Come si prepara al pass
la suite per il servizio in sala
Foto al pass della “cucina Chalet”
Sul Pass si stende
prima il mollettone…
Poi si stende la tovaglia
che coprirà il mollettone
1) Vassoio ovale di acciaio
2) Carta goffrata ed eventualmente
i tovaglioli piegati a “cigno”…
3) Pirofila in acciaio con pietanza calda…
4) Campana (Cloche) per conservare il calore della pietanza…
Invece…per il servizio di un dolce:
1) Piatto rotondo di acciaio…
2) Cartone rotondo come base-taglio…
3) Carta pizzo prima di adagiarvi sopra il dolce…