Notizie fresche da
Emmentaler DOP
www.emmentaler.ch
Novità
Olimpiadi 2010
Le nostre speranze alle Olimpiadi.
Intervista con Andreas Küttel, Aline
Bonjour e Nadja Kamer.
Gennaio 2010
Concorso
Ricetta del mese
In palio un brunch a base
di formaggio
Involtini portafortuna
all’Emmentaler
Rispondete correttamente alla domanda del concorso e con un pizzico di fortuna potete fare colazione
gratis nel caseificio dimostrativo.
Cuore caldo per giorni freddi:
con una ricetta, che allieta
tutti quanti.
La parola
al formaggio
Martin Wyss:
la fonte del buon latte
Con il suo latte è stato prodotto
l’Emmentaler DOP, che ha vinto
l’oro alle Olimpiadi dei formaggi
di montagna. Orgoglioso?
Naturalmente ne vado un po’ fiero.
Del resto in un simile progetto la
buona riuscita è assicurata dal casaro con la sua maestria, ma anche
dal contadino con il suo latte.
Emmentaler DOP, questione di
perfezione. Per produrlo, sono
necessari molta passione, molta
esperienza e non poco knowhow.
Queste tre qualità deve possederle
il casaro, ma anche il contadino che
fornisce il latte. Per cui in questo numero vi presentiamo Martin Wyss.
Ha fornito il latte per il formaggio
che ha vinto l’oro all’Olimpiade dei
formaggi di montagna. Leggete e
scoprite quali severi requisiti devono soddisfare i produttori di latte
dell’Emmentaler DOP, in termini di
condizioni di allevamento e qualità
del foraggio, affinché il loro latte
possa essere utilizzato per il nostro
formaggio.
Passione, know-how ed esperienza sono indispensabili anche nello
sport, se si vuole arrivare in alto.
Nelle prossime pagine gli atleti e
le atlete delle discipline invernali,
sponsorizzati da Emmentaler Switzerland, raccontano del percorso
che conduce a Vancouver.
Christoph Stadelmann
Responsabile
marketing/comunicazione
Emmentaler Switzerland
Le sue mucche producono quindi del latte particolarmente buono. Le tratta in modo speciale?
L’allevamento rispettoso dell’animale non dovrebbe essere una particolarità, ma un fatto assodato. Per
me significa: in estate le mie mucche sono al pascolo tutti i giorni. E
anche in inverno fanno regolarmente
movimento. Sto attento a che ricevano un’alimentazione sana.
I contadini hanno una mucca
preferita?
Ci sono alcuni contadini che hanno
una mucca preferita. Io considero
speciali tutte le mie mucche. A parte
Beatrice, che ha un gran temperamento, cosicché regolarmente attira su di sé un po’ più di attenzione
rispetto alle altre.
Se potesse tornare indietro –
sceglierebbe ancora di fare il
contadino?
Faccio questo lavoro da ben 25 anni
ed è molto variato, un po’ lavoro con
gli animali, poi nel campo o nel bosco. Solo il fine settimana non esiste
per i contadini.
Emmentaler Switzerland potrebbe
diventare Campagna dell´anno 2009
Per l’elezione di Campagna dell’anno
la redazione della rivista settoriale
Werbewoche ha selezionato dodici
campagne pubblicitarie. Siamo orgogliosi che la nostra campagna «L’originale svizzero» sia in lizza accanto
a grandi marche come Maggi, Latte,
Greenpeace e Love Life.
A inizio febbraio 2010 verrà reso
noto il vincitore. Fino ad allora: stringiamo i pugni.
20
> 120 Tage
4 Magen
20 Liter / Tag
Nur wenn alles perfekt ist, wird aus
einem Käse ein Emmentaler AOC.
Nur wenn alles perfekt ist, wird aus
einem Käse ein Emmentaler AOC.
Der König aller Käse reift mindestens 120 Tage auf ganz
Unser Emmentaler AOC enthält keine künstlichen
natürliche Weise in einem unserer Käsereikeller – was
Zusatzstoffe. Deshalb essen unsere Kühe dasselbe wie
übrigens deutlich länger ist als bei den meisten anderen
Sie – gesunde, natürliche Produkte. Das schmeckt
Käsesorten. Das schmeckt man: vom milden über den
man: Dank strengen Fütterungsvorschriften ist unser
rezenten oder höhlengereiften bis zum Bio Emmentaler AOC.
Emmentaler besonders kräftig im Geschmack. Und
Und das sieht man auch: Auf jedem original Emmentaler
das sieht man auch: Auf jedem original Emmentaler finden
finden Sie das AOC-Gütesiegel. www.emmentaler.ch
Sie das AOC-Gütesiegel. www.emmentaler.ch
In vetta: intervista con i nostri campioni dello sci
Passione, esperienza e know-how:
ingredienti che non servono solo per
la produzione dell’Emmentaler DOP.
Anche uno sportivo di punta raggiunge il massimo delle prestazioni
coniugando queste tre caratteristiche. Per cui Emmentaler Switzerland
è orgogliosa di essere partner delle
sciatrici Nadja Kamer e Aline Bonjour
e del neopapà e campione del mondo di salto con gli sci Andreas Küttel.
La stagione è iniziata:
come giudica l’inizio?
Aline: non proprio semplice. Nel primo slalom sono uscita, come anche
nel primo gigante di Aspen e nello
slalom sono arrivata diciassettesima. Quindi posso solo migliorare.
Come procedono i preparativi
per Vancouver?
Andreas: Ogni giorno che passa
entro sempre più nella dimensione
Vancouver.
Aline: Riparliamone dopo che mi
sarò qualificata.
Raccontate! Come si svolge una
tipica giornata d’allenamento?
Nadja: D’estate mi alzo verso le 5,
cosicché alle 7 siamo già sui ghiacciai o sulle piste in Nuova Zelanda.
Dopo il pranzo ritorniamo in albergo
per ricaricarci con un sonnellino, prima di continuare con 30–40 minuti
di allenamento in palestra. Prima
della cena visioniamo e commentiamo i video della giornata.
Andreas: Per fortuna noi non abbiamo una giornata d’allenamento
tipica.
Tutti commettiamo degli errori
nella vita. Per gli sportivi, gli
errori vengono discussi subito in
diretta televisiva. Come gestite
gli errori?
Andreas: La cosa migliore di solito
è un’analisi obiettiva. Del resto non
è che si sbaglia tutto, semplicemente bisogna migliorare singoli
punti.
Aline: Spesso mi vergogno e cerco
di correggere immediatamente l’errore. Se ciò non mi riesce, cerco
perlomeno di dimenticare l’errore al
più presto.
Qual è l’errore peggiore che vi
è capitato?
Andreas: Non sono venuto per confessarmi.
Cosa sarebbe diverso se foste
un uomo rispettivamente una
donna?
Nadja: Potrei sciare con più potenza e con una tecnica migliore.
Aline: Non sarei uno sciatore a livello
agonistico. E la mia vita sarebbe un
poco più semplice. Noi donne com-
plichiamo sempre un poco le cose.
Sì, lo ammetto, anch’io.
Andreas: In tal caso, ora starei allattando.
A proposito: quali sono i vostri
compiti in casa?
Nadja: Cucinare, lavare i panni, tagliare l’erba, vangare il giardino,
potare la siepe e, attualmente, addirittura aiutare nei lavori di ristrutturazione.
Andreas: Faccio di tutto, tuttavia in
due è meglio, perché ci si completa
e ci si può dare il cambio. In veste di
neopapà è una sfida riuscire a riunire sotto un solo cappello, o meglio
sotto il casco, figlio e sport.
Ricetta del mese
Involtini portafortuna all´Emmentaler
Preparazione
Ingredienti (per 12 pezzi)
• Togliere la parte superiore verde scuro del porro. Tagliare il porro a metà.
Separare le strisce di porro e scottarle un paio di minuti in acqua salata.
Tagliare a metà le strisce.
• Tagliare l’Emmentaler DOP in 12 fettine da ca. 20 g. Appoggiare un pomodoro sottolio su ogni fettina di formaggio, avvolgere stretto nella striscia
di porro.
• Spianare la pasta un poco più grande (ca. 27 x 45 cm), poi tagliare in
24 quadrati di ca. 9 cm.
• Distribuire gli involtini di porro su 12 pezzi di pasta. Spennellare i bordi
con l’albume, coprire con un secondo quadrato di pasta e chiudere i
bordi schiacciando bene con una forchetta. Ritagliare ferri di cavallo o
altri motivi dai resti di pasta, incollarli sugli involtini con l’albume.
Raffreddare brevemente in frigo.
• Spennellare con il tuorlo. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per
ca. 15 minuti.
• 1 grosso porro
• 250 g di Emmentaler DOP dolce
• 12 pomodori secchi sottolio
• 2 pasta per torte già spianata,
rettangolare, da 225 g
• 1 uovo per spennellare
In palio 5 brunch a base di formaggio per 2 persone al caseificio dimostrativo dell´Emmentaler.
Quale casaro ha vinto la medaglia d’oro all’Olimpiade dei formaggi di montagna 2009 a Saignelégier
nella categoria formaggi duri con fermentazione propionica?
a) Bernhard Meier
b) Christoph Stadelmann
c) Martin Ryter
Inviare la soluzione per e-mail indicando nome e indirizzo a: [email protected].
Termine d’invio: 10 febbraio 2010
Qui sotto i nomi delle vincitrici e dei vincitori del concorso, indetto sullo scorso numero della newsletter.
La soluzione corretta era: Andreas Küttel.
Congratulazioni a Madelaine Huber, Sandra Zweifel, Daniel Höhener, Ernst Nyffeler, Heinz Schaufelberger, Martin Lampart,
Johanna Suter-Egli, Christian Iberg, Martin Vinzens, Beatrice Rüefli ed Ernst Christen.