Dalla salute degli animali
alimenti sicuri per i cittadini
Come nasce il
miele?
I fiori producono il nettare
Il nettare è acqua e zucchero
che le api raccolgono con la ligula
La melata è prodotta da insetti
parassiti delle piante
La melata è acqua e zucchero
che le api raccolgono con la ligula
Le api trasportano il nettare e la
melata dentro la borsa melaria
sino all’alveare
nettare
ape
miele di nettare
linfa
metcalfa
melata
miele di melata
sodio potassio calcio
magnesio
ape
Miele di nettare
Nettare
Liquido
zuccherino
proveniente dalla
linfa dei vegetali
superiori
Miele di melata
Melata
Liquido
zuccherino
prodotto da
insetti
parassiti delle
piante stesse
Le api cedono il nettare e la melata
alle api di casa
Le api di casa sistemano nelle cellette
il nettare e la melata, provvedendo ad una loro progressiva
disidratazione.
Dall’80% di acqua contenuta nel nettare e nella melata si
passerà al 23- 17% di acqua contenuta nel miele.
Il miele disidratato viene poi opercolato e sarà
utilizzato dalle api come scorta alimentare invernale
Il miele in esubero viene prelevato
dall’apicoltore, disopercolato ed estratto
Estratto per centrifuga
Filtrato e maturato
Il miele viene poi invasettato e
confezionato
Di cosa è fatto il miele?
Di zucchero e acqua
Il miele
Proprio perché composto da così tanto
zucchero e poca acqua è altamente
conservabile;
ancor di più se mantenuto ad una temperatura
di 17°C ed al buio.
Il miele fresco è sempre liquido ma col tempo
può solidificare, cristallizzando.
Taluni tipi di miele cristallizzano precocemente
già dentro i favi, altri non cristallizzano.
Da cosa dipendono colore e
consistenza del miele?
Colore e consistenza del miele
Dipendono dai tipi di fiori che le api hanno
bottinato, alcuni esempi;
i Fiori di acacia danno un miele chiarissimo,
trasparente e liquido,
che si mantiene tale per anni.
I Fiori di girasole danno un miele giallo oro che
cristallizza
molto velocemente
Altri mieli facilmente riconoscibili
Miele di castagno: in genere color ambra più o
meno scuro e stabilmente
liquido
Miele di melata: da ambra scuro a nero pece e
stabilmente liquido
La cristallizzazione di un miele dipende
Dal tipo di zuccheri in esso contenuti:
quando prevale il glucosio il miele cristallizza
quando prevale il fruttosio il miele non cristallizza
o cristallizza solo dopo del tempo
Dall’invecchiamento
Dalla temperatura di conservazione o di
trattamento:
a14°C si ha la massima velocità di cristallizzazione,
sotto 5°C° e sopra 25°C la cristallizzazione è inibita.
Il miele pastorizzato non cristallizza mai più.
Il sapore e l’odore del miele dipendono
dal tipo di fiori o di melata bottinati dalle api.
Possono essere alterati dal riscaldamento,
dall’invecchiamento, dalla cattiva
conservazione, dalla presenza di residui di
farmaci, da pratiche apistiche, dal tipo di
contenitore. . .
Difetti visivi del miele
Fermentazione ( bolle di aria dentro la massa)
Presenza di schiuma in superficie
Presenza di impurità
Separazione in fasi
Cristallizzazione incompleta
Macchie di cristallizzazione
Miele scurito dall’invecchiamento
Difetti visivi del miele
Fermentazione
( bolle di aria dentro la massa)
Difetti visivi del miele
Presenza di schiuma in superficie
Difetti visivi del miele
Presenza di impurità
(corpi estranei, cera, pezzi d’ape)
Difetti visivi del miele
Separazione in fasi
(compresenza di miele cristallizzato e miele liquido)
Difetti visivi del miele
Cristallizzazione incompleta
Difetti visivi del miele
Macchie di cristallizzazione
Difetti visivi del miele
Miele scurito dall’invecchiamento
Quali sono i mieli della
Provincia di Siena?
Dipinto da Roberto Balestri
Miele di sulla,di medica e di trifoglio
Miele di castagno
Miele di girasole
Foto Andrea Rabissi
Miele di colza
Miele di acacia
Miele di corbezzolo
Miele di tiglio
E un ottimo miele di millefiori
Uno sguardo all’etichetta
MIELE
di nettare di Millefiori
delle Crete Senesi
Prodotto da
MARIO ROSSI
Via ------------53100 Siena
Invasettato presso la
Mieleria BIANCHI
Via ---------------53100 Siena
Tel:0577 ------
500 g
Paese di origine: ITALIA
L 55 /Mill
DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO IL 15 APRILE 2013
Con le api ,
la nostra campagna
vive e produce
grazie per l’attenzione!!!!
Presentazione Giuliana Bondi