Secondi di carne
Bovino adulto
Bocconcini di manzo al pepe verde
Bocconcini di manzo al pepe verde –
Ingredienti per 10 persone
• • 1,8 kg di manzo di II categoria (spalla)
• 100 g di farina
• 1 dl di olio d’oliva
• 200 g di cipolle bianche
• 1 dl di cognac
• 1/4 di l di salsa demi-glace
• sale e pepe verde q.b.
• 3 dl di panna
Cucina regionale
Bocconcini di manzo al pepe verde –
Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Taglia la carne di manzo a cubetti, infarinala e saltala in padella.
Trinciante e tagliere per carni crude; vassoio, padella,
forchettone da carne.
Bocconcini di manzo al pepe verde –
Cucina regionale
2) A parte, in una casseruola, rosola in olio la
cipolla tagliata a julienne, aggiungi la carne e
fiammeggia con cognac
Trinciante e tagliere per verdure, spelucchino, bacinella
per gli scarti; casseruola, schiumarola, mestolo.
Bocconcini di manzo al pepe verde –
Cucina regionale
3) Unisci la salsa demi-glace e lascia cuocere; a cottura quasi ultimata,
aggiungi il sale e il pepe verde (parte schiacciato e parte in grani) e
completa con la panna.
Bocconcini di manzo al pepe verde –
Cucina regionale
1) Servi.
Ramaiolo; pirofila e vassoio.
Prima di unirla alla cipolla, assicurati che la carne saltata sia ben sgocciolata dal grasso di
cottura.