I
CUCINIAMO
INSIEME
DI
RICETTE
DA
PICNIC
Crescentine fritte con prosciutto formaggio tenero spuma di
mortadella
by Bears
Ingredienti
500 g farina
1 bustina lievito per pizza disidratato[chimco)
Sale
2-3 cucchiai di panna
Latte qb
500 g di strutto per friggere,
Formaggio tenero
Spuma di mortadella
500 g mortadella
150 g burro
Prosciutto crudo,
1 piz. Sale
1 spruzzata brandy
Sale, pepe
Spuma
Nel mixer frullare la mortadella, brandy, burro, sale, pepe. Il sale perché altrimenti il burro porta via
il sapore della mortadella.
Foderare uno stampino da ciambella con fette di mortadella, mettere la spuma e lasciare raffreddare
in frigo. Capovolgere. Per chi non ha il mixer tritare la mortadella e aggiungere al burro montato.
Crescentine
Impastare la farina, sale, lievito, panna e il latte necessario per ottenere un impasto morbido.
Non lavorarlo troppo perché con il lievito chimico più si lavora più diventa rugosa. Lasciarla
riposare.
Sciogliere 500 – 600 g di strutto.
Stendere una sfoglia sottile (o tante palline), fare dei rombi piccoli con la rotella dentellata. Friggere
un attimo nello strutto. Lo strutto è pronto quando fa il fumino, più è caldo e meno tempo staranno
le crescentine. Lo strutto aiuta a dare sapore.
Altrimenti friggere dei rettangoli che poi messa una sull’altra farcita si servirà come panino.
Triangoli alle carote
by Bears
Ingredienti
150 g burro
1 uovo
200 g zucchero a velo vanigliato
280 g carote grattugiate
400 g farina 00
1 bustina lievito
Marmellata di prugne mista a 2 cucchiai di succo di limone
Nel mixer mettere il burro, l’uovo e lo zucchero, mandare un minuto. Aggiungere le carote e far
andare 2 minuti. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Mettere l’impasto a riposare nella
pellicola. Stendere la sfoglia ½ cm, e ritagliarne dei quadrati dove al centro metteremo un
cucchiaino di marmellata di prugne, piegare a triangolo, chiudere i bordi e spennellare con 1 uovo
mescolato a 2 cucchiai di latte, spolverare con zucchero a velo e infornare a 180° - 20 min.
Calzoni veloci Adelaide
by Bears
Ingredienti
500 gr. di farina 00
250 gr. di latte tiepido
30 gr. di lievito di birra
30 gr. di zucchero
125 gr. di burro
1 tuorlo per la finitura
sale
Per il ripieno quello che si ha nel frigo
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire quindi tutti gli ingredienti insieme e formare un panetto
che avrà la caratteristica di non attaccarsi alle mani.
Formare i calzoni riempirli a piacere, spennellarli con il tuorlo sbattuto ed infornare a 180° per 20
minuti fino a doratura.
Treccia di pane
by Meile
Ingredienti
1kg di farina
250 g di burro
1 cucchiaino di sale
75 g di lievito di birra
150 g parmigiano grattugiato
100 g olive verdi snocciolate
100 g di prosciutto cotto in una solo fetta
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Tagliare olive a rondelle e prosciutto a dadini.
Far sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, impastarlo con la farina e poi aggiungere sale, burro a
pezzetti e 4 o 5 bicchieri d'acqua a seconda della consistenza. Aggiungere parmigiano olive e
prosciutto e impastare. Formare 3 cilindri e formare una treccia da chiudere come una corona,
metterla su una teglia foderata di carta forno e far lievitare per un'ora in luogo tiepido. Sbattere il
tuorlo nel latte e spennellare la treccia prima di infornarla a 200° per 30/40 minuti fino al
raggiungimento della giusta doratura.
Se mettete qualcosa al centro per non farla chiudere e mantenere la forma a corona potete
"decorarla" con delle uova sode al centro, in effetti sarebbe una treccia pasquale!! E' molto buona e
saporita ma nulla vi vieta di aggiungere altri ingredienti tipo uova sode a pezzetti, altri salumi o
formaggi a dadini!!
Baci di dama
by Meile
Ingredienti
100 g. di farina
100 g di mandorle tritate
100 g di zucchero
100 g di burro
Tutto in quantità uguali, ma volendo si può stare un po' indietro di burro e metterne 80 g.
Per la farcitura si può usare cioccolato fondente e scioglierlo con tanta pazienza, ma ho optato per
della nutella.
Formare un impasto liscio e fare tante palline, più piccole sono più a bocconcino saranno i baci di
dama.Nel forno crescono quindi non metteteli troppo vicini sulla teglia. forno a 180° per 10/15
minuti o comunque finchè non iniziano a dorare! appena raffreddano unirli a due a due con uno
strato di nutella.
Insalata di carne
by MartinaS
Ingredienti
1 petto di pollo
2 bistecche di maiale con l'osso
bacche di ginepro 4/5
pepe nero in grani 1 cucchiaino
4 chiodi di garofano
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 pomodori da insalata
2 cetrioli
sale, pepe, olio evo q.b.
aceto di mele q.b.
Faccio bollire dell'acqua salata con le carni e tutti gli odori. Meglio se in pentola a pressione.
una volta ben cotta, la scolo e la taglio a pezzettini.
In una ciotola taglio a pezzi pomodori e cetrioli ed aggiungo la carne.
Condisco con sale pepe olio ed aceto di mele.
Messa in un contenitore a chiusura ermetica, è un buon piatto per un picnic.
Bocconcini salati di Ady
by Bears
Ingredienti
200 gr. di farina 00
80 gr. di olio evo o di semi
100 gr. di latte
80 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova
una bustina di lievito per torte salate
sale e pepe
50 gr. di mortadella (ma qui potete variare a piacimento)
50 gr. di emmenthal (anche qui)
Inserire nel mixer le 4 uova e frullare 10 secondi, quindi unire l’olio, frullare ancora per qualche
secondo, poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito, il latte, sale e pepe.
Si otterrà un impasto cremoso, non troppo compatto, della consitenza di una pastella per intenderci.
Stendere metà dell’impasto in una teglia foderata con carta forno, quindi adagiarvi sopra la
mortadella e l’emmenthal e ricoprire il tutto con l’altra metà di impasto.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Treccia di verdure di Ady
by Bears
Ingredienti
Per la pasta:
200 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
un cubetto di lievito di birra
un cucchiaio di olio evo
12 gr. di sale
200 gr. di acqua
Per il ripieno:
½ cipolla
2 cucchiai di olio evo
300 gr. di zucchine
100 gr. di lattuga romana
100 gr. di prosciutto cotto affumicato
100 gr. di provola affumicata
Per la finututa:
un uovo
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida unire la farina e l'olio e formare un panetto morbido che dovrà
lievitare fino al raddoppio.
Preparare il ripieno mettendo in una padella l'olio con la cipolla affettata fine, le zucchine
grattugiate e la lattuga tagliata a striscioline, far cuocere 5 minuti e far raffreddare completamente.
Stendere la pasta ormai lievitata in una rettangolo, mettere il ripeno sul lato più lungo, aggiungere il
prosciutto e la provola, quindi arrotolare su se stesso formando un rotolo.
Allungare il rotolo, dividerlo in tre ed intrecciarlo.
Spennelare la superficie con l'uovo sbattuto e far lievitare ancora per 30 minuti.
Infornare a 200° per i primi 10 minuti e poi a 180° per altri 20 minuti.
Panini semidolci ai wurstell
by Bears
Ingredienti
1 kg di farina O di forza
400 g di acqua circa
75 gr lievito di birra
150 gr burro
50 gr di strutto
15 gr sale
100 gr zucchero
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti (il sale per ultimo) e impastare battendo
poi, deve risultare un impasto tenero, ma non appiccicoso.
Fare due palle, coprire a campana e far lievitare 50/60 min.
Senza lavorare, arrotolare con il pollice e formare un rotolo che taglierete in 14 pezzi, con i quali
formerete delle palline ben tese e dense, arrotolandole sul tagliere sotto al palmo della mano.
Schiacciate energicamente la pasta arrotolandola senza spostarla e allentate la pressione man mano
che sentite la pallina formarsi.
Disporre le palline sulla teglia, pennellare con l'uovo sbattuto e far lievitare 50/60 min, per arrivare
ad un volume più che doppio.
Infornare a 210/220° per 10/12 min.
Per farli ai wurstell, appiattire la pasta, inserire un wurstell e arrotolare, facendo poi ai bordi come
un ricciolino.
Ventaglio
by Bears
Ingredienti
per il pan brioche
Ingredienti:
Per il lievitino:
g 150 di farina di forza
g 90 di acqua
g 30 di lievito di birra
Impastare velocemente e fare riposare a palla per 40-50' fino al suo raddoppio coperto a temperatura
ambiente.
Per l'impasto:
g 350 di farina di forza
g 50 di acqua
g 100 di burro morbido
2 uova
g 30 di zucchero
g 10 di sale
Procedimento:
Fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavoratelo bene.
Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo schiacciatelo bene e tiratelo con il le mani, mettete
al centro il secondo impasto poi cominciate a lavorarlo battendo finchè non ci saranno più striature
bianche (ci vogliono almeno 15').
Mettere in una ciotola unta di burro e fatelo lievitare per circa 1 ora e 1/2.
Rovesciare sul tavolo e formare pane a cassetta, trecce, cornetti, focacce, panini o qualsiasi altra
forma vi suggerisce la fantasia.
Coprire con pellicola o con un panno umido e far lievitare per altri 40'-50'
Pennellare delicatamente con un uovo intero sbattuto e cuocere a 200 per circa 30'-40' o fino a
completa doratura.
n.b. con queste dosi si ottengono circa 800 gr. di pasta brioche finita.
Ventaglio
Ingredienti:
400/500g. di pasta di pan brioches
200g. di prosciutto cotto tagliato sottile
grana grattugiato
Tirare la pasta in un rettangolo di circa 30x35.
Cospargere di grana e ricoprire i 2/3 con il prosciutto, dare un'altra spolverata di grana.
Piegare la pasta non ricoperta su metà della pasta con prosciutto, quindi piegare nuovamente: in
questo modo si avranno 3 strati di pasta e 2 di ripieno. Fissare bene i lati.
Appoggiare il rotolo su carta forno e con le forbici tagliare delle strisce lungo la lunghezza del
rettangolo fino a 3cm. dalla base. Separarle e torcerle verso l'alto fino ad evidenziare il ripieno.
Pennellare con uovo battuto e far lievitare 30/40 minuti.
Cuocere poi a 180° per 20/25 minuti, coprendo con stagnola dopo 10 minuti.
Teglia dolce alle pere
by Ricettesegrete.it
Ingredienti
3 belle pere mature e succose
2 cucchiaini di succo di limone
3 uova
125 g di zucchero
250 g di farina una bustina di zucchero vanigliato mezzo chicchirino di lievito in polvere
100 g di nocciole sgusciate e spellate
125 g di burro, un pizzico di sale
Per imbevere
50 g di zucchero
150 g di grappa di pere. Se non si mette la grappa raddoppia lo zucchero e l’acqua.
Coprite con carta speciale da forno una placca da 20*30 cm. Sbucciate le pere dopo averle private
del picciolo, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo centrale. Quindi spruzzate i frutti con il succo
del limone, per evitare che si ossidino e diventino scuri. Sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo
zucchero e lo zucchero vanigliato e montatele con la frusta elettrica finchè saranno gonfie e
spumose. Quindi incorporatevi la farina a cucchiaiate, il sale, il lievito in polvere e le nocciole
tritate. Alla fine aggiungete il burro fuso freddo amalgamando con cura. Rovesciate il morbido
composto nella teglia rivestita con la carta, livellandolo bene e affondatevi dentro le pere a distanza
regolare. Mettete la teglia in forno caldo a 200° e cuocete il dolce per 45 minuti.
Poco prima di togliere il dolce dal forno preparate lo sciroppo per imbeverlo. Mettete lo zucchero
con 5 cl di acqua in una piccola casseruola, portate su fuoco dolce e lasciate sciogliere bene lo
zucchero, mescolando, poi incorporate la grappa di pere e togliete dal fuoco. Sfornate il dolce e,
mentre è ancora caldo, irroratelo con lo sciroppo alcolico, distribuendo uniformemente. Potete
servire questo dolce caldo o freddo.
Caesar Salad
by Bears
Ingredienti
Insalata
pane
aglio
olio
sale
pepe
succo limone
pollo grigliato
grana
Tostare il pane in forno condito con olio, sale, pepe e aglio tritato. Servire il pollo mescolato
all'insalata e irrorare con un emulsione di succo di limone, sale, pepe e spolverare di grana. Servire
con i crostini.
Cannoli ai wurstel
by Bears
Ingredienti
pasta sfoglia
wurstel
Tagliare delle strisce di pasta sfoglia e avvolgere i pezzettini di wurstel. poi lucidare con un tuorlo e
infornare fino a doratura.
Oppure
Arrotolare i wurstel con la pasta sfoglia e tagliare dei tocchetti di 2 o 3 cm o meno e inforna rea
220° per 10 minuti circa. a piacere si possono lucidare con un tuorlo d'uovo.
Focacce con lievito madre
by Martolina
Ingredienti
500 gr di farina
220 gr circa di acqua tiepida
sale q.b.
bresaola a cubetti
gorgonzola a pezzettini
per il rinfresco del lievito madre
farina
acqua tiepida
miele un goccio
La sera prima fare il rinfresco col lievito madre, la farina, l'acqua tiepida e un goccino di miele
metterlo in forno intiepidito tutta la notte.
La mattina ho utilizzato una parte di lievito madre per il nuovo impasto. Mettere gli impasti in forno
leggermente intiepidito fino alle 19.00. Accendere il forno (il mio è potente, a 160 gradi è già più
che sufficiente...) e cuocere venti minuti.
"Crescente" al rosmarino
by Viki
Ingredienti
500gr di farina 00
200gr di acqua, circa
25gr di lievito di birra
50gr di strutto
70gr di olio di oliva
8gr di sale (un cucchiaino colmo)
3 cucchiai colmi di rosmarino fresco tritato
Fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro e impastare senza battere.
Formare una palla, coprirla a cupola e farla lievitare per 40-50 min.
Stenderla con il mattarello senza lavorarla e formare un rettangolo spesso circa 1cm.
Con una rotella dentata, ritagliate delle striscioline larghe circa 1 cm, poi con incisioni trasversali,
ritagliate dei bastoncini lunghi un dito, pennellateli con olio d'oliva e disponeteli un poco distanziati
sulla teglia.
Lievitare per 15-20 min., cuocere in forno a 190°-200° per 18-20 min.
Insalata estiva d'orzo perlato
by Mimma
Ingredienti
300 gr. d'orzo perlato
cubetti di formaggio /o ciliegine di mozzarella
rucola
pomodorini
1 confezione di tonno
1 confezione giardiniera sott'aceto
cetriolini, cipolline sott'aceto.
olio E.V.O
1 limone
Cuocete l'orzo come riportato sulla confezione, scolatelo e versatelo in una ciotola. Quando è
tiepido , aggiungete la giardiniera sott'aceto i cetriolini, le cipolline, il formaggio ,il tonno,i
pomodorini e la rucola spezzetata.
Condire con olio e.v.o e del succo di limone.
riporre in fresco , e gustarlo togliendolo dal frigo 1/2 ora prima.
Crostata di crema di mele
by Fabilian
Ingredienti
1 confezione di pasta frolla
3 mele renette (circa 6 etti)
80 g di zucchero
1 bustina di vanillina
10 g di lievito
1 uovo
60 g di farina
1/3 cucchiaio di cannella.
Per decorare: pinoli e zucchero a velo.
Stendete la frolla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, lasciando almeno due cm di
bordo:
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili.
Disponete le mele con lo zucchero, 3 cucchiai d'acqua e la cannella in un pentolino e mettetelo sul
fuoco, lasciandole cuocere finchè diventeranno morbide.
A questo punto togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Quando il composto sarà ormai freddo, aggiungete farina, uovo, lievito e vanillina, facendo
attenzione ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Versate il composto sulla pasta frolla disposta nella teglia e cospargete tutto con i pinoli:
Infornate a 180° per 45 minuti.
A cottura ultimata spolverizzare con dello zucchero a velo e pinoli
Quiche di taleggio, patate e funghi
by Bears
Ingredienti
Per la pasta brisé:
300 g di farina 00
150 g di burro freddo
70 g circa di acqua fredda
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
500 g di patate gialle (circa 3 patate medie)
500 g di funghi champignon
250 g di taleggio fresco
150 g di panna fresca
1 uovo intero + 1 tuorli
Pane grattugiato
Prezzemolo tritato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per la pasta brisè:
disporre la farina a fontana sulla spianatoia e intriderla con le punte della dita con il burro freddo
ridotto a pezzetti. Unire poi un pizzico di sale, versarvi al centro l’acqua e amalgamare molto
velocemente l’impasto. Farlo riposare in frigorifero avvolto con della pellicola per almeno
mezz’ora.
Per il ripieno:
affettare sottilmente i funghi, e brasarli a fuoco alto in una padella antiaderente con un fondo di
olio. Per i primi due minuti di cottura, fintanto che i funghi acquistano calore, si può tenere la
padella coperta, successivamente proseguirne la cottura a padella scoperta. Quando i funghi hanno
riassorbito tutta l’acqua che prodotto, sono cotti;se si proseguisse ulteriormente la cottura i funghi
risulterebbero alla fine duri.
A fine cottura correggere i funghi di sale e pepe e profumarli con il prezzemolo tritato.
Prendere le patate precedentemente sbucciate e affettarle con una mandolina.
Sbollentarle per qualche minuto in acqua bollente salata (quando l’acqua riprende il bollore le
patate possono essere scolate).
Scolare le patate, passarle sotto l’acqua fredda, asciugarle bene con della carta e passarle con del
pangrattato.
Stendere la pasta brisè con il mattarello cercando di dargli una forma rotondeggiante, avvolgerla sul
mattarello e rivestirvi una teglia rotonda a cerniera; non è necessario imburrare la teglia, avendo
però l’avvertenza di non utilizzare troppa farina per stendere la pasta. Se la teglia si riveste con la
pasta con un po’ di anticipo porla nell’attesa in frigorifero.
Sbattere con una frusta le uova con la panna e un pizzico di sale (salsa Royal).
Tagliare una parte del taleggio a dadini e unirla alla salsa Royal; tagliare invece il taleggio
rimanente a striscioline.
Disporre a raggiera sulla teglia uno strato di patate, sovrapponendole leggermente tra di loro. Unire
poi sopra i taleggio a striscioline, uno strato di funghi ed infine completare versandovi sopra la salsa
royal.
Rifinire con una rotella dentellata la pasta in eccesso lungo i bordi e cuocere la quiche in forno a
180 °C per circa 40 minuti; se dovesse colorirsi troppo coprirla a metà cottura con della carta di
alluminio.
Servire la quiche guarnendola al centro con un ciuffo di prezzemolo.
Note e consigli di cucina:
Se all’impasto della pasta brisè si aggiungesse anche dell’uovo, si otterrebbe una pasta frolla salata.
Se non piacciono i funghi, questa quiche può essere preparata soltanto con le patate,
raddoppiandone ovviamente la quantità.
Nei funghi non è stato volutamente aggiunto l’aglio.
La salsa preparata con le uova e la panna si chiama salsa royal
Fagottini di riso
by Meile
ingredienti:
base di pasta sfoglia già pronta
risotto alla milanese (per una base di sfoglia rotonda circa una porzione e mezza)
uovo per spennellare
Stendere la sfoglia e tagliarla in rettangoli più o meno regolari, mettere un cucchiaio abbondante di
risotto e chiudere i fagottini. spennellarli con l'uovo e infornare a 180° per circa 25 30 minuti o
comunque finchè sono dorati.
Si possono usare anche altri tipi di risotto e ovviamente riciclare gli avanzi di risotto!!
Siccome a me ne era rimasto un pochino l'ho mescolato con l'uovo avanzato e ho fatto una frittatina:
anche lei adatta al picnic!!
Pizza focaccia di Ady
by Bears
Ingredienti
1 patata media (175/200 gr.) lessata senza buccia
400 gr. acqua di cottura della patata a temperatura ambiente
25 gr. lievito di birra
550 gr. farina 00
2 cucchiaini o 20 gr. di sale
olio
passata di pomodoro
250 gr. fior di latte
Con il gancio a K dell'impastatrice ridurre la patata in purea, unire la farina setacciata, l'acqua in cui
avremmo sciolto il lievito ed iniziare ad impastare, appena si iniziano ad amalgamare gli ingredienti
aggiungere il sale; impastare fino a che si stacca dalla ciotola. Lasciare lievitare coperto da un
panno bagnato per un' ora circa, versare il composto in una grossa teglia unta d'olio, allargarlo bene
con le mani sempre unte di olio o infarinate per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, condirla
con uno strato di passata, salare e cuocere in forno alla massima temperatura fino a che non si
asciughi il pomodoro, a questo punto distribuire il fior di latte a dadini e l'olio, terminare la cottura
sempre alla massima temperatura.
Torta rustica con cavolfiore e ricotta
by Bears
Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina,
2 rossi d'uovo,
80 g di burro,
sale q.b.
Per la farcia:
500 g di cavolfiore,
zenzero,
1 spicchio d'aglio,
acciughe,
300 g di ricotta,
mezzo bicchiere di vino bianco,
50 g di grana grattugiato,
3 rossi d'uovo.
Mettere nel mixer la farina i rossi d'uovo e il burro.
Fallo andare per formare la pasta brise,stenderla,foderare una teglia
con della carta forno e inserire la sfoglia di pasta.
In una padella con dell'olio lo spicchio d'ahlio e lo zenzero tritati,
e le acchiughe farli rosolare un'attimo sfumare con il vino,aggiungere il cavolfiore
spezzettato,portarlo a cottura se occorre aggiungere del brodo vegetale,schiacciarlo con la forchetta.
In una ciotola metterci la ricotta,i tuorli,la grana,miscelare il tutto
A fine cottura,travasare il contenuto della padella nella ciotola della ricotta.Poi nella teglia,fare delle
strisce di pasta per guarnire.
Spennellare con dell'uovo.In forno a 180°per circa 35/40 minuti.
Sfornare ed impiattare.
Torta piccante di salumi e formaggi con uova sode e erbe amare
by Bears
ingredienti:
25 gr di lievito di birra
un pizzico di zucchero
150 gr circa di latte tiepido
500 gr circa di farina setacciata
100 gr di burro molto morbido
2 cucchiai dolio
sale q.b.
150 gr circa dacqua tiepida
150 gr di gruviera tagliata a piccoli dadi
150 gr di pecorino piccante tagliato a piccoli dadi
100 gr di fette alte di salame tagliate a piccoli dadi
100 gr di fette alte di salame piccante tagliate a piccoli dadi
poco burro per ungere lo stampo
6 uova sode
300 gr di insalate miste di campo con prevalenza dei tipi amari
sale, aceto rosso e olio per condire le insalate
pepe di mulinello
In una ciotolina sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido, coprire e lasciar fermentare per
15 circa. Intanto lavorare nel mixer la farina con il burro, lolio, il sale, lacqua tiepida.
Unire il lievito sciolto nel latte e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e setoso.
Trasferire la pasta sulla spianatoia, lavorarla un po a mano, quindi unirvi i formaggi. Raccogliere a
palla e far lievitare coperto in una ciotola unta dolio per circa unora o fin quando la massa non avra'
quasi raddoppiato di volume. Riprendere limpasto, schiacciarlo ed amalgamarvi i salumi. Disporre
la pasta in uno stampo da plum-cake, coprirlo e far lievitare ancora per circa unora. Infornare a 200°
per circa 20, quindi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura per circa 30 ancora.
Sfornare, sformare, far raffreddare e servire con le uova e le erbe condite.
La torta puo' essere congelata cotta
Insalata greca
by Susannaf.22
Ingredienti
500gr di mozzarella in filone
500gr di pomodorini
200gr di olive snocciolate
200gr di tonno sott'olio
origano
basilico fresco
sale
olio evo
in una capiente ciotola, tagliare la mozzarella a dadini, i pomodorini in quattro spicchi e le olive a
rondelle. sminuzzare il tonno sgocciolato e versarlo sopra gli ingredienti, mescolare, salare, condire
con olio evo, origano e basilico fresco tagliato a listarelle.
mescolare bene e mettere in frigo; servire fresco con crostini o taralli.
Stuzzichini al sesamo
by Meile
Ingredienti:
base già pronta di pasta sfoglia
uovo
parmigiano grattugiato
semi di sesamo (ma anche di papavero o altro!)
stendere la sfoglia, spennellarla con l'uovo sbattuto, cospargere di parmigiano senza esagerare e
semi di sesamo, a seconda dei gusti!
infornare a 180° per una decina di minuti o comunque finchè non dorano!!
Panini alla bresaola
by Dadaumpa
Per ogni panino:
2 fette di pane toscano o pugliese
3 fette di bresaola
2 foglie di lattuga
1 fetta sottile di fontina (o Edamer)
Succo di limone
Olio evo
Pepe bianco
Condire la bresaola con olio, limone e una macinata di pepe bianco e lasciar marinare per mezzora
circa.
Lavare le foglie di lattuga e asciugarle bene.
Comporre il panino:
una fetta di pane
una foglia di lattuga
le fette di bresaola
lattuga
formaggio
e chiudere con l’altra fetta di pane.
Petto di pollo in forma
by Montebianco
Ingredienti
mezzo petto di pollo
2 zucchine lunghe
1 dado di gelatina
succo di limone
sedano
olio
4 cucchiai di maionese
Ho cotto per circa mezz'ora metà petto di pollo intero in acqua bollente salata, quindi l'ho lasciato
intiepidire. Nel frattempo ho grigliato due zucchine lunghe e le ho distese sulla pellicola per
alimenti e tenendo la pellicola esterna, le ho sistemate in uno stampo da plumcake. Ho preparato
mezzo litro di gelatina usando un dado e seguendo le istruzioni, insaporendolo con succo di limone.
Ho tagliato e sfilacciato il petto di pollo, unito abbondante sedano a tocchetti, e l'ho condito con olio
evo e quattro cucchiai di maionese. Ho sistemato il tutto nello stampo con le zucchine e ho ricoperto
con la gelatina ormai fredda. Dopo una notte in frigo l'ho capovolto su un vassoio.
Pomodori ripieni di riso
by Nannarè
Ingredienti
pomodori rossi
origano
2/3 cucchiai di riso per ogni pomodoro
basilico fresco
burro
parmigiano
olio evo
SVUOTO DEI BEI POMODORI ROSSI TONDI medio-grandi. Tenendo la calottina superiore.Li
spolverizzo con un pò di origano.Metto a bagno e risciacquo alcune volte del riso (arborio), 2-3
cucchiai x pomodoro poi lo condisco: con la polpa tolta dai pomodori (o qualche cucchiaio di
passata ) - basilico fresco a pezzettini /origano, sale. Dispongo in una tiella a bordi alti, antiaderente
i pomodori man mano che li riempio con il riso, metto un piccolissimo pezzettino di burro su di
ognuno , spolvero con del parmigiano grattuggiato, metto le calottine a mò di coperchietto.Metto
anche il coperchio alla pentola e faccio cuocere 5-10 min., aggiungo dell'acqua, incoperchio e
faccio andare a fuoco moderato finchè il riso all'interno è cotto (ca. 20 min.).Verso fine cottura ,
naturalmente togliere il coperchio e far evaporare il liquido sul fondo aggiungendo un filino d'olio e
v o. A volte mi piace riempire gli spazi vuoti tra un pomodoro e l'altro con tocchetti o spicchi di
patate e cipolla a fettine (possib. di Tropea)
Teglia di mezzani ©chefalme
by Alme
Ingredienti
400g di piselli
300g di mezzani
200g di tonno all'olio d'oliva
1 carota
basilico
aglio
cipolla
100g di passata di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
parmigiano grattugiato
1/4 di bicchiere di vino bianco
50g di burro
sale e pepe nero quanto basta.
In una padella antiaderente far soffriggere con due cucchiai d'olio l'aglio, la cipolla, la carota tritata
finemente, aggiungendo un pizzico di pepe nero. Quando tutto si è dorato aggiungere i piselli, il
tonno, e quindi il vino. Non appena è evaporato unire il pomodoro e il basilico facendo cuocere,
dopo aver salato, per circa mezz'ora, quaranta minuti. Condire con questo sughetto la pasta cotta al
dente, unendo il parmigiano e versarla in un tegame da forno, in cui si è sciolto il burro. Infornarlo a
180° per una ventina di minuti.
Spaghetti pret-a- picnic
by Alme
Ingredienti
500g di spaghetti
8 uova
350g di ricotta
150 g di salsiccia a rondelle
150g di emmenthal a dadini
10 ciliegine di mozzarella
4 wurstel a rondelle
100 ml di panna
un po’ di cipolla finemente tritata
curry
sale e pepe.
Lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo che gli spaghetti cuocino
tagliare a rondelle la salsiccia e i wurstel e farli rosolare in una padella con poco olio e la cipolla
tritata finemente, tagliare a dadini l’emmenthal. In una ciotola amalgamare la ricotta con le uova la
panna e un pizzico di curry , unire la salsiccia i wurstel,l’emmenthal e le ciliegine di mozzarella
tagliate a metà , sale e pepare, quindi amalgamare il tutto con gli spaghetti appena scolati. In un
tegame largo riscaldare due cucchiai di olio oppure del burro, versare gli spaghetti conditi e far
cuocere a fuoco medio fino a quando si formerà una crosticina dorata,rigirare e dorare anche l’altro
lato. Far intiepidire e mettere nel cestello da pic-nic in modo che non si disperdi molto calore.
Volendo (più volte dei pic.nic) servire calda.
Polpettone Arcobaleno
by Dadaumpa
gr. 300 patate
gr. 150 cimette di broccoli
gr. 300 carote
gr. 80 emmmenthal
gr. 50-60 pangrattato
2 uova
1 tuorlo x spennellare
1 cucchiaino scarso di semi di cumino
1 cucchiaino scarso di semi di coriandolo
noce moscata
sale
pepe
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi.Pulire le carote e tagliarle a pezzi grossi.
Cuocere a vapore nella Pentola A Pressione, calcolando 8-10 minuti dal fischio.Passare allo
schiacciapatate con fori piccoli le patate ancora calde e metà delle carote, sistemando il composto in
una terrina.Tagliare a dadini l'altra metà delle carote e tenere da parte.
Cuocere a vapore le cimette di broccoli, sempre in PAP per 4-5 minuti dal fischio.
Nel frattempo passare al mixer i semi di coriandolo e di cumino fino a ridurli in polvere, tritare
anche l'emmenthal e aggiungere tutto al composto di patate e carote insieme alle due uova e a 3/4
del pangrattato, mescolare bene e spolverare con un poco di noce moscata, aggiustare di sale e pepe.
A questo punto aggiungere al composto i dadini di carota e le cimette di broccoli, mescolare bene e
versare il composto in uno stampo da pluncake rivestito con carta forno, sbattere lo stampo diverse
volte in modo da compattare il composto.Spennellare il polpettone con il tuorlo sbattuto e
spolverizzare con il pangrattato (circa 1-2 cucchiai).Infornare per circa 30-35 minuti in forno già
caldo a 200°. Servire a fette spesse.
Insalata di riso
by Niata
Ingredienti
500 gr. di riso lessato
250 fontina a dadini
250 cetrioli
250 olive den. verdi o nere
250 peperoni sottaceto
3 uova sode
tonno naturale scatola da 160
wusrtel a rondelle
250 prosciutto cotto a dadini olio x condire
a piacere mais-piselli-un poco di maionese
io a questi 3 ingredienti li ho evitati perchè non piacciono
ognuno può metterci quello che preferisce.
Tramezzini
by Betty15
Tonno e olive
2 scatolette di tonno sott'olio da 80 gr
2 cucchiai di olive tagliate a rondelle
1 cucchiaio di maionese
sale
Porre in un piatto il tonno e miscelarlo alla maionese, aggiungere le olive ed un pò di sale. Spalmare
una fetta di pane da tramezzini con della maionese (un velo) e distribuirci sopra il composto di
tonno e olive.
Pomodoro e mozzarella
1 pomodoro ramato
1 mozzarella
origano
sale
Taglio a fettine un pomodoro ramato e lo lascio asciugare sopra della carta casa. Poi taglio a fettine
la mozzarella. Procedo come sopra a spalmare la maionese sul pane, adagio le fette di pomodoro,
sale, le fette di mozzarella, ancora un pò di sale e origano.
Prosciutto e uova
1 etto di prosciutto cotto (anche meno, 4 fette)
2 uova sode
sale
Di nuovo, preparo la fetta di pane con un cucchiaio di maionese spalmata, piego in lunghezza le
fette di prosciutto e le stendo sul pane, poi taglio in lunghezza ed in tre parti le uova e le metto sopra
il prosciutto, con un pò di sale.
Ora copro i "futuri tramezzini" con una fette di pane spalmata con un cucchiaio di maionese
ciascuno, premo un pò e poi taglio in diagonale. Metto in frigo qualche ora e poi... servo!
Pancarrè arrotolato di Morena
by Morenam82
Ingredienti:
250 g farina oo
250 g farina manitoba
(funziona anche con 500 g farina OO)
200 g acqua
50 g latte
50 g olio d'oliva ( o semi)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (8 g)
mezzo cubetto lievito di birra
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e l'acqua. Quando il lievito è ben sciolto
aggiungere la farina e l'olio.Dopo 1 ora circa di lievitazione ho ripreso la palla ,sgonfiata e passata
sulla spianatoia, quindi l'ho stesa in un rettangolo della larghezza dello stampo da plum-cake
( foderato con la carta forno) e l'ho arrotolata.Sistemato nello stampo e rimesso a lievitare in forno
tiepido per almeno mezz'ora. Infornato a 200° coperto con l'alluminio per 30 minuti e scoperto per
gli ultimi 10-15 minuti.
Poi ho lasciato raffreddare nello stampo quindi l'ho estratto e affettato.
Non crederete ai vostri occhi ma viene un pancarrè perfetto,morbido e delicato molto meglio di
quelli che si comprano
lo potete anche congelare e all'occorrenza scongelare,basterà scaldarlo pochi munuti in forno..
Vi consiglio di provare a fare questa ricetta dato che si presta ad essere accompagnato da affettato o
dalla tanto amata NUTELLA
Taralli n’zogna e pepe ©chefalme
by Alme
Ingredienti:
50 gr di lievito di birra
180 gr. di farina
poca acqua tiepida
800 gr farina
350gr strutto (n’zogna in dialetto campano)
acqua q.b.
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero
350gr. di mandorle intere con la buccia
In poca acqua tiepida sciogliere il lievito. In una ciotola mettere la farina e formare un piccolo
cratere dove versare il lievito sciolto, impastare aggiungendo acqua tiepida se necessario fino ad
ottenere un panetto morbido e un po’ umido, coprire e farlo lievitare per almeno 1h
Tostare 200 gr. circa di mandorle per pochi minuti in forno a 200° e tritarle grossolanamente.
Mescolare il resto della farina con il vino bianco il sale ed il pepe, aggiungere lo strutto e
aggiungere le mandorle tritate “sabbiare” l'impasto.
Trascorsa circa 1 h il panetto avrà raddoppiato il suo volume, incorporarlo all'impasto
precedentemente “sabbiato” aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto
morbido ( Per ottenere dei taralli croccanti e friabili si consiglia di lavorare per poco tempo la pasta)
Formare dei cilindri dello spessore di circa 1 cm e lunghi circa 20 cm.. Intrecciarne 2 alla volta
sovrapponendo i cilindri di pasta e formare i taralli
Decorare i taralli con le mandorle intere, spingendole bene nell'impasto e farli riposare coprendoli
con un telo per almeno 1h ½ - 2h
Infornare su una teglia con carta forno a 180° fino a completa doratura .
Peperoni ripieni
by Calimera
Ingredienti
Peperoni
Ripieno
preparato con salumi vari tritati, pangrattato, grana gratuggiato, 1 uovo, un pezzo di burro fatto
rosolare, sale qb un pizzico di cannella, aglio e prezzemolo tritati.
Amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua calda (scaldata nella padella dove avete fatto
rosolare il burro) fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido (ma non troppo)
Tagliare i peperoni nel senso verticale e riempirli con il ripieno preparato.
Metterli in una teglia nella quale avrete sistemato alcuni fiocchetti di burro, poggiate su ogni
peperone una fettina di formaggio a piacere e un fiocchetto di burro
Porre in forno a 180° per una mezzoretta (controllate che non secchino troppo, eventualmente
coprire con foglio di alluminio)
Fate la prova stecchino, se il peperone risultasse ancora troppo duro prolungate la cottura per altri 5
min.
Involtini di melanzane di Morena
by Morenam 82
Ingredienti:
2 Melanzane
mozzarella ( o altro formaggio)
4 cucchiai di passata di pomodoro
basilico
sale
olio e.v.o.
formaggio gratuggiato
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e grigliarle.Preparare gli involtini con delle fette di
mozzarella o fontina o altro formaggio.Sistemare nella pirofila,mettere un filo d'olio,un pizzico di
sale e a chi piace della passata di pomodoro,tanto basilico e una bella gratuggiata di formaggio
parmiggiano o grana e infornare a 180° x circa 10/15 minuti..e servire caldi o freddi
Tortello Primavera
by Mattop
Base impasto:
- 200g di farina integrale di farro e grano
- 20/30g di germe di grando
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 2 cucchiai di oli extra di oliva
Versare la farina e il germe di grano in un recipiente ampio, aggiungere l’olio, il sale. Versare poca
acqua fino ad ottenere un impasto morbido elastico e non appiccicoso, impastare vigorosamente per
almeno 10-15min e coprire con della pellicola o un panno umido e far riposare da 30min o meglio
qualche ora. L’ideale sarebbe impastare alla mattina presto per stendere l’impasto a mezzogiorno.
Ripieno:
- 100g di rucola o radicchio
- 100g di asparagi o carciofi teneri
- 150g ricotta di capra
- 30g di alghe arame marinate in salsa di soia e aceto di mele
- 1/2 cipolla rossa dolce
- 5 capperi dissalati o in salamoia
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- 20 pinoli oppure 6-8 noci
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva
Stendere bene l’impasto formando dei dischi di 20-25cm di diametro. Sminuzzare le verdure
finemente e disporre insieme agli altri ingredienti al centro dell’impasto spianato. Chiudere a metà
la sfoglia esterna e ripiegare i bordi bagnando con dell’acqua per far aderire meglio. Infornare a
180-200° per 15 min, consiglio in ogni caso di controllare bene la cottura all’inteno del forno e
togliere quando inizia a colorirsi.
Bocconcini di valdostane
by Meile
Ingredienti
fettine di vitello
prosciutto di praga a fette
cubetti di caciotta calabrese
uovo
pangrattato
sale e pepe
olio evo
Ho tagliato le fettine di vitello in tre o quattro parti a seconda della grandezza e farcite ovviamente
con una fettina di prosciutto e uno o due cubetti di formaggio, un pizzico di sale e pepe e ho
formato dei mini involtini fermandoli con uno e a volte due stuzzicadenti, l'importante è cercare di
avvolgere bene il formaggio per non farlo uscire tutto in cottura.
Poi li ho passati nell'uovo sbattuto, nel quale avevo messo un pizzico di sale, e poi nel pangrattato.
Cotti in abbondante olio d'oliva, sono pronti davvero in un attimo! e molto buoni sia caldi che
freddi!
Se usate il prosciutto normale potete mettere un velo di senape prima della fettina di prosciutto,
dona al tutto un sapore molto particolare che a me piace molto!
Panino Goleador
by Dadaumpa
Ingredienti
Per ogni panino:
2 fette di pane toscano (o pane nero)
3 fette di bresaola
1 fetta di formaggio
Cipolla bianca
Salsa cocktail
Sminuzzare grossolanamente le fette di bresaola, affettare a velo un pochino di cipolla e mescolare
insieme amalgamando con la salsa cocktail (le quantità andranno secondo i gusti).
Tostare in forno le fette di pane su metà delle quali appoggiare le fette di formaggio. Quando il
formaggio sarà fuso togliere dal forno e lasciar riposare qualche minuto prima di farcire con il
composto preparato.
Chiudere con l’altra fetta di pane e avvolgere con la pellicola trasparente o con la carta stagnola.
Quadrotti di riso
by Vegezio
Ingredienti
2 bicchieri di riso da risotto (io ho usato il vialone nano);
1/2 cipolla;
2 cucchiai di curcuma;
1 cucchiaio raso di semi di cumino
1 tazza di farina;
1 po' d'acqua;
1 filo d'olio;
1 po' di sale.
In una pentola fate bollire poca acqua e poi gettate il riso salando alla fine. Deve essere ben cotto
ma non scotto.
In una ciotola mettete la farina, le spezie, una presa di sale e aggiungete dell'acqua e sbattete con
una forchetta fino ad ottenere una pastella.
Tritate la cipolla e soffriggetela con dell'olio in una padella, quindi incorporatela alla pastella.
Quando il riso sarà pronto scolatelo bene dalla poca acqua rimasta e ammalgamatelo assieme alla
pastella. Ora l'impasto risulterà abbastanza consistente e colloso quindi scaldate una grande padella
antiaderente e, quando questa sarà calda, aiutandovi con una spatola di legno bagnata, stendete uno
strato di riso livellandolo. Il difficile, se non siete pratici, verrà nel momento di girare "la forma"
perchè occorre un colpo secco di polso per girarla "a mo di frittata"!
Ora che l'impasto sarà "abbrustolito" in ambo i lati tagliatelo a quadrotti ed impiattate a vostra
fantasia.
Nel caso abbiate avanzato un risotto ai funghi, ad esempio, potreste direttamente stenderlo nella
padella calda senza altre aggiunte.
Pomodorini farciti
by Anto 62
Ingredienti
Pomodori perini (san marzano )
pangrattato
parmigiano (deve essere il doppio del pangrattato)
origano
olio
sale qb
Lavare e tagliare i pomodori nel senso della lunghezza, svuotarli e salarli, poi girarli e lasciarli a
fare l'acqua.
Nel frattempo mescolare il pangrattato con il parmigiano , aggiungere origano sale qb.
Riempire i pomodori con un cucchiaino e disporli su una teglia unta o con carta forno , irrorarli con
un filo d'olio e metterli in forno caldo a 180 per 15 min o fino a quando saranno appassiti.
Strudel di zucchine
by Calimera
Ingredienti
1 rolotolo di pasta sfoglia
zucchine trifolate
scamorza affumicata
1 tuorlo d'uovo
Stendere la pasta sfoglia, adagiare alcune fette di scamorza affumicata, coprire con le zucchine
trifolate ed aggiungere altre fette di formaggio.
Arrotolare la sfoglia formando uno strudel sigillando bene i bordi laterali, incidere la superficie con
alcuni tagli perpendicolari per far uscire il vapore.Spennellare con tuorlo d'uovo ed infornare a 200°
per circa 20 min.
Frittata arrotolata
by Anto 69
Ingredienti
uova
grana
prezzemolo
sale
spinaci
prosciutto cotto
scamorza affumicata
burro
Preparare una frittata,con uova,grana,prezzemolo tritato e sale. cuocerla e farla assorbire su carta da
cucina.nel frattempo lessare gli spinaci,strizzarli e farli saltare con un pò di burro.
Prendere della pellicola x alimenti,metterci sopra la frittata,gli spinaci,del prosciutto cotto e della
scamorza affettata.arrotolarla e lasciarla raffreddare in frigo.al momento di servire tagliarla a fette.
Torta salata al micro
by Elfetta
Ingredienti:
pasta brisè
uova
zucchine
patate
pomodori freschi
sottilette
philadelphia
grana grattugiato
cipolla
olio evo.
Tagliare a fettine sottili le zucchine con le patate e a cubetti i pomodori,metterli in una pirofila dove
è stato fatto già soffriggere appena l'olio con la cipolla tritata finissima,aggiungere 1/2 bicchiere
d'acqua e cuocere coperto a potenza massima per 12-15 miunti ricordandosi di mescolare il tutto
almeno per 3 volte durante la cottura.
Stendere la pasta brisè (dopo i 40 minuti di riposo)sulla carta da forno, metterla sul piatto
crisp,bucherellarla con la forchetta e cuocerla per 6 minuti a 500 watt.
Sbattere le uova in un recipiente capiente, versarvi dentro le verdure cotte e i formaggi, mescolare e
versare il tutto sulla pasta brisè, spolverare con pane grattugiato. Cottura: 13 minuti funzione crisp.
Pancakes ai fiori di sambuco
by Solidea
Ingredienti
3 uova (separare i tuorli )
1 cucchiaio di zucchero e 2 di sciroppo di sambuco
250 g. di formaggio cremoso
1 manciata abbondante di fiori di sambuco
50 g. farina
pizzico di sale
burro per la teglia
Mescolare i tuorli con lo zucchero e lo sciroppo;
unire gli altri ingredienti;
Montare leggermente gli albumi con 1 pizzico sale
amalgamare
Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con poco burro far cuocere circa 2' per
parte.
Da mangiare così o con una composta e/o confettura a piacere. Io li ho gustati con lo sciroppo
Panino Tentazione
by Dadaumpa
Per ogni panino:
2 fette di pane toscano
2 fette sottili di Edamer
2 fette di prosciutto crudo saporito
2 fettine di arancia
Un goccio di whiskey (facoltativo)
Tostare le fette di pane, poi coprirle con il formaggio e ripassare in forno affinché il formaggio
si sciolga.
Sbucciare l’arancia, togliere il più possibile della pellicina bianca ed eventuali semi e tagliare a
fettine, calcolandone due per ogni panino.
Togliere le fette di pane e formaggio dal forno, farcire con le fette di crudo, le fettine di
arancia e qualche goccia di whiskey (facoltativo), chiudere con l’altra fetta di pane e
formaggio.
Avvolgere con la pellicola trasparente o con la carta stagnola.
Panino del cavatore
by Montebianco
E' costituito da pane toscano, pomodoro e lardo di Colonnata, MS. Questo famoso lardo viene
conservato per diversi mesi nelle conche di marmo di Carrara coperto di sale, spezie, aglio e
rosmarino. A Colonnata ed a Resceto si può assistere in estate alla lizzatura, cioè alla dimostrazione
di come venivano trasportati i blocchi di marmo dalla cava al porto di Carrara mediante lo
scorrimento su pali di legno. In queste occasioni viene distribuito ai presenti il panino del cavatore.
Polpette di verdure
by Monella84
Ingredienti
800 gr. di patate
300 gr. di carote
200 gr. di pisellini surgelati
2 zucchine medie
1 uovo
2 tuorli
40 gr. di burro
4 cucchiai di olio EVO
pangrattato
sale e pepe q.b.
Lessate le patate in acqua salata per 40 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele nello
schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola e incorporateci un pezzetto di burro. Tagliate a
cubetti le carote e le zucchine, e fate sbollentare i pisellini in acqua bollente salata, poi scolateli,
tritate finemente le olive. Fondete il burro in una padella, aggiungete le carote, sale pepe e mezzo
bicchiere d'acqua calda, fate cuocere per 10 minuti, aggiungete poi le zucchine, dopo 5 minuti
aggiungete i pisellini e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco la padella e fate
raffreddare. Unite le verdure alla purea di patate, aggiungete le olive, l'uovo e i tuorli e mescolate
bene tutto. Aggiustate di sale se serve. Formate ora delle piccole polpettine che passerete poi nel
pangrattato. Versate nella teglia l'olio e adagiatevi le polpettine, mettete in forno preriscaldato a
180° per 20 minuti. Trascorso questo tempo fate raffreddare le polpettine per qualche minuto e
gustatele!
Panettone gastronomico
by Bears
Ingredienti per il panettone
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
240 gr di latte
1 bustina di lievito di birra istantaneo
100 gr di olio evo
15 gr di sale
3 tuorli
40 gr di zucchero
Mettete la farina in una bacinella capiente, e al centro gli ingredienti (sciogliendo lo zucchero nel
latte tiepido) compreso il sale che dovrete però sciogliere preventivamente in due cucchiai di acqua
tiepida.
A questo punto potete unire anche il lievito ed impastare il tutto per un buon quarto d’ora, fino a
che si ottenga un impasto di consistenza liscia.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un ora in un luogo tiepido e
privo di correnti d’aria; poi prendete l'impasto lievitato, lavoratelo di nuovo su di una spianatoia e
mettetelo in uno stampo da panettone imburrato e infarinato del diametro di 20 cm e alto almeno 15
cm.
Fatelo lievitare di nuovo per almeno un ora (l’impasto deve raddoppiare di volume) e poi
infornatelo a 180° per almeno 45 minuti. Se vi accorgete che la calotta del panettone imbrunisce
troppo, copritela con un foglio di carta stagnola fino a cottura avvenuta (ma non aprite il forno nei
primi 30 minuti di cottura).
Se volete usare l’impastatrice, lavorare tutti gli ingredienti nella macchina e lasciate lievitare la
pasta fino a farne raddoppiare il volume, poi prendetela, pnetela su di una spianatoia, impastatela di
nuovo e ponetela nello stampo da panettone imburrato e infarinato, e procedete come sopra.
Quando sfornerete il panettone dovrete farlo raffreddare per bene e poi avvolgerlo nella pellicola
trasparente aspettando l’indomani per tagliarl
Procedete poi tagliando il panettone in orizzontale a fette (dalle 9 alle 15 fette compresa la
calotta), che dovrete farcire a mo’ di sandwich: prendete un disco di pane, spalmatelo di farcitura e
copritelo con un altro disco, e poi tagliate il "sandwich" ottenuto in sei spicchi uguali, e così via fino
all’esaurirsi degli strati, sovrapponendo ogni strato farcito e tagliato, fino alla calotta (che dovrà
rimanere intera), che chiuderà il tutto.
Sulla calotta potete inventarvi una qualsiasi guarnizione, generalmente, si usano delle roselline di
prosciutto appuntate con degli stuzzicadenti guarniti con delle olive o sott’aceti alle sommità.
Io l'ho farcito con maionese e salumi, funghi trifolati, carciofini, tonno,...!!!!!
Pannociati di Fano
by MartinaS
Ingredienti
500 g. di farina
250 g. di latte intero
25 g. di lievito di birra
10 g. di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
1 cucchiaino di zucchero
40 g. di strutto
30 g. di olio evo
1 quindicina di gherigli di noce spezzettati grossolanamente
1 fetta di pecorino stagionato tagliato a cubetti
In una ciotola capiente, mettete metà della farina a cui aggiungerete tutto il latte tiepido in cui avrete
fatto sciogliere il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero.Formate un impasto liscio e senza
grumi, mescolando con una forchetta, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per mezz'ora
circa.in un'altra ciotola mettete il resto della farina con il sale, il pepe, lo strutto spezzettato, l'olio ed
alla fine aggiungete l'impasto che nel frattempo avrà leggermente lievitato.Amalgamate gli
ingredienti e poi mettete l'impasto nella spianatoia infarinata e lavorate con le mani per 10 minuti
buoni, cercando di non aggiungere altra farina.da questo impasto ricavate circa 12/13 pagnottelle,
che lascerete lievitare in luogo tiepido coperte da un canovaccio per circa 1 ora.A questo punto,
riprendete le pagnotte 1 x 1 e stendetele come se fossero piccole piadine, con il mattarello, al centro
di ognuna ponete 2 o 3 pezzetti di formaggio e 2 o 3 pezzetti di noci.ripiegate sul ripieno come se
fossero dei pacchetti, mettete in una teglia foderata di carta da forno e mettete di nuovo a lievitare x
1 ora.Prima di infornare potete spennellare la superficie di ogni pannociato con del tuorlo d'uovo
mescolato con latte.Cuocere a 180° per circa 40 minuti
Involtini di melanzane di Morena
by Morenam82
Ingredienti:
2 Melanzane
mozzarella ( o altro formaggio)
4 cucchiai di passata di pomodoro
basilico
sale
olio e.v.o.
formaggio gratuggiato
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e grigliarle. Preparare gli involtini con delle fette di
mozzarella o fontina o altro formaggio.Sistemare nella pirofila,mettere un filo d'olio,un pizzico di
sale e a chi piace della passata di pomodoro,tanto basilico e una bella gratuggiata di formaggio
parmiggiano o grana e infornare a 180° x circa 10/15 minuti..e servire caldi o freddi
Torta salata fantasia
by Zar.ran
Ingredienti
un rotolo di pasta brisèe già pronta
qualche fetta di prosciutto cotto
asparagi ridotti a crema (io ho usato quelli verdi)
qualche pomodorino ciliegino
formaggio misto (ho messo emmenthal, formaggio filante e sottilette)
sale e origano.
Ho messo la pasta brisèe su una tortiera, l'ho rivestita con il p. cotto. spalmato la crema di asparagi
(io ho lessato gli asparagi e frullati con il mixer), messi i ciliegini lavati, i formaggi ridotti a
pezzettini, un pizzico di sale ed origano, poi ricoperto con le sottilette e finito con il p. cotto.
Si deve infornare a forno caldo a temperatura 180° per 40/45 minuti... la trovo ottima a temperatura
ambiente, i formaggi si solidificano e si riescono a trasportare facilmente le fette.