IL PROGRAMMA DI PANE NOSTRUM 2013
IDEE IN FERMENTO
Una nuova caratteristica area viene introdotta da quest’anno a Pane Nostrum.
Si tratta di un ideale progetto di laboratorio per idee work in progress,
coordinato da Confcommercio e Cia della Provincia di Ancona. Al suo
interno saranno ospitati incontri, conferenze, workshop, presentazioni
tematiche, momenti di confronto legati al mondo agricolo e della panificazione,
delle Filiere corte. Si svolgerà inoltre attività di consulenza ai giovani che
volessero intraprendere una nuova impresa.
Gli appuntamenti in agenda:
Piazza del Duca
Venerdì 20
Ore 10,30
CONFCOMMERCIO - IMPRESIAMO
Confcommercio Imprese per l’Italia illustra agli studenti dell’Istituto Alberghiero Panzini di
Senigallia iscritti all’ultimo anno, la via per iniziare l’attività per cui sono stati formati.
Ore 15,30 CIA NUOVI BANDI P. S. R. Opportunità di aiuto alle aziende per nuovi investimenti.
Interviene Dimitri Giardini responsabile ufficio progetti CIA
Ore 16,30
CONFCOMMERCIO – FACCIAMO IL PUNTO – opportunità sulle nuove assunzioni.
L’Associazione illustra le opportunità lavorative per le aziende già esistenti, introdotte dalle riforme
del mercato del lavoro, con particolari riferimenti ai settori ristorazione e panificazione.
Ore 17,30 Terre del Conero “Il pane a lievitazione naturale delle terre del Conero.” Partecipa il
presidente della Cooperativa Rodolfo Tagliarini
Ore 18,30 Istituto Alberghiero Panzini documentario elaborato dell’Istituto.
Sabato 21
Ore 10,30 CONFCOMMERCIO – LE NUOVE IDEE e LE NUOVE IMPRESE (Street Food):
esempio di nuovo approccio imprenditoriale nel commercio alimentare. Dall’idea alla pratica: il
cibo da strada
Ore 11,30 CIA “Come riconoscere un olio di qualità, le sue caratteristiche alimentari e salutistiche”
Prove di assaggio guidate dal Dott. Tonino Cioccolanti e Fausto Malvolti dell’Associazione
Olivicola AIOMA
Ore 16,00 Confcommercio Fabriano. Sapori del territorio e offerta turistica presentazione di
alcuni prodotti locali d’eccellenza e spunti per l’organizzazione di percorsi turistici che evidenzino
le peculiarità del Fabrianese. In collaborazione con il Comune di Fabriano.
Presenza di uno stand dedicato sul prato della Rocca Roveresca con una proposta di prodotti
culinari tipici della città della carta.
Ore 17,30
Università degli Studi di Roma La Sapienza - “I FORNAI NEOLITICI DI PORTONOVO”.
Incontro aperto al pubblico per presentare gli ultimi risultati delle ricerche archeologiche che
l’Università di Roma La Sapienza sta conducendo a Portonovo di Ancona, in collaborazione con la
Soprintendenza per i Beni Archeologici delle Marche. Si parlerà delle più antiche comunità di
agricoltori che popolavano i territori marchigiani circa 7000 anni fa e dell’eccezionale ritrovamento
nelle campagne di Portonovo, di forni in terracotta, destinati alla cottura del pane e di altri alimenti.
La conferenza è organizzata a cura degli archeologi che conducono lo scavo dal 2011, Cecilia
Conati Barbaro e Alessandra Manfredini.
Ore 18,30 CIA Nuova politica agricola comunitaria 2015/2020
Opportunità per un inserimento dei giovani, in agricoltura. Intervengono Dimitri Giardini
(responsabile ufficio progetti CIA), Evasio Sebastianelli (Direttore CIA Marche)
Domenica 22
Ore 17,30 CIA “FRATTULA” un esempio positivo di valorizzazione di un territorio e dei suoi
prodotti tipici. Interviene Marco Giardini Presidente dell’Associazione.
Ore 18,30 LA PASTA MADRE: perché usarla, come usarla, come conservarla. Differenza fra la
pasta madre liquida e solida. A cura di Barbara Gobbi dell’Agriturismo Valdifiori.
Valdifiori è un autentico agriturismo, dove i lavori agricoli e di accudimento degli animali sono le
prime cose che si fanno quotidianamente. A completare l’attività agricola c’è quella turistico
ricettiva insieme ad un piccolo ristorante che presenta una prelibata cucina biologica e naturale.
Dalle marmellate ai dolci e naturalmente al pane a lievitazione naturale e con farine macinate a
pietra, tutto è fatto in casa per ritrovare il contatto con la natura. www.valdifiori.it
IDEE IN FERMENTO
Biblioteca Comunale ingresso Piazza Manni
Sabato ore 17,30
ECOLogica - Banca del Tempo stagione 2013/2014
Presentazione delle giornate di autoproduzione e riciclo creativo. Inaugurazione con lancio dei
laboratori tecnico-pratici a cadenza mensile e intervento sullo spreco e sulle possibili soluzioni
iniziando dalla cucina. Saranno presenti Giuliana Lain e Fabia Favilli. Durante l’incontro verranno
toccati brevemente alcuni dati sullo spreco attuale a cui faranno seguito consigli pratici, green e
responsabili, per vivere, alimentarsi bene e risparmiare.
I FORNI A CIELO APERTO E I PANI IN PIAZZA
INAUGURAZIONE GIOVEDÌ 19 SETTEMBRE ORE 17,30
Piazza del Duca
19 settembre 17,30/21,00
20 settembre 09,00/13,30 – 15,00/21,00
21 settembre 09,00/13,30 – 15,00/22,00
22 settembre 09,00/13,30 – 15,00/21,00
Per quattro giorni, i maestri panificatori metteranno in scena lo spettacolo
della panificazione davanti agli occhi del pubblico, nei forni a cielo aperto
allestiti in piazza. Tra affascinanti e sapienti gesti, i panificatori lavorano il
pane, raccontano le diverse tecniche, l’evoluzione e le molteplici tradizioni in
un confronto suggestivo. “Pane Nostrum” regala dunque la possibilità di
ammirare la nascita del pane e di assaggiarne le fragranze appena sfornate,
confrontandosi con gli esperti panificatori, a cui è possibile porre quesiti per
approfondire le proprie conoscenze su questo straordinario mondo.
I PRODOTTI DELLA BUONA TERRA
Otre 40 produttori per un companatico di eccellenza. Pane Nostrum
prosegue con sempre maggior attenzione il percorso intrapreso di promozione
del territorio, dei migliori prodotti agricoli e dei giacimenti enogastronomici che
fanno la qualità del cibo marchigiano.
Formaggi, salumi, olio, vino, birre artigianali, farine macinate a pietra, pasta,
zafferano del Montefeltro, frutta sotto zucchero, visciole, marmellate, liquori
artigianali, miele, sottolio, cioccolata…
I produttori coinvolti:
Piazza Del Duca
Frantoio Lugliaroli, Az. Agricola Le Ville, Az. Agricola Mencaroni, Frantoio Montedoro, Az.
Agraria Cardinali, Lamberto, Az. Agricola Roncarati e Ciancone, Az. Agricola Pittalis, Salumificio
Artigianale Properzi, Caseificio Il Faro, Az. Agricola Peloni Rosita e Costantino, Az. Agricola Colle
Sant'Angelo, Az.Agricola Muccichini Otello, Cioccolateria Vittoria, Az. Agricola Mezzanotte,
Cantina Boccafosca, Apicolura Gabannini, De Marco Mauro,
Apicoltura Maurizio Vici, Fiorfrì.
Giardini Rocca
Marcozzi di Campofilone, Macelleria Mariani, Birrificio Il Mastio, Panificio Minardi, Az. Agraria
Luzi, Birrificio del Gomito, Bovinmarche - allevatori marchigiani, Birifficio Mukkeller, Panificio
Ragni, Comune di Fabriano, Az. Agricola Trionfi Honorati.
Piazza Manni
Azienda Agricola Di Rocca, Zafferano Montefeltro, Laboratorio Artigianale Amaltea, La Fattoria
dei Cantori, La Miniera dei Sapori Mocheni, Az. Agricola Trionfi Honorati, Terre del Conero
cooperativa agricola, Birrificio Montegioco, Cooperativa Apicoltori Montani.
L´AULA DIDATTICA: I CORSI DI PANIFICAZIONE per adulti e per bambini
Prato della Rocca Roveresca
Sempre molto atteso è l’appuntamento con i corsi gratuiti di panificazione per
adulti e bambini organizzati nell’aula didattica di Pane Nostrum, grazie ai quali
si impara a fare il pane, divertendosi, scoprendo tutti i segreti di una perfetta
lievitazione direttamente dalla voce dei maestri panificatori.
CORSI DI PANIFICAZIONE PER ADULTI (i corsi sono gratuiti si consiglia la prenotazione)
Giovedì 19 Settembre, Sabato 21 Settembre e Domenica 22
Settembre dalle 18,15 alle 20,15 oppure dalle 21,00 alle 23,00.
LE INFINITE COMBINAZIONI DI FARINE E SEMI PER CREARE PANI E
FOCACCE.
Farine delle Terre del Conero. Maestro panificatore Antonio Cipriani
Durante il corso il maestro Cipriani illustrerà come bilanciare e creare un impasto partendo da una
idea di Pane o Focaccia, come realizzare un pane esclusivo con miscele di farine di creazione
propria e come utilizzare i Semi sia per decorare che per arricchire il prodotto che avrà un gusto
unico e inimitabile grazie alle combinazioni possibili. Durante il corso verranno approfondite le
differenti caratteristiche sia delle farine e semi utilizzati e utilizzabili. Si potrà imparare a creare e
conservare Lievito Madre con cui si creeranno fragranti e profumati Pani.
Venerdì 20 settembre ore 18.15/ 20.15 – 21.00 / 23.00
LA PASTA MADRE SOLIDA E LA PASTA MADRE LIQUIDA
Tiene il corso Barbara Gobbi
Il programma del corso prevede: Rinfresco della pasta madre solida. Realizzazione di un pane di
farine miste e semi oleosi con pasta madre solida. Impasto, formatura (di un impasto già lievitato) e
cottura. Rinfresco della pasta madre liquida. Realizzazione di una treccia dolce con poolish.
Impasto, formatura della treccia(di un impasto già lievitato) e cottura. Domande e distribuzione
della pasta madre. Il Corso è organizzato in collaborazione con Gloria Rossi "Eco&Eco"
(Ecoandeco.it).
Barbara Gobbi è la proprietaria dell’agriturismo Valdifiori (Valdifiori.it), che presenta una prelibata
cucina bio. Il pane a lievitazione naturale e con farine macinate a pietra è fatto in casa permritrovare
il contatto con la natura.
Sabato 21 e domenica 22, dalle 18 alle 19.
Nei Forni di Piazza del Duca
CORSO DI PASTICCERIA AMERICANA: I CUPCAKES
(è previsto un massimo di 10 persone a corso)
Tiene il corso Valentina Bonvini
Dimostrazione della preparazione di basi per CUPCAKES a dimensione normale e mini cupcakes e
la preparazione della crema al burro.
I partecipanti avranno modo di decorare a loro piacimento i cupcakes a disposizione.
MANI IN PASTA!
Venerdì 20, sabato 21 e domenica 22 dalle ore 15,00 alle ore 17,00
LABORATORI DEDICATI AI BAMBINI - LA PASTICCERIA CREATIVA: I
CUPCAKES
Tiene il corso Valentina Bonvini
Il pomeriggio dei laboratori di Pane Nostrum si apre con “Mani in pasta!”: LA PASTICCERIA
CREATIVA – I CUPCAKES. I mini corsi dedicati ai più piccoli per imparare la decorazione dei
celebri CUPCAKES. Durante questi laboratori i bambini elaboreranno decorazioni creative e
colorate in pasta di zucchero.
Valentina Bonvini produce cupcakes e torte Americane, in stile italiano. Proviene dal mondo del
design ed ha vissuto per molto tempo in Inghilterra. Ora fa la cuoca a tempo pieno e pensa che la
pasticceria sia il perfetto connubio fra cucina e creatività. Facebook Valentina Cupcakes
PANE NOSTRUM E LE SCUOLE
Giovedì 19, Venerdì 20, sabato 21 mattina dalle 8.30 alle 12.30,
Il mattino di Pane Nostrum è dedicato alle scuole primarie.
Ogni anno a Pane Nostrum molti giovani alunni delle scuole del territorio, attraverso laboratori
didattici dedicati, si avvicinano in maniera giocosa al tema della consapevolezza di ciò che
portiamo sulle nostre tavole. Tra corsi di panificazione e percorsi tematici.
Il percorso di quest’anno inizia con il laboratorio di panificazione nell’aula didattica presso i
giardini della Rocca Roveresca e prosegue poi con la visita al “Museo della Scuola” Giovanni
Pascoli e a seguire il Covo di Grano. Il percorso si conclude poi con la visita alla mostra di
macchine agricole utilizzate fin dagli anni ’20 allestita dall'A.S.D. Castellaro 2001.
Sabato 21 Settembre dalle 9.30 alle 12.00,
All’interno del casale dell’Associazione Primavera in Via Cellini 13/d a
Senigallia
CORSO PER LE SCUOLE SECONDARIE DI PRIMO GRADO
all’interno del casale dell’Associazione Primavera in Via Cellini 13/d a Senigallia
si svolgerà il laboratorio, previsto sabato 21 Settembre dalle 9.30 alle 12.00,
come momento formativo e conviviale a conclusione di un progetto svolto
dall’Associazione nel corso dell’anno.
L’ISTIUTO ALBERGHIERO PANZINI DI SENIGALLIA - Un’eccellenza cittadina
Particolarmente significativa sarà la collaborazione con l'Istituto Alberghiero
Panzini guidato dalla Dirigente Scolastica M.R. Bitti . L’Istituto senigalliese sarà
infatti presente il giorno 19 (inaugurazione) all’interno dell’area di panificazione
dalle ore 15 circa, con prodotti di panificazione (utilizzando la farina di mais
ottofile di Roccacontrada), nonché produzione di dolci da forno.
Gli alunni saranno inoltre coinvolti nel corso delle giornate dell’evento nelle
varie attività di accoglienza. Nella giornata di venerdì 20 (ore 18,00) ci sarà la
partecipazione con un video dimostrativo/divulgativo delle peculiari attività
didattiche-professionali presenti nell’Istituto “Panzini”.
Il settore turistico dell’Istituto curerà inoltre una visita guidata per i turisti nel
centro storico della città di Senigallia nelle giornate di venerdì 20 e sabato
21 dalle ore 10,30/11,30 e dalle ore 17 alle ore 18.
LABORATORI DEL GUSTO SLOW FOOD a cura della Condotta dei Galli Senoni Senigallia
Sala Ex Ostello (ingresso Via Arsili) - Ore 20.00
€ 18,00 per prenotazioni 338.7547793
La selezione di vini è curata dall’IMT – Istituto Marchigiano di Tutela Vini
Sabato 21 Settembre
…QUANDO SI CHIAMA TOMA
Laboratorio tenuto da Francesco Quercetti
Percorso tra le valli piemontesi degustando alcune delle migliori tome del
Presidio Slow Food:
Tuma di pecora di Langa, Robiola di Roccaverano, Macagne della Val Sesia,
Montèbore, Chevrin de Coazze, tre Pani tra cui presidi Slow Food, tre vini:
Azienda La Staffa azienda emergente fedele portavoce dello stile di Staffolo – Il
Verdicchio Classico “La Staffa” 2012 e il Verdicchio Superiore “Rincrocca” 2011
e 2010.
Domenica 22 Settembre
…UNA BELLA MORA ROMAGOLA
Laboratorio tenuto da Matteo Zavoli produttore del Presidio
Una grande degustazione di salumi del Presidio Slow Food razza suina Mora
Romagnola che è tra le più interessanti razze del panorama nazionale
presentati dal referente del Presidio: Tutte le tipologie di salumi da Mora
Romagnola disponibili nel periodo, tre Pani tra cui Presidi Slow Food, tre vini:
Azienda Poderi Mattioli, giovane realtà di Serra de’ Conti , già in evidenza per la
raffinata interpretazione del versante sinistro dei Castelli di Jesi – Verdicchio
Classico Superiore “Ylice” 2012 e 2011 e il Verdicchio Classico Superiore
“Lauro” 2010
IL PANE LIQUIDO – LA BIRRA
Prato della Rocca Roveresca – Galleria Expò- Ex
Con l’associazione “Amici della birra-Marca Gallica”, Pane Nostrum torna a
proporre una finestra sulla birra e sulle realtà dei microbirrifici. Cerali, acqua e
lievito accomunano infatti birra e pane. Non a caso nel Medioevo i monaci, abili
produttori di birra, nei periodi di digiuno si sostenevano con questa bevanda da
loro considerata il “pane liquido”.
Il programma delle serate
Sabato 21 Settembre
ore 18,00 – costo 5 euro
Degustazione guidata birre Birrificio Del Forte (Pietrasanta – Toscana)
LA MACINA
REGINA DEL MARE
MERDIANO 0
CILINDRI
Domenica 22 Settembre
ore 18,00 – costo 5 euro
Degustazione guidata birre Birrificio Menaresta (Lombardia - Carate Brianza)
FELINA
VERGUEZA
FUMATA BIANCA
DUE DI PICCHE
Degustazione con abbinamento
Euro 18,00 - Ore 20.30
Venerdì 20 Settembre
A tavola con un mondo di birre
Arista speziata con riduzione di birra La Trappe dubbell e valeriana
FILO DI FUMO
Cannelloni al forno alla marchigiana
ANDEX
Carbonnade flamande
LA RULLES TRIPLE
Rotolo alla crema e cioccolato
SCHNEIDER AVENTINUS
Sabato 21 Settembre
Birre da..... Revelation: appuntamento con il con il birrificio Revelation Cat
Tortino di formaggio accompagnato da pane fatto con quark e noci- birra di rev cat
Flip
Polenta alla take my adweisse con Funghi e Salsiccia sopra Pane nero alla birra
Thousand miles
Porchetta con patate aromatizzate al timo e rosmarino accompagnate da Pane nero
Double dealer
Birramusu' alla Death star
Black knight
Domenica 22 Settembre
Birra da… mare
Tunaburger & pepperchips
PILS LOWENBRAU
Ttrofie panna, salmone e pesto di rucola
GRAN RISA BOCK
Coda di rospo al forno in porchetta
LUPULUS TRIPLE D'ARDENNES
Crostata con amarene
DUCHESSE DE BOURGOGNE
LA SEZIONE DEDICATA ALLA CELIACHIA
Prato della Rocca Roveresca
La celiachia è l’intolleranza permanente al glutine contenuto nel pane, nella pasta, nella pizza o nei
biscotti. Nello spazio gestito dall’AIC, Associazione Italiana Celiachia ci si informa e si assaggia.
Programma
Venerdì 20 Settembre
Ore 16.00 BISCOTTIAMO – II° Edizione
Minicorso per mini pasticceri dedicato ai bambini
Sabato 21 Settembre
Ore 9,30
Laboratorio
“Mani in pasta senza glutine – pane e pasta all’uovo ripiena”
15 posti
Ore 11,30
Laboratorio
“Mani in pasta senza glutine – pane e pizza”
15 posti
Ore 16,00 – 20,00
Vendita di pane e altri prodotti da forno
Le Gelateria Gelo Giallo propone il gelato senza glutine
Domenica 22 Settembre
Ore 9,30
Laboratorio
“Mani in pasta senza glutine – pane in cassetta e biscotti di riso”
15 posti
Ore 11,30
Laboratorio
“Mani in pasta senza glutine – pane in cassetta e piada”
15 posti
Ore 16,00 – 20,00
Vendita di pane e altri prodotti da forno
La partecipazione ai laboratori è gratuita e riservata ai soci. Un grazioso e utile omaggio
verrà consegnato a tutti i partecipanti.
È necessaria la prenotazione telefonando al n. 338.7547793
CATTEDRALE DI GRANO
Piazza Del Duca – ore 9.30 – 20.30
Il Covo di Grano. Espressione della cultura contadina che caratterizza il
comune di Campocavallo, il covo è una costruzione realizzata interamente dagli
abitanti del luogo (dal 1939 ininterrottamente ad oggi) con spighe di grano
dell’ultimo raccolto e rappresenta ogni anno una diversa immagine
religiosa. L’opera di quest’anno è dedicata alla Basilica del Sacro Cuore di
Montmartre di Parigi.
“La Festa del Covo” 2013 è stata infatti dedicata a Parigi.
LE MACCHINE DELLA TREBBIATURA
Prato della Rocca Roveresca
L'A.S.D. Castellaro 2001, che organizza a Senigallia la rievocazione storica della trebbiatura,
espone in mostra le macchine agricole utilizzate in agricoltura fin dagli anni ’20, tra cui la
“Spulatura” che veniva utilizzata per ripulire il grano raccolto dalla paglia e da altro. Dopo la
lavorazione il grano migliore veniva destinato alla nuova semina e alla produzione del pane, il resto
era destinato agli animali da cortile.
IL PANE DELLA SOLIDARIETA’
PIAZZA DEL DUCA
Tutti i giorni con orario continuato dalle 9,30 alle 21,00
Parlando di pane non si può fare a meno di pensare ai simboli in esso
contenuti. Per questo motivo negli anni Pane Nostrum è divenuto anche
occasione per parlare di solidarietà.
Il Giardino degli Angeli: svolge attività di sensibilizzazione attraverso
iniziative legate alla panificazione. È un’Associazione di volontariato che si
propone di fornire aiuto alla popolazione infantile del Brasile orientale
attraverso la costruzione ed il sostentamento di asili e scuole materne, nel
quadro della promozione complessiva della famiglia e dell’habitat sociale.
Associazione Primavera: da 10 anni attiva nel territorio di Senigallia, è
impegnata nel sostegno e la difesa dei diritti delle persone con disagio psichico
e dei suoi familiari, attraverso progetti di riabilitazione e prevenzione del
disagio psichico. Dal mese di marzo 2013 segue il progetto “Pane Comune” con
l’utilizzo del forno a legna del casale dell’Associazione recentemente
ristrutturato. Un percorso finalizzato alla riscoperta delle tradizioni popolari del
territorio e all’utilizzo di prodotti a km 0.