a piacere sec. vel. 8, mettere da parte. Tagliare a cubetti il 1000 g di acqua pesce spada e insaporire i cubetti con il trito e un la buccia di ½ limone bio pizzico di sale. Sistemarli nel recipiente del 2 fette di limone Varoma, versare nel boccale l’acqua, le fette di 3 foglie di alloro limone, il sale e la la foglia di alloro rimasta, un pizzico di sale posizionare il Per la crema di spinaci Varoma e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1. 1 cipolla bianca Preparare la crema; lavare bene le foglie di 300 g di acqua spinaci. 500 g di foglie di spinaci Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7, aggiungere gli 32 1 cucchiaio di dado Bimby 30 g di olio extravergine di oliva 20 g di condimento agrodolce balsamico da aceto di mele (consentito da prontuario) sale q. b. spinaci, tritare: 5 sec. vel. 5, unire l’acqua, il dado e cuocere; 15 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e frullare; 1 min. vel. 7. Preparare il piatto; versare in un piatto bianco da portata la crema di spinaci, aggiungere i tocchetti di pesce spada e condire con qualche goccia di condimento balsamico, irrorare con l'olio evo. CENA CREMA di CAROTA all'ARANCIA Ingredienti Preparazione 600 g di carote Pelare le carote e la patata, lavare e tagliare a 2 cipollotti bianchi tocchetti. Mondare i cipollotti, lavarli e tagliarli a 1 patata metà. Tritare il prezzemolo 5 sec vel 7metterlo da 1 cucciaino di zucchero parte. Mettere nel boccale le carote, i cipollotti e 600 g di acqua la patata; versare l'acqua il dado e lo zucchero, 1 cucciaino di dado bimby aggiustare di sale cuocere 20 min 100° antior. vel 100 g di crema di latte 1. A fine cottura lasciare raffreddare per pochi 100 g di succo d'arancia minuri poi frullare 30 sec da vel 4 a vel 7 1 mazzolino di prezzemolo lentamente. Aggiungere la crema di latte e il sale pepe q.b. succo d'arancia aggiustare di sale e pepe Per decorare amalgamare 20 sec vel 4. Tagliare a filetti sottili 1 mazzolino di prezzemolo le 2 carote preparare lo zucchero caramellato e 2 carote caramellare i filetti di carote. Decorare ogni piatto 2 cucchiai di zucchero con il prezzemolo tritato e una parte di filetti 2 cucchiai di acqua caramellati. A piacere servire con crostini di pane in cassetta. RISOTTO agli ASPARAGI e CRESCENZA Ingredienti Preparazione 300 g di riso togliere la parte legnosa agli asparagi poi con 350 g di asparagi un coltello o una mandolina, sbucciare 30 g di olio evo delicatamente il gambo procedendo dalla 100 g di vino bianco secco punta verso la fine per eliminare la parte 1 cipolla filamentosa. Dopo averli lavati togliere alcune 1 mazzolino di prezzemolo punte, metterle nel cestello e tagliare il gambo 100 g di crescenza morbida a rondelle. Tritare il prezzemolo: 5 sec vel 7 30 g di parmigiano grattugiato metterlo da parte. Tritare la cipolla 3 sec vel 7 750 g di acqua bollente unire le rondelle di asparago, aggiungere l'olio 1 cucchiaino di dado bimby a appassire 4 min 100° antior vel 1. Versare il sale e pepe qb riso e tostare 4 min varoma senza misurino. Versare il brodo o acqua e dado bollente, 33 aggiungere le punte di asparago e cuocere 10 min 100° antior vel 1. Unire la crescenza e aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura 2 min 100° antior vel 1. Versare il risotto nella risottiera con il prezzemolo, mantecare con il parmigiano e servire caldo. STRACCIATELLA in BRODO VEGETALE e PISELLI Ingredienti Preparazione per la stracciatella preparare la stracciatella Grattugiare il 6 uova parmigiano e il pane 20 sec vel 8 100 g di parmigiano aggiungere le uova, lo zafferano, un 1 bustina di zafferano pizzico di sale e la noce moscate, frullare 1 1 grattugiata di noce moscata min vel 5, versare il composto in una 1 pizzico di sale fino terrina. Preparare il brodo vegetale: 20 g di pane raffermo vedi ricetta mondare e lavare le verdure, nel boccale pane versare l'acqua, le verdure e il dado; nel cestello mettere i piselli, inserire il cestello e cuocere 30 min 100° antior vel 2. A fine cottura togliere il cestello colare il brodo dalle verdure, controllare di sale e rimettere nel boccale con i piselli. Portare a bollore il brodo 10 min 100° antior vel 1. Versare con lema in movimento antior vel 1 la composta di uova e formaggio cuocere 5 min 100° antior vel 1. Servire a piacere con una spolverata di pepe. ZUPPA di VERDURE alla TOSCANA Ingredienti Preparazione 300 g di fagioli cannellini cotti Mondare e lavare le verdure, tagliare il 1 cesto di cavolo nero porro a rondelle e le foglie di cavolo, 3 foglie di cavolo verza verza e bietola a strisce, le patate e pezzi. 4 foglie di bietola Frullare la metà dei fagioli: 10 sec vel 7, 1 porro mettere daparte la crema. Tritare la 1 cipolla tipo Napoli cipolla 5 sec vel 5 , aggiungere l'olio e 2 patate medie appassire 3 min 100° vel 1. Aggiungere il 50 g di olio evo porro ad anelli e il resto delle verdure 40 g di parmigiano tagliate, insaporire 5 min 100° antior vel 100 g di passata di pomodoro 1. Versare la passata di pomodoro, 800 g di acqua l'acqua e il dado, sale e pepe, cuocere 20 1 cucchiaio di dado bimby min 100° antior vel1; unire i fagioli e la 200 g di pane in cassetta raffermo crema continuare la cottura per altri 15 preparato con la ricetta di pag 29 min. Preparare una pirofila da forno sale e pepe qb leggermente oliata, sistemare sul fondo uno strato di fettine di pane e versare una 34 parte del brodo e verdure, cospargere di parmigiano e ripetere con il resto degli ingredienti. Irrorare con un filo di olio e passare in forno caldo 180° per 15 min circa. Questa zuppa si può servire sia calda che fredda. ZUPPA di CECI e POLPETTINE Ingredienti Preparazione Per le polpettine Preparare le polpettine 250 g di polpa di vitello grattugiare il parmigiano; 10 sec. vel. 8, 90 g di parmigiano metterlo da parte. Tritare il prezzemolo; 5 sec. 10 g di maizena vel. 7, metterlo da (consentita da prontuario) parte. Tagliare a tocchetti la carne e tritarla 20 1 uovo sec. vel. 7. Unire 1 mazzolino di prezzemolo alla carne metà del prezzemolo tritato, il sale e pepe q.b. parmigiano, il sale e il pepe, l’uovo, amalgamare; 20 sec. Antiorario Per la zuppa vel. 4. Togliere il composto e formare delle 250 g di ceci lessati piccole polpettine, passarle nella maizena 2 gambi di sedano e sistemarle nel cestello. 1 carota Preparare il brodo 1 cipolla mondare e lavare tutte le verdure, tritare la 80 g di foglie di spinaci cipolla, il sedano e la carota; 5 sec. vel. 1 pomdoro maturo 7, aggiungere l’olio e appassire; 3 min. 100° 30 g di olio evo vel. 1. Tagliare a listarelle le foglie di spinaci e 20 g di parmigiano grattugiato unirle alle verdure, versare |’acqua, 750 g di acqua il dado, il pomodoro senza semi e tagliato a 1 cucchiaio di dado Bimby dadini e i ceci, portare a bollore 15 min. 100° sale q. b. Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale e inserire il cestello con le polpettine, cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1. A fine cottura togliere il cestello con le polpettine, versare il brodo con le verdure in una zuppiera, unire le polpettine, il prezzemolo tritato e il parmigiano. Servire la zuppa con crostini di pane tostato. 35 TAGLIATELLE AUTUNNALI Ingredienti Per le tagliatelle; 200 g di farina di castagne (consentita da prontuario) 100 g di farina Bi-Aglut 3 uova 10 g di olio evo Preparazione Versare le farine, le uova, l’olio e impastare: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Con l’impasto preparato, tirare la pasta e tagliare delle tagliatelle. Preparare il sugo; pulire i funghi e tagliarli a fettine. Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7, metterlo da parte. Tritare lo scalogno; 3 sec. vel. 7, unire lo Per il sugo spicchio d’agIio schiacciato, 350g di funghi porcini l'olio e insaporire; 10 min. 100° Antiorario vel. 100 g di funghi misti Soft. Sfumare con il vino, aggiungere il dado, i (anche surgelati) pomodori, sale, pepe e continuare la cottura; 1 scalogno 10 min100° Antiorario vel. Soft. Unire al sugo 1 spicchio d’ag|io il prezzemolo tritato, se risultasse troppo 1 mazzolino di prezzemolo liquido cuocere a temp. Varoma per altri 5 2 pomodori min. Cuocere le tagliatelle in abbondante 50 g di vino bianco secco acqua bollente salata 1 cucchiaino di dado Bimby per circa 3 minuti. Scolare le tagliatelle e 20 g di parmigiano grattugiato condire con il sugo di funghi e il parmigiano 30 g di olio sale e pepe q. b. CANNELLONI AL RADICCHIO ROSSO E TALEGGIO Ingredienti Preparazione Per la pasta Dopo aver preparato la pasta all’uovo, 300 g di pasta all’uovo stendere delle sfoglie di 30 g di parmigiano grattugiato medio spessore e ricavare delle lasagne di cm 2 pomodori concassè 8 x 15. Preparare 10 g di pane grattugiato la salsa besciamella come da ricetta base. A fine cottura, aggiungere Per la salsa il taleggio tagliato a pezzi, la noce moscata, un 1 dose di salsa besciamella pizzico di sale e 150 g di taleggio la crema di latte, frullare 1 min. vel. 4-5, il noce moscata a piacere formaggio deve sciogliersi completamente. 100 g di crema di latte Mettere da parte in una terrina. Preparare il sale q. b. ripieno; mondare e lavare il radicchio, tagliarlo a strisce larghe 2 cm. Tritare lo scalogno e lo Per il ripieno spicchio d’ag|io: 3 sec. vel. 7. Aggiungere 200 g di radicchio rosso I’olio e il radicchio, insaporire; 5 min. 100° 30 g di olio evo Antiorario vel. 1, versare il vino, la passata di 1 scalogno pomodoro e la maizena aggiustare di sale e 1 spicchio d’ag|io pepe, cuocere; 50 g di vino rosso secco 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. 20 g di passata di pomodoro Preparare i cannelloni: Cuocere in acqua 10 g di maizena (consentita bollente salata e con l'aggiunta di un cucchiaio da prontuario) d’olio le lasagne per circa 2 minuti, una o due 36 sale e pepe q. b. NOTA si consiglia di stendere la pasta non troppo sottile per evitarne la rottura durante la preparazione dei cannelloni per volta. Scolare con la schiumarola e stendere su carta assorbente. Distribuire su ogni Iasagna un cucchiaio di ripieno al radicchio, poi uno di salsa. Arrotolare poi la pasta formando i cannelloni. Sistemare i cannelloni in una pirofila da forno imburrata. Mescolare il parmigiano con il pane e i dadini di pomodoro, distribuire la miscela sui cannelloni, irrorare con un filo di olio e passare in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. RISO SELVAGGIO con VERDURE e PESCE Ingredienti Preparazione 250 g di riso selvaggio Tagliare a fettine il cuore dei carciofi; metterli in o basmati acqua e succo 4 cuori di carciofo di limone. Tritare il prezzemolo; 5 sec. vel. 7, 250 g di zucca mettere da parte. 100 g di piselli 1 porro Tagliare la zucca a dadini di 1cm, il porro a 300 g di piccole soppioline rondelle. Nel boccale 1 piccola cipolla tritare lo spicchio d’ag|io e la cipolla; 5 sec. vel. 7; 1 mazzolino di prezzemolo versare la metà 1 piccolo rametto di dell’oIio e insaporire; 3 min. 100° vel. 1. rosmarino Aggiungere le fettine di 50 g di vino bianco secco carciofi, le rondelle di porro, un pizzico di sale e 50 g di olio evo cuocere; 10 min. 1000 g di acqua temp. Varoma Antiorario vel. 1. Unire alle verdure sale e pepe q. b. le seppioline lavate (se sono grosse tagliarle a Iistarelle), insaporire; 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1; sfumare con il vino e continuare la cottura; 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Unire il prezzemolo tritato e mettere da parte. Versare I’o|io rimasto, il rametto di rosmarino, lo spicchio d’agIio e i dadini di zucca, cuocere; 10 15 min. 100° Antiorario vel. 1. Mettere le verdure e il pesce in caldo nel piatto da portata. Versare i piselli nel cestello. Versare l’acqua nel boccale con il sale, inserire il cestello e portare a bollore 10 min. 100° vel. 1. Versare il riso e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione a 100° Antiorario vel. 1. Dopo 37 15 min di cottura togliere il cestello con i piselli, continuare la cottura del riso e versare i piselli nel piatto da portata. A fine cottura, scolare il riso e versare sul piatto da portata con il pesce e le verdure, irrorare con olio, amalgamare e servire. POLENTA di CECI con VERDURE Ingredienti Preparazione 250 g di farina di ceci Mondare e lavare le verdure, tagliare a piccole fette i (consentita) cuori di carciofo e metterli a bagno in acqua e succo 600 g di acqua di limone. Tritare le foglie di bietola 4 cuori di carciofi e il finocchietto: 3 sec. vel. 5, aggiungere la carota a 4 ftoglie di bietola piccole rondelle e le fettine di carciofi. finocchietto selvatico Versare l’acqua, il sale e cuocere: 15 min. 100° 1 carota Antioraio vel. 1. Aggiungere 10 g di olio e la farina, 30 g di olio evo mescolare; 2 min. Antiorario vel. 3, sale e pepe q. b. continuare la cottura: 20 min. 100° Antiorario vel. 2. A fine cottura, versare la polenta nel piatto da portata, condire con l’oIio rimasto e pepe nero. PAELLA di VERDURE Ingredienti 300 g di riso ½ peperone rosso dolce ½ peperone giallo dolce 2 zucchine tipo genovese 1 cipolla rossa di tropea 1 spicchio d’ag|io 200 g di piselli 200 g di patate 2 pomodori maturi 50 g di olio evo 2 bustine di zafferano 100 g di vino bianco secco 1 mazzolino di prezzemolo 1 cucchiaino di curcuma 1 pizzico di cumino 1200 g di brodo vegetale o acqua e dado Bimby sale q. b. Preparazione Mondare, pelare le verdure e Iavarle; tagliare i peperoni a dadini grossi, le zucchine e le patate a tocchetti medi, i pomodori a pezzetti. Tritare il prezzemolo; 5 sec. vel. 7 e metterlo da parte. Tritare la cipolla e lo spicchio d’aglio: 3 sec. vel. 5, aggiungere 30 g di olio e i peperoni; insaporire; 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Unire le patate e i piselli, 100 g di brodo, aggiustare di sale e cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1, unire per ultimo le zucchine, il pomodoro, il cumino, la curcuma e il vino, continuare la cottura: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Versare le verdure in una grossa padella. Preparare il riso versare nel boccale |’acqua rimasta con un cucchiaino di dado Bimby, un pizzico di sale; portare a bollore: 8 min. 100° vel. 1, versare il riso e lo zafferano, cuocere; 15 38 min. 100° Antiorario vel. 1. Scolare il riso e unirlo alle verdure in padella, aggiungere il prezzemolo tritato e irrorare con l’olio rimasto, mescolare delicatamente e servire. INVOLTINI DI VERDURE Ingredienti 1 melanzana tonda viola tipo tunisino sale q.b. 4 pomodori tondi ramati 1 mazzolino di erba cipollina 1 cucchiaino di capperi dissalati per 4 persone Preparazione Lavare e affettare le melanzane; cospargerle di sale e sistemarle in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione , per circa mezz’ora. Lavare i pomodori, tagliare la calotta e svuotare l’interno dai semi e dalla polpa, salarli leggermente all’interno e capovolgerli su un ripiano Preparare il ripieno Per il ripieno Tritare le erbe aromatiche: 5 sec. Vel. 7, 1 mazzolino misto di basilico, metterlo da parte. origano e prezzemolo Tritare lo scalogno: 3 sec. Vel. 7. Aggiungere 1 scalogno 20 g di olio e appassire: 3 min. 100° vel. 1 30 g di olio evo Versare il riso e tostare: 4 min. temp. Varoma, 200 g di riso antiorario, vel. 1 Sfumare con il vino per 1 100 g di vino bianco secco minuto a Varoma senza misurino. 600 g di acqua bollente Versare il brodo bollente o acqua e dado e 1 cucchiaino di dado Bimby cuocere: 12 min. 100° antiorario, vel. 1 30 g di parmigiano A fine cottura, versare il risotto in una terrina grattugiato aggiungere i parmigiano, la mozzarella di 100 g di mozzarella di bufala bufala a dadini, il trito di erbe e i dadini di sale e pepe q.b pomodoro, salare e pepare, amalgamare delicatamente e lasciare raffreddare Preparare gli involtini: Asciugare e grigliare le fette di melanzana. Distribuire su ogni fetta parte del composto di riso; arrotolare le fette e fermarle con due fili di erba cipollina, sistemarle in una teglia da forno oliata. Riempire con il composto rimasto i pomodori, aggiungere uno o due capperi a piacere, irrorare con l’olio rimasto e passare in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti. Servire le verdure tiepide. 39 TORTA di VERDURE e FORMAGGI in CREMA Ingredienti Preparazione tirare la psta e foderare uno stampo rotondo per la pasta di 30 cm di diametro. Ricoprire la pasta con 300 g di pasta brisè come da carta forno e metterci sopra dei fagioli ricetta base secchi. Cuocere la base di pasta in forno caldo a 180° per 15 min. per il ripieno Preparare il ripieno 100g di erbette lessate Togliere al finocchio le foglie esterne più 1 cuore di finocchio dure, lavare e tagliare a fettine sottili; 1 carota eliminare le foglie più verdi del porro, lavare ½ porro e tagliare il porro a rondelle; pelare la 1 spicchio d'aglio carota e tagliarla a rondelle. Tritare le 100 g di formaggio morbido tipo erbette ben strizzate 10 sec vel 7 insaporire squaquerone con lo spicchio di aglio e 20 g di olio e un 1 mazzolino di fiinocchietto pizzico di sale 10 min temp. varoma vel 1, selvatico togliere e mettere da parte. Versare nel 1 cucchiaino di dado bimby boccale l'olio rimasto, il finocchietto 30g di olio evo selvatico e il porro a rondelle e la carota 50g di acqua appassire 4 min 100° vel 1. Aggiungere le sale e pepe q.b. fettine di finocchio e il brodo, cuocere 15 min 100° antior. vel 1, mettere da parte le per la crema verdure. 150g di latte intero Preparare la crema 2 uova Versare il latte, le uova, la maizena, il burro, 20 g di maizena il sale e la noce moscata, cuocere 5 min 90° come da prontuario sale e noce vel 4. Togliere la carta forno e i fagioli dalla moscata pasta precotta; distribuire tutte le verdure e 1 noce di burro il formaggio morbido. Aggiustare di sale e pepe, versare sulle verdure la crema all'uovo distribuendo uniformemente. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 2030 min. Servire la torta salata calda. SPEZZATINO di CONIGLIO alle MELANZANE Ingredienti Preparazione Preparare il coniglio Per il coniglio tagliare il coniglio a piccoli pezzi, 700 g di coniglio a pezzi lavare in acqua, sale e aceto, togliere dall’acqua 60 g di olio evo e asciugare i pezzi di carne con carta 2 spicchi d’ag|io assorbente. Tritare aglio e 2 rametti di rosmarino rosmarino; 5 sec. vel. 7, mettere da parte. 5 bacche di ginepro insaporire i pezzi di coniglio con parte del trito, 100 g di vino bianco secco sale e pepe. Versare l’olio e il rimanente del trito 100 g di brodo vegetale di rosmarino e aglio nel boccale con sale e pepe q. b. le bacche di ginepro, insaporire; 3 min. 100° vel. 1. 40 Per le melanzane 2 melanzane viola o bianche 30 g di olio evo 1 piccolo peperoncino 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 1 mazzolino di prezzemolo 1 pomodoro concesse sale e pepe q. b. Aggiungere i pezzi di coniglio e cuocere: 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1, sfumare con il vino; 2 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Unire l'acqua e il dado, continuare la cottura: 30 min. 100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura se rimane troppo liquido, cuocere per 10 min a Varoma Antiorario vel. Soft e mettere da parte. Preparare le melanzane Durante la cottura del coniglio, tagliare a tocchetti le melanzane, metterle a bagno in acqua e sale per circa 10 minuti, scolarle bene dall’acqua. Tritare il prezzemolo; 5 sec. vel. 7, mettere da parte. Versare l’olio nel boccale con il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio schiacciato, le melanzane e il peperoncino, cuocere; 15 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Aggiustare di sale, unire il prezzemolo tritato e il pomodoro, mescolare; 1 min. Antiorario vel Soft. Versare le melanzane trifolate al centro del piatto da portata, contornare con i pezzi di coniglio. Servire il piatto caldo. INVOLTINI di POLLO agli ASPARAGI su PUREA di CAROTE Ingredienti Preparazione Per gli involtini Preparare gli involtini 4 fette di petto di pollo Tagliare gli asparagi dalla punta (meglio se filetto) circa 8 cm e sistemarli nel recipiente del 8 asparagi Varoma. Versare I’acqua nel boccale, un pizzico 4 fettine di prosciutto crudo di sale, posizionare il Varoma e cuocere; 15 accuratamente privato della min. temp. Varoma vel. 1. Togliere e mettere a sugna raffreddare. 20 g di olio evo Stendere le fette di carne, salare leggermente e 800 g di acqua farcire ognuna con una fettina di prosciutto sale e pepe q. b. crudo, su ogni fettina di carne e prosciutto Per la purea mettere due asparagi e arrotolare formando un 900 g di acqua involtino. Fermarli con uno stecchino, pennellarli 400 g di carote con l’olio e sistemarli nel Varoma. 1 patata media Preparare la purea. 20 g di parmigiano Pelare la patata e le carote, tagliarle a 10 g di burro morbido fettine e mettere le carote nel cestello e le 30 g di latte caldo patate nel vassoio del Varoma. Versare l’acqua sale q. b. nel boccale con un pizzico di sale, inserire il cestello e posizionare il Varoma, cuocere: 20 NOTA: min. 100° Antiorario vel. 1. a piacere, dopo la cottura a A cottura ultimata togliere le verdure e gli vapore, passare gli involtini involtini. Nel boccale pulito versare le patate, le 41 sotto il grill del forno per 5 minuti. carote, il parmigiano, il latte, il burro e un pizzico di sale, frullare; 40 sec. vel. 7 8. Versare la purea di carote in un piatto da portata e contornare con gli involtini di pollo. PIE di VERDURE e PESCE Ingredienti Preparazione Mondare e lavare le verdure, pelare le patate, Per il ripieno tagliarle a tocchi e metterle a bagno in acqua. 600 g coda di rospo Tagliare a pezzetti medi le falde dei peperoni, (rana pescatrice) o atfettare le cipolle, lavare il pesce e tagliarlo a altro pesce senza lische tocchetti. Versare 30 g di olio e lo spicchio d’agIio, 2 patate unire i tocchetti di pesce, sale e pepe, cuocere; 10 2 cipolle min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Togliere e 1 spicchio d’aglio mettere da parte. Tritare lo spicchio d’aglio, il 1 falda di peperone verde prezzemolo e |’origano: 5 sec. vel. 7, toglierne la ½ peperone giallo metà e mettere da parte. Versare 10 pomodorini ciliegino le verdure, cuocere; 10 min. temp. Varoma 1 mazzolino di prezzemolo Antiorario vel.1. 1 mazzolino di origano Aggiungere il pesce e insaporire con le verdure, 40 g di olio evo aggiustare di sale pepe, cuocere; 5 min. 100° sale e pepe q. b. Antiorario vel. 1. Versare le verdure e il pesce in una pirofila o Per la pasta stampo da forno, distribuire i 200 g di pasta da pane pomodorini e le erbe tritate, irrorare con olio 1 uovo rimasto. tirare la pasta dandole la forma della 20 g di latte pirofila, coprire con la pasta facendo aderire ai bordi dello stampo (Ia pasta deve scendere dai bordi e chiudere bene) coi rebbi di una forchetta forare bene la pasta e al centro lasciare un piccolo foro. Spennellare poi la pasta con l'uovo sbattuto e il latte. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 42 OCCASIONI SPECIALI: IL NATALE ANTIPASTO di RADICCHIO ROSSO e MELE Ingredienti Preparazione 450 g di radicchio rosso Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo a strisce Trevigiano o Chioggia larghe circa 4 cm. 2 mele renette Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta per 1 limone circa 15 minuti. Sbucciare le mele, tagliarle a 20 g di pinoli tocchi medi e irrorale con il succo di limone. 6 gherigli di noci Versare |’oIio nel boccale, unire il radicchio, le 30 g di uva sultanina mele, l’uvetta, le noci e i pinoli, cuocere: 5 30 g di olio evo min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. 30 g di condimento agrodolce Aggiungere l'aceto e un pizzico di sale, balsamico da aceto di mele continuare la cottura: 3 min. temp. Varoma (consentito da prontuario) Antiorario vel. Soft, senza misurino. sale q. b. Servire su fettine di pane tostato e imburrato. TARTINE DELICATE Ingredienti Preparazione 8 fette di pan brioche Preparare il pan brioche come da ricetta base. (come da ricetta base pag. 32) Quando il pane si è raffreddato, con un 40 g di burro alle erbe tagliapasta rotondo ritagliare dalle fette di pan 50 g di uova di lompo brioche delle tartine. 50 g di uova di salmone Preparare il burro: nel boccale ben pulito e Per il burro alle erbe asciutto, posizionare la farfalla e versare la 250 g di crema di latte, panna fresca, montare: 1-2 min. vel. 3-4. panna fresca Quando si è formato il burro versare l’acqua 100 g di acqua fredda fredda, continuare per 1 min. vel. 4. 4 fili di erba cipollina Togliere e aiutandosi con le mani formare un 1 rametto di timo panetto da mantenere in acqua fredda in frigorifero per circa 1 ora. Nel boccale pulito tritare le erbe: 7 sec. vel. 7, unire la metà del panetto di burro, un pizzico di sale e mantecare: 20 sec. Antiorario Vel. 5. Con il burro aromatizzato ricoprire alcune tartine. Sulle altre spalmare il burro rimasto e suddividere le uova di lompo e quelle di salmone. Decorare il piatto a piacere con gambi di prezzemolo riccio. 43 RAVIOLI di RICOTTA e ERBE al BURRO e SALVIA Ingredienti Preparazione 1 dose di pasta all’uovo Preparare la pasta come da ricetta base. Grattugiare il parmigiano: 20 sec. vel. 8, Per il ripieno metterlo da parte. 300 g di ricotta di pecora Preparare il ripieno (o vaccina) tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7, aggiungere nel 120 g di parmigiano boccale la ricotta con i tuorli, 100 g di parmigiano 2 tuorli d’uovo e un pizzico di sale e pepe, amalgamare: 20 sec. 1 mazzolino di prezzemolo Antiorario vel. 4. sale e pepe q. b. Togliere il composto e metterlo da parte in una terrina. Per il condimento Stendere sottilmente la sfoglia, tagliarla a strisce e 40 g di burro con il ripieno preparare dei ravioli della forma 20 g di parmigiano desiderata. grattugiato Cuocerli in acqua bollente salata per circa 4 4 foglie di salvia minuti, scolarli e dìsporli nel piatto da portata. Preparare il condimento nel boccale sciogliere il burro e insaporire con le foglie di salvia 5 min. 100° Varoma Antiorario vel. 1. Versare sui ravioli e condire con il parmigiano rimasto. Servire i ravioli caldi. SFORMATO di TAGLIATELLE al RADICCHIO Ingredienti Preparazione Preparare la pasta all’uovo come da ricetta base, Per le tagliatelle aggiungendo agli ingredienti una bustina di 1 dose di pasta all'uovo zafferano. 1 bustina di zafferano tirare la pasta e ricavare delle tagliatelle. Preparare il sugo Per il sugo Mondare e lavare il radicchio e tagliarlo a striscie di 350 g di radicchio rosso tre cm. Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7, aggiungere lo 1 cipolla spicchio d’agIio e l’olio, il radicchio tagliato, 1 spicchio d’aglio insaporire; 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. 30 g di olio evo Versare il vino e il sale, brasare: 10 min. temp. 50 g di vino rosso secco Varoma Antiorario vel. Soft. 100 g di taleggio Togliere e mettere da parte. Tagliare a dadini il 50 g di parmigiano taleggio, e metterlo da parte. Nel boccale pulito 30 g di burro preparare la besciamella, vedi ricetta base. A fine 350 g di latte intero cottura unire alla besciamella la metà dei dadini di 50 g di Farina Bi-Aglut taleggio , la noce moscata, e 20 g di parmigiano. 1 grattugiata di noce amalgamare per sciogliere bene il formaggio; 1 moscata min. vel. 4. sale e pepe q. b. lmburrare una pirofila da forno, cospargere con pane grattugiato q. b. un poco di pane grattugiato. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e con un cucchiaio di olio, per circa 3-4 minuti, scolare e condire in una grande 44 terrina. Con il sugo dei radicchi e la besciamella, controllare di sale. Versare nello stampo, cospargere con il parmigiano e i dadini di taleggio rimasti. Passare in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti. INSALATA CALDA di RADICCHIO BELGA Ingredienti Preparazione 3 cespi di insalata belga Mondare i cespi, Iavarli e tagliarli a metà. 4 scalogni (tipo banana) Mondare e lavare gli scalogni avendo cura di 2 arance bio (non trattate) lasciarli integri. Lavare bene le arance, tagliare la 30 g di uvetta buccia di una a filettini con l’apposito strumento. 40 g di olio evo Versare l’olio nel boccale con lo scalogno e sale e pepe q. b. l’uvetta, insaporire; 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Unire il belga e la metà della buccia d’arancia sfilettata, il succo di un’arancia, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura; 10 -12 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. A fine cottura versare in un piatto bianco da portata, irrorare con il sugo e i filetti di buccia d’arancia tenuti da parte. Decorare il piatto con fettine di arancia pelata a vivo. FARAONA alle CASTAGNE Ingredienti 700 g di faraona a pezzi 300 g di castagne secche 100 g di pancetta tesa a fette (consentita da prontuario) 50 g di vino bianco secco 1 rametto di rosmarino 3 foglie di alloro 3 spicchi d’aglio 50 g di olio evo 3 pere kaiser 50 g di grappa di pere 900 g di acqua sale q. b. NOTA i tempi di cottura della carne possono variare in base alla qualità del prodotto. Preparazione Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne per 15 minuti. Mettere i pezzi di faraona a bagno in acqua, sale e limone. Nel boccale versare l’acqua, un pizzico di sale, le castagne e una foglia di alloro, cuocere; 20 min. 100° Antiorario vel. 1; a fine cottura scolare e mettere da parte. Asciugare i pezzi di faraona dall’acqua; preparare un trito con uno spicchio d'agIio e il rosmarino; 5 sec. vel. 7. Passare il trito sui pezzi di faraona, salare e oliare bene, poi arrotolare i pezzi ognuno con una fettina di pancetta. insaporire 30 g di olio con lo spicchio di aglio rimasto; 3 min. 100° vel. 1; sistemare i pezzi di faraona e cuocere; 12 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Sfumare con il vino e continuare la cottura; 18 min. 100° Antiorario vel. Soft. Sbucciare le pere e tagliarle a tocchi piuttosto grossi. In una pirofila da forno, leggermente oliata, 45 versare le castagne, le pere e sopra i pezzi di faraona, irrorare con l’olio rimasto, la grappa e per ultimo mettere le foglie di alloro rimaste e lo spicchio d'aglio schiacciato. Passare in forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti. Servire la faraona ben calda, con le pere e le castagne. SEMIFREDDO al TORRONE in Ingredienti Per il semifreddo 200 g di zucchero 400 g di panna fresco (crema di latte) 120 g di torrone bianco (come da prontuario) 4 uova 20 g di rhum Per la salsa al cioccolato 250 g di cioccolato fondente (come da prontuario) 50 g di burro morbido 100 g di panna (crema di latte) SALSA di CIOCCOLATO Preparazione Preparare il semifreddo nel boccale preparare lo zucchero a velo: 1 min. vel, 8. Posizionare la farfalla, unire i tuorli, montare; 7 min. 37° vel. 4. Aggiungere il liquore, amalgamare e mettere da parte in una terrina. Nel boccale pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 1-2 min. vel. 4, togliere e mettere da parte. Nel boccale pulito montare leggermente la panna e metterla da parte. Tritare il torrone: 10 sec, vel. 7 aggiungere la panna e incorporare delicatamente i due composti, versare il composto in tanti stampini singoli e porli in congelatore per almeno 5 ore. Preparare la salsa al cioccolato tritare il cioccolato; 15 sec. vel. 8 unire il burro e la panna, cuocere: 10 min. 50° vel. 4. Togliere dal freezeri semifreddi. Versare la salsa su ogni piatto, sformare i semifreddi e metterli al centro di ogni piatto, guarnire con qualche fettina di arancia caramellata. 46 OCCASIONI SPECIALI: PASQUA TARTINE di PANE al CAPRINO e CAROTE Ingredienti Preparazione 2 baguette Preparare le baguette come da ricetta base. 100 g di formaggio caprino Pelare e spuntare le carote, tagliare poi a rondelle o robiola dello spessore di 3 mm. 1 mazzolino di prezzemolo Tritare il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e mettere da 400 g di carote parte. Versare l’acqua nel boccale con il sale, 50 g di aceto di vino l’aceto e le carote, cuocere 15 min. 100° 30 g di olio evo Antiorario vel. Soft. 800 g di acqua A fine cottura scolare le carote, metterle in una sale e pepe q. b. terrina a marinare con l’olio e il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Quando i filoncini di pane si sono raffreddati, tagliarli a fette; spalmare su ogni fetta di pane il caprino e per finire le carote. NASTRI di VERDURE PRIMAVERA al SESAMO Ingredienti Preparazione 4 grosse carote novelle Lavare le verdure, pelare le carote e spuntare le 4 zucchine chiare zucchine. Tagliare a fette larghe per la lunghezza le di medio peso verdure, con l’apposita mandolina, formando 40 g di burro così dei nastri di carote e zucchine. 20 g di semi di sesamo Sistemare delicatamente l nastri di carote nel 800 g di acqua recipente del Varoma e i nastri di zucchine nel 1 limone vassoio. sale q. b Versare nel boccale l’acqua, il sale e due fette di limone, posizionare il Varoma e cuocere 13 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere le verdure, metterle delicatamente su di un piatto largo da portata e irrorale con succo di limone. Nel boccale asciutto tostare i semi di sesamo 3 min. temp. Varoma vel. Soft. Aggiungere ai semi il burro e insaporire 5 min.100° Antiorario vel.1. Versare sulle verdure e servire. CESTINI di PRIMAVERA Ingredienti Per i cestini 300 g di pasta sfoglia (come da ricetta basa) Per il ripieno 1cipollotto Preparazione Preparare la pasta sfoglia come da ricetta base. Stendere la pasta dello spessore di 4 mm. Ricavare tanti dischetti di pasta di circa 15 -16 cm di diametro. Rivestire delle formine rotonde del diametro di 10-12 cm. Pressando bene la pasta lungo i bordi, bucherellarla bene con i 47 8 asparagi bianchi 10 asparagi verdi 1spicchio d'aglio 30 g di burro 30 g di scaglie di parmigiano la buccia di mezza arancia non trattata 1000 g di acqua sale e pepe q. b. Per decorare 4 gambi di prezzemolo rebbi di una forchetta. Cuocere la pasta in forno caldo a 180°per 10/15 minuti circa.Mettere da parte le formine a raffreddare. Preparare il ripieno; tagliare la parte dura agli asparagi, pelare leggermente il resto del gambo, tagliare le punte e il gambo a bastoncini di 2 cm di lunghezza. Versare l’acqua nel boccale con il sale e lo spicchio d’aglio,portare a bollore 8 min. 100° vel. 1. Versare nell’acqua bollente gli asparagi, cuocere 4 min. 100° Antiorario vel. Soft, scolare e mettere da parte gli asparagi. Nel boccale pulito e asciutto tritare la buccia de| l’arancia 7 sec. vel. 8. Aggiungere il cipollotto tagliato a rondelle, il burro e gli asparagi, insaporire 10 min. 100° Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale e pepe, cuocere 6 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Riempire i cestini di pasta con gli asparagi, dividere per ognuno le scaglie di parmigiano tagliate molto sottill. Decorare con foglie di prezzemolo. CRESPELLE di CECI Ingredienti Per le crespelle 500 g di latte intero 100 g di farina Bi—Aglut 70 g di farina di ceci 3 uova 10 g di olio di girasole 1 pizzico di sale Per il ripieno 100 g di prosciutto crudo accuratamente privato della sugna 1 mazzolino di asparagi 200 g di pisellini 4 carote 1 scalogno 5 toglie di basilico 100 g di brodo o acqua e dado Bimby 20 g di parmigiano grattugiato 30 g di olio evo sale e pepe q. b. Per condire 250 g di besciamella Preparazione Preparare la pastella delle crespelle, versare nel boccale le due farine, il latte e le uova, l’oIio e il sale, frullare 1 min. vel. 5, versare il composto in una terrina e farlo riposare per 30 minuti in frigorifero. Preparare il ripieno; Pelare in superficie gli asparagi e togliere la parte legnosa alla base, tagliare i gambi a rondelle lasciando intere le punte. Pelare le carote e tagliarle a tocchi; tritare lo scalogno e le carote 5 sec. vel. 5 unire le rondelle e le punte degli asparagi, i piselli, l’acqua e il dado, cuocere 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. A fine cottura (scolare bene eventuali liquidi) versare in una terrina le verdure, condire con olio, formaggio, prosciutto tagliato a dadini, foglie spezzettate di basilico, sale e pepe, mescolare delicatamente. Cuocere le crespelle, in una apposita padella calda e leggermente unta di burro, versare un mestolino di pastella, lasciare rapprendere poi rigirarla, cuocere per alcuni minuti per lato, proseguire fino alla fine 48 (come da ricetta base) 30 g di parmigiano grattugiato 50 g di panna (crema di latte) 5 rametti di timo del composto. Farcire le crespelle con il ripieno di verdure preparato. Preparare la besciamella Tritare i rametti di timo 5 sec. vel. 7 Preparare la besciamella come da ricetta base. A fine cottura aggiungere il parmigiano e la crema di latte, amalgamare 10 sec. vel. 4 Imburrare una pirofila da forno, sistemare le crespelle, glassare con la salsa besciamella e cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Servire ben calde. SFORMATINI di RISO e PISELLI Ingredienti Preparazione 320 g di riso Tritare il cipollotto 3 sec. vel. 7, aggiungere 300 g di piselli 30 g di olio, le fettine di zenzero, i piselli, 100 100 g di prosciutto di Praga g di acqua fredda, un pizzico di sale, cuocere; a fette 15 min. 100° Antiorario vel. Soft. (consentito da prontuario) A fine cottura togliere e mettere da parte. 1 bustina di zafferano Tagliare il prosciutto a dadini e mettere da +50 g di acqua calda parte. 60 g di olio evo In una ciotolina sciogliere lo zafferano con 50 20 g di burro fresco g di acqua calda e tenere da parte. Tritare lo 3 fettine di zenzero scalogno 3 sec. vel. 7, aggiungere l’olio 1 cipollotto rimasto e insaporire 3 min. 100° vel. 1. 1 scalogno Versare il riso e tostare 2 min temp. Varoma 50 g di vino bianco secco Antiorario vel. 1. Sfumare con il vino 1 min. 30 g di parmigiano grattugiato temp. Varoma Antiorario vel. 1. 1 uovo Aggiungere l’acqua calda rimasta e il dado, 100 g di acqua fredda aggiustare di sale e continuare la cottura 800 g di acqua bollente 10 min.100° Antiorario vel. 1, unire l’uovo 1 cucchiaino di dado Bimby sbattuto con il parmigiano e continuare la sale q. b. cottura per altri 3 minuti. A fine cottura dividere il risotto in due zuppiere, in una aggiungere l'acqua con lo zafferano e la metà del burro, amalgamare bene e unire al riso bianco con il burro rimasto. Assemblare gli sformatini e imburrare 6 stampini monodose, riempire alternando strati di riso bianco, un cucchiaio di piselli e uno strato di riso giallo finendo con il riso bianco. Cospargere con i dadini di prosciutto la superficie. Passare in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Lasciare riposare qualche minuto, rovesciare gli sformatini sui piatti singoli e servire. 49 COSCE di POLLO in PORCHETTA Ingredienti Preparazione 4 cosce di pollo Tritare due rametti di rosmarino e uno 3 spicchi di aglio spicchio d’aglio 5 sec. vel. 7. Pelare e fette di pancetta lavare le patate, tagliarle a tocchetti e (consentita da prontuario) metterle nel Varoma con un pizzico di sale 2 rametti di finocchietto selvatico e un poco del trito di aglio e rosmarino. 3 rametti di rosmarino Privare le cosce di pollo dalla pelle e 40 g di olio evo insaporire con il trito di rosmarino, sale e 100 g di vino bianco secco pepe. Versare nel boccale 30 g di olio e uno sale e pepe q. b. spicchio d’aglio, sistemare le cosce di pollo intorno alle lame e cuocere 10 min 100° Per il contorno Antiorario vel. Soft. Sfumare con il vino, 4 patate posizionare il Varoma e continuare la 20 g di olio cottura per altri 15 min. temp. Varoma sale e pepe q. b. Antiorario vel. Soft. Togliere il Varoma e le cosce, lasciare raffreddare poi farcire ogni coscia con un rametto di finochietto e avvolta con una tetta di pancetta. Versare le patate in una pirofila leggermente oliata, irrorare con |’olio, il rametto di rosmarino sfogliato, lo spicchio d’aglio rimasto schiacciato, sale e pepe e le cosce di pollo. Passare in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, la pancetta deve risultare croccante. Servire caldo. COLOMBA PASQUALE Ingredienti 300 g di farina di mandorle 150 g di fecola di patate (consentite da prontuario) 170 g di burro 300 g di zucchero semolato 150 g di scaglie di mandorle 8 albumi 1 bustina di lievito per dolci (consentito da prontuario) 1 stampo a forma di colomba Preparazione Preparare lo zucchero a velo Versare tutto lo zucchero nel boccale, polverizzare 1 min. vel. 8-9, togliere e mettere da parte. Nel boccale pulito e asciutto inserire la farfalla e montare gli albumi 2 min. vel. 4, versare in una terrina capiente e unire delicatamente 150 g di zucchero a velo. Sciogliere il burro tagliato a pezzetti 4 min. 90° vel. 2. Imburrare lo stampo, rivestirlo con le scaglie di mandorle e spolverarlo di zucchero a velo. Aggiungere al burro le farine, lo zucchero rimasto e il lievito, impastare 30 sec. vel. 5. Unire infine gli albumi mescolando delicatamente 20 sec vel. 3. Versare il composto delicatamente nello stampo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 min. 50 OCCASIONI SPECIALI: IL COMPLEANNO CRACKERS con VERDURE Ingredienti 1 dose di crackers (come da ricetta base) Per la crema 200 g di ricotta di vaccina ½ mozzarella di bufala 50 g di crema di latte 1 rametto di timo o menta a piacere Per le verdure 2 zucchine e 2 carote 2 gambi di sedano tenero 1 rametto di timo o menta a piacere 30 g di olio evo 700 g di acqua 1 pizzico di sale cubetti di ghiaccio Per la salsa 2 mazzolini di basilico 40 g di olio evo 20 g di pinoli 20 g di pecorino stagionato 2 gherigii di noce e CREMA di FORMAGGI Preparazione Preparare la salsa Grattugiare il pecorino 10 sec. vel. 8. Aggiungere le noci, i pinoli e le toglie di basilico (lavate e ben asciugate) frullare: 20 sec. vel. 8, unire l’olio e omogenizzare; 1 min. vel. 5-6 (a piacere aggiungere alla salsa uno spicchio d'aglio), togliere e mettere da parte. Lavare e spuntare le zucchine, pelare e lavare le carote e il sedano, tagliare tutte le verdure a dadini. Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale e un rametto di timo, portare a bollore 10 min. 100° vel. 1. Versare la dadolata di verdure e farla scottare 2 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Scolare le verdure e passarle in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio per raffreddarle. Scolare bene e condire le verdure con olio, sale e pepe. Nel boccale pulito tritare il timo rimasto 5 sec. vel. 8, unire i formaggi, per primo la mozzarella e tritare 10 sec. vel. 7 unire la ricotta ela crema di latte, frullare 1min. vel. 6. Unire alla crema di formaggi le verdure, amalgamare delicatamente, riempire un coppapasta con parte del composto. Versare un poco di salsa al basilico su ogni piatto, sformare sopra la crema di formaggio e verdure e completare il piatto contornando coi crackers. FAZZOLETTI di GRANO SARACENO con RAGÙ di VERDURE e CONIGLIO Ingredienti Preparazione Per i fazzoletti Preparare la pasta come da ricetta base 300 g di pasta al grano Tirare la pasta sottile e ricavare dei quadrati di om saraceno 10 x 15. 1000 g di acqua Cuocere i quadrati di pasta uno alla volta in acqua sale q. b. bollente, con olio e sale, per pochi minuti poi Per il ragù passarli in acqua fredda. Scolare e mettere su carta 400 g di carne di assorbente o su un telo, uno per volta. coniglio (Iombo) Preparare il ragù 1 scalogno Tagliare a piccoli tocchetti la carne di coniglio 2 zucchine disossata. Tagliare le zucchine a dadini eliminando 3 pomodori san marzano la parte interna. Tritare il sedano, lo scalogno e la 51 maturi e sodi 1 gambo di sedano 1 carota 30 g di olio evo 50 g di vino bianco secco 50 g di brodo vegetale sale e pepe q. b. Per condire 3 pomodori 30 g di olio evo 1 mazzolino di basilico 20 g di parmigiano sale q. b. carota 5 sec. vel. 7, unire l’olio e la carne, cuocere 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Togliere i semi al pomodoro e tagliarlo a dadini. Sfumare con il vino e unire i dadini di pomodoro e il brodo, aggiustare di sale e pepe, cuocere 5 min. 100° Antiorario vel.1. Unire le zucchine, continuare la cottura 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Riprendere i quadrati di pasta, spennellarli leggermente di olio e piegarli a triangolo, così da formare un fazzoletto (come fosse una crespella). Riempire i fazzoletti di ragù,sistemarli in una pirofila da forno leggermente oliata. Preparare la salsa di polmodoro lavare e tagliare in due i pomodori, togliere i semi e frullarli 5 sec vel. 7, unire l'olio, un pizzico di sale e la metà del basilico, cuocere 5 min. Varoma Antiorario vel. 1. Versare la salsa di pomodoro nella pirofila, aggiungere le foglie spezzettate del basilico, irrorare con l’o|io e spolverare di parmigiano. Passare in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. FILETTI DI OMBRINA IN GREMOLADA per 6 persone Ingredienti Preparazione 4 filetti di ombrina o altro Tagliare le zucchine a filetti, togliere la parte pesce a piacere interna e tagliarle a cubetti piccoli, sale q.b. Tagliare a cubettini anche i peperoni e il cipollotto. 1000 g di acqua Passare nella dadolata di verdure i filetti di pesce, Per la gremolada leggermente oliati e salati premendo bene per 2 zucchine comprimere le verdure 1 falda di peperone rosso Sistemare il filetti nel vassoio del Varoma, 1 falda di peperone giallo leggermente oliato 2 cipollotti di tropea Versare l’acqua nel boccale con una fetta di limone Per condire e il sale. 40 g di olio evo Posizionare il Varoma e cuocere 20 min. Temp. 4 foglie di timo Varoma vel. 1. 3 foglie di basilico Togliere dal Varoma i filetti di ombrina e disporli sale, pepe q.b. nel piatto da portata. Irrorare con l’emulsione di olio ed erbe. Aggiustare di sale e pepe Servire con un contorno di insalata di patate 52 INSALATA di GAMBERI con ASPARAGI e RISO Ingredienti Preparazione 300 g di gamberi Pulire e lavare i gamberi, pelare in superficie gli 200 g di riso basmati asparagi e togliere al gambo la parte dura. 12 asparagi Togliere le punte e sistemarle nel vassoio del 8 pomodori ciliegino Varoma. 1 cipollotto Tagliare a rondelle il gambo e mettere da parte. 1 spicchio d’aglio Versare l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, 50 g di olio evo aggiungere il riso, posizionare il Varoma e 1200 g di acqua cuocere 20 min. temp. Varoma Antiorario 1 cucchiaino di dado vel. 1. Bimby + 50 g di acqua Togliere il Varoma, scolare il riso e passarlo 1 mazzolino di prezzemolo sotto l’acqua fredda, mettere da parte in un sale e pepe q. b. piatto da portata. Tritare il cipollotto e lo spicchio d’aglio 3 sec. vel. 7, aggiungere 30 g di olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1, aggiungere le rondelle di asparago, 50 g di acqua e il dado, cuocere 12 min. 100° Antiorario vel. 1. Unire i gamberi e il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe, cuocere 4 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1. Versare il sugo di gamberi sul riso, unire le punte di asparago ei pomodorini tagliati in due. Condire con l’oIio rimasto, sale e pepe, mescolare delicatamente e servire tiepido. TORTA al GELATO di FRAGOLE Ingredienti Per il gelato di fragole 700 di fragole surgelate 100 g di latte ghiacciato in cubetti 150 g di zucchero semolato succo di limone Per la crema ai frutti di bosco 200 g di mirtilli e lamponi 30 g di zucchero Per la torta 1 dose di pan di spagna 5 albumi d’uovo 30 g di zucchero a velo e MERINGA Preparazione Preparare il gelato di fragole Fare lo zucchero a velo 40 sec vel. 8-9, aggiungere le fragole ghiacciate, qualche goccia di succo di limone, tritare 10 sec. vel. 6-7 togliere il coperchio e raccogliere sul fondo il trito; aggiungere i cubetti di latte ghiacciato e frullare 10 sec. vel. 4-5. Mantecare il gelato per 1 min. vel. 4. Mettere il gelato in uno stampo rotondo foderato di carta forno bagnata e ben strizzata, livellando bene la superficie, mettere in freezer per 20 minuti. Preparare la crema Frullare i frutti di bosco con lo zucchero 1 min. vel. 7-8, mettere da parte in frigorifero. Ritagliare un disco dal pan di spagna della misura dello stampo scelto e mettere su un piatto da portata. Bagnare il pan di spagna con qualche cucchiaiata di frullato. Togliere il gelato dal freezer e 53 sformarlo sul disco di pan di spagna. Nel boccale pulito e asciutto, inserire la farfalla e montare gli albumi a neve ben soda 2 min. 37° vel. 4, unire lo zucchero a velo e farle assorbire 1 min. vel. 4. Ricoprire la superficie del dolce con cucchiaiate di meringa. Passare in forno caldo a 160° per 5 minuti. La meringa deve essere leggermente dorata. IL BRUNCH STRUDEL di MELE e SPECK Ingredienti Preparazione Per la pasta Preparare la pasta brisè come da ricetta 300 g di pasta brisè base. Per il ripieno Preparare il ripieno 2 mele renette o golden Foderare con carta forno il recipiente del 150 g di patata Varoma, pelare le patate e tagliarle a fettine 100 g di speck a fettine sottili, sistemare le fettine nel recipiente del (consentito da prontuario) Varoma con 10 g di burro a piccoli pezzi, un 1 scalogno rametto di timo e un pizzico di sale. Versare 40 g di burro l’acqua nel boccale con un cucchiaino di sale, 1 limone posizionare il Varoma e cuocere 15 min. temp. 3 rametti di timo Varoma vel. 1, Togliere e mettere a raffreddare. 800 g di acqua Nel boccale pulito tritare lo speck 3 sec. vel. 5 e sale e pepe q. b. mettere da parte. Pelare le mele, tagliarle a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone. Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 7, aggiungere 30 g di burro e il timo rimasto, insaporire 4 min. 100° vel. 1. Versare il burro insaporito sulle patate e le fettine di mele. Tirare la pasta aiutandosi con la carta forno; distribuire su metà della pasta le fettine di patate e mele e perfinire il trito di speck. Arrotolare delicatamente la pasta con il ripieno, sistemare lo strudel sulla placca del forno aiutandosi con l’apposita carta e cuocere in forno caldo a 180°200° per circa 30 minuti. 54 PLUM CAKE ai FORMAGGI Ingredienti 200 g di farina Free Aglut 120 g di latte 1 bustina di lievito (consentito da prontuario) 2 cipollotti rossi di Tropea 70 g di fave e 5 asparagi 100 g di acqua 1 cucchiaino di dado Bimby 60 g di olio evo la scorza di un’arancia bio 50 g di pecorino 50g di emmenthal 3 uova sale Preparazione Privare gli asparagi della parte legnosa, lavarli e togliere le punte. Tagliare i gambi a rondelle. Togliere la buccia alle fave. Grattugiare la buccia di arancia ben lavata e asciugata 10 sec. vel. 8, mettere da parte. Grattugiare i formaggi 10 sec. vel. 8, mettere da parte. Tritare i cipollotti 3 sec vel. 7, unire 20 g di olio e insaporire 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere le fave e gli asparagi, punte e rondelle, l’acqua e il dado, cuocere 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft, senza misurino. Togliere e lasciare raffreddare. Sciogliere il lievito nel latte, nel boccale farina, uova, olio, latte con il lievito, formaggi, scorza di arancia grattugiata, fave e asparagi insaporiti con i cipollotti, il sale, impastare 30 sec. vel. 6. Versare il composto in uno stampo da plum— cake foderato con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti. FETTE di PAN CARRÈ RIPIENE per 4 persone Ingredienti Preparazione 8 fette di pan carré Preparare il pan carré come da ricetta base. 4 carciofi Quando è freddo tagliarlo a fette. Mondare i 1 spicchio d'aglio carciofi, eliminando tutte Ie foglie esterne, 100 g di pecorino lasciando la parte tenera del cuore; affettarli 1 limone sottilmente e metterli in acqua e succo di limone 1 mazzolino di prezzemolo per evitare che anneriscano. Tritare il prezzemolo 50 g di olio evo 5 sec. vel. 7, metterlo sale e pepe q. b. da parte. Versare 30 g di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere le fettine di carciofo, il sale e un pizzico di pepe a piacere, cuocere 15 min. 100° Antiorario vel. 1. Al bisogno aggiungere un poco di acqua tiepida durante la cottura. Unire il prezzemolo tritato. Tagliare il pecorino a fettine sottili. Foderare con carta forno la placca e sistemarvi quattro fette di pan carré, spennellare con l’olio rimasto e distribuire sul pane i carciofi trifolati e le fettine di formaggio. Chiudere con un’a|tra fetta di pane e passare in forno caldo a 200° per circa 8/10 minuti. Servire ben caldi. 55 PANDOLCE di MAIS con COMPOSTA di FRAGOLE Ingredienti Preparazione 160 g di farina Free Aglut Versare nel boccale le due farine; sciogliere 150 g di farina di mais nellatte tiepido il lievito. Unire alle farine il (consentita da prontuario) burro morbido, lo zucchero, l'uovo, il latte con 80 g di zucchero il lievito 1 bustina di lievito in polvere e un pizzico di sale, impastare 40 sec. vel. 6. (consentita da prontuario) Versare l’impasto in una tortiera imburrata e 100 g di burro morbido infarinata (con farina Free—Aglut). Cuocere in 150 g di latte forno preriscaldato a 180° percirca 30/40 1 uovo minuti. un pizzico di sale Preparare la composta Per la composta di fragole Lavare bene le fragole e togliere il calice verde. 1 kg di fragole mature Tritare il limone pelato a vivo 3 sec. vel. 7, 600 g di zucchero semolato aggiungere nel boccale le fragole e lo zucchero, 1 limone bio cuocere 50 min. temp. Varoma Antiorario vel, 1. Durante la cottura, togliere il misurino e appoggiare sul coperchio il cestello per evitare gli schizzi. A fine cottura versare parte della composta in ciotoline da servire con il Pandolce. Versare la composta rimasta in un vaso di vetro, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero SCHIACCIATA RUSTICA ALL’UVA NERA Ingredienti Preparazione 250 g di chicchi d’uva nera Lavare accuratamente i chicchi di uva, 1 bustina di lievito tagliarli a metà e togliere i semi. (consentito da prontuario) Sciogliere in una ciotola il lievito con il latte 200 g di latte intero tiepido. 150 g di zucchero Versare 100 g di zucchero e frullare 1 min. 100 g di olio di girasole vel. 3. 300 g di farina Bi-Aglut da 500 g Aggiungere 60 g di olio, la farina, un pizzico un pizzico di sale di sale e per ultimo il lievito sciolto nel latte, amalgamare 1 min. vel. 5. Versare il composto in una teglia rettangolare da forno oliata. Sistemare i chicchi di uva sulla pasta e irrorare con due cucchiai di olio rimasto, spolverizzare la superficie con lo zucchero rimasto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. 56