Arroz en Paella a la Valenciana
Ringraziamo la preziosa amica
Mayte per questa ricetta consigliata
Monsù
Tina
by
Aflo
Procuriamo i mariscos e pescados:
350 gr. di gamberi, 350 gr. di
calamari
½ Kg. di cicale di mare o scampi
750 gr. di cozze e 400 di
vongole veraci
Una coscia di pollo dissossata ed
una fetta di locena di maiale di 200
gr circa
Tagliamo la carne a cubetti piccoli
Puliamo bene i calamari e
tagliamoli a rondelle
Tagliamo anche il peperone rosso a
pezzettoni
In una capace pentola bassa (in
assenza di paellera) mettiamo a
rosolare la carne con quattro o
cinque cucchiai di olio di oliva,
mezza cipolla affettata sottile ed uno
spicchio di aglio in camicia
Una volta rosolata la carne
aggiungiamo le cicale - in questo caso
gli scampi -
Non appena assunto un bel colore
rossastro mettiamoli da parte
Aggiungiamo senza mai abbassare
il fuoco i calamari a rondelle
Ed anche i gamberi sgusciati
Facciamoli cuocere per qualche
minuto dopo avere aggiunto anche
il prezzemolo tritato
Aggiungiamo anche il peperone a
pezzettoni
Lo stesso per 5-6 pomodori ciliegino
o meglio ancora 2 o 3 Sammarzano
e lasciamo cuocere per una decina
di minuti
Aggiungiamo i piselli - circa 150 gr.
E proseguiamo la cottura a fuoco
vivo anche perché il peperone avrà
rilasciato molta acqua
È il turno dello zafferano (forse una
bustina è un po’ pochino)
Proseguiamo sempre nella nostra
cottura
A questo punto buttiamo in padella
circa 400 gr. di riso Arborio e
facciamolo tostare per 5 minuti
Nel frattempo prepariamo il
peperone giallo o verde (è solo per
variare il colore del piatto)
Aggiungiamolo al composto
E proseguiamo la cottura
Giunti quasi a mezza cottura del
riso
Versiamo un bicchiere di vino bianco
secco
E lasciamolo evaporare
Proseguiamo aggiungendo acqua
man mano che il riso assorbe i
liquidi - di norma occorre una
quantità di liquidi doppia o poco più
del peso del riso -
Rimettiamo in padella le cicale o gli
scampi
Riversiamoci anche le cozze e le
vongole affinché si aprano
Continuare la cottura (le verdure
sono più lente a cuocersi)
Si inizia a intravedere il risultato
E proseguiamo fino a che il liquido
sia assorbito
Non vi spaventate, il tempo della
cottura è di poco superiore a quella
del riso
A cottura ultimata lasciamo
riposare qualche minuto e regoliamo
di sale e pepe
E via nei piatti…
Lo splendido piatto consigliato da
Mayte è terminato e credo non possa
disattendere le aspettative dei nostri
palati
Il finale Italiano o Spagnolo che sia è
uguale: “buona fame a tutti alla faccia
degli amanti dei fast food”
E nuovamente grazie alla amica Mayte
da monsù
Tina
e da
Aflo