RICETTA KONO PIZZA
LA PIZZA SI FA CONO
INGREDIENTI
IMPASTO:
PER 1 KILOGRAMMO DI FARINA:
•Temperatura ambiente
18° / 25°
•1000 gr di farina tipo 00
•570 ml di acqua a 22° circa di
temperatura - ACQUA GASATA.
•25 gr. di sale fino
•15 gr. di lievito di birra
•20 grammi di olio di oliva
•10 gr di zucchero
OLIO
LIEVITO
SALE
ACQUA
GASATA
FASI DELL’IMPASTO
 L’impasto deve rimanere morbido quindi modificare piano piano la dose dell’acqua a
seconda del vostro tipo di farina. Nel caso l’impasto fosse troppo duro aggiungere 4 cucchiai
di acqua.:
 Inserire nell’impastatrice la farina
 Sbriciolare lo lievito nell’acqua e sciogliere lo zucchero.
 Inserire circa il 40% dell’acqua
 Lasciare impastare e gradualmente aggiungere l’acqua rimanente.
 Aggiungere l’olio. L’olio va aggiunto quando la farina ha assorbito tutta l’acqua.
 Dopo alcune fasi di miscelamento aggiungere il sale.
 Lasciare impastare per 15/20 minuti.
 Trascorsi 15/20 minuti posizione l’impasto in un vassoio.
 Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora.
LAVORAZIONE
A fine lievitazione munirsi di bilancia precisa e spezzettare la pasta in
tranci da 85/90 grammi.
LE PALLINE
 Arrotolare ogni singolo trancio di pasta fino ad ottenere una pallina
rotonda. L’arrotolatrice è una macchina dalle piccole dimensioni che permette
all’operatore di fare delle palline di pasta perfettamente arrotondate .Curare
attentamente la fase di formazione della pallina di pasta permetterà
all’operatore di ottenere dei coni perfetti senza buchi sulle pareti laterali.
Questa piccola macchina sostituisce la mano esperta dell’operatore
permettendo a chiunque di ottenere palline rotonde con superfici senza
imperfezioni.
CONI PERFETTI
 per ottenere un cono perfetto questa pallina di pasta dovrà
assumere una forma allungata , simile ad un cono, pertanto
assottigliare la pallina rotonda ad un’estremità fino a creare una punta
come si vede dalla foto allegata.
LIEVITAZIONE
 Posizionate le nuove palline su dei vassoi di plastica o superficie non fredda
precedentemente spolverate di farina di semola di grano duro per impedire che la
pasta fresca si attacchi alla superficie di appoggio. Nel caso non aveste la farina di
semola di grano duro spolverate il vassoio con della farina normale.
 Coprire le palline nel vassoio con un coperchio oppure con una pellicola così
che sulla superficie della pasta non si formi la crosta.
 Durante la fase di lievitazione accendere la macchina formatrice così che a fine
lievitazione la macchina è già calda e pronta per la lavorazione.
FORMAZIONE DEL CONO
 Dopo 60 minuti iniziare la fase di formazione dei coni. •
Spolverate la superficie
delle palline con la farina di semola di grano duro.
 Sul libretto istruzioni sono segnate le fasi per accendere la macchina, riscaldare ed
alzare i
formatori.
 Prendere la pallina ed inserirla nel formatore, agganciare il carrello con i due perni
laterali e abbassare i formatori schiacciando contemporaneamente i due pulsanti.
 Dopo 45 secondi la macchina si solleverà e potrete estrarre il prodotto. (CONO).
FARCITURA PIZZA CONO
NEW
 Iniziare la fase di farcitura del cono inserendo per prima cosa un
po’ di mozzarella.
 Per un ottimo risultato si consiglia di usare un tipo di mozzarella
con basso contenuto di acqua.
 Si consiglia di adoperare polpa di pomodoro. Anche la polpa dovrà
avere un basso contenuto di acqua pertanto prima dell’uso colare
l’acqua in eccesso.
•
Continuare la farcitura del cono alternando alla mozzarella
la polpa di pomodoro ed i gusti prescelti ( prosciutto funghi carciofi.
Ecc..)
olive
prosciutto
funghi
carciofi
COTTURA
 Appoggiare i coni farciti negli appositi supporti di cottura e inserire gli stessi nel
forno.
 Il forno deve essere ventilato e la cottura deve avvenire a 200/225°.
 Per ottenere un prodotto croccante dare alla cialda circa 5 minuti di cottura; se si
vuole un prodotto più morbido allora sono sufficienti 4 minuti.
KONO PIZZA
LA PIZZA SI FA CONO