L’INDUSTRIA DOLCIARIA
Presentazione realizzata dall’alunna: Annalisa Duro
ELENCO PER LA
NAVIGAZIONE
 Presentazione
 Informazioni
 Servizi offerti
 Dove siamo
 Prodotti e specialità gastronomiche
 Listino prodotti
 Informazione sull’igiene alimentare.
PRESENTAZIONE
Benvenuti nel sito
internet dell’Azienda
CIOCCOLANDIA
Il nostro obiettivo è quello di
commerciare dei prodotti di
produzione propria garantiti di
altissima qualità al miglior
prezzo possibile. Il sito Web
della nostra azienda fornisce a
tutti i clienti un servizio
innovativo per poter agevolare
l’acquisto on-line.
La nostra attività è a
conduzione familiare
tramandata di generazione,
che vanta una elevata
tradizione nel servizio alla
clientela .La nostra politica è
la soddisfazione del cliente.
E’ situata
nella magnifica
SICILIA.
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INFORMAZIONI
Il nostro sito Web fornisce ai propri clienti e visitatori uno
strumento semplice e di facile utilizzo..
L’ azienda si trova a PALERMO, in Sicilia . Per info. Più
dettagliate selezionate DOVE SIAMO
La nostra azienda è aperta al pubblico nel seguente orario:
Mattina: dalle ore 8:30 alle ore 13:00
Pomeriggio: dalle ore 16:00 alle ore 20:00
091-1358710
091-5458635
[email protected]
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Personale d’azienda
Sig. Laganà Domenico
Titolare
azienda
Sig.Duro Antonino
Ragioniere
Sig. Messina Giovanni
WebMaster
Contatti
[email protected]
[email protected]
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SERVIZI OFFERTI
Servizi di
acquisti on-line
Servizi a domicilio
pronta consegna
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DOVE SIAMO
La nostra Azienda si
trova a PALERMO
Siamo qui
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PRODOTTI E SPECIALITA’
GASTRONOMICHE
SPECIALITA’
GASTRONOMICHE
PRODOTTI
ALIMENTARI
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LISTINO PRODOTTI
Articoli
Tipo prodotto
Unità di
misura
1
2
Uova pasquali
Torrone
1 kg
1 kg
3
Cioccolatini
farciti
Cioccolato fondente
1 kg
4
Importo
1 kg
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INFORMAZIONE SULL’IGIENE E SICUREZZA
ALIMENTARE SULLE FASI DI LAVORAZIONE
DEGLI ALIMENTI.
Fasi della lavorazione
Controlli effettuati dai Servizi Veterinari di Igiene di origine
animale e dai Servizi di Igiene degli alimenti e della nutrizione
del Dipartimento di Prevenzione.
LAVORAZIONE
DISTRIBUZIONE
SOMMINISTRAZIONE
Igiene alimentare
 IGIENE ALIMENTARE
 GLI ALIMENTI A RISCHIO
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LAVORAZIONE
 Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture
 Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione
 Vigilanza sull’igiene della lavorazione
 Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni
indicatori di contaminazione) o chimici (additivi)
nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione
Info
igiene
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DISTRIBUZIONE
 Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture
 Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione
 Vigilanza sulle attività di distribuzione
(conservazione, trasporto, ecc…)
 Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni
indicatori di contaminazione) o chimici (additivi)
nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione
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igiene
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SOMMINISTRAZIONE
(ristorazione collettiva e commerciale)
 Sopralluoghi per l’autorizzazione delle strutture
 Valutazione piani di autocontrollo e loro
applicazione
 Vigilanza sulle attività di preparazione dei pasti
e sulla loro somministrazione
 Valutazione della formazione del personale
riguardo alle buone pratiche di lavorazione
 Ricerca di contaminanti microbiologici (patogeni
indicatori di contaminazione) o chimici (additivi)
nelle materie prime o nei prodotti in lavorazione
Info
igiene
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IGIENE ALIMENTARE
L’igiene alimentare viene regolarmente
citata e spesso chiamata in causa quando
si verificano intossicazioni alimentari. Tali
intossicazioni sono in costante aumento.
Tale aumento è determinato:
 Da una migliore diagnosi delle contaminazioni
da batteri;
 Da una migliore quantità dei prodotti coinvolti, dovuta
all’industrializzazione della produzione agroalimentare e alla
centralizzazione dei sistemi di distribuzione.
Il rischio per il consumatore rimane minimo, ma potrebbe diminuire
ancora di più se venissero applicate delle semplici ed efficaci norme
igieniche.
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IGIENE ALIMENTARE
Tali pratiche di igiene alimentare riguardano naturalmente
i produttori e i distributori, ma anche ogni singolo
consumatore.
L’igiene alimentare ha registrato grandi progressi negli
Ultimi decenni, ma molto deve ancora essere fatto in
questo campo per migliorare i livelli igienici ed avere un
impatto significativo sulla salute.
Si possono fare passi avanti con una buona educazione
delle pratiche corrette a tutti i livelli della catena
alimentare.
Bisogna fare attenzione alle seguenti regole:
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igiene
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CONTROLLO SULLA
PREVENZIONE
 Il consumatore deve accertarsi del paese d’origine degli
alimenti che utilizza. La provenienza non è sempre garanzia
di sicurezza alimentare, ma fornisce informazioni utili in
caso di epidemie nelle zone da cui proviene il prodotto;
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CONTROLLO DELLA DATA
DI SCADENZA
 Tutti gli alimenti, o quasi tutti, hanno una data di
scadenza. Il rispetto di tale data è il minimo che il
consumatore può fareper limitare il rischio di
intossicazione. Oltrepassare la data di scadenza
rappresenta un rischio per il consumatore, più o meno
alto a seconda dell’alimento.
E’ ben definito per quanto riguarda la carne, il pollame e
le uova, in altri casi può portare alla modificazione del
gusto senza costituire un rischio per la salute.
Tuttavia, è consigliabile adottare una posizione ferma
rispetto alla data di scadenza e rispettarla
scrupolosamente.
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CONTROLLO DURANTE LA
PREPARAZIONE
 Alcune regole semplici ed efficaci devono essere
rispettate in ogni circostanza per avere la completa
sicurezza in cucina:
– La cucina e gli utensili da cucina devono essere
perfettamente puliti e lavati tra una ricetta e
l’altra
– Gli alimenti devono essere conservati nelle
condizioni ottimali (alcuni in frigorifero, altri a
temperatura ambiente….), ma bisogna sempre
evitare che siano in contatto tra loro, per eliminare
il rischio di una contaminazione incrociata,
particolarmente quando alcuni si consumano crudi
ed altri cotti
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CONTROLLO SULLA
CONSERVAZIONE
 Rispettare sempre le
indicazioni per la
conservazione riportate
sulla confezione e la
catena del freddo.
In caso di dubbio, non
esitate a gettare nella
spazzatura l’alimento.
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GLI ALIMENTI A RISCHIO
Tra le principali cause di contaminazione troviamo:
 Le uova e i suoi derivati, che
costituiscono circa 1/3 delle cause di
intossicazione (miliardi di uova
prodotte ogni anno sono contaminate
dalla Salmonella);
 Il pollame ed in particolare il pollo
(è portatore della salmonella, che di
per se non è un rischio particolare,
poiché il polo si mangia quasi sempre
cotto. La salmonella introdotta in
cucina può però contaminare altri
alimenti che vengono consumati crudi;
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 Gli alimenti mangiati crudi o poco cotti
Il pesce: mangiare il pesce crudo può comportare dei
rischi per la salute dovuta alla presenza di parassiti vivi,
alcuni di questi parassiti possono riprodursi o
sopravvivere nell’intestino umano dopo avere mangiato il pesce
crudo. Il pesce deve essere cotto a 70° o surgelato per qualche
giorno a -20°C prima di essere consumato crudo.
Frutta e verdura: Raramente sono responsabili di
intossicazioni alimentari. In effetti gli alimenti che
mangiamo di solito non sono nocivi in sé, nonostante alcuni
frutti esotici siano spesso allergici.
La carne: La contaminazione della superficie non
comporta alcuna conseguenza per la carne non tritata
poiché la cottura la elimina facilmente. Nella carne tritata,
invece, la contaminazione viene distribuita anche all’interno e
solo una cottura a fondo permette l’eliminazione dei batteri.
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LE ALLERGIE
Le allergie alimentari rappresentano circa il 2% del
numero totale delle allergie. Tuttavia la gravità di
alcuni crisi, in particolare il rischio anafilattico
potenzialmente letale, incita ad una grande prudenza.
E’ necessario usare grande cautela con i prodotti
esotici (kiwi, papaia, mango…) che hanno spesso
proprietà allergiche, oltre che con gli altri allergeni
nascosti.
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