Programmazione dipartimentale
per competenze
2° anno
Progettare la nuova didattica
laboratorio pas programmare il dipartimento 2° anno
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competenza
Conoscenze
Abilità
Contenuti
Metodologie
Alleanze formative
Strumenti didattici
Prerequisiti da 2°anno del 1°biennio
Competenza:
Padroneggiare gli strumenti espressivi ed
argomentativi indispensabili per gestire
l’interazione Comunicativa verbale in vari
contesti
Conoscenze:
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Modulo di ripasso:
Le tipologie ristorative
Igiene e primo soccorso
Le figure professionali (brigata, compiti)
Tecniche di laboratorio sala e di bar
Arredi, attrezzature
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Nozioni di base sul vino
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Elementi di enologia tipica del territorio in cui
si opera.
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Principali tipi di menu e successione dei
piatti.
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Tecniche di comunicazione professionale
applicata alla vendita dei servizi.
Pre-requisiti:
Saper classificare le diverse strutture ricettive
Nozioni di igiene e primo soccorso
Conoscere e saper utilizzare le attrezzature di
base di sala e di bar
Conoscere le principali preparazioni di caffetteria
Conoscere e saper applicare gli stili di servizio in
sala
Abilità:
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Padroneggiare le abilità acquisite il primo
anno
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Distinguere i vini e i piatti tradizionali del
territorio in cui si opera
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Utilizzare le forme di comunicazione per
accogliere il cliente,
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Interagire e presentare i prodotti/servizi
offerti.
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Distinguere il menu dalla carta.
•
Utilizzare le principali tecniche di base nel
servizio di prodotti enogastronomici e nelle
preparazioni di bar.
Contenuti:
Modulo di ripasso (Le aziende ristorative,Comportamento ed etica professionale,
L’igiene, La brigata di sala e di bar -gerarchia ed organizzazione-, tecniche di
laboratorio di sala e di bar, Le principali preparazioni di caffetteria)
Le basi della sommellerie:
La figura del sommelier
Attrezzature di servizio
Il servizio del vino (cantina, temperature di servizio, ecc)
Enografia del territorio
Il menu e la carta:
Classificazione e tipologie
Costruzione e regole base
Il menu e la mise en place di sala
La sucessione dei piatti
Il coordinamento tra reparti
Le bevande alcoliche e gli aperitivi
Operare davanti al cliente:
Il rapporto con il cliente
Tecniche di comunicazione e La customer satisfaction
La prenotazione e la comanda
Il servizio della prima colazione: orari, prodotti, mise en plase, servizio
Il servizio delle insalate e dei dessert
La drink responsibly, le bevande miscelate, le tecniche di miscelazione
Preparazione di servizio di snack caldi e freddi
Tempi:
12 ORE
12 ORE
8 ORE
6 ORE
28 ORE
Progettare la nuova didattica
laboratorio pas programmare il dipartimento 2° anno
Metodologie
Strumenti didattici
Alleanze formative
Attività di laboratorio
Lezioni frontali
E-learning
Cooperative learning
Visite d’istruzione in
aziende locali
Testi, presentazioni ppt, riviste
di settore, video didattci,
ricerche tematiche individuali
Laboratorio di cucina
Alimentazione
Diritto e tecniche
amministrative
Inglese
italiano
Progettare la nuova didattica
laboratorio PAS programmare il dipartimento 1° biennio
Relazionale, affettiva e
motivazionale
•L’allievo ha ottima comunicazione
con i pari,socializza esperienze e
saperi interagendo attraverso
l’ascolto attivo ed arricchendoriorganizzando le proprie idee in
modo dinamico.
•L’allievo comunica con i pari,
socializza esperienze e saperi
esercitando l’ascolto e con buona
capacità di arricchire-riorganizzare le
proprie idee.
Sociale
nel gruppo di lavoro è disponibile alla
cooperazione, assume volentieri incarichi, che
porta a termine con notevole senso di
responsabilità.
•Nel gruppo di lavoro è discretamente disponibile
alla cooperazione, assume incarichi, e li porta a
termine con un certo senso di responsabilità.
•Nel gruppo di lavoro accetta di cooperare,
portando a termine gli incarichi con discontinuità
•Nel gruppo di lavoro coopera solo in compiti
limitati, che porta a termine solo se sollecitato.
•Pratica
•L’allievo ha una comunicazione
essenziale con i pari, socializza
alcune esperienze e saperi, non è
costante nell’ascolto.
•L’allievo ha difficoltà a comunicare
e ad ascoltare i pari, è disponibile
saltuariamente a socializzare
esperienze
•Usa strumenti e tecnologie con precisione,
destrezza e efficienza. Trova soluzioni ai problemi
tecnici, unendo manualità, spirito pratico e
intuizione.
•Usa strumenti e tecnologie con discreta precisione
e destrezza. Trova soluzione ad alcuni problemi
tecnici con discreta manualità, spirito pratico e
discreta intuizione
•Usa strumenti e tecnologie al minimo delle loro
potenzialità
•Utilizza gli strumenti e le tecnologie in modo
assolutamente inadeguato
Cognitiva
•Ricerca, raccoglie e organizza le
informazioni con attenzione al
metodo. Le sa ritrovare e riutilizzare
al momento opportuno e
interpretare secondo una chiave di
lettura.
•Ricerca, raccoglie e organizza le
informazioni con discreta
attenzione al metodo. Le sa
ritrovare e riutilizzare al momento
opportuno,dà un suo contributo di
base a l’interpretazione secondo
una chiave di lettura.
•L’allievo ricerca le informazioni di
base, raccogliendole e
organizzandole in maniera appena
adeguata.
•L’allievo ha un atteggiamento
discontinuo nella ricerca delle
informazioni e si muove con scarsi
elementi di metodo