Barolo DOCG
Cannubi San Lorenzo
Comune: Barolo
Varietà: 100% Nebbiolo da selezione massale
Ettari: 0,25 in proprietà
Formazione geologica: Marne di Sant'Agata fossili
Altimetria: 290-320 metri
Capacità idrica massima: mm 305
Sabbia grossa %: 11,6
Sabbia fine %: 33,1
Limo grosso %: 8,6
Limo fine %: 26,5
Argilla %: 20,3
Fe meq/100 g.: 6
Mn meq/100 g.: 7,2
Cu meq/100 g.: 56
Zn meq/100 g.: 0,9
pH: 8
Caratteristiche: impianto originale con età media delle viti di 80 anni
Porta innesto: 420A, K5BB, 161-49 (Berlandieri per Riparia)
Densità: 5.800 ceppi/Ha
Anno d'impianto: 50% nel 2003
Primo anno di produzione: 2003
Produzione: 500 magnum
Vinificazione: la fermentazione, indotta da lieviti indigeni, senza aggiunte di
additivi, avviene a cappello emerso in una vasca d'acciaio per circa 15 giorni.
La temperatura segue l'andamento della fermentazione e la successiva
macerazione di 2/3 settimane va ad aumentarne l'estratto e le peculiarità del
cru. La malolattica si induce con lieve aumento di temperatura ed in seguito il
nuovo vino verrà travasato in fusti di rovere di 300 litri per un primo periodo,
poi in botti lievemente più grandi. Tutto l'affinamento in legno dura, a
seconda delle annate, fra i 24 e 30 mesi.
Formati: 1500 ml in affinamento
Note: La più antica bottiglia delle Langhe conservata porta in etichetta la
scritta "Cannubi 1751". Questo ci ha portati, nel 2002, ad acquistare una
piccolissima porzione di vigna, meno di 3.000 mq sul "bricco" della
prestigiosa collina di Barolo. La scelta di mantenere in produzione le antiche
viti di circa 90 anni e affidarle alla cura attenta del contadino che per decenni
le ha lavorate, ci sono parse naturali nel rispetto di questo vigneto "cimelio
del Barolo" e pure in linea con l'idea di far uscire dalla cantina il vino solo
quando avrà raggiunto la perfetta armonia e maturazione.
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