Tradizione & Territorio
Trittico della trota ( Piatto degustazione )
€ 15.—
Tartare di trota salmonata , cialde ai semi di papavero, pepe nero
e olio del frantoio di Oneglia Selez. J.R.E.
€ 18.—
Brisaola di Chiavenna, porcini sott'olio e burro di latteria
€ 12.—
Pizzoccheri di grano saraceno alla valtellinese
€ 14.—
Tajadin dulz de Villa
€ 14.—
Gnocchi di barbabietola su crema di caprino, sesamo e caviale di trota
€ 16.—
Fagottini ripieni di coniglio con salsa di cime di rapa e senape di Digione
€ 16.—
Trota alla piota con tortino di verdure
€ 20.—
Trota salmonata leggermente affumicata con carciofi limone e mandorle
€ 24.—
Costoletta di vitello con millefoglie di patate e scalogni glassati
€ 28.—
Rognoncino di vitello cotto in padella, funghi porcini, patate e senape in grani
€ 25,—
Pernice selvatica , cardi arrostiti e rapa rossa
€ 30,—
Il piatto dei formaggi con miele e frutta
1/2
€ 15 , —
€ 10 , —
Ricerca & Fantasia
Cappesante con zucca e zenzero e insalatina d'alghe
€ 22,,—
Funghi, Erbe e Radici
€ 20,—
Cubo di lingua di vitello con cavolfiore e pane croccante al missoltino
€ 20.—
Foie Gras d'oca con arancia candita, zucca senapata e pan brioche
€ 23,—
Vi consigliamo di accompagnarlo con il seguente vino:
Sauvignon Blanc 2011 Late Harvest Reserva Casillero del Diablo
Concha y Toro - Chile
al bicch. € 6,—
Fusilloni monograno Felicetti al pomodoro confit con seppie,
salsa di olive e basilico
€ 18,—
« Uovo di Selva »cotto a bassa temperatura in corona di pasta fresca
ripiena di carciofi e provola
€ 20,—
Lucioperca al forno con piopparelli e cavolo nero
€ 27,—
Petto d'anitra arrosto, con indivia belga, zucca arrosto e salsa di amarene
€ 28,—
Guanciale di vitello con scaloppa di fegato d'oca e sedano rapa
€ 30.—
Coperto € 3,-
Gourmet & Gourmand
Cappesante con zucca e zenzero e insalatina d'alghe
Cubo di lingua di vitello con cavolfiore e pane croccante al missoltino
Fusilloni monograno Felicetti al pomodoro confit con seppie, salsa di olive e basilico
Guanciale di vitello con scaloppa di fegato d'oca e sedano rapa
Fuochi d'artificio!
€ 78,-
Profumi e Sapori delle Stagioni
“ Inverno ”
Funghi ,Erbe e Radici
Fagottini ripieni di coniglio, cime di rapa e senape di Digione
Pernice rossa tartufata con cardi e barbabietola
Chiamalo Panettone......
€ 68, -
Dedicato
alle nostre trote
Trittico della trota
Gnocchi di barbabietola su crema di caprino, sesamo e caviale di trota
Trota alla piota con tortino di verdure
Kiwi con gelato al fiordilatte e Grand Marnier
€ 47,-
La Cucina inValchiavenna
Brisaola di Chiavenna, porcini sott'olio e burro di latteria
Tajadin dulz de Villa
Costoletta di vitello con millefoglie di patate e scalogni glassati
Tiramisù, streusel di cioccolato e spuma di liquirizia
€ 55 ,con piatto dei formaggi, miele e frutta
€ 65 ,-
Dolci
Trilogia di sorbetti alla frutta di stagione
Fuochi d'artificio!
(Cioccolato, lamponi, lime, mango e frutto della passione )
Tiramisù, streusel di cioccolato e spuma di liquirizia
Chiamalo Panettone......
Crème Brulé al lime con frutta esotica
Tortino di cioccolato Grands Crus Valrhona con
alchechengi e salsa vaniglia
€. 11,-