Pieghe e laminazione
Il segreto di un’eccellente qualità artigianale
Casa madre
Competence Centre Schio
Filiali
Seewer AG
Heimiswilstrasse 42
CH-3400 Burgdorf/Switzerland
Tel. + 41(0)34 420 81 11
Fax + 41(0)34 420 81 99
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Doge Food Processing Machinery s.r.l.
Via Lago di Albano, 86
I-36015 Schio (VI) / Italy
Tel. +39 0445 575 429
Fax +39 0445 575 317
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Seewer GmbH & Co.
Hoorwaldstrasse 44
D-57299 Burbach / Germany
Tel. + 49 (0)2736 203-0
Fax + 49 (0)2736 203130
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Seewer AG
Burgdorf, Svizzera
Seewer Rondo s.à r.l.
PAE „Les Pins“
F-67319 Wasselonne cedex / France
Tel. + 33 (0)3 88 59 11 88
Fax + 33 (0)3 88 59 11 77
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Rondo Ltd.
Unit 7, Chessington Park
Lion Park Avenue
Chessington, Surrey KT9 1ST/UK
Tel. + 44 (0)20 8391 1377
Fax + 44 (0)20 8391 5878
[email protected]
Rondo Inc.
51, Joseph Street
Moonachie, N.J. 07074 / USA
Tel. + 1 201 229 97 00
Fax + 1 201 229 00 18
[email protected]
Rondo Bakery Equipment Inc.
267 Canarctic Drive
Downsview, Ont. M3J 2N7/Canada
Tel. + 1 416 650 0220
Fax + 1 416 650 9540
[email protected]
Rondo S.r.l.
Via Lago di Albano, 86
I-36015 Schio (VI) / Italy
Tel. + 39 0445 576 635
Fax + 39 0445 576 641
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000 Rondo Doge
Varshavskoge Chaussée, D 17, Str. 3
RU-117105 Moscow / Russia
Tel. +7 (495) 786 39 06
Fax +7 (495) 788 98 20
[email protected]
atelierhaegeli.ch / 127.it / C8-10
Seewer Rondo
Asean Regional Office
No. 14–1 Mezzanine Floor
Jalan 11/116B
Kuchai Entrepreneurs Park
Off Jalan Kuchai Lama
58200 Kuala Lumpur / Malaysia
Tel. + 60 3 7984 55 20
Fax + 60 3 7984 55 95
[email protected]
Doge Food Processing Machinery s.r.l.
Schio (VI), Italia
www.rondodoge.com
Sfogliatrici per i laboratori artigianali
La sfogliatrice adatta alla Vostra azienda
Rondo Doge ha la sfogliatrice adat­
ta alle vostre esigenze, sia che siate
panetterie, hotel, o ristoranti, sia
Nella Vostra azienda puntate sulla competenza e
che vogliate laminare solo pochi pa­
sull’esperienza. Voi lo sapete, la qualità della vostra
stoni al giorno, oppure che vogliate
pasta viene già determinata durante la laminazione
lavorare in più turni.
Rondomat
Una combinazione perfetta tra
ergonomia, igiene e rendimento.
e la sfogliatrice è una delle macchine più importanti di
tutto il processo di produzione.
Per questo motivo, oltre al rendimento e alla robustezza
della sfogliatrice, sono importanti anche una pulizia
veloce ed un facile utilizzo, oltre che una grande adat­
tabilità a tutti i tipi di pasta, soprattutto a quella dagli
Con le sfogliatrici Rondo Doge potete lavo­rare tutti i tipi di pasta, come la pasta sfoglia,
la ­pasta per croissant e danese ma anche
la ­pasta lievitata, frolla o pasta estremamente sottile.
Le macchine consentono una laminazione
molto delicata, mantenendo intatte le pieghe
di pasta e grasso. Grazie al perfetto sincro­
nismo tra velocità di entrata e di uscita si possono produrre delle bande di pasta perfette
fino a spessori finali sottilissimi.
Econom
Resa massima con il minimo ingombro. Sia come modello da tavolo che
con basamento.
spessori sottilissimi.
Per un compito così importante ed impegnativo, vale la
pena scegliere una sfogliatrice Rondo Doge, perché,
come nella pasticceria, niente può rimpiazzare la compe­
tenza e l’esperienza di un leader mondiale.
Manomat e Automat
Le stacanoviste tra le sfogliatrici
­m eccaniche.
Ecostar
Il modello base tra le sfogliatrici
­e lettroniche per laboratori artigianali.
2
3
Rondomat – una combinazione perfetta
tra ergonomia, igiene e rendimento
1 Un lavoro infaticabile
Il design intelligente e la struttura ergonomica rendono il lavoro
con Rondomat particolarmente piacevole.
Rondomat dispone per esempio di una leva di abbassamento
cilindri dalla forma particolarmente allungata, che rende possibile lavorare con un dispendio minimo di forze.
Nella Vostra azienda realizzate impasti di vario tipo. Per dare le pieghe e laminare avete
La barra protegge gli elementi di comando e inoltre facilita lo
1
spostamento della macchina.
bisogno di una sfogliatrice affidabile e robusta, facile da utilizzare e veloce da pulire.
2 Prodotti uniformi, facili da ottenere
In questo caso Rondomat è la sfogliatrice giusta per Voi, perché si contraddistingue per
Il segreto per ottenere prodotti uniformi è di mantenere uno
spessore di pasta uniforme. Grazie alla scala chiaramente
la sua struttura solida e per un design moderno ed ergonomico, particolarmente facile
­leggibile e al fermo per lo spessore finale della Rondomat potete
sempre produrre delle bande di pasta di spessore costante.
da pulire. Le sue prestazioni e la sua larghezza di lavoro di 650 mm rendono possibile
alimentare anche tavoli di taglio, macchine per croissant e piccoli banchi di lavoro.
Facile da pulire ed igienica
Rondomat può essere pulita in
modo particolarmente facile e veloce. La macchina ha un design
­moderno, caratterizzato da superfici lisce ed igieniche. Non vi sono
viti a vista né spigoli dove si può
depositare lo sporco.
Per rendere possibile una pulizia semplice e veloce della testata
2
della macchina, il fermo per lo spessore finale è completamente
integrato nella macchina stessa.
3 Facile pulizia dei raschiatori
Sicuramente non volete perdere tempo con la pulizia. Rondomat
può essere pulita molto facilmente e velocemente. Non vi sono
viti a vista né spigoli ove si può depositare lo sporco.
Per la pulizia, i raschiatori possono essere smontati e rimontati
3
in pochi attimi e senza attrezzi.
4 Minore dispersione della polvere di farina
Con lo sfarinatore automatico disponibile come optional minimizzate la dispersione di polvere di farina. Innanzitutto con le
lamelle di protezione evitate che la farina si sollevi e, in ­s econdo
luogo, la quantità di farina da distribuire è ridotta. Inoltre lo
4
­s farinatore automatico Vi semplifica il lavoro.
5 Leva di inversione tappeti in opzione
Se preferite lavorare sostando sul lato della macchina per con-
Robusta, in acciaio inox
Rondomat è concepita per un
­lavoro pesante. Per questo motivo
i tavoli, i supporti, i piani di raccolta pasta e i dispositivi di ­protezione
sono costruiti in acciaio inox. Il
­basamento in acciaio inox è disponibile come optional.
Varietà d’impiego
A prescindere dal tipo di pasta da
lavorare, potete sempre contare su
Rondomat.
Il potente azionamento dei cilindri,
la larghezza di lavoro di 650 mm e
l’apertura massima dei cilindri a
45 mm creano un nuovo standard
nella categoria.
Rondomat 4000 SSO 6405 *
Stabili ma allo stesso tempo facili da spostare
Anche nella Vostra azienda gli spazi sono ridotti? Non
c’è problema, potete semplicemente sollevare i ­tavoli
della Rondomat dopo l’uso o per la pulizia. E grazie
alle ruote è facilissimo spostare la macchina stessa.
Durante l’uso, comunque, Rondomat, è molto stabile
grazie ai piedini di fissaggio.
* La foto mostra le seguenti opzioni:
– basamento inox
– sottopiani raccolta farina
– nastri trasportatori in materiale sintetico
Adatta ad ogni esigenza
Rondomat è disponibili con diverse
opzioni, per adattare la macchina
alle Vostre esigenze:
– tavoli in 3 diverse lunghezze
– basamento in acciaio inox
– sfarinatore automatico
– sottopiani di raccolta farina
– leva di inversione tappeti
– pedale
– nastri trasportatori in materiale
sintetico
trollare il passaggio della pasta sotto ai cilindri, vi suggeriamo la
leva di inversione tappeti, disponibile su richiesta.
5
Caratteristiche tecniche
Rondomat 4000
Sottostruttura basamento
– in acciaio inox
Sfarinatore automatico
Larghezza tappeti
Larghezza tavoli
Lunghezza totale tavoli
Lunghezza cilindri
Apertura cilindri
Velocità tappeto scarico
Ingombro in posizione di lavoro
– raccogli pasta aperti
– in posizione di riposo
Potenza motore
Tensione di alimentazione
Peso
SSO 6404
verniciato
opzionale
opzionale
640 mm
650 mm
2300 mm
660 mm
0.3 – 45 mm
80 cm /s
SSO 6405
verniciato
opzionale
opzionale
640 mm
650 mm
2730 mm
660 mm
0.3 – 45 mm
80 cm /s
SSO 6407
verniciato
opzionale
opzionale
640 mm
650 mm
3330 mm
660 mm
0.3 – 45 mm
80 cm /s
1330 x 2670 mm
1330 x 1550 mm
2.0 kVA / 1.1 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
260 kg
1330 x 3100 mm
1330 x 1815 mm
2.0 kVA / 1.1 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
270 kg
1330 x 3620 mm
1330 x 2180 mm
2.0 kVA / 1.1 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
275 kg
Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello, devono essere rispettate
scrupolosamente. I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono essere rispettati secondo le modalità di impiego.
4
5
Econom – resa massima con
un minimo ingombro
Anche nella Vostra azienda avete poco spazio? Non per questo dovete rinunciare
ad una buona sfogliatrice. Il modello Econom Rondo Doge combina compattezza con
prestazioni. Sia che si tratti del modello da tavolo o con basamento, Econom è la
macchina ideale per hotel, ristoranti e pizzerie, ma anche per piccoli forni artigianali
e pasticcerie. Naturalmente con Econom potete laminare tutti i tipi di pasta con la
massima precisione.
Econom 4000
Mod. da banco STM 5303
Un lavoro ergonomico
Il design moderno di Econom permette di lavorare quasi senza fatica.
Tutti gli elementi di comando sono in
posizione ben accessibile e azionabili in modo facile e senza bisogno di
esercitare forza.
Econom ha una struttura robusta ed i
suoi componenti più importanti come
ad esempio i tavoli, sono in acciaio inox.
Risolviamo i Vostri problemi
di spazio
Econom è particolarmente compatta è può essere posizionata
­dappertutto. Dopo l’impiego i tavoli
di lavoro possono essere alzati ed
Econom può essere messa da una
parte. In questo modo si recupera
spazio prezioso per altre attività.
Pulizia prima di tutto
Cilindri sempre puliti sono il presupposto per un funzionamento
senza interruzioni. Per questo moti­
vo Rondo Doge utilizza un sistema
di raschiatori già sperimentato, che
rimuove in modo efficace residui
di pasta e di farina. In questo modo
anche le paste estremamente
sottili o delicate non si strappano.
Naturalmente potete smontare i
raschiatori in pochi attimi e senza
attrezzi per pulirli.
Impasti uniformi con semplicità
La leva ergonomica di abbassamento dei cilindri, permette di lavorare senza stancarsi con un dispendio minimo di forze. Con il fermo
per lo spessore finale potete impostare lo spessore in modo semplice e veloce. La Vostra pasta avrà
sempre uno spessore costante e i
Vostri prodotti avranno le stesse dimensioni e lo stesso peso.
Facile da pulire ed igienica
Grazie al suo design igienico la pulizia
dell’Econom può essere effettuata
velocemente. Dispone di ­superfici lisce e facili da pulire. Il motore ad
esempio è coperto dalla vaschetta di
raccolta della farina e il fermo per lo
spessore finale è integrato nel corpo
della macchina.
Sono disponibili le seguenti
­o pzioni
– nastri trasportatori in materiale
­sintetico
– lamiere di raccolta pasta (per il
­modello con basamento)
– pedale (per il modello con basamento)
Caratteristiche tecniche
Econom 4000
Sottostruttura
Larghezza tappeti
Larghezza tavoli
Lunghezza totale tavoli
Lunghezza cilindri
Apertura cilindri
Velocità tappeto scarico
Ingombro in posizione di lavoro
– raccogli pasta aperti
– in posizione di riposo
Potenza motore
Tensione di alimentazione
Peso
STM 5303
da banco
475 mm
487 mm
1550 mm
500 mm
0.3 – 30 mm
50 cm /s
SSO 5304
basamento
475 mm
487 mm
2060 mm
500 mm
0.3 – 30 mm
50 cm /s
1040 x 1550 mm
1040 x 815 mm
0.75 kVA / 0.5 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
1 x 200 – 230 V, 50 Hz
1 x 200 – 230 V, 60 Hz
1 x 110 V, 60 Hz
80 kg
1045 x 2500 mm
1045 x 1100 mm
0.75 kVA / 0.5 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
Econom 4000
Mod. su basamento SSO 5304
145 kg
Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello,
devono essere rispettate scrupolosamente. I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono
essere rispettati secondo le modalità di impiego.
6
7
Manomat e Automat – le stacanoviste
tra le sfogliatrici meccaniche
Da decenni Manomat e Automat sono sinonimo di robustezza e affidabilità. Sono le
­s fogliatrici meccaniche adatte a lavorare grossi volumi di pasta o per un impiego
L’ingranaggio synchro unico nel suo genere
Sicuramente sapete che bande di pasta sottili tendono ad accumularsi, a formare onde e alla
fine a strapparsi.
Con l’ingranaggio synchro di Manomat e Automat potete risolvere velocemente e semplicemente questo problema. Abbassate semplicemente la leva di inversione e le onde spariscono
subito. L’ingranaggio synchro diminuisce la velocità del tappeto di ingresso permettendo così
di laminare la pasta in modo perfetto fino ad uno spessore finale sottilissimo.
in più turni. Il maniglione di abbassamento cilindri e il sistema synchro, unico nel suo
genere, permettono il massimo comfort di utilizzo. La regolazione in continuo dei
­cilindri permette di raggiungere con precisione lo spessore finale desiderato. In questo
modo ottenete con la stessa quantità di pasta, delle bande più lunghe e quindi più
­prodotti. La regolazione automatica dei cilindri dell’Automat permette anche al perso­
nale meno qualificato, di ottenere delle bande di pasta costanti ed uniformi.
1 La laminazione è un gioco
1
2
3 Una laminazione d’alta precisione
da ragazzi
Se volete realizzare degli impasti uni-
Per far si che l’alta qualità resti unifor-
formi, dovete ottenere un esatto spes-
me, è necessario un passo di abbas-
sore della pasta. Sotto ai 2 mm di
samento regolare. Il meccanismo di
spessore ogni decimo di millimetro
­regolazione dei cilindri garantisce che
­g ioca un ruolo importante.
la discesa dei cilindri sia sempre ugua-
Per questo motivo la scala di regolazio-
le a prescindere dall’operatore.
ne di Manomat e Automat è molto larga
L’utilizzatore seleziona uno dei quattro
e la distanza delle cifre degli spesso-
programmi e l’abbassamento dei cilin-
ri minori è particolarmente leggibile. In
dri viene effettuato automaticamente
questo modo potete regolare in modo
dall’Automat.
facile e con esattezza lo spessore de-
Per Manomat la regolazione dei cilindri
siderato.
è esclusivamente manuale. Naturalmente anche con Automat si può lavorare in manuale.
4 Facile pulizia
I raschiatori possono essere tolti
­velocemente e senza l’uso di attrezzi.
3
2 Facile utilizzo
pulire sono facilmente accessibili. Una
i cilindri si aprono e si chiudono molto
vaschetta di raccolta della farina
facilmente e velocemente.
impedisce la dispersione e riduce lo
La direzione di lavoro viene invertita
sporco.
tramite una leva di comando ergonomica. Potete quindi stare a fianco ­d ella
macchina e tenere sotto controllo la
4
8
Anche tutti gli altri componenti da
Grazie al maniglione di regolazione,
banda di pasta durante la laminazione.
Automat 2000 SSO 647 *
Caratteristiche tecniche
Sottostruttura basamento
Sfarinatore automatico
Larghezza tappeti
Larghezza tavoli
Lunghezza totale tavoli
Lunghezza cilindri
Apertura cilindri
Velocità tappeto scarico
Ingombro in posizione di lavoro
– raccogli pasta aperti
– in posizione di riposo
Potenza motore
Tensione di alimentazione
Peso
* La foto mostra le seguenti opzioni:
– vaschetta di raccolta farina
– tappeti sintetici
Manomat 2000
SSO 675
in acciaio inox
opzionale
635 mm
650 mm
2720 mm
660 mm
0.5 – 45 mm
60 cm /s
Manomat 2000
SSO 677
in acciaio inox
opzionale
635 mm
650 mm
3320 mm
660 mm
0.5 – 45 mm
60 cm /s
Automat 2000
SSO 685
in acciaio inox
opzionale
635 mm
650 mm
2720 mm
660 mm
0.5 – 45 mm
60 cm /s
Automat 2000
SSO 687
in acciaio inox
opzionale
635 mm
650 mm
3320 mm
660 mm
0.5 – 45 mm
60 cm /s
1215 x 3200 mm
1215 x 1440 mm
1.5 kVA / 0.9 kh
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
230 kg
1215 x 3800 mm
1215 x 1760 mm
1.5 kVA / 0.9 kh
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
235 kg
1215 x 3200 mm
1215 x 1440 mm
1.5 kVA / 0.9 kh
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
235 kg
1215 x 3800 mm
1215 x 1760 mm
1.5 kVA / 0.9 kh
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
240 kg
Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello, devono essere rispettate scrupolosamente.
I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono essere rispettati secondo le modalità di impiego.
9
Ecostar 2000 – il modello base tra le sfogliatrici
elettroniche per gli artigiani pasticcieri
Sfogliatrici Cutomat con microprocessore
Laminare la pasta con una macchina elettronica offre notevoli vantaggi: tutti possono
Rondo Doge, nella sua gamma, propone anche altre sfogliatrici elettroniche,
produrre bande di pasta perfette, giorno dopo giorno. Credete che queste macchine
che rispondono alle richieste delle aziende di certe dimensioni.
sianoo solo per grandi industrie? Certo che no! Ecostar è una sfogliatrice elettronica
Ma, alle piccole aziende, anche le Cutomat possono offrire la possibilità di
studiata appositamente per le aziende artigianali.
incrementare l’efficienza della loro produzione.
Sfogliatrici con micro­
processore
Rondostar
Ecostar 2000 SSO 647H *
Lavorazione semplice e regolare
Con il dispositivo di avvolgimento
automatico semplificate il processo
di produzione.
Questo dispositivo avvolge delicatamente e senza tensioni la banda di
pasta per un successivo impiego.
Caratteristiche tecniche
Ecostar 2000
Sottostruttura basamento
Sfarinatore automatico
Avvolgitore automatico
Larghezza tappeti
Larghezza tavoli
Lunghezza totale tavoli
Lunghezza cilindri
Apertura cilindri
Chiusura dei cilindri ­motorizzata
Velocità tappeto scarico
Ingombro in posizione di lavoro
– raccogli pasta aperti
– in posizione di riposo
Potenza motore
Tensione di alimentazione
Peso
10
Programmazione senza pensieri
La programmazione dell’Ecostar
è molto semplice.Non richiede alcu­­
na formazione né conoscenze
specifiche.
Led luminosi e simboli di facile
comprensione vi guidano attraverso la programmazione.
Ecostar la vostra macchina
tuttofare
Avete a disposizione 20 p
­ rogrammi
e nove diverse curve di abbassa­
mento. In questo modo potete lami­
nare perfettamente ogni tipo di
pasta. I Vostri operatori seleziona­
no solo il relativo programma ed
Ecostar lamina la banda di pasta
sempre in modo costante, fino allo
spessore finale desiderato.
Per impasti particolarmente delicati
potete scegliere voi stessi gli specifici livelli di abbassamento e per
i lavori occasionali potete usare la
funzione manuale.
* La foto mostra le seguenti opzioni:
– avvolgimento automatico
– sfarinatore automatico
SSO 625
SSO 627
SSO 625H
SSO 627H
in acciaio inox
in acciaio inox
in acciaio inox
in acciaio inox
opzionale
opzionale
opzionale
opzionale
no
no
sì
sì
640 mm
640 mm
640 mm
640 mm
650 mm
650 mm
650 mm
650 mm
2720 mm
3320 mm
2905 mm
3205 mm
660 mm
660 mm
660 mm
660 mm
0.2 – 45 mm
0.2 – 45 mm
0.2 – 45 mm
0.2 – 45 mm
20 programmi automatici, 9 programmi «man/auto», chiusura manuale
58 cm /s
58 cm /s
58 cm /s
58 cm /s
1125 x 3200 mm
1125 x 1440 mm
1.0 kVA / 0.7 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
230 kg
1125 x 3800 mm
1125 x 1700 mm
1.0 kVA / 0.7 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
235 kg
1125 x 3210 mm
1125 x 2265 mm
1.0 kVA / 0.7 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
260 kg
1125 x 3510 mm
1125 x 2405 mm
1.0 kVA / 0.7 kW
3 x 200 – 460 V
50 / 60 Hz
265 kg
Dati soggetti a variazioni tecniche. Le istruzioni di sicurezza, così come quelle specifiche del modello, devono essere rispettate scrupolosamente.
I segnali di divieto, di indicazione e di avvertimento devono essere rispettati secondo le modalità di impiego.
La Vostra azienda si è ingrandita
e volete laminare quantità maggiori
di pasta sulla vostra sfogliatrice?
O volete alimentare un banco di lavoro? Le sfogliatrici elettroniche
Rondostar e Compas sono sicuramente la soluzione giusta.
La sfogliatrice elettronica per una laminazione perfetta e facilissima.
Compas
La macchina ad alte prestazioni e
a controllo computerizzato con velocità
variabile.
Modelli Cutomat
Avete poco spazio, ma volte incre­
mentare l’efficienza della Vostra
produzione? Allora i modelli Cutomat fanno proprio al caso Vostro.
Sono infatti una combinazione tra
una sfogliatrice ed un tavolo di
­taglio. In questo modo sulla sfoglia­
trice si possono produrre semi­
automaticamente i prodotti più
­svariati.
Rondomat-Cutomat
La macchina per laminare e tagliare, facile
da utilizzare e rapida da pulire.
Manomat / Automat-Cutomat
La macchina che associa i vantaggi delle
sfogliatrici Manomat e Automat.
Rondostar-Cutomat
La sfogliatrice elettronica polivalente con
stazione di taglio integrata.
Per ulteriori informazioni su queste macchine consultate il sito www.rondodoge.com
o richiedete un dépliant al Vostro rivenditore.
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