Chardonnay 2013
Denominazione: Chardonnay delle Venezie I.G.T
Vitigni: Chardonnay 100%
Il territorio
Caratteristiche dell’annata
Collocazione geografica: Comprensorio collinare veronese
Altitudine: 180-250 m s.l.m.
Esposizione: Sud-Est
Tipologia di terreno: Di natura morenica, ricco di scheletro, ben
drenato
Sistema di allevamento: Spalliera
Età media delle viti: 24 anni
Densità di impianto: Circa 3.000 viti per ettaro
L’annata 2013 è stata caratterizzata da un andamento
climatico decisamente favorevole a chi ha saputo operare con
impegno e professionalità in vigneto. Presenta sono tutte le
caratteristiche per avere una vendemmia tra le migliori degli
ultimi anni: le uve hanno avuto una maturazione graduale,
avvenuta soprattutto ad opera della luce più che dal calore e
questo ha favorito la sintesi di elevati elementi qualitativi come
l’accumulo di sostanze polifenoliche nelle uve a bacca rossa e
di sostanze aromatiche in quelle a bacca bianca. Fondamentali
sono stati i mesi di luglio e agosto, caratterizzati da
temperature alte con escursioni termiche tra giorno e notte,
molto importanti per una maturazione ideale. Il clima nel
periodo vendemmiale, in Settembre e Ottobre, è stato
prevalentemente buono anche se si sono intervallati giorni di
pioggia abbondante.
Vinificazione e invecchiamento
Vendemmia: Raccolta manuale effettuata nella prima metà
di settembre
Pigiatura: Soffice, dell’uva diraspata
Vinificazione: Crio-macerazione sulle bucce per 24 ore a 9/10°C
Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura
controllata
Temperatura di fermentazione: 14-15°C
Durata della fermentazione: 8/10 giorni
Fermentazione malolattica: Parzialmente svolta a ottobre
Affinamento: Permanenza per circa 4 mesi in acciaio,
affinamento di 2 mesi in bottiglia
Dati analitici
Grado alcolico: 12,92% Vol
Acidità totale: 5,30 g/l
Zuccheri residui: 3,30 g/l
Estratto secco: 24,50 g/l
SO2 libera: 27,00 mg/l
SO2 totale: 116,00 mg/l
pH 3,36
Note degustative
Di colore giallo paglierino di buona intensità e brillantezza.
La maturità del nobile vitigno borgognone si esprime attraverso
una intensa nota di frutto giallo, in particolar modo di mela e
pera. Al palato è aggraziato e armonioso e conquista per
l’estrema pulizia gustativa. Il corpo è ben presente e sostenuto
da una fresca acidità.
Gastronomia
Sushi, aragosta alla catalana e crostacei in genere, salmone
marinato all’aneto, couscous ai sapori d’oriente, fegato alla
veneziana e carciofi.
Si consiglia di servire ad una temperatura intorno ai 10°C.