Le ricette di Io cucino così
Cavolfiori
& Broccoli
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Bruschetta con crema di broccoli e acciughe | Ricetta
antipasto
Le bruschette con crema di broccoli e acciughe sono degli sf iziosi rust ici perf et t i per l’ant ipast o,
preparat i con pane t ost at o e con una crema di broccoli e acciughe leggerment e piccant e, con
l’aggiunt a di qualche pinolo t ost at o per renderli più gust osi. Sono f acili da preparare e sono l’ideale
per f ar mangiare i broccoli a chi non li ama part icolarment e. Pot et e ut ilizzare la crema di broccoli e
acciughe anche per preparare delle t art ine più piccole oppure per condire la past a. La crema di
broccoli e acciughe si può preparare anche con dei broccoli lessat i che avet e in f rigorif ero e non
riuscit e proprio a mangiare in alt ro modo
Ingredienti per 4 bruschette con crema di broccoli e acciughe
200 gr. di broccolo nero
4 f ilet t i di acciuga sot t olio
15 gr. di pinoli
4 f et t ine di pane
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di peperoncino piccant e
olio evo qb
sale e pepe qb
Procedimento
Pulit e e lavat e il broccolo e lessat elo in abbondant e acqua salat a per circa 10 minut i, dopodichè
scolat e e lasciat e raf f reddare.
In una padella f at e imbiondire uno spicchio d’aglio con un f ilo d’olio ext ravergine di oliva, aggiunget e i
f ilet t i di acciuga e f at eli sciogliere nell’olio schiacciandoli con un mest olo.
Aggiunget e il broccolo lessat o ed un pizzico di peperoncino piccant e, f at elo insaporire e poi
riducet elo in crema schiacciandolo con una f orchet t a o passandolo nel mixer dopo aver eliminat o lo
spicchio d’aglio.
Tost at e le f et t e di pane ed i pinoli, dist ribuit e su ciascuna bruschet t a la crema di broccoli e acciughe
ancora t iepida e qualche pinolo t ost at o e servit e subit o.
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Gnocchetti sardi con broccoli e pancetta | Ricetta primo
piatto
La ricetta di oggi è di un primo piat t o molt o gust oso e f acile da preparare: Gnocchetti sardi con
broccoli e pancetta. La mia versione è un’alt ernat iva alla più not a ricet t a con le acciughe, ma gli
gnocchet t i sardi con broccoli e pancet t a sono alt ret t ant o saporit i. Tocco f inale: un pizzico di
peperoncino piccant e calabrese!
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di gnocchet t i sardi
100 gr. di pancet t a a cubet t i
200 gr. di broccolo nero
50 gr. di mollica di pane
1 spicchio d’aglio
olio ebo qb
sale e peperoncino qb
Procedimento
Pulit e il broccolo nero, eliminat e le f oglie e le part i più dure, t agliat e le cime a pezzet t i più piccoli e
lessat ele in acqua salat a per circa 10 minut i, dopodichè scolat ele e t enet ele da part e.
Met t et e la past a a cuocere in abbondant e acqua salat a port at a ad ebollizione per il t empo indicat o
sulla conf ezione (circa 12/13 minut i).
Nel f rat t empo in una padella con almeno 4 o 5 cucchiai di olio rosolat e i cubet t i di pancet t a,
aggiunget e il broccolo e mescolat e. In un’alt ra padella f at e sof f riggere l’aglio con un f ilo d’olio e poi
t ost at e la mollica di pane f ino a quando non risult erà dorat a e croccant e.
Scolat e la past a e versat ela nella padella con il condiment o, aggiunget e la mollica ed il peperoncino,
salt at e per pochi minut i e servit e.
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Spaghetti broccoli e acciughe
Gli spaghetti broccoli e acciughe sono un primo piatto molto gustoso e f acile da preparare. La mia
versione prevede anche il pangrattato, per dare un tocco di croccantezza, ed un pizzico di piccante con il
peperoncino calabrese.
Ingredient i per 4 persone
400 gr. di spaghetti
5 o 6 f iletti di acciuga
200 gr. di broccolo
50 gr. di pangrattato
1 spicchio d’aglio
olio evo qb
1 peperoncino piccante
sale qb
Procediment o
Pulite il broccolo, eliminate le f oglie e le parti più dure, tagliate le cime a pezzetti più piccoli e lessatele in
acqua salata per circa 10 minuti, dopodichè scolatele e tenetele da parte.
Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata portata ad ebollizione per il tempo indicato sulla
conf ezione.
Nel f rattempo in una padella con almeno 4 o 5 cucchiai di olio f ate imbiondire uno spicchio d’aglio, poi
aggiungete i f iletti di acciuga e schiacciateli con un cucchiaio di legno f ino a quando non si saranno sciolti
nell’olio. Inf ine aggiungete il broccolo ed il peperoncino tagliato a rondelle e mescolate per f arlo insaporire.
Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento, aggiungete il pangrattato, mescolate, saltate
per pochi minuti e servite.
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Cavolfiori e broccoli fritti in pastella croccante
I cavolf iori e broccoli f ritti in pastella sono un f rit t o di verdure davvero sf izioso e nella loro
semplicit à sono molt o gust osi. Per la past ella ho ut ilizzat o la f arina di riso al post o della comune
f arina 00 e la past ella ot t enut a è molt o saporit a e croccant e. Pot et e servire quest e f rit t elle come
cont orno oppure come ant ipast o.
Ingredienti per 4 persone
250 gr di broccoli
250 gr di cavolf iori
200 gr di f arina di riso
circa 150 gr di acqua
sale e pepe qb
prezzemolo t rit at o qb
olio di semi per f riggere qb
Preparazione
Lavat e i broccoli ed i cavolf iori, eliminat e le f oglie verdi e le part i più dure del t ronco, separat e i
broccoli ed i cavolf iori in pezzi più piccoli e lessat eli in pent ole separat e in abbondant e acqua salat a,
f ino a quando non saranno morbidi ma comunque sodi (non devono cuocere t roppo alt riment i si
disf eranno quando li passeret e nella past ella).
Scolat e le verdure e lasciat ele raf f reddare in uno scolapast a in modo che sgocciolino ult eriorment e.
Preparat e la past ella mescolando la f arina di riso e l’acqua, in modo da ot t enere una past ella liquida
ma abbast anza densa, poi aggiunget e un pizzico di sale e di pepe ed una manciat a di prezzemolo
t rit at o e mescolat e.
Met t et e a riscaldare abbondant e olio di semi in una padella. Immerget e i broccoli e i cavolf iori un po’
alla volt a nella past ella, f at e in modo che siano complet ament e ricopert i e quando l’olio avrà
raggiunt o la t emperat ura necessaria immerget eli nella padella. Fat e dorare da un lat o, poi girat e e
f are dorare anche dall’alt ro.
Sollevat e con una schiumarola e disponet e in un cont enit ore rivest it o di cart a assorbent e, per
asciugare l’olio in eccesso, e procedet e man mano f ino a t erminare t ut t i i cavolf iori e broccoli.
Servit e i cavolf iori e broccoli f rit t i subit o, quando sono belli caldi e croccant i.
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Sformato di cavolfiore e funghi al forno
Lo sformato di cavolfiore e funghi al forno è un modo sf izioso per preparare in modo più gustoso i
cavolf iori che non sono sicuramente tra gli ortaggi più graditi. Con questa ricetta invece, anche chi non ama
i cavolf iori, li troverà deliziosi.
Ingredient i per 4 persone
1 cavolf iore
300 gr di f unghi porcini o misti
50 gr di pancetta stagionata
100 gr di scamorza o provola
100 ml di besciamella
100 ml di panna ai f unghi
carota, sedano, cipolla e prezzemolo tritati qb
sale e pepe nero qb
olio evo qb
Preparazione
Lavate il cavolf iore, eliminate il torsolo centrale e le f oglie verdi e staccate i f iori, tagliando a metà quelli più
grandi. Lessate il cavolf iore in abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo raf f reddare all’interno di
uno scolapasta in modo che sgoccioli ulteriormente. Pulite i f unghi dal terriccio con un panno umido e
tagliateli a f ettine.
Tagliate a cubetti la pancetta, f ate sof f riggere il trito di carota, sedano e cipolla con un f ilo d’olio
extravergine di oliva in una padella, poi aggiungete la pancetta e f atela rosolare. Versate i f unghi nella
padella, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, un po’ di prezzemolo tritato e f ateli cuocere per qualche
minuti.
Prelevate dalla padella l’acqua di cottura e mescolatela in una ciotola con la besciamella e la panna in modo
da diluirle ed insaporirle.
Versate nella padella anche i cavolf iori e f ateli insaporire con gli altri ingredienti per qualche minuto.
Distribuite sul f ondo di una teglia due o tre cucchiai di besciamella e f ormate un primo strato di cavolf iori e
f unghi, distribuite sopra uno strato di f ormaggio tagliato a cubetti e metà della besciamella, completate con
uno strato di cavolf iori e f unghi, qualche altro cubetto di f ormaggio e versate sopra la besciamella
restante, distribuendola unif ormemente.
Cuocete in f orno a 200° per circa 15 minuti, f ino a quando il f ormaggio si sarà sciolto, la besciamella
asciugata e la superf icie leggermente dorata. Fate riposare lo sf ormato per un paio di minuti e poi servite.
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Crema di cavolfiore e patate con croccantezze al
profumo di rosmarino | Ricetta zuppe e minestre
La crema di cavolf iore e patate è un primo piat t o delicat o e leggero, semplicissimo da preparare,
che pot et e arricchire con spezie ed aromi a vost ro piaciment o. Io ho reso la ricetta più gust osa
aggiungendo verdure, pancet t a e pane croccant i prof umat i al rosmarino.
Ingredienti per 2 persone
250 gr. di cavolf iore
250 gr. di pat at e
50 gr. di pancet t a a cubet t i
50 ml di panna da cucina
2 f et t e di pane o di pancarrè
1 cucchiaio di carot e, cipolla e sedano t rit at i
1 ramet t o di rosmarino
olio ext ravergine di oliva qb
sale qb
Procedimento
Lavat e e sbucciat e le pat at e, eliminat e le f oglie est erne del cavolf iore e la part e più dura del t ronco,
riducet e i f iori in part i più piccole, met t et e t ut t o in una pent ola capient e con abbondant e acqua
leggerment e salat a e f at e cuocere per circa 20/30 minut i.
In una padella f at e rosolare il t rit o di verdure con 2 o 3 cucchiai di olio, poi aggiunget e la pancet t a,
f at ela rosolare ed inf ine aggiunget e qualche f ogliolina di rosmarino, mescolat e e lasciat e sul f uoco
ancora per qualche minut o. Tost at e il pane e t agliat elo a dadini.
Passat e le pat at e ed il cavolf iore ancora caldi al passaverdure o nel mixer, aggiunget e un pizzico di
sale, la panna ed un cucchiaio di olio e mescolat e, nel mixer o con un mest olo, f ino ad ot t enere una
crema omogenea e densa.
Dist ribuit e la crema di cavolf iore e pat at e in 2 ciot oline individuali, disponendo sulla superf icie della
crema alcuni dadini di pane t ost at o e sopra la pancet t a e le verdure croccant i ed inf ine un f ilo d’olio
prof umat o al rosmarino.
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Pasticcio di cavolfiore e salsiccia ai 4 formaggi | Ricetta
al forno
Il pasticcio di cavolf iore e salsiccia ai 4 f ormaggi è una ricetta semplice e veloce da preparare,
una buona idea per proporre il cavolf iore in maniera gust osa. Unisce insieme il secondo ed il
cont orno, quindi è ideale come piat t o unico.
Ingredienti per 4 persone
1 cavolf iore
1 salsiccia
50 ml di panna da cucina
50 gr. di parmigiano grat t uggiat o
50 gr. di gorgonzola
50 gr. di emment hal
50 gr. di caciocavallo
un cucchiaio di carot e, sedano e cipolla t rit at i
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di mollica di pane sbriciolat a
sale e pepe qb
Procedimento
Eliminat e le f oglie est erne del cavolf iore e la part e più dura del t ronco e riducet e le cime in part i più
piccole, poi lavat ele e lessat ele in abbondant e acqua salat a per circa 20 minut i. Scolat ele e t enet ele
da part e.
Fat e sof f riggere il t rit o di verdure in una padella con l’olio. Eliminat e la pellicina della salsiccia,
sbriciolat ela grossolanament e e f at ela rosolare nella padella con il sof f rit t o per circa 10 minut i.
Preparat e la crema f acendo sciogliere in un pent olino il parmigiano ed il gorgonzola insieme alla
panna e ad un pizzico di pepe nero.
In una ciot ola versat e il cavolf iore lessat o, la salsiccia scolat a dall’olio in eccesso, il caciocavallo e
l’emment hal t agliat i a dadini e la crema di f ormaggi, mescolat e il t ut t o e versat e in una t eglia da
f orno.
Ricoprit e la superf icie con mollica di pane sbriciolat a (o in alt ernat iva pangrat t at o) e f at e grigliare in
f orno preriscaldat o a 200° per circa 10 minut i, giust o il t empo che il caciocavallo e l’emment hal si
sciolgano e che la mollica divent i dorat a e croccant e, dopodichè servit e.
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Sformatini di broccoli ai formaggi | Ricetta antipasto o
contorno
Gli sf ormatini di broccoli ai f ormaggi sono un’idea sf iziosa per l’ant ipast o o come cont orno e
sono anche carini da vedere poichè sembrano degli alberelli f iorit i con i broccoli che spunt ano f uori
dalla base morbida ai f ormaggi.
Ingredienti per 4 sf ormatini di broccoli ai
f ormaggi
1 broccolo nero
50 gr. di emment hal
50 gr. di scamorza af f umicat a
2 cucchiai di parmigiano o grana grat t uggiat o
2 cucchiai di panna da cucina o di lat t e
3 uova
2 cucchiai di mollica di pane o di pangrat t at o
sale e pepe qb
olio evo qb
burro e f arina qb per ungere gli st ampini
Preparazione
Pulit e il broccolo eliminando la part e più dura del t ronco e separando le cime, lavat ele e lessat ele in
acqua salat a. Scolat ele e lasciat ele raf f reddare.
In una ciot ola versat e le uova ed aggiunget e il lat t e o la panna, il f ormaggio grat t uggiat o e gli alt ri
f ormaggi t agliat i a dadini ed un pizzico di sale e di pepe.
Mescolat e t ut t i gli ingredient i e versat e il compost o negli st ampini di alluminio usa e get t a,
precedent ement e imburrat i ed inf arinat i, riempiendoli in modo da lasciare 1 cm dal bordo.
Inf ilat e nell’impast o le cime dei broccoli in modo da riempire complet ament e lo st ampino e f ormare
una sort a di alberello. Cosparget e la superf icie dei broccoli con la mollica di pane e con un f ilo d’olio.
Posizionat e gli st ampini in una pirof ila o diret t ament e sulla leccarda del f orno e cuocet e in f orno a
200° per circa 20/30 minut i, f ino a quando il compost o di uova salirà f ino al bordo dello st ampino e la
mollica divent erà dorat a e croccant e.
Fat e raf f reddare un po’ gli st ampini, in modo da non scot t arvi le dit a, dopodichè est raet e gli
sf ormat ini e servit eli subit o.
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Sformato di broccoli con prosciutto cotto e uova
Lo sf ormato di broccoli con prosciutto cotto e uova è un gust oso cont orno o anche piat t o unico
preparat o al f orno. La ricetta e f acile e veloce, pot et e prepararla anche all’ult imo minut o ed avret e
un piat t o gust oso e complet o.
Ingredienti per 4 persone
1 broccolo
3 uova
100 gr di prosciut t o cot t o a cubet t i
100 gr di provola o caciot t a
olio evo qb
sale e pepe qb
Preparazione
Lavat e il broccolo e separat e le cime, quindi lessat ele in abbondant e acqua salat a, poi scolat ele e
t enet ele da part e.
In una ciot ola sbat t et e le uova con un pizzico di sale e di pepe.
In una t eglia irrorat a con un f ilo d’olio disponet e uno st rat o di broccoli e dist ribuit e met à del
prosciut t o e del f ormaggio t agliat i a cubet t i. Ricoprit e con un alt ro st rat o di broccoli e con il
prosciut t o e f ormaggio rimast i ed inf ine ricoprit e con le uova.
Fat e cuocere in f orno a 200° per circa 15 minut i f ino a leggera dorat ura della superf icie, dopodichè
servit e.