P.O.N.
“DALLA CHIMICA DEGLI ALIMENTI…
ALLA BUONA SALUTE”
I.C.S. “M. SERAO”
A.S. 2012 / 2013
ATTREZZATURE IN LABORATORIO CHIMICO
ATTREZZATURE IN LABORATORIO CHIMICO
ALIMENTO
Qualsiasi sostanza in grado di esercitare una o più
delle seguenti funzioni:
• fornire materiale energetico per la produzione
di calore, lavoro o altre forme di energia (protidi,
glucidi, lipidi)
• fornire materiale plastico per la crescita e la
riparazione dei tessuti (protidi e minerali)
• fornire materiale 'regolatore' catalizzante le
reazioni metaboliche (minerali e vitamine)
CARTINE AL TORNASOLE
Cartine imbevute di indicatori che
cambiano colore se immerse in
sostanze acide o basiche. Si immerge
per pochi secondi nel liquido in esame.
Il pH di tale liquido viene determinato
confrontando il colore assunto dalla
cartina con la scala dei colori presente
sulla confezione.
pHMETRO
Strumento dotato di un bulbo sensibile
agli ioni idrogeno presenti nelle
soluzioni. Il segnale prodotto dal bulbo
viene inviato ad un dispay, ma prima
dell’uso deve essere tarato mediante
soluzioni tampone a pH noto.
ALTERAZIONI ALIMENTARI
• ALTERAZIONI ASPETTO ESTERIORE;
• ALTERAZIONI
CARATTERISTICHE
In
base alla velocità con cui un cibo va incontro ad
ORGANOLETTICHE;
alterazione avremo:
• -CIBI
PERDITA
SALUBRITA’;
POCO DEPERIBILI (Es. cereali);
• -CIBI
ALTERAZIONE
DEPERIBILI (Es. vegetali e COSTITUENTI
carni);
-CIBI
MOLTO DEPERIBILI (Es. latte e derivati)
NUTRIZIONALI
MICROBI
BATTERI: sono di piccole dimensioni (1-2
µm) e comprendono, a seconda della
forma: cocchi, bacilli, vibrioni (a virgola),
spirilli (a spirale), spirochete (con più
curve);
LIEVITI: forma rotondeggiante, più grandi
dei batteri (10 µm);
MUFFE: microbi filamentosi
SEMINA
Trasferimento dei microrganismi dal loro
ambiente naturale (o dal luogo in cui
risiedono, come ad esempio da una
brodocoltura, da un'altra piastra Petri, da
terreni in slope)
ANALISI SENSORIALE:
COSA SIGNIFICA?
Disciplina scientifica che riguarda la
valutazione delle caratteristiche di un
prodotto attraverso gli organi di senso:
vista, udito, olfatto, gusto e tatto
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Conservare il cibo significa impedire o contrastare
il naturale processo di decomposizione cui va
soggetto tutto ciò che proviene dal regno
vegetale ed animale, processo determinato
dall'irrancidimento dei grassi e dall'azione di
microrganismi che si nutrono delle sostanze
organiche componenti ogni prodotto vegetale e
animale. Quindi conservare significa anche
eliminare questi microrganismi o inibirne la loro
azione.
ETICHETTE NUTRIZIONALI
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quantità;
denominazione del prodotto;
elenco degli ingredienti;
durata;
fabbricante/importatore biologico;
OGM (organismi geneticamente modificati);
origine;
indicazione del valore nutritivo;
indicazioni nutrizionali e sulla salute.
Qui siamo tutti intenti a
lavorare…
Ma senza la nostra esperta non
avremmo potuto fare niente.
E si festeggia!
I partecipanti del P.O.N.
• ESPERTA:
Marilena Anastasio
• TUTOR:
Ida Menditto
• GLI ALUNNI:
Ammendola Katia
Borrelli Mario
D’ Avino Anna Carmela
Fucci Simone
Incarnato Irene Annassunta
Marchese Giuliano
Petrone Rosa
Pisano Pasquale
Sydorchuk Anna
Verdini Vincenza
Bellicoso Carmine
D’ Alonzo Luigia Evelina
Di Maio Rosa Antonietta
Guarracino Michela
Lossoso Alessio
Montanino Antonio
Petrone Antonio
Scognamiglio Angela
Vaccariello Lorella