Guida per principianti di cucina e sala
Leonardo da Vinci – partnership
Igiene personale
Igiene personale – un insieme di regole a cui
gli operatori delle aziende sono obbligati ad
attenersi.
Perchè?
Per assicurare un alto standard di pulizia in
modo tale che l’operatore non diventi una
fonte di contaminazione del cibo.
Quando?
• prima di iniziare il lavoro;
• durante e dopo aver terminato il lavoro.
Come ?
• con i seguenti utensili:
spazzole, spugne, spazzole per
le unghie, kit per manicure,
asciugacapelli, pettine etc.
• con prodotti tipo: saponetta,
sapone liquido, detergenti,
creme, balsami;
• con le abitudini quotidiane: farsi
la doccia o il bagno, tagliarsi le
unghie, pettinarsi, etc.
La cura delle mani
Lavarsi le mani:
• prima di accedere nell’area di lavoro;
• dopo aver visitato il bagno;
• quando si ritorna nell’area di lavoro dopo una pausa e
prima di eseguire qualsiasi operazione;
• dopo aver toccato i capelli, il naso, le orecchie, la
bocca e la pelle;
• dopo aver mangiato, fumato, tossito, starnutito o
soffiato il naso;
• dopo aver gettato i rifiuti.
Le fasi di lavaggio delle mani
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strofinarsi le mani;
usare saponi liquidi antibatterici;
usare l’acqua calda (40-450C);
lavare le mani e gli avambracci;
lavare bene le unghie con uno spazzolino;
asciugare le mani con un asciugatore o
con salviettine monouso;
• gettare le salviettine usate nell’apposito
contenitore per i rifiuti.
La cura delle unghie
• portare sempre le unghie
corte e mantenerle pulite;
• non usare lo smalto;
• non mettere le unghie
finte.
La corretta igiene orale, del naso
e delle orecchie
• evitare di tossire e starnutire sugli alimenti;
• non toccare il naso, gli occhi e le orecchie
nella zona di lavoro;
• usare fazzoletti monouso e lavare le mani con
frequenza;
• è vietato assaggiare il cibo con le dita.
La cura dei capelli
• lavare i capelli frequentemente;
• lavare e coprire con un
adeguato copricapo;
• pettinare o spazzolare i capelli
lontano dalle zone di lavoro.
I divieti
• non indossare i gioielli:
anelli, bracciali, collane e
orologi;
• è vietato fumare e masticare
chewing gum.
I divieti
• non manipolare il cibo senza
aver prima opportunamente
bendato eventuali ferite;
• evitare di tossire, starnutire e
parlare sul cibo;
Il benessere del personale
É determinato da:
• una visita medica da eseguirsi prima
di assumere l’incarico;
• controlli medici periodici;
• controllo epidiemologico quotidiano
(controllando e autovalutando segni e
sintomi delle malattie).
Misure da adottare in caso di
malattia
Qualsiasi ferita deve essere opportunamente
protetta con bendaggi e guanti per evitare il contatto
con il cibo.
In caso di malattie contagiose, congiuntiviti, ascessi
dentali, infezioni e ferite della pelle, malattie
gastrointestinali, l’operatore potrebbe in base
all’entità della malattia assentarsi dal lavoro fino a
completa guarigione.
In caso di infezioni del tratto respiratorio usare
maschere monouso.
Lo sapevi che?
• La mancata osservanza della corretta igiene
personale costituisce un rischio sia per il
consumatore che per l’operatore.
• Su un centimetro quadrato di pelle ci sono 8
milioni di batteri.
• Lavando semplicemente le mani con l’acqua
si dimezza il numero delle malattie
trasmesse dai microbi.
Redatto da:
Ciorogar Andrei
Drumas Alexandru
Tanase Brenda
Micu Andrei
Lazar Teodora
Tradotto da:
Diana Del Serrone
(docente di lingua inglese)
Giovanni Cerroni
(docente di laboratorio)
Trascritto da:
Rossella Rossi
(docente di tecniche di comunicazione e relazione)