Molluschi & Crostacei
Cozze
Chiamate anche Mitili o Muscoli di mare, vivono in acque basse
filtrando materiale organico in sospensione, del quale si nutrono; è
quindi consigliabile non consumarle crude e lavarle bene prima
dell’utilizzo strappandogli bene i filamenti (barba) con i quali si fissano
alla roccia. Le cozze commercializzate oggi provengono tutte da
allevamenti in acquicoltura
Vongole
Vive su fondali sabbiosi in cui sprofonda. E’ bene lasciarla spurgare la sabbia un’ ora
in acqua prima di cuocerla. Oggi vengono allevate in centri di acquicoltura (Goro FE)
e vendute vive. Devono essere consumate entro 5 giorni dalla data di confezionamento
Capesante
Grossa conchiglia bianca, chiamata anche conchiglia di San
Giacomo,
Si muove richiudendo bruscamente le valve a brevissimi
intervalli. Vive in fondali sabbiosi a 10 o 15 m. di profondità.
Ottima gratinata al forno.
Arselle
Cannolicchi o Pettini di mare
Tartufo di mare
Fasolari
Ostrica
Molto apprezzata dai buongustai, viene consumata freschissima, cruda,
con succo di limone.
Nell’Oceano Pacifico vive l’ostrica perlifera che produce le perle naturali.
Seppia
Cefalopode dal corpo ovale, con pinne ondeggianti e piccoli tentacoli. La
bocca è munita di un becco che verrà tolto durante la preparazione, così come
l’osso centrale, gli occhi e il sacchetto del nero (che in cucina viene utilizzato a
parte, in vari modi)
Totano
Calamaro
Polipo
Chiamato anche Polpo o Piovra, è comunissimo nel Mediterraneo e
può raggiungere fino ai 20 Kg. di peso.
Viene sempre battuto prima di essere consumato.
La cottura lessata è di 45 min. per Kg.
Moscardini
Piccolo polipo abbondante nel Mediterraneo, raggiunge massimo i 40 cm.
di lunghezza.
Le sue carni emanano un caratteristico odore di muschio.
Vive in fondali sabbiosi fino a 150 m. di profondità
Aragosta
Crostaceo privo di chele che può raggiungere fino a 50 cm. di
lunghezza e 5-8 kg. di peso. Vive su fondali o pareti rocciose.
Comune in tutto il Mediterraneo e nell’Atlantico, viene pescato con le
nasse. E’ venduto vivo o surgelato.
Astice
Chiamato anche Omaro, può raggiungere i 3-4 Kg. di peso.
E’ diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.
Venduto vivo o surgelato, quando è cotto, come tutti i crostacei, si
tinge di rosso vivo.
Canocchia
Chiamata anche Cicala di mare, è lunga al
massimo 15 o 20 cm e presenta un addome
sproporzionatamente lungo.
Vive a basse profondità nei fondali sabbiosi,
mimetizzandosi.
Gamberone
Gamberetto
Il Gamberone è chiamato anche Mazzancolla,
ed è ottimo alla griglia
Il gamberetto può essere grigio ( Mare del
Nord) oppure rosa (Atlantico). Rosso
(Mediterraneo).
Viene impiegato in cucina in molti modi
Grancevola
Granchio
Scampo
E’ diffuso in tutto il Mediterraneo e l’Atlantico, dove raggiunge
dimensioni maggiori. Ricorda un piccolo astice, ma dalla forma e
dalle chele più allungate. Si utilizza solo la carne della coda.
Gambero di fiume
Unico crostaceo di acqua dolce, vive nei
ruscelli, fiumi e laghi dall’acqua molto pulita.
Il sapore della loro carne varia dalla qualità
dell’acqua dove vive e dal genere di nutrimento.
In cucina si prepara in vari modi: antipasti, zuppe,
guarniture, ecc