Dolci e Desserts
Mattonella allo yogurt con frutti di bosco
Difficoltà:
Preparazione:
bassa
30 min
NOTA: +3 ore di riposo in frigo della mattonella
Dosi per:
Costo:
8 persone
basso
Ingredienti per la mattonella
Panna fresca liquida 300 ml
Yogurt greco 500 gr
Zucchero a velo 30 gr
Vaniglia 1/2 bacca o 1 bustina di vanillina
Colla di pesce 10 g
Miele millefiori 15 gr
PER LA COULIS
Fragole mature 250 gr
La mattonella allo yogurt con frutti di bosco è un fresco dessert al
Zucchero a velo 20 gr
cucchiaio, che stupisce per la sua forma e conquista con la sua
PER GUARNIRE
delicatezza. La panna fresca e lo yogurt si uniscono per formare
Fragole 4
un’irresistibile crema, aromatizzata con semi estratti dalla bacca di
vaniglia e miele.
Una volta versata nello stampo a forma di mattonella, basta farla
raffreddare in frigo e diventerà simile a un cremoso semifreddo. Il
gusto dolce e la consistenza densa della crema vengono risvegliati
dal tipico sapore leggermente aspro delle fragole, che vengono
trasformate in poche mosse in una deliziosa coulis.
Le fragole, assieme a mirtilli e lamponi, non daranno risalto solo al
gusto della mattonella, ma con i loro colori accesi creeranno anche
un contrasto visivo con il bianco candido della mattonella allo
yogurt. Date un tocco finale al dessert, guarnendo con qualche
fogliolina di menta fresca e servite la vostra mattonella allo yogurt
con frutti di bosco ben fredda: concluderete in bellezza (e in bontà) il
vostro pasto!
Preparazione
Lamponi 30 g
Mirtilli 20 g
Menta qualche fogliolina
Per preparare la mattonella allo yogurt con frutti di bosco, iniziate mettendo a mollo la colla di pesce in una ciotola riempita
con acqua fredda per circa 10 minuti (1). Dopodichè ponete la bacca di vaniglia su un tagliere, dividetela in due e incidetene
metà, estraendone i semini (2). Quindi versate lo yogurt in una ciotola capiente e unite i semini estratti dalla bacca di vaniglia
(3). Al posto della bacca, potete usare anche 1 bustina di vanillina.
Aggiungete al composto anche il miele (4) e mettete da parte. Ora versate la panna fresca nella ciotola di una planetaria (5),
tenendone da parte 50 gr, che vi serviranno per sciogliere la colla di pesce. Se non avete una planetaria, potete utilizzare uno
sbattitore elettrico. Quando la panna inizierà a montarsi, aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta (6) e continuate a
montare. Per effettuare questa operazione al meglio, potete consultare la nostra Scuola di cucina:come montare la panna.
Quando la panna sarà semi montata, versatela nella ciotola con il composto di yogurt e miele (7). Nel frattempo scaldate i 50
gr di panna fresca che avevate tenuto da parte in un pentolino per pochi minuti oppure in microonde per qualche secondo
alla massima potenza e scioglieteci dentro la colla di pesce ben strizzata (8). Lasciate intiepidire, aggiungete al resto del
composto e amalgamate molto bene il tutto (9).
Versate il composto in uno stampo rettangolare delle dimensioni di 20x10cm e dalla capienza di circa 700 ml e lasciatelo
rassodare in frigorifero per almeno 3 ore (10). Trascorso questo tempo, sformatelo. Per sformarlo più facilmente, immergete
lo stampo in acqua bollente (11) e aiutatevi, passando la lama di un coltellino lungo i bordi (12).
Quindi capovolgete lo stampo su un piatto da portata e tenete da parte (13). Ora preparate la coulis di fragole: lavate le
fragole con cura, tenetene da parte 4 intere, mentre eliminate il picciolo delle altre (14). Trasferite le fragole lavate e
mondate in un mixer, aggiungete lo zucchero a velo e frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza completamente
liscia (15).
Passate la purea di fragole attraverso un colino per eliminare i semi (16) e dopodichè versate la coulis sulla mattonella,
aiutandovi con un cucchiaio (17). Per scoprire come preparare al meglio la coulis, consultate la nostra Scuola di cucina:
come preparare la coulis. Iniziate a decorare la mattonella posizionando i lamponi e i mirtilli sulla superficie su cui avete già
versato la coulis (18).
Aggiungete ora anche le fragole intere che avete tenuto da parte (19) e terminate con qualche fogliolina di menta, che avete
precedentemente sciacquato (20). Tenete il tutto in frigo fino al momento di servire. A questo punto la vostra mattonella allo
yogurt con frutti di bosco è pronta per essere gustata (21)!
Conservazione
Conservate la mattonella allo yogurt con frutti di bosco in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola
per 3-4 giorni. Potete anche congelarla e scongelare in frigo il giorno prima di consumarla.
Il consiglio di Sonia
Siccome il colpo d’occhio vuole la sua parte, sentitevi liberi di usare come decorazione la frutta che preferite. Un’altra idea
potrebbe essere inserire nel composto qualche lampone intero, che apparirà magicamente al momento del taglio! Se
invece il vostro scopo è insaporire la mattonella, potete usare lo yogurt alla frutta, avendo cura di aumentare la dose della
colla di pesce di 1-2 grammi (stessa cosa se volete sostituire lo yogurt greco con quello normale, naturalmente).