Presentazione realizzata dall’alunna : Maria Schiera
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Dove Siamo
Prodotti e specialità gastronomiche
Listino prodotti
Informazione sull’igiene alimentare.
PRESENTAZIONE
Benvenuti nel sito internet
dell’Azienda FORMAGGI E ALTRO…
La nostra azienda è sorta principalmente per
dare ai clienti il gusto del “vero
formaggio”….
Situata in una splendida
regione… ”Sicilia”
Il nostro sito Vi fornirà
A tale scopo offriamo prodotti
tutte le informazioni che Vi
esclusivamente di prima qualità e soprattutto aiuteranno a conoscerci…
al miglior prezzo possibile.
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INFORMAZIONE
L’azienda si trova in Via
Malaspina, 107
90100 PALERMO
La nostra azienda è aperto al pubblico nel seguente orario
Mattina:
dalle ore 09:00 alle ore 12:00
Pomeriggio:
dalle ore 16:00 alle ore 20:00
Tel: 091/958628
Fax: 091/958585
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SERVIZI OFFERTI
Servizi di
acquisti
on-line
Servizi a
domicilio
pronta
consegna
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DOVE SIAMO
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PRODOTTI E SPECIALITA’
GASTRONOMICHE
Specialità Gastronomiche Prodotti alimentari
Primo Sale
Formaggi
Provola
Formaggi
Bufala di Capri
Mozzarella
Parmigiano
Formaggi
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LISTINO PRODOTTI
ARTICOLO
Bufala di Capri
Provola
Primo Sale
Parmigiano
Scamorza
TIPO DI
PRODOTTO
Mozzarella
Formaggi
Formaggi
Formaggi
Formaggi
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IMPORTO
€ 12.00
€ 20.00
€ 22.00
€ 23.20
€ 25.00
INFORMAZIONE SULL’IGIENE E SICUREZZA
ALIMENTARE SULLE FASI DI LAVORAZIONE
DEGLI ALIMENTI
FASI DELLA LAVORAZIONE
Controlli effettuati dai Servizi Veterinari di Igiene di origine animale e
dai servizi di Igiene degli alimenti e della nutrizione del Dipartimento
di Prevenzione.
 LAVORAZIONE
 DISTRIBUZIONE
 SOMMINISTRAZIONE
IGIENE ALIMENTARE
 IGIENE ALIMENTARE
 GLI ALIMENTI A RISCHIO
 LE ALLERGIE
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LAVORAZIONE
 Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture
 Valutazione piani di autocontrollo e
loro applicazione
 Vigilanza sull’igiene della lavorazione
 Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di
contaminazione) o chimici (additivi)
nelle materie prime o nei prodotti in
lavorazione.
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Info Igiene
DISTRIBUZIONE
 Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture
 Valutazione piani di autocontrollo e
loro applicazione
 Vigilanza sulle attività di distribuzione
(conservazione, trasporto, ecc.)
 Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di
contaminazione) o chimici (additivi) nei
prodotti.
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Info Igiene
SOMMINISTRAZIONE
(ristorazione collettiva e commerciale)
 Sopralluoghi per l’autorizzazione delle
strutture
 Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione
 Vigilanza sulle attività di preparazione dei
pasti e sulla loro somministrazione
 Valutazione della formazione del personale
riguardo alle buone pratiche di lavorazione
 Ricerca di contaminanti microbiologici
(patogeni o indicatori di contaminazione) o
chimici (additivi) nei prodotti in lavorazione o
pronti per il consumo.
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Info Igiene
IGIENE ALIMENTARE
L’igiene alimentare viene regolarmente
citata e spesso chiamata in causa quando
si verificano intossicazioni alimentari. Tali
intossicazioni sono in costante aumento.
Tale aumento è determinato:
Da una migliore diagnosi delle
contaminazioni da batteri;
Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta
all’industrializzazione della produzione agroalimentare e alla
centralizzazione dei sistemi di distribuzione.
Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe
diminuire ancora di più se venissero applicate delle semplici
ed efficaci norme igieniche.
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Info Igiene
Tali pratiche di igiene alimentare riguardano
naturalmente i produttori e i distributori, ma
anche ogni singolo consumatore.
L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi
negli ultimi decenni, ma molto deve ancora
essere fatto in questo campo per migliorare i
livelli igienici ed avere un impatto significativo
sulla salute.
Si possono fare passi avanti con una buona
educazione e delle pratiche corrette a tutti i
livelli della catena alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:
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CONTROLLO SULLA
PREVENZIONE
 Il consumatore deve accertarsi del paese
d’origine degli alimenti che utilizza. La
provenienza non è sempre garanzia di
sicurezza alimentare, ma fornisce informazioni
utili in caso di epidemie nelle zone da cui
proviene il prodotto;
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CONTROLLO DELLA DATA
DI SCADENZA
 Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data
di scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il
intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza
rappresenta un rischio per il consumatore, più o meno
alto a seconda dell’alimento. E’ ben definito per
quanto riguarda la carne, il pollame e le uova, in altri
casi può portare alla modificazione del gusto senza
costituire un rischio per la salute. Tuttavia, è
consigliabile adottare una posizione ferma rispetto
alla data di scadenza e rispettarla scrupolosamente.
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CONTROLLO DURANTE LA
PREPARAZIONE
• Alcune regole semplici ed efficaci devono essere
rispettate in ogni circostanza per avere la completa
sicurezza in cucina:
– La cucina e gli utensili da cucina devono essere
perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e l’altra
– Gli alimenti devono essere conservati nelle condizioni
ottimali (alcuni in frigorifero, altri a temperatura
ambiente….), ma bisogna sempre evitare
che siano in contatto tra loro, per eliminare il rischio
di una contaminazione incrociata, particolarmente
quando alcuni si consumano crudi ed altri cotti
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CONTROLLO SULLA
CONSERVAZIONE
 Rispettare sempre le
indicazioni per la
conservazione
riportate sulla
confezione e la catena
del freddo. In caso di
dubbio, non esitate a
gettare nella
spazzatura l’alimento.
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GLI ALIMENTI A RISCHIO
TRA LE PRINCIPALI CAUSE DI
CONTAMINAZIONE TROVIAMO:
Le uova e i suoi derivati, che
costituiscono circa 1/3 delle cause di
intossicazione (miliardi di uova prodotte
ogni anno sono contaminate dalla
Salmonella);
Il pollame ed in particolare il pollo (è
portatore della salmonella, che di per se
non è un rischio particolare, poiché il
polo si mangia quasi sempre cotto. La
salmonella introdotta in cucina può però
contaminare altri alimenti che vengono
consumati crudi;
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GLI ALIMENTI MANGIATI CRUDI
O POCO COTTI
Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei rischi
per la salute dovuta alla presenza di parassiti vivi, alcuni di questi
parassiti possono riprodursi o sopravvivere nell’intestino umano dopo
avere mangiato il pesce crudo. Il pesce deve essere cotto a 70° o
surgelato per qualche giorno a
-20°C prima di essere consumato
crudo.
Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di intossicazioni
alimentari. In effetti gli alimenti
che mangiamo di solito non sono nocivi in sé, nonostante alcuni frutti
esotici siano spesso allergici.
La carne: La contaminazione della superficie non comporta alcuna
conseguenza per la carne non tritata poiché la cottura la elimina
facilmente. Nella carne tritata, invece, la contaminazione viene
distribuita anche all’interno e solo una cottura a fondo permette
l’eliminazione dei batteri.
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LE ALLERGIE
Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del
numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di
alcuni crisi, in particolare il rischio anafilattico
potenzialmente letale, incita ad una grande
prudenza. E’ necessario usare grande cautela con i
prodotti esotici (kiwi, papaia, mango…) che hanno
spesso proprietà allergiche, oltre che con gli altri
allergeni nascosti.
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Presentazione realizzata da:
SCHIERA M. CRISTINA
5^ V