Antipasti
Cassata salata
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
elevata
60 min
30 min
8 persone
medio
NOTA: piu' il tempo di riposo della torta
Ingredienti per la base (per uno
stampo da 28 cm)
Patate a pasta gialla 1,6 kg
Uova medie 2
Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
PER IL RIPIENO
Non fatevi ingannare dal suo aspetto, a prima vista può sembrare il
Prosciutto cotto a fette 120 gr
tradizionale dolce siciliano ma in realtà si tratta della sua gustosa
Ricotta vaccina 300 gr
versione salata.
Basilico 4 foglie
Divertente e stuzzicante la cassata salata è un piatto per le grandi
Panna fresca liquida 60 gr
occasioni che una volta portata in tavola catalizzerà l’attenzione e la
curiosità di tutti gli ospiti. Si tratta di una semplice torta di patate
farcita con ricotta e prosciutto cotto. La tipica frutta candita usata
per decorare è qui sostituita da pomodorini, zucchine, carote e porri
sapientemente intagliati per un risultato stupefacente.
Realizzarla è più semplice di quello che pensate, leggete la ricetta
per scoprirne tutti i trucchi!
Sale q.b.
Pepe q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Burro 25 g
Farina 00 25 gr
Latte 250 ml
Sale q.b.
Porri 1
PER DECORARE
Carote 2
Cheddar una fetta da 60 gr
Pomodori ciliegino 9
Zucchine 1 media
Limoni il succo di mezzo
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Basilico 2 foglie
Menta 2 foglie
Preparazione
Per realizzare la cassata salata iniziate dall’impasto di base: bollite le patate in abbondante acqua (1), poi, ancora calde
riducetele ad una polpa con lo schiacciapatate (2) aromatizzate con la noce moscata grattugiata (3),
il parmigiano reggiano grattugiato (4) e unite le uova, salate e pepate e mescolate con un cucchiaio per amalgamare l’impasto
(5) (è importante che le patate siano ben calde in questo passaggio così l’uovo non rimarrà crudo) . Imburrate e infarinate una
tortiera per cassata dal diametro di 28cm e ponete nella teglia metà dell’impasto di patate (6),
pressate il composto sul fondo e intorno a tutto il bordo (7). Occupatevi della farcitura: stemperate la ricotta con la panna (8),
profumate con le foglioline di basilico tritate (9)
e poi farcite la cassate con uno strato di crema di ricotta, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e adagiate sopra le
fette di prosciutto (10). Ricoprite con la restante metà di purea di patate, livellate la superficie conil dorso di un cucchiaio (11-12) e lasciate in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
Sfogliate il porro (13) e tagliate la parte verde a forma di trapezio della misura di 5x4,5x6,5 cm (14), sbollentateli qualche
minuto (15)
e metteteli in acqua e ghiaccio per raffreddarli e mantenere vivo il colore (16). Poi scolateli e asciugateli con un panno carta
(17). Affettate sottilmente la parte più chiara del porro (18)
e rosolatela a fuoco dolce in padella con un filo di olio per 5 minuti così da renderla morbida (19). Preparate labesciamella: in
un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso, poi incorporate la farina setacciata (20) e mescolate per creare il roux,
stemperate con il latte caldo (21)
e continuate a mescolare a fuoco basso per far addensare la salsa (22) .Trasferite la besciamella in un contenitore stretto,
unite i porri rosolati (23) e frullate con il mixer ad immersione per ottenere una crema omogenea, passatela al setaccio per
renderla liscia e tenetela da parte a raffreddare coperta con pellicola trasparente. Intanto preparate le decorazioni: lavate e
spuntate le zucchine, affettatele con il pelaverdure nel senso della lunghezza per ottenere delle strisce sottili (24), tenete da
parte le fette esterne con la buccia
e ponetele tutte le altre in una pirofila e conditele con olio, succo di limone (25), sale, pepe, basilico e menta, coprite con la
pellicola trasparente (26) e lasciatele marinare per almeno 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo di marinatura scolate
le zucchine e asciugatele con un panno carta (27).
Poi occupatevi delle carote: pelatele e affettatele sottilmente con pelaverdure nel senso della lunghezza per ottenere delle
strisce sottili come avete fatto per le zucchine (28).Arrotolate 15 strisce di carote per ottenere delle roselline (29). tente da
aprte altre 8 strisce che serviranno come petali. Tagliate a fettine il cheddar (30) e poi ritagliate da queste dei piccoli rombi.
Ritagliate anche le fette di zucchine tenute da parte in rombi leggermente più piccoli delle carote perché poi andranno
sovrapposti a queste ultime (31). Tutto è pronto per comporre la cassata: su un piatto di portata rovesciate la base ormai
rassodata (32), fate aderire le foglie del porro sul bordo distanziandole l’una dall’altra, spalmate la superficie con la
besciamella (33) e tenete in frigorifero quella che avanza,
piegate le zucchine per creare i petali e adagiatele sulla parte più esterna della torta per creare un motivo a fiore (34)
serviranno 8 fettine di zucchine, all’interno di ciascun petalo inserite anche le carote, tra un petalo e l’altro adagiate un
pomodorino (35), poi create un cerchio con le roselline di carote e al centro mettete un pomodorino. Proseguite inserendo
all’interno di ciascun petalo il rombo di cheddar e sovrapponete sopra quello più piccolo di zucchine. Per terminare trasferite
la besciamella avanzata in una sac-à-poche con punta stretta e ripercorrete la sagoma delle verdure sia sopra che sui lati
creando un bordo ondulato (36). La vostra cassata salata è pronta per stupire i vostri ospiti!
Conservazione
Conservate la cassata salata in frigorifero per un paio di giorni. E’ possibile congelarla se avete utilizzato ingredienti freschi
non decongelati.
Il consiglio di Sonia
Se volete variare la farcitura potete usare la robiola e altri ingredienti sfiziosi come le olive e i pomodori secchi.