Obblighi ed Adempimenti dei
Produttori Primari
Relatore:
Dr. Pierluigi Conte
Concetto di produzione
primaria
• Tutte le operazioni effettuate sui
prodotti primari a condizione che
questi non subiscano alterazioni
sostanziali della loro natura
originaria
I prodotti primari in ambito
veterinario
1. Animali produttori di alimenti
per l’uomo:
• produzione ed allevamento degli
animali produttori di alimenti in
azienda e qualsiasi attività
connessa a questa, compreso il
trasporto ai mercati e ai macelli
I prodotti primari in ambito
veterinario
2. il latte:
• produzione di latte crudo ed il suo
stoccaggio nell’allevamento di
produzione, lo stoccaggio del latte
crudo nei centri di raccolta, non è
da considerarsi una produzione
primaria
I prodotti primari in ambito
veterinario
3. le uova:
• produzione e raccolta delle uova
nello stabilimento di produzione,
escluso il confezionamento
I prodotti primari in ambito
veterinario
4. i pesci:
• pesca, manipolazione dei prodotti
della pesca, senza che sia alterata
la loro natura, sulle navi, escluse
le navi frigorifero e le navi officina
e il trasferimento dal luogo di
produzione al primo stabilimento
di destinazione
I prodotti primari in ambito
veterinario
5. prodotti di acquacoltura:
• produzione, allevamento e raccolta
dei prodotti di acquacoltura ed il
loro trasporto agli stabilimenti di
trasformazione
I prodotti primari in ambito
veterinario
6. i molluschi:
• produzione, allevamento e raccolta
di molluschi bivalvi vivi e loro
trasporto in un centro di
spedizione o di depurazione
I prodotti primari in ambito
veterinario
7. L’apicoltura:
• tutte le attività relative alla
produzione dei prodotti derivanti
dall’apicoltura deve essere
considerata produzione
primaria,compreso l’allevamento
delle api,la raccolta del miele ed il
confezionamento e/o imballaggio
nel contesto dell’azienda
I prodotti primari in ambito
veterinario
8. I prodotti selvatici:
• la raccolta di funghi, bacche,
lumache e il loro trasporto allo
stabilimento di trasformazione
Gli obblighi dei produttori
primari
1.
Registrazione
- DIA per le attività che non sono tenute
all’obbligo di registrazione previsto dal
D.P.R 317/1996 e dal D.Lgs 158/2006
D.G.R 1465 del 15/12/2006 e Circolare
175364/77 del 27/12/2006 Regione Liguria
Gli obblighi dei produttori
primari
2. Possesso requisiti generali e
specifici
Allegato 1 Regolamento CE
852/2004
Regolamento 853/2004
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.1 gli OSA devono assicurare che i
prodotti primari siano protetti dalle
contaminazioni derivanti da:
• aria, suolo, acqua, mangimi,
fertilizzanti, medicinali veterinari,
prodotti fitosanitari, nonché il
magazzinaggio gestione ed
eliminazione rifiuti
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.2 gli OSA devono attuare le
misure relative alla salute e al
benessere animale […] compresi i
programmi per il monitoraggio e
il controllo delle zoonosi e degli
agenti zoonotici
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.3 gli OSA devono tenere puliti
gli impianti per la produzione
primaria e le operazioni
associate, inclusi quelli utilizzati
per immagazzinare e manipolare
mangimi e, ove necessario, dopo
la pulizia, disinfettarli in modo
adeguato
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.4 tenere puliti e disinfettare in
modo adeguato attrezzature,
contenitori, gabbie, veicoli e
imbarcazioni
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.5 assicurare la pulizia degli
animali inviati al macello e, ove
necessario, degli animali da
produzione
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.6 utilizzare acqua potabile o
acqua pulita in modo da
prevenire la contaminazione
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.7 assicurare che il personale
addetto alla manipolazione dei
prodotti alimentari sia in buona
salute, e segua una formazione
sui rischi sanitari
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.8 evitare la contaminazione da
parte di animali ed altri insetti
nocivi
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.9 immagazzinare i rifiuti e le
sostanze pericolose in modo da
evitare la contaminazione
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.10 prevenire l’introduzione e la
propagazione di malattie
contagiose trasmissibili all’uomo
attraverso […] l’introduzione di
nuovi animali e comunicando i
focolai sospetti di tali malattie
alle autorità competenti
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.11 tenere conto delle analisi
effettuate su campioni prelevati
da animali o altri campioni che
abbiano rilevanza per la salute
umana
Gli obblighi dei produttori
primari
• 2.12 usare correttamente gli
additivi per i mangimi e i
medicinali veterinari
Gli obblighi dei produttori
primari
• 3 tenuta delle registrazioni
– gli OSA che allevano animali o
producono prodotti primari di
origine animale devono tenere
registrazioni in particolare
riguardanti:
Gli obblighi dei produttori
primari
• 3.1 natura e origine degli
alimenti somministrati agli
animali
Gli obblighi dei produttori
primari
• 3.2 i prodotti medicinali
veterinari o le altre cure
somministrate agli animali con le
relative date e i periodi di
sospensione
Gli obblighi dei produttori
primari
• 3.3 insorgenza di malattie che
possono incidere sulla sicurezza
dei prodotti di origine animale
Gli obblighi dei produttori
primari
• 3.4 i risultati di tutte le analisi
effettuate su campioni prelevati
da animali o su altri campioni
prelevati a scopi diagnostici che
abbiano rilevanza per la salute
umana
Raccomandazioni inerenti ai
manuali di corretta prassi
igienica
Art 7 Regolamento 852
La divulgazione e l’uso di manuali
nazionali e comunitari sono
incoraggiati.
Ciononostante, gli operatori del
settore alimentare possono usare
tali manuali su base volontaria
Raccomandazioni in materia di
corretta prassi igienica
• L’operatore deve comunque,
durante la sua attività mantenere
procedure di corretta prassi
igienica