Presentazione Far…Farro
Cosa è il farro e quante varietà esistono?
Il farro è la più antica tipologia di frumento coltivato,
utilizzata dall’uomo come nutrimento fin dal Neolitico.
Ci sono 3 varietà di farro
Farro Piccolo o
Monococco
Farro Medio o
Dicocco
Farro Grande o
Spelta
Qual è la storia del farro?
Il farro è la forma primordiale del frumento, venne coltivato
già dai celti e dagli egiziani. Il farro è famoso per essere stato
la base dell'alimentazione delle legioni romane che partirono
alla conquista del mondo. Veniva usato principalmente per
preparare pane, focacce e polente.
La sua importanza è testimoniata dal fatto che una antica
forma di matrimonio era detta confarrato, (gli sposi
mangiavano una focaccina di farro). Il matrimonio
confarreato era il solo riconosciuto per certi effetti religiosi. I
sacerdoti dovevano avere i genitori che avessero contratto
un simile matrimonio.
Tuttavia, la sua coltivazione è andata via via riducendosi nel
corso dei secoli, soppiantate dal grano tenero (discendente
dal farro grande) e duro (discendente dal farro medio), con
resa maggiore e costi di lavorazione inferiore.
Quali sono le principali qualità nutrizionali del farro?
Il farro è povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di Sali minerali.
La coltivazione del farro è stata rivalutata di recente perché ha ottime
proprietà nutrizionali.
La sua fibra alimentare è costituita da polisaccaridi complessi come
cellulosa, emicellulosa e lignina che non hanno alcun valore
nutrizionale poichèl’organismo umano non sa metabolizzarla; è utile
soprattutto per la sua capacità di trattenere acqua.
Dove si coltiva in Italia? in Umbria? All’estero?
• In Italia si coltiva soprattutto in
Garfagnana zona situata in
Toscana, e in Umbria.
• In Umbria si coltiva
Monteleone di Spoleto,
dove con gli anni questo
famoso farro Ha acquisito
la denominazione di DOP
(Denominazione di
Origine Protetta).
• All’estero si coltiva
principalmente in:
-Palestina
-Siria
-Egitto
A riguardo del farro i seguenti
termini significano:
• Farro perlato:
Farro che si presenta
di colore molto più
chiaro e cuoce in un
tempo decisamente
inferiore;
-Farro decorticato:
Farro che conserva la
glumetta intatta, che
viene invece eliminata nel
farro perlato.
-Pula di farro:
la pula di farro contiene
fino al 90 % di acido
silicico, che agisce sugli
organi attraverso la pelle;
• Glumetta:
O “Glumella”, è
interna al glume e
avvolge, per
proteggere, il fiore
nelle piante delle
graminacee, nel caso
specifico il farro.
Per quali tipi di cibi viene usato il farro?
Il farro viene usato per fare: primi, secondi, contorni, piatti freddi o piatti
unici e per alcune ricette come:
Imbrecciata, zuppa di farro, polenta alla Valnerina, zuppa di farro con
fagioli, zuppa di farro sgusciata con fagioli, ricetta tipica del farro,
ricetta di San Nicola, farro alla trebua, farro di carnevale, minestrone
di farro sgusciato, farro con osso di prosciutto, torta di farro,
lenticchie e farro, verdure di farro, polpettone di farro, ceci e farro,
biscotti di farina di farro e crostata di farina di farro.
Oltre ad essere mangiato, quali altri
usi può avere?
Oltre ad essere usato come alimento il farro viene utilizzato anche in modi
alternativi:
uno dei modi alternativi più comuni è l’imbottitura dei cuscini. Essa ha effetti
positivi sulla salute ad esempio l’imbottitura con la sua pula aiuta le persone con
problemi di contrazioni ai muscoli del collo; oltre ai cuscini è usato anche per
l’imbottitura delle borse di acqua calda anch’esse favorevoli alla postura alla
pelle e agli organi.