Secondi piatti
Cordon bleu di melanzane
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
10 min
16 min
4 pezzi
basso
Ingredienti per 4 cordon bleu
Melanzane 230 g
Prosciutto cotto a fette 120 gr
Provola affumicata 120 gr
Pangrattato q.b.
Uova 2
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
Il termine “cordon bleu” si riferisce ad un piatto a base di cotoletta
di pollo o tacchino ripiena di prosciutto e formaggio.
Oggi vi proponiamo una variante del cordon bleu classico a base di
melanzane, in questa ricetta le fettine di carne sono sostituite da
fette di melanzane che racchiudono un gustoso ripieno di prosciutto
e provola affumicata, profumato al basilico.
Il cordon bleu di melanzane viene avvolto da una doppia panatura di
farina e pangrattato che crea con la frittura un involucro croccante e
saporito. Realizzerete un secondo piatto prelibato adatto anche ai
vostri bambini: basterà infatti cuocere i cordon bleu di melanzane al
forno per renderli più leggeri.
Con i cordon bleu di melanzane porterete in tavola un piatto sfizioso
da accompagnare con fresche insalate.
Preparazione
Basilico 4 foglioline
Per realizzare i cordon bleu di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane: prendete la melanzana lavatela,
spuntate le due estremità e tagliatela a rondelle dello spessore di ½ cm (1) e del peso di circa 25 gr. Ponete le fette in un
colino con sotto una ciotola, salatele (2) e lasciatele riposare circa mezz’ora in modo che perdano la loro acqua di
vegetazione, per ulteriori dettagli consultate la scheda Come pulire e tagliare la melanzana. Intanto tagliate a fette sottili
anche la provola affumicata (3).
preparate ora il necessario per la panatura: sbattete le uova in una ciotola (4), salate, pepate e tenete da parte, in altre due
ciotole separate ponete il pangrattato (5) e la farina. Trascorsi i 30 minuti, sciacquate le fette di melanzana sotto l’acqua
corrente (6)
e asciugatele bene con un panno da cucina (7). A questo punto tutto è pronto per comporre i cordon bleu: distribuite su un
piatto le fette di melanzana, farcite con una fetta di prosciutto cotto (8) (il peso di ciascuna fetta di prosciutto è di circa 30 gr)
, con una foglia di basilico (9)
e con una fetta di provola affumicata (10) anche il peso di ciascuna fetta di provola è di circa 30 gr. Ponete un’altra fetta di
melanzana creando una sorta di sandwich (11). Ora procedete con l’impanatura: prendete un cordon bleu passatelo nella
farina sia da una lato (12)
che dall'altro (13) poi immergetelo nelle uova sbattute (14) e terminate passandolo nella panatura di pangrattato (15).
Proseguite con la frittura: ponete l’olio di semi in una pentola dai bordi alti, riscaldate l’olio fino a raggiungere una
temperatura di circa 180°, immergete i cordon bleu uno alla volta aiutandovi con un mestolo forato (16), friggeteli fino a
quando non risulteranno dorati da entrambi i lati, ci vorranno circa 2 minuti per lato (17) poi scolateli su un vassoio rivestito
di carta assorbente (18). Una volta terminata la cottura, servite subito i cordon bleu di melanzane ben caldi. Se preferite
potete cuocere i cordon bleu in forno: poneteli su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato
statico a 200° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 180° per 15 minuti) avendo cura di girarli a metà cottura.
Conservazione
Si consiglia di consumare i cordon bleu appena pronti e di conservarli in frigorifero al massimo per 1 giorno. Potete congelare
i cordon bleu di melanzane dopo la cottura. Al momento del bisogno passateli direttamente in forno da congelati.
Il consiglio di Sonia
Formaggi filanti, a me! Se non vi piace la provola, avete l’imbarazzo della scelta: dalla scamorza in avanti tutti i formaggi
sono buoni, basta che filino!