“CORDON BLEU” DI MELANZANE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (8 “Cordon Bleu”)
500 gr. di melanzane
250 gr. di prosciutto cotto a fette
250 gr. di provola affumicata
pangrattato
4 uova
farina
sale
pepe nero appena macinato
olio di semi di girasole per friggere q.b.
basilico 8 foglioline (se lo si gradisce)
Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele, spuntate le due estremità e
tagliatele a fettine dello spessore di mezzo cm.
Ponete le fette in un colino poggiato sopra una ciotola, salatele e lasciatele riposare per
circa mezz’ora, in modo che perdano la parte acquosa.
Intanto tagliate a fette sottili anche la provola affumicata.
Preparate ora il necessario per la panatura: battete le uova in una ciotola, salate, pepate e
tenete da parte. In altre due ciotole separate mettete il pangrattato e la farina.
Trascorsa la mezz’ora di riposo per le le fette di melanzane, sciacquatele sotto l’acqua
corrente e asciugatele con un panno da cucina.
Mettete su un piatto le fette di melanzana. Formate una sorta di sandwich in questo
modo: coprite una fetta di melanzana con una fetta di prosciutto cotto (del peso di circa 30
gr.) , con una fetta di provola affumicata (anche il peso di ciascuna fetta di provola sarà di
circa 30 gr.)e una foglia di basilico. Coprite infine con un’altra fetta di melanzana.
Componete in questo modo tutti i “Cordon Bleu”.
Poi procedete con l’impanatura: passate ciascun “Cordon Bleu” nella farina sia da una lato
che dall’altro, immergetelo nell’ uovo sbattuto e terminate passandolo nel pangrattato.
Quando i “Cordon Bleu” saranno tutti impanati, mettete l’olio da friggere in una padella
antiaderente, fatelo riscaldare bene e immergete i “Cordon Bleu” uno alla volta.
Friggeteli fino a quando non risulteranno dorati da entrambi i lati. Ci vorranno circa 2
minuti per lato. Poi, con l’aiuto di una schiumarola, sgocciolateli e metteteli su un vassoio
rivestito di carta assorbente.
Servite i “Cordon Bleu” di melanzane ben caldi. Se preferite potete cuocerli in forno:
poneteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C
per circa 20 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura.
CONSIGLI
Il “Cordon Bleu” di melanzane è una variante della versione tradizionale, fatta con fettine
di petto di pollo. Con questo secondo porterete in tavola un piatto sfizioso da
accompagnare con fresche insalate.
Se non vi piace la provola affumicata, potreste sostituirla con la mozzarella o con un altro
tipo di formaggio filante (Fontina, Leerdammer, sottilette o altro).
A cura di andyno