TAGLIATELLE AI SEMI DI CACAO
CON SUGO DI NOCI
TAGLIATELLE AI SEMI DI CACAO E PESTO
GENOVESE
TAGLIATELLE AI SEMI DI CACAO
CON ZUCCA E SALSICCIA
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di Tagliatelle ai semi di cacao, 16
noci, 1 spicchio d'aglio, burro di cacao Venchi, sale
e pepe, panna.
Preparazione: Sbollentare i gherigli di noce in
acqua bollente per pochi minuti per poterli spellare.
Tritarli grossolanamente e farli rosolare con 1 carrè
di burro di cacao e lo spicchio d'aglio fino a che
quest’ultimo risulta dorato. Aggiungere la panna
fresca, sale e pepe. Grattuggiare, a piacere, un po'
di cioccolato Cuor di Cacao 75% Venchi.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata,
scolarle al dente senza asciugarle troppo e saltarle
in padella nel sugo, mescolando bene.
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di Tagliatelle ai semi di cacao, 40g di foglie
di basilico, 1/2 bicchiere d'olio extra vergine, 30g di pecorino
romano, 70g di parmigiano reggiano, 1 spicchio d'aglio, 20g
di pinoli, sale e pepe.
Preparazione: Pulire le foglie di basilico con un canovaccio.
Frullare l'aglio, il basilico, il parmigiano ed il pecorino
precedentemente grattugiati e l'olio, fino a raggiungere la
consistenza desiderata.
Tostare in un padellino i pinoli con il sale. Lasciarli intiepidire
e tritarli grossolanamente.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al
dente senza asciugarle troppo e saltarle aggiungendo il pesto
e la granella di pinoli.
A piacere aggiungere patate e fagiolini tagliati a dadini e
sbollentati prima della cottura della pasta, nella stessa acqua
salata.
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di Tagliatelle ai semi di cacao,
350g di zucca gialla, 1/2 porro, 1 salsiccia fresca,
burro di cacao Venchi, sale e pepe, 60g parmigiano
reggiano
Preparazione: in una padella alta far dorare il
porro tritato finemente con 2 carrè di burro di cacao
Venchi. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla
rosolare a fiamma media. Aggiungere la zucca
tagliata a dadini e bagnare con un mestolo di acqua
calda. Salare, pepare e lasciar cuocere per 30
minuti a fuoco lento. Lessare le tagliatelle in
abbondante acqua salata, scolarle al dente senza
asciugarle troppo e saltarle in padella nel sugo.
Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.
CHOCOLATE TAGLIATELLE WITH
WALNUT SAUCE
CHOCOLATE TAGLIATELLE
WITH PESTO
CHOCOLATE TAGLIATELLE WITH
PUMPKIN SEEDS AND SAUSAGE
Serves 4
Ingredients: 250g Chocolate tagliatelle, 16
walnuts, 1 clove of garlic, Venchi cocoa butter, salt
and pepper, cream.
Preparation: Blanch the walnuts in boiling water for
a few minutes to peel them. Coarsely chop and
sauté with 1 square of cocoa butter and the garlic
until it turns golden brown. Add the cream, salt and
pepper.
To your taste, sprinkle some grated Cuor di Cacao
75% Venchi chocolate before serving.
Boil the noodles in plenty of salted water, drain al
dente leaving a little bit of water and toss in the pan
with the sauce, stirring well.
Serves 4
Ingredients: 250g Chocolate tagliatelle, 40g basil leaves, 1/2
cup extra virgin olive oil, 30g pecorino romano, 70g parmesan
cheese, 1 clove of garlic, 20g pine nuts, salt and pepper.
Preparation: Wash the basil leaves with a cloth. Process
garlic, basil, Parmesan, the previously grated pecorino cheese
and oil until smooth.
Toast the pine nuts in a pan with salt. Let them cool and chop
coarsely.
Cook the noodles in plenty of salted water, drain al dente
leaving a little bit of water and toss to combine them with the
pesto and chopped pine nuts.
You can also add potatoes and green beans, diced and
blanched in the same salted water before cooking the pasta
in it.
TAGLIATELLE AI SEMI DI CACAO CON
PESTO DI NOCCIOLE PIEMONTE
MALTAGLIATI AI SEMI DI CACAO
CON ZUCCA E ROBIOLA
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di Tagliatelle ai semi di cacao, 70g
di nocciole Piemonte salate, 50g di parmigiano
reggiano, burro di cacao Venchi, sale e pepe, 1
spicchio d'aglio, latte.
Preparazione: Tritare le nocciole Piemonte con lo
spicchio d'aglio e il parmigiano.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata,
scolarle al dente senza asciugarle troppo e saltarle in
padella con 2 carrè di burro di cacao, il pesto di
nocciole ed un paio di cucchiai di latte.
Servire con una leggera grattuggiata di cioccolato
Cuor di Cacao 75% Venchi.
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di Maltagliati ai semi di cacao,
350g di zucca gialla, 1/2 porro, 75g formaggio fresco
robiola, burro di cacao Venchi, sale e pepe.
Preparazione: in una padella alta dorare il porro
finemente tritato con 2 carrè di burro di cacao.
Aggiungere la zucca gialla tagliata a dadini e bagnare
con un mestolo d’acqua calda. Salare, pepare e
lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Cuocere i
Maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli al
dente senza asciugarli troppo e versarli in padella.
Aggiungere la robiola e mantecare, fino a che il tutto
non risulti cremoso. Aggiungere, a piacere, mezzo
cucchiaino di Chocaviar Venchi 80%.
CHOCOLATE MALTAGLIATI WITH
PUMPKIN AND ROBIOLA
CHOCOLATE NOODLES WITH
PIEDMONT HAZELNUT PESTO
Serves 4
Ingredients: 250g Chocolate tagliatelle, 70 g salted
Piedmont hazelnuts, 50g parmesan cheese, Venchi
cocoa butter, salt and pepper, 1 clove of garlic, milk.
Preparation: Chop the Piedmont hazelnuts with the
garlic and parmesan.
Boil noodles in plenty of salted water, drain al dente
leaving a little bit of water and toss in a pan with 2
squares of cocoa butter, hazelnut pesto and two or
three tablespoons of milk.
If you like it, sprinkle some grated Cuor di Cacao 75%
Venchi chocolate before serving
MALTAGLIATI AI SEMI DI CACAO CON
RADICCHIO, PERE E FORMAGGIO DI
FOSSA
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di Maltagliati ai semi di cacao, 1
Cespo di radicchio trevisano, 150g formaggio di fossa,
2 pere, burro di cacao Venchi, 1 scalogno, sale.
Preparazione: in una padella alta dorare il radicchio
tagliato a Julienne e lo scalogno tritato finemente con 2
carrè di burro di cacao. Aggiungere le pere tagliate a
dadini e farle ammorbidire. Cuocere i Maltagliati in
abbondante acqua salata, scolarli al dente senza
asciugarli troppo e versarli in padella. Aggiungete il
formaggio di fossa a scaglie e, a piacere, mezzo
cucchiaino di Chocaviar Venchi 80%.
CHOCOLATE MALTAGLIATI WITH
RADICCHIO, PEARS AND FORMAGGIO
DI FOSSA (PIT-AGED CHEESE)
Serves 4
Ingredients: 250g Chocolate Maltagliati, 1 tuft of
Treviso radicchio, 150g formaggio di fossa (pit-aged
cheese), 2 pears, Venchi cocoa butter, 1 shallot, salt.
Preparation: In a skillet brown the radicchio cut into
julienne and the finely chopped shallots with 2 squares
of cocoa butter. Add the diced pears and cook until soft.
Cook the Maltagliati in salted water, drain al dente
leaving a little water and pour into the pan. Add the
cheese flakes and, to your taste, half a teaspoon of
Chocaviar Venchi 80%.
Serves 4
Ingredients: 250g Chocolate tagliatelle, 350g
pumpkin, 1/2 leek, 1 fresh sausage, Venchi cocoa
butter, salt and pepper, 60g Parmesan cheese
Preparation: brown the finely chopped leek in a
skillet with 2 squares of . Add the crumbled
sausage and brown over medium heat. Add the
diced pumpkin and pour a ladle of hot water.
Season with salt and pepper and cook for 30
minutes on low heat. Boil the noodles in plenty of
salted water, drain al dente leaving a little water
and toss in the pan with the sauce. Serve with a
sprinkling of Parmesan cheese.
Serves 4
Ingredients: 250g Chocolate maltagliati, 350g
pumpkin, 1/2 leek, 75g cheese soft cheese, Venchi
cocoa butter, salt and pepper.
Preparation: In a skillet brown the finely chopped
leek with 2 squares of cocoa butter. Add the pumpkin
cut into cubes and pour a ladle of hot water. Season
with salt and pepper and cook for 30 minutes on a
low fire. Cook the Maltagliati in salted water, drain al
dente leaving a little water and pour into the pan.
Add the soft cheese and stir until well blended and
creamy. To your taste, add half a teaspoon of
Chocaviar Venchi 80%.
MALTAGLIATI AI SEMI DI CACAO CON
CAVOLO BIANCO E GUANCIALE
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di Maltagliati ai semi di cacao, un cavolo
cappuccio bianco, 200g di guanciale, burro di cacao Venchi,
sale e pepe, 60g di pecorino romano
Preparazione: Mondare il cavolo, sciacquare e sgrondare
bene. Tagliare le foglie a striscioline. Tagliare a listarelle molto
sottili il guanciale privato della cotenna e farlo rosolare in
padella, a fuoco lento, con 1 carrè di burro di cacao, finché
non diventi trasparente e non avrà rilasciato tutto il suo
grasso. Aggiungere il cavolo, alzare il fuoco, bagnare con 4
mestoli d’acqua calda, salare, pepare. Mescolare per qualche
minuto per farlo ammorbidire, coprire e lasciate cuocere per
15 minuti.
Cuocere i Maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli al
dente senza asciugarli troppo e saltarli in padella nel sugo,
mescolando bene. Mantecare con del pecorino romano
grattugiato e servire il tutto. Aggiungere, a piacere, mezzo
cucchiaino di Chocaviar Venchi 80%.
CHOCOLATE MALTAGLIATI WITH CABBAGE
AND GUANCIALE (PORK CHEEK LARD)
Serves 4
Ingredients: 250g Chocolate maltagliati, 1 white cabbage,
200g of bacon, Venchi cocoa butter, salt and pepper, 60g of
pecorino romano
Preparation: clean the cabbage, rinse and drain well. Cut the
leaves into strips. Remove the rind and then cut the guanciale
into very thin strips. Brown it in a pan over low heat with one
square of cocoa butter until it becomes transparent and all its
fat is molten. Add the cabbage, raise the heat, pour in 4 ladles
of hot water, add salt and pepper. Stir for a few minutes until
soft and then cover and simmer for 15 minutes.
Cook the Maltagliati in salted water, drain al dente leaving a
little water and sauté in a pan stirring it well with the sauce.
Stir in the grated pecorino romano and serve. To your taste,
add half a teaspoon of Chocaviar Venchi 80%.
PASTA ALL’UOVO E SEMI
DI CACAO CON POMODORI
PACHINO E OLIVE TAGGIASCHE
Dose per 4 persone
Ingredienti: 250g di pasta all’uovo ai semi di cacao,
12 pomodorini Pachino, 2 cucchiai di olive taggiasche,
olio extravergine di oliva (o 1 monoporzione di burro di
cacao Venchi*), un peperoncino fresco, sale q.b.
Preparazione: tagliare a metà i pomodorini e mezzo
peperoncino a fettine e saltare in padella con un
cucchiaio di extra vergine di oliva o il burro di cacao.
Aggiungere le olive taggiasche. Cuocere 10 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla
al dente e saltarla in padella con le olive e i pomodorini
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di
acqua di cottura. Condire con un filo d’olio extra
vergine a crudo.
CHOCOLATE EGG NOODLES WITH
PACHINO CHERRY TOMATOES AND
TAGGIASCHE OLIVES
Serves 4
Ingredients: 250 g Chocolate egg noodles, 12 Pachino
cherry tomatoes, 2 tablespoons of taggiasche olives,
extra virgin olive oil (or one portion of Venchi cocoa
butter *), 1 fresh chili, pepper, salt to taste
Preparation: Cut the cherry tomatoes in half and the
chili into thin slices and fry them in a pan with a
tablespoon of extra virgin olive oil or cocoa butter. Add
the olives and cook for 10 minutes. Boil the pasta in
salted water, drain it al dente and toss with the olives
and cherry tomatoes in the pan. If necessary, add a few
tablespoons of cooking water. Season with a drizzle of
raw extra virgin olive oil.