DOLOMITES
Alla scoperta del Cher de Fascia
Settimana gastronomica nel “Cuore” della Val di Fassa
Dal 23 al 30 agosto 2015
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Una settimana gastronomica dedicata
al protagonista caseario della Val di Fassa, il Cher de Fascia – o Cuor di Fassa
– tra menù dedicati, aperitivi in quota,
visite guidate, degustazioni, laboratori
per grandi e piccini e feste a tema. Ad
aprire le danze il classico appuntamento con “A pè ta mont”, tra antichi saperi
e sapori per un suggestivo e divertente
itinerario gastronomico nella conca di
Fuciade. In chiusura, invece, la caseificazione in piazza a Canazei.
Scopri nelle pagine che seguono tutte le occasioni per andare Alla scoperta del Cher de Fascia.
Piatti e menù
CHEESENIC, pic nic ecogustosi
Degustazioni e merende
Laboratori
Dove acquistare
Segui i numeri in rosso e cerca nella mappa a pag. 19
dove si trovano
www.stradadeiformaggi.it
Strada dei Formaggi delle Dolomiti
@GustoDolomiti
www.fassa.com
Val di Fassa
@valdifassa
#Cherde Fascia
DOLOMITES
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Cher de Fascia
Cuor di Fassa
Questo formaggio racchiude la passione dei mastri
casari e la storia della caseificazione locale. Con il
suo aroma affascina da tempo gli appassionati, passando dalle tipiche note pungenti iniziali ai sentori
di pascolo e frutta matura.
La tradizione vuole che, durante la stagionatura, le
forme siano “lavate” manualmente dai casari così
da dar vita ai tipici aromi e profumi dei formaggi a
crosta lavata.
Gli ingredienti di questa bontà? Semplici e genuini: latte, caglio e sale. A renderlo speciale proprio
il latte crudo, che conserva il DNA del territorio, del
pascolo e della razza bovina, rendendo il Cher de
Fascia unico e irripetibile altrove.
Disponibile fresco o stagionato, consigliamo di provare anche il Cher de Fascia di malga, riconoscibile
per il colore giallo intenso ed un profumo di erba e
fiori d’alpeggio.
#CherdeFascia
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Mèlga de Fascia
Caseificio Sociale Val di Fassa
Nato 40 anni fa, ad oggi raggruppa 36 allevatori
e lavora latte esclusivamente proveniente dalla Val
di Fassa, da Soraga a Canazei. Si tratta di un esempio virtuoso che coniuga innovazione e tradizione:
dall’architettura della nuova sede di Pera di Fassa
alla lavorazione artigianale dei formaggi, prodotti
secondo un disciplinare che regolamenta l’intera
filiera, dall’alimentazione delle mucche fino alla
stagionatura. Tante le tipologie in vendita, oltre
al Cher de Fascia, tra cui il tradizionale e delicato Dolomiti e la famosa Stica da gustare cucinata
alla piastra. Vera chicca l Malghier, la sezione del
Museo Ladino di Fassa, che si trova all’interno del
Caseificio e racconta la millenaria arte dell’allevamento e della caseificazione (www.istladin.net)
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Caseificio Sociale Val di Fassa
Str Dolomites 233
Pera di Fassa - Tel. 0462 764076
[email protected]
Altri due punti vendita si trovano a:
Campitello di Fassa, Streda de Pent
de Sera 17 Canazei, Piaz Marconi, 4
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Domenica 23 agosto
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Passo San Pellegrino – Loc. Fuciade
dalle 9.30 alle 16.30
A pè ta mont
Un anfiteatro naturale tappezzato di baite in legno con
le Dolomiti a fare da cornice. Lungo il percorso, dove
passano i carri trainati dai cavalli, gli antichi mestieri e
il gusto della cultura ladina fra assaggi, degustazioni e
laboratori e dimostrazioni. E naturalmente non poteva
mancare il Cher de Fascia:
La Mèlga del Cher de Fascia
A cura del Caseificio Sociale Val di Fassa in collaborazione con la Strada dei formaggi delle Dolomiti
Ore 11.00 - Io piccolo casaro
Divertente laboratorio di caseificazione per bambini.
€ 5,00 con prenotazione in loco
Dalle ore 11.00 - Vertical Cheese
Una scalata di sapori tra i formaggi del Caseificio
Sociale Val di Fassa in abbinamento ad altri prodotti
locali
Scopri l’intero programma su
www.stradadeiformaggi.it
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Da lunedì 24 fino a domenica 30 agosto
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Baita Paradiso, Passo San Pellegrino
Aperitivo d’Alta Quota – fino alle ore 17.00
Fresco, stagionato e di malga: le tre varianti di Cher
de Fascia abbinate a mostarde e pane fatti in casa e
ad un calice di Trentodoc Pedrotti Bouquet. € 6,00
Lunedì 24 agosto
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Ristorante La Stua de Zach – Albergo Miralago
Passo San Pellegrino
CHEESENIC in alta quota
Ricco cestino da gustare tra i prati di Fuciade con
Trentin Sandwich (pane ai cereali, speck cotto e Cher
de Fascia ), Mela della Val di Non, Sambuco della Val
di Fiemme e Muffin ai frutti di bosco. € 10, su prenotazione entro le ore 9.30, tel. 0462 573791. Disponibile anche giovedì 27/08.
Martedì 25 agosto
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Caseificio Val di Fassa, Pera di Fassa,
Strada Dolomites 233
CHEL DAL FORMAI - Ore 9.30
Visita guidata alla sezione del Museo ladino di Fassa l Malghier, dedicata alla lavorazione del latte, del
burro e del formaggio e al moderno Caseificio con
assaggio finale di formaggi. € 3, su prenotazione –
Tel. 0462 760182.
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Malga Roncac - Loc. Roncac, Moena
CHEESENIC IN MALGA – dalle 11.30
L’ultima occasione per gustare un picnic tra i prati di
malga Roncac, vicinissima al percorso nel bosco “A
piedi scalzi”. Nel cestino: panino con lucanica, Cher
de Fascia, torta fatta in casa, acqua, succo di mela,
mela. € 12 su prenotazione, tel. 334 2221135.
Suggerimento per la serata…
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Vigo di Fassa
Entorn Vich - ore 20.00
Serata enogastronomica tra le vie del paese.
www.entornvich.com
Mercoledì 27 agosto
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Agritur El Mas - Moena, Strada Saslonch 175
IN VISITA AL MASO – dalle 10 alle 12.00
Visita alla stalla con mucche, cavalli e puledri e, a seguire, le sale di stagionatura dei prodotti del maso:
speck e formaggi che poi degusterete, insieme al
Cher di Fascia, nel Gran Tagliere del Maso.
€ 7,00 - Su prenotazione tel. 340 5831022.
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Vaca Negra – Masch Aloch
Pozza di Fassa, Loc. Aloch
LA MUNGITURA – ore 17.30
Avete mai visto mungere una mucca? Vorreste cimentarvi nell’impresa? Questa è l’occasione giusta
per voi! Per concludere, si daranno i biberon ai vitellini e si farà insieme una bella merenda con i prodotti
del maso.€ 9,00 – Per info tel. 392 6226345.
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Enoteca Valentini - Canazei, Streda do Ruf de Antermont 2
I FORMAGGI DI FASSA INCONTRANO LE MOSTARDE DEL TRENTINO – ore 21-22.30
Degustazione di formaggi del Caseificio Val di Fassa abbinati ad una selezione delle migliori mostarde trentine
ed altre produzioni tipiche locali. Partecipazione libera
Giovedì 27 agosto
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Hotel Andes - Vigo di Fassa, Piaz J.B. Massar
SERATE DI SPIRITO – ore 21.15
Degustazione guidata di Grappa Trentina con uno
stravagante abbinamento tutto da scoprire!
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Gratuito su prenotazione, Tel. 0462 764575
Venerdì 28 agosto
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Caseificio Sociale Val di Fassa
Pera di Fassa, Strada Dolomites 233
CHEL DAL FORMAI - ore 11.00
Visita guidata alla sezione del Museo ladino di Fassa l Malghier, dedicata alla lavorazione del latte, del
burro e del formaggio, e al moderno Caseificio con
assaggio finale di formaggi. € 3,00 su prenotazione –
Tel. 0462 760182.
APERITIVO AL CHER DE FASCIA
dalle ore 17.00 alle 18.30
Aperitivo all’esterno del Caseificio, con protagonista
il Cher de Fascia abbinato ai vini trentini.
Gratuito, su prenotazione - Tel. 0462 764076
Sabato 29 agosto
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Active Hotel Olympic
Vigo di Fassa, Str Dolomites 4
Cena Ladina - ore 20.00
Assaggi di Cher de Fascia, il mitico “Alpeggio nel
piatto” (polenta, Cher de Fascia, salsiccia e cappuccio) e dolcetto della tradizione in abbinamento ad un
calice di Trentodoc.
€ 35. Su prenotazione, tel. 0462 764225.
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Domenica 30 agosto
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Active Hotel Olympic
Vigo di Fassa, Str Dolomites 4
FAI IL PIENO DI ENERGIA! - ore 10.30
Outdoor Wellness: Yoga e respirazione con Pic-nic
Gourmet al Cher de Fascia, prodotti locali e verdure
dell’orto
Dalle ore 14.00
Spa Wellness: un tuffo nella piscina esterna, relax nel
mondo saune e bagno turco con scrub al Pino Mugo
Beauty Wellness: massaggio al viso con siero di latte
e maschera al Latte di Malga
Aperto a tutti coloro che sono in cerca di un po’ di
relax! Su prenotazione – Tel 0462 764225
€ 68 tutto il pacchetto, oppure Outdoor € 12 - Spa €
30 - Beauty € 35
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Caseificio Val di Fassa,
Canazei, Piaz G. Marconi
LA MUNGITURA IN PIAZZA: DAL LATTE AL CHER
DE FASCIA - dalle 17.00
L’allevatore mostrerà la mungitura dal vivo e grandi
e piccoli potranno degustare il formaggio “Cher de
fascia”
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Alla scoperta del
Cher de Fascia… a tavola
Dal 23 al 30 agosto
Ecco a voi una carrellata di piatti e ricette per rendere
omaggio al protagonista caseario della Val di Fassa. A
darvi il Benvenuto al tavolo un assaggio di Cher de Fascia
al naturale per poi ritrovare il suo inconfondibile profumo
ed aroma in ricette della tradizione ladina e stuzzicanti
rivisitazioni.
Scopri i nelle pagine che seguono i luoghi dove gustare il
piatti speciali dedicati al Cher de Fascia e visualizza dove
sono localizzati nella mappa a pag. 19
A pag. 15 una facile ricetta da provare, una volta tornati a
casa, per stupire amici e parenti
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Agritur El Mas - Str Saslonch 175 – Moena
Tel. 0462 574221 – www.agriturelmas.it
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avioloni di patate della Val di Gresta con Cher de
Fascia e finferli
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Baita Checco - Loc. Ciampedie – Vigo di Fassa
Tel. 338 1239694 - www.baitachecco.com
iletto di maialino cotto nel cirmolo con patate saltate
F
e rotolo di sfoglia croccante al Cher de Fascia e porri
3
Baita Paradiso - Loc. Paradiso/Seggiovia Costabella
Passo San Pellegrino
Tel. 349 0614837 - www.baitaparadiso.it
Spaghettone fatto in casa con crema fresca di ricotta
e Cher de Fascia
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Malga Peniola - Fraz. Penìola, Loc. Penìa - Moena
Tel. 0462 573501 – www.malgapeniola.it
Pasta casereccia alla crema di Cher de Fascia e salsiccia
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Malga Roncac - Loc. Roncac – Moena
Tel. 334 2221135 - www.malgaroncac.it
Ciaroncie con farina di segala ripieni di Cher de Fascia e finferli conditi con burro fuso e Trentingrana
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Ristorante Pizzeria La Grotta
Strada de Masc Ren, 1 – Vigo di Fassa
Tel. 0462 763368
R
aclette di tre stagionature di Cher de Fascia con
patate lesse e funghi
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Ristorante Pizzeria Le Giare
Piaz del Malghèr 20 - Pozza di Fassa
Tel. 0462 764696 – www.legiare.net
C
arne salada “selezione Dogostin” battuta al col-
tello e sofficino di Cher de Fascia fresco, marmellata di verza e gocce di aceto balsamico di mele bio
RICETTA
Canederli al Cher de Fascia su crema di noci
(per 4 persone)
Tagliare 150 gr di pane raffermo a dadini e 30 gr di porro a
julienne da stufare nel burro.
Tagliare 100 gr di Cher de Fascia a cubetti e unirlo con il porro
stufato e 2 cucchiai di farina al pane. Mescolare 2 uova con
200 ml di latte e unire al resto. Mescolare il tutto, salare, impastare bene e poi far riposare per almeno 20 minuti. Formare
i canederli (palle o altre forme a piacere) inumidendo le mani
con dell’acqua. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocervi i canederli (2-3 minuti da quanto
vengono a galla)
Nel frattempo preparare la crema di noci fondendo in una casseruola 20 gr di burro, aggiungendo la 80 gr farina e quindi
50 gr di latte intero, 50 gr di panna fresca ed infine 100 gr di
noci sminuzzate. Lasciare cuocere finchè non si addensa (tipo
besciamella). A fine cottura frullarla.
Servire i canederli con burro fuso e Trentingrana D.O.P. su letto di crema di noci.
By Matthias Trottner - baitachecco.com
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Domenica 30 agosto
PER NON LASCIARCI IL CUORE!
Porta a casa un ricordo vero e gustoso dalla Val di Fassa
con uno sconto del 10% sull’acquisto di Cher de Fascia in uno dei seguenti punti vendita:
Caseificio Sociale Val di Fassa
Canazei, Piaz Marconi 4
Orario 8.30 – 12.30 / 16.00 – 19.00
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Enoteca Valentini
Canazei, Streda do Ruf de Antermont 2
Orario 9.00-12.30 / 15.00-17.30 / 21.00-22.30
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Valentini & il Maso dello Speck
Pera di Fassa, Streda Dolomites 150
Orario 9.00-12.30 / 15.30 19.30
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Supermercato Conad
Pozza di Fassa, Streda de Sen Jan 10
Orario 8.30-12.30
Con gli stessi orari anche nei punti vendita Margherita
di Soraga, Mazzin, Vigo, Pera e Pozza di Fassa.
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In vacanza con il Cher de Fascia
Formula short-break – Da sabato 22 a mercoledì 26 agosto 2015
• 4 notti con trattamento di mezza pensione
• Domenica 23 agosto – Degustazione di formaggi della Mèlga de Fascia presso la manifestazione “A pè ta mont” al Passo San Pellegrino
• Aperitivo d’alta quota a Baita Paradiso
• “Chel dal formai”: visita guidata al Caseificio Val di Fassa e alla sezione del Museo Ladino di
Fassa ‘L Malghier
• 1 Cheesenic: picnic eco-gustoso in quota
• In visita al Maso: visita guidata all’Agritur El Mas
• Piatto della rassegna gastronomica dedicata al Cher de Fascia, da gustare a pranzo a Baita
Paradiso oppure presso l’Agritur El Mas
Prezzo a partire da € 279 a persona in hotel *** o in agriturismo
oppure a partire da € 379 a persona in hotel ****
Scopri tutti i dettagli su www.fassa.com
Info e prenotazioni: ApT Val di Fassa Tel. 0462 609666 - [email protected]
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@valdifassa
[email protected]
www.stradadeiformaggi.it
Strada dei Formaggi delle Dolomiti
@GustoDolomiti
Strèda Dolomites, 233
38036 Pozza di Fassa
Tel. 0462 764076
[email protected]
credits: stradadeiformaggi.it, Caseificio Val di Fassa, Active Hotel Olympic, Trentino Marketing (M.Simonini, D.Lira), G.Bosin, ApT Val di Fassa (A.Costa) - Stampa:
DOLOMITES
Strèda Roma, 36 - 38032 Canazei
Tel. 0462 609500 - Fax 0462 602278
[email protected]
www.fassa.com
Val di Fassa