l’ora del
te’atro
www.misonveneto.it
ESPERIENZA DI SAPORE E DI VITA
La rassegna dello Spiedo d’Altamarca
solidale con i ragazzi Down
Dal 14 febbraio al 22 marzo 2013
Peccati
di golosa® e’ un percorso tra i migliori
professionisti dello
Durante
Spiedo d’Altamarca
le serate sara’ possibile degustare il piatto
principe della tradizione delle colline dell’Altamarca
Trevigiana
Costo della serata: 26 euro. Parte del ricavato
sara’ devoluto all’Associazione Italiana Persone
Down sezione Marca Trevigiana
Sono
gradite
Peccati
Prenotazione
e
Puntualita’
di golosa® e
Mi Son Veneto Te’atro®
sono eventi organizzati da:
Ass. Culturale Le Ciacole di Valdobbiadene (TV)
www.misonveneto.it
con il patrocinio e contributo di
Regione
In
del
Veneto
collaborazione con:
AIPD - Sezione Marca Trevigiana
Accademia Dello Spiedo d’Altamarca
Associazione Altamarca
Strada del Prosecco Conegliano Valdobbiadene
Castelbrando
Foto Elvio Mazzaro
el nostro bon speo!!!
nella presentazione delle serate della rassegna ti illustriamo come viene preparato lo spiedo
Le date della rassegna dello spiedo “peccati di golosa”
giov
14
feb
ven
01
mar
agriturismo
fontanazze
Ristorante
al Cartizze
dai boret
giov
ven
15
feb
Ristorante
Baita alle
grotte
ven
21
feb
locanda
la casa
dello spiedo
giov
giov
ven
22
feb
locanda
ai archi
08
14
07
15
mar
mar
mar
mar
giov
Ristorante
da tullio
agriturismo
la rondine
trattoria
alla
tripolitania
ven
Agriturismo
ca’ leonilda
28
feb
trattoria
casteo
da daniele
giov
ven
agriturismo
vedova
antica
osteria
da ciotta
21
22
mar
mar
ristorante
al Cartizze dai Boret
14
febbraio
ore 20:00
Via Cartizze, 1
Valdobbiadene
Tel: 0423-987693
-1 giorno ore 16:30
El becher e la
carne
La scelta delle carni è
fondamentale per avere un buon spiedo: pollo, costicine e ossocollo
di maiale; meglio se il
macellaio assicura la
provenienza da allevamenti del territorio, per
garantire tipicità e tradizione.
ristorante
Baita alle Grotte
15
febbraio
ore 20:00
Via Tofane, 8
Cison di Valmarino
Cell: 340-5524751
www.ristorantebaitaallegrotte.com
[email protected]
-1 giorno ore 18:30
Inpirar el spéo
Tagliare le carni in
pezzi regolari per assicurare una cottura
uniforme; preparare le
“lardèe” con la salvia, e
quindi infilzare i pezzi
di carne sempre separati dalle fette di lardo,
per assicurare la morbidezza nella cottura.
PASTA ZARA
E’ IL PRIMO ESPORTATORE ITALIANO
DI PASTA
Con 225.000 tonnellate annue di pasta prodotta e distribuita in ben 101 Paesi
Pasta Zara rappresenta un
autorevole portabandiera
del Made in Italy nel mondo.
Naturali, senza conservanti, ricchi di fermenti
lattici vivi, i formaggi freschi Nonno Nanni sono una
In 10 anni la produzione è raddoppiata. L’azienda, la
cui sede storica e direttiva
è a Riese Pio X, da sempre
punta su qualità e servizio
per sfondare nei mercati internazionali: ricerca scrupolosa della materia prima
migliore e 114 anni di esperienza nella pastificazione.
Inoltre Pasta Zara ha accorciato la filiera con l’acquisto
diretto del grano duro e la
sua macinazione. L’azienda
è sempre stata gestita dalla famiglia Bragagnolo,
oggi giunta
alla 4° generazione con
il Presidente
Furio Bragagnolo ed i fratelli Umberto, Arianna,
e Franca, e
propone sugli
scaffali
dei
punti vendi-
ta una gamma completa di
prodotti in grado di soddisfare qualsiasi esigenza.
LA TRADIZIONE GENUINA
E SOSTENIBILE DI NONNO NANNI
leggenda firmata Latteria
Montello. Un’azienda - ma
soprattutto una famiglia
- la cui storia inizia a Giavera del
Montello
nel 1947,
quando
Giovanni
Lazzarin, noto
con il diminutivo
di “Nanni”, nel
piccolo laboratorio caseario dotato solo di caldaie a
legna, dà vita con passione
ai prodotti divenuti oggi
una realtà riconosciuta per
l’altissima qualità e la tecnologia all’avanguardia. Lo
Stracchino, lo Stracchino
con fermento probiotico, lo
Squaquerello e la Robiola
Nonno Nanni sono così sostenibili da essere entrati
in un progetto realizzato
sotto l’egida del Ministero
dell’Ambiente, con l’obietti-
vo di contabilizzare le emissioni di CO2 generate lungo
la loro filiera produttiva e
successivamente
operare per la loro riduzione e
compensazione.
n
otti trevigian
ii
dotti trevigiani in
prod
e nel Mondo
I
tali
a
pro
E’ TREVIGIANA LA PASTA PIU’
MANGIATA AL MONDO
e
tI alia
nel Mondo
Locanda
La Casa dello Spiedo
21
febbraio
ore 20:00
Via Marconi, 23
Pieve di Soligo
Tel: 0438-83000
Cell: 335-8403557
[email protected]
www.locandalacasadellospiedo.it
ore 13:45
Inpinzhar el larin, el
girarosto
Si accende il fuoco circa
sette ore prima; ottimale una buona legna di
carpino. Si mettono poi
le spiedine sul girarrosto. Lo spiedo inizia
a girare. Quando non
c’era la corrente questa
fondamentale
operazione era assicurata dal
menarrosto.
locanda
Ai Archi
22
febbraio
ore 20:00
Via Raboso, 1
Col San Martino
Tel: 0438-898346
Cell: 340-2504870
www.aiarchi.it
[email protected]
ore 15:30
Salar el spéo
C’è chi mette il sale nel
momento in cui infilza
le carni nelle spiedine,
ma in genere la salatura avviene durante la
cottura con sale grosso
o fino. Durante la cottura aggiustamenti di sale
sono sempre possibili.
I VERI AMICI NON TI CONTANO I CROMOSOMI!
Li puoi incontrare in autobus, nelle scuole o mentre fanno la spesa
da soli: chi sono? Sono i ragazzi dell’Associazione Italiana Persone
Down – Sezione della Marca Trevigiana Onlus, che opera in Provincia di Treviso per l’autonomia delle persone con Sindrome di Down
dalla nascita all’età adulta.
Nelle serate di Peccati di Golosa potrai incontrare di persona questa
vivace associazione e conoscere le storie dei suoi protagonisti.
AIPD - Sezione della Marca Trevigiana
Via Madonna della Salute, 5 - Mareno di Piave (TV)
tel. 0438 492069 - [email protected] - www. aipdmarcatrevigiana.it
trattoria
Casteo da Daniele
28
febbraio
ore 20:00
Via Marconi, 82
Pieve di Soligo
Tel: 0438-980990
Tel: 0438-82074
[email protected]
ore 18:00
Intant che ‘l spéo el
gira
La lunga cottura dello
spiedo, oltre 5 ore, è anche l’occasione di passare qualche momento
in compagnia davanti
al focolare con la tradizionale “onbra de prosecco”. Attenzione a
mantenere la fiamma
regolare.
agriturismo
Fontanazze
01
marzo
ore 20:00
Strada Fontanazze, 2
Guia di Valdobbiadene
Tel: 0423-900656
Cell: 348-7627330
www.fontanazze.com
[email protected]
ore 18:30
La cotura
Si controlla la cottura
con una forchetta separando un pezzo dall’altro, dando un’occhiata
anche al colore. Si aumenta o diminuisce la
fiamma a seconda della cottura. Verificare
l’umidità dei pezzi di
pollo passandoli con la
forchetta.
albergo, ristorante, belvedere
Da Tullio
07
marzo
ore 20:00
Via Chiesa, 27/A
Arfanta di Tarzo
Tel: 0438-587093
Cell: 339-7497186
www.datullio.it
[email protected]
ore 19:30
La golosa
Il calore ha fatto colare
il grasso delle carni e
del lardo nella golosa.
Il grasso colato va eliminato e non va assolutamente usato per
ungere le carni.
Intanto si può assaggiare per valutare la sapidità.
in collaborazione con
A27
Autostrade / Autobahnen /
Highway
Strade Statali / Staatsstrassen /
State highway
Strade Provinciali e Comunali
Provinz- und Gemeindestrassen
Provincial and urban road
Linea ferroviaria / Bahnlinie /
Railway
PERCORSO PRINCIPALE /
HAUPTROUTE / MAIN WINE ROAD
La via storica del Prosecco
Die Historische Proseccostrasse
The Historical Prosecco road
Storia e cultura tra Serravalle,
Conegliano, Valdobbiadene e
Follina
Geschichte und Kultur Zwischen Serravalle,
Conegliano,Valdobbiadene und Follina
History and culture, from Serravalle,
Conegliano,Valdobbiadene and Follina
Il feudo dei Collalto
Das Lehnsgut der Collalto
The realm of Collalto's Family
Torchiato di Fregona /
Fregona's Torchiato
Zona del Cartizze
Anbaugebiet des Cartizze
Cartizze area
ar
tizze
Loc. Col
zona d
e
SS
lC
FOLLO
Casa dello Spiedo
I ristoratori
del “spéo” nel
territorio
dell’Altamarca
trevigiana
agriturismo
La Rondine
08
marzo
ore 20:00
Strada Grappe, 9
Santo Stefano di
Valdobbiadene
Tel: 0423-900177
www.agriturismolarondine.net
[email protected]
ore 20:30
El precot
Quella del”precot” è una
usanza legata al passato che comunque viene
ancora proposta. Serve
a dare croccantezza e
colore alle carni a fine
cottura, facendo cadere
delle gocce di lardo bollente.
www.altamarca.it
www.altamarca.it
trattoria alla
Tripolitania
14
marzo
ore 20:00
Via Mire, 38
Refrontolo
Tel: 0438-894112
Cell: 335-5421352
ore 20:00
El beveron
Chi usa il prosecco, chi
la birra, chi il brodo,
chi niente. Le varianti
di condimento sono diverse ed ognuno ha la
sua ricetta per dare un
sapore particolare. La
tradizione non prevede
aggiunte.
agriturismo
Ca’ Leonilda
15
marzo
ore 20:00
Via Caneve da Ronch, 6
Rolle di Cison di Valmarino
Cell: 339-7139145
www.agriturismocaleonilda.it
[email protected]
ore 20:40
La polenta e i
contorni
L’abbinamento classico
dello spiedo è con la polenta bianca, ma spesso
viene proposta quella
gialla. I classici contorni sono fagioli ed erbe
cotte; quando è il loro
periodo vanno bene anche i radicchi di campo
. Ci stanno bene anche i
radicchi trevigiani.
so
vi
e
r
T
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o
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ed
- TAKE A LOOK! DAGHE ‘N OCIO! -
SINTONIZZATI SUI NOSTRI CANALI !
GLI AMICI DELLO SPIEDO
mieri, perfezionati dall’esperienza e da una grande
passione, i prodotti tipici
De Stefani hanno la qualità,
l’aroma e gli antichi sapori
che la civiltà contadina ha
tramandato.
n
i
impegnato tutte le sue forze nel diffondere, da più di
50, il sapore della tradizione e la cultura di un intero territorio. Giuseppe De
Stefani è partito come molti nella cantina di casa e poi
credendo in un’attività seria e professionale ha creato la macelleria nel 1958, a
Guia di Valdobbiadene.
Oggi diretta dai figli Cesare e Giacomo, è un’azienda tecnologicamente
avanzata che, come allora,
continua la tradizione della
genuinità, rimanendo nel
territorio. Grazie ai segreti
appresi dai maestri salu-
otti trevigian
d
o
r
p
i
Lo spiedo gira. E’ per accendere la calda atmosfera conviviale e nell’attesa
della lunga cottura dello
spiedo che nasce il rituale del “an goto de vin e do
féte de sopressa”. Mentre
lo spiedo prende vita e colore, i salumi tradizionali ed
il prosecco
sono da sempre
parte
integrante
del rito dello
spiedo: e si
presentano
per
nome:
”Muset, Pancetta, Osocollo, Salame, Sopressa con
Filetto, Lardo Speziato…”,
ogni stagione e ogni persona ha una sua preferenza.
I salumi hanno da sempre
contribuito alla notorietà
gastronomica del territorio
dell’Altamarca trevigiana.
La Salumi De Stefani ha
e
tI alia
nel Mondo
agriturismo
Vedova
21
marzo
ore 20:00
Via dei Pianari, 2/B
San Pietro di Barbozza
Valdobbiadene
Cell: 338-8708880
Cell: 338-8708660
www.vedova.info
[email protected]
ore 20:55
Se tira do el spéo
Ormai lo spiedo è cotto.
Un’ultima occhiata al
colore ed alla salatura
e si possono togliere le
spiedine, una alla volta
sfilando il contenuto in
un contenitore, che va
tenuto al caldo senza
coperchio; le carni non
devono lessarsi.
antica osteria
Da Ciotta
22
marzo
ore 20:00
Via F. Fabbri, 94
Solighetto di
Pieve di Soligo
Tel: 0438-1791415
[email protected]
ore 21:00
El spéo in tola
Il piatto è pronto e va
servito caldo, su una pirofila riscaldata al tavolo
o direttamente su piatti anch’essi riscaldati.
L’intenditore valuterà
profumo, croccantezza,
mobidezza, sapidità e
gusto complessivo della
pietanza.