Pag.1 of 1
SCHEDA TECNICA
TECHNICAL DATASHEET
13547 CAGLIO 1:30000 POLVERE
13547 RENNET 1:30000, POWDER
PRODOTTO
CAGLIO 1:30000 POLVERE
PRODUCT
RENNET 1:30000, POWDER
ANALISI
MATERIA PRIMA
SPECIFICHE
RAW MATERIAL
ANALISYS
SPECIFICATIONS
1/30000 (± 2%)
Chimosina 98%; Pepsina 2%
5,0-5,5 (20°C)
18,00-19,00%
100-1000 ufc/ml
ASSAY
COMPOSITION
pH
SODIUM CHLORIDE
TOTAL BACTERIA
1/30000 (± 2%)
Chymosin 98%; Pepsin 2%
5,0-5,5 (20°C)
18,00-19,00%
100-1000 cfu/ml
<= 10/ml
Salmonella: assente/1-20 ml
Listeria: assente/1-20 ml
Stafilococchi: assenti/1-2 ml
Assenti/1 ml
Spore di Bacillus: <= 1/ml
YEASTS AND MOULDS
PATHOGENS
<= 10/ml
Salmonella: negative/1-20 ml
Listeria: negative/1-20 ml
Staphylococci: negative/1-2 ml
Negative/1 ml
Bacillus spores: <= 1/ml
TITOLO
COMPOSIZIONE
pH
CLORURO DI SODIO
CARICA BATTERICA
TOTALE
LIEVITI E MUFFE
PATOGENI
BATTERI COLIFORMI
SPORE
COLIFORMS
SPORES
INFORMAZIONI GENERALI
GENERAL NOTICES
ORIGINE
Caglio estratto da abomasi di vitello lattante
ORIGIN
TIPO DI PRODOTTO ED
IMPIEGO
DESCRIZIONE
Idoneo all'uso alimentare
TYPE OF PRODUCT AND Food grade
USE
DESCRIPTION
Rennet powder of the highest quality, extracted using
selected raw materials. The product has high levels of
chymosin enzyme
METHOD OF PREPARING Prepared by precipitation of edible salt in liquid rennet
Rennet extracted from suckling calf
CONSERVANTI
Caglio in polvere di altissima qualità, estratto utilizzando
materie prime scelte e dotato di elevati valori dell'enzima
chimosina
Preparato mediante precipitazione di sale alimentare in
caglio liquido
Chimosina: 98%; Pepsina: 2%. Le percentuali sono state COMPOSITION
stabilite secondo il metodo Garnot sul latte in polvere
ricostituito a pH 6,50 (Metodo Berridge). Riproducibilità
dell'analisi: +/-5%
Assenti
PRESERVATIVES
Chymosin: 98%; Pepsin: 2%. The percentages have
been determined according to the Garnot method
powdered milk reconstituted at pH 6,50 (Berridge
method). Reproducibility of the analysis: +/-5%
None
ADDITIVI
Assenti
ADDITIVES
None
ASPETTO
Polvere fine
APPEARANCE
Fine powder
COLORE
Ambrato
COLOUR
Amber
APPLICAZIONI
La tecnica di lavorazione consente di ottenere un
APPLICATIONS
prodotto adatto alle odierne esigenze del caseificio
(bassa carica batterica, assenza nel formaggio di
conservanti) ed una costanza nel titolo che consente
all'utilizzatore una notevole regolarità di lavorazione
Occorre sciogliere circa 4-5 g di polvere in 100 ml di
RECOMMENDED
acqua fredda e versare il liquido così ottenuto nella
DOSAGE
caldaia con il latte a temperatura di coagulazione; questo
quantitativo di caglio è sufficiente per lavorare circa 30
litri di latte. La dose può essere variata secondo la
tecnologia adottata, la temperatura e l'acidità del latte
METODO DI
PREPARAZIONE
COMPOSIZIONE
DOSI CONSIGLIATE
ANNOTAZIONI
NOTE
The processing technique allows to obtain a product for
today's needs of the dairy (low bacterial load, absence of
preservatives in cheese) and a constancy in the title that
allows the user a remarkable regularity of work
It should dissolve about 4-5 g of powder in 100 ml of cold
water and thus pour the obtained liquid in the boiler with
the milk at coagulation temperature; this amount of
rennet is enough to work approximately 30 liters of milk.
The dose may be varied according to the adopted
technology, the temperature and the acidity of the milk
NOTES
Il titolo 1/30000 corrisponde a 130 I.M.C.U. (International NOTES
Milk Clotting Units)
The assay of 1/30000 corresponds to 130 I.M.C.U.
(International Milk Clotting Units)
V.02