Una delle
Direttive delle
“Linee guida
per una sana
alimentazione
italiana” recita:
I valori
nutrizionali dei
latti animali
“Varia spesso le
tue scelte a tavola”
La classificazione degli alimenti, più largamente
condivisa, riunisce gli alimenti in cinque Gruppi:
“- Il gruppo latte e derivati comprende il latte, lo
yogurt, i latticini ed i formaggi. La funzione
principale del gruppo è quella di fornire calcio, in
forma altamente biodisponibile, ossia facilmente
assorbibile e utilizzabile. Gli alimenti di questo
gruppo contengono inoltre proteine di ottima
qualità biologica ed alcune vitamine (soprattutto
B2 e A). Nell'ambito del gruppo sono da
preferire il latte parzialmente scremato, i latticini
e i formaggi meno grassi.”
Le stesse Linee
Guida,
raccomandano di
alternare nei vari
pasti della giornata
fino a 3 porzioni di
latte o yogurt e
fino a 2-3 porzioni
settimanali di
formaggi freschi o
stagionati
Provincia di Roma
Assessorato Politiche Sociali – Dipartimento IX
Servizio 2
Dirigente: Dott. ssa Ornella Cherubini
Responsabile uff. Handicap: Dott. ssa Tiziana
Biolghini
Via Bargoni, 78 – Roma
[email protected]
Cell. 347.6757349 – 347.6759963
Fax 06.67667735
A cura dell’:
ANDID
Associazione
Nazionale
Dietisti
Sito web: www.andid.it
E-mail: [email protected]
IN OCCASIONE DELLA GIORNATA
MONDIALE DELL’ALIMENTAZIONE
53
0,5
4
53
17,5
2,5-2,8
9,9-10,4
1,5
0,3 – 0,5 1,5 – 2,8 5, 6 – 7,0 0,5 – 2,0
3,36-5,6 3,7-5,3
3,1-4
Renna
40
Giumenta
0,51
0,7
0,023
0,36
6
0,091
2,3
Dromedaria
0,03
0,015
0,038
210
13
0,05
5
0,17
4,4
0,58
54
50
520
3
6– 9
19
1,49
0,16
4,7
4,7-5,1
0,8
102
160
117
178
52
31
62
0,2
0,052
0,135
2,5-3,1
0,6
3,7-4,8
10
1,36
0,16
3,32
4,3-5
0,73
76
141
106
180
40
16
185
0,1
0,05
0,11
310
27
0,07
0,8
0,3
1
3,9
86
250
meno utilizzati in Italia
6,1
83-89
3,41-4,2
5,4
Capra
79-82,7
5,3-6,17
17
3,9-4,5
1,7
5,3-7,5
11
1,45
0,26
4,82
4,5-5,2
0,92
103
180
96
182
30
18
82
0,1
0,06
0,25
350
4,8
Pecora
78-84
4,4-4,8
0,7
3,6-3,9
0,83
Bufala
87-89
3,1 – 3,8
3,3
2,5
0,23
3,4 – 3,9
11
1,1
0,12
2,11
4,4 – 4,9
0,7 – 0,8
64
119
93
150
50
12
100
0,1
0,04
0,18
350
46
0,42
5,9
0,1
1
3,5
37
60
84
4
Yak
Vacca
88,3
0,9 – 1,7
8
4-5,6
4
3,3 – 4,03
14-25
1,6
0,49
2,009
6,3 – 7,0
0,2 – 0,35
69
31
15
53
16
3,8
Lipidi
Umano
Proteine Lattosio
Asina
Acqua
89-91,1
Proteine
1,5-2*
Sieroproteine
7,5
Caseine
6,6-9
Albumina
6
Lipidi
0,3-1,8
Colesterolo
Monoinsaturi
0,48
Polinsaturi
1,16
Saturi
1,39
Carboidrati:Lattosio
5,8-7,4
Ceneri
0,3-0,5
Energia Kcal
36-79
Elettroliti: Ca, mg
110
P, mg
61
K, mg
49,72
Na, mg
21,83
Mg, mg
3,73
Cl, mg
33,67
Fe
0,01
Vitamine: Vit B1 mg
0,04
Vit B2 mg
0,06
Vit B5 μg
Vit B6 μg
Vit B 12 μg
0,11
Acido folico μg
Vit PP mg
0,07
Vit C mg
2
Biotina μg
Vit A (r.e.) μg
Vit D ng
Vit E μg
Vit K μg
*dipende dal periodo di lattazione
Kcal Ceneri
Per 100 g
Contenuto nutrizionale di latti
Per 100 g
I VALORI NUTRIZIONALI DEI LATTI ANIMALI
Bibliografia:
- Chemical Composition and Nutritional Quality of Camel Milk – J of Food
Science Vol 49 pag 744-747 25/08/2006
- CASTAGNETTI G.B., CHIAVARI C., FERRI G. Caratteristiche chimiche,
chimico-fisiche e tecnologiche del latte di bufala allevata in alcune zone
del Nord Italia L'industria del latte XXXII, n.1-2, 43-58, 1996
- FIDANZA F. Tabelle di composizione degli alimenti Ed. Idelson, Napoli,
1974
- Banca Dati di Composizione degli Alimenti INRAN
- Composizione media del latte di varie specie e valore energetico
(Polidori – 1994)