In questo anno scolastico 2007/08
San Gallicano
ci hanno fatto fare il giro del mondo con alcuni
menù etnici: momenti di scambio di “sapori “ e
di unione di “saperi”
La nostra cuoca Gina e le
sue collaboratrici, hanno
subito fatto i biglietti per
ognuno di noi e ci hanno
accompagnati in tanti
viaggi...
“OGNI MESE ...UN PAESE ”
Ad ottobre “siamo andati” in
BANGLADESH
…viaggio lungo…ma che sapori!!
Riso basmati
Budino di latte con riso
Polpette di pesce
Noi bambini, curiosetti, abbiamo
chiesto alla cuoca Gina le ricette ...
RISO ALLA BENGALESE
INGREDIENTI per 4 persone:
320 gr di riso basmati
50 gr di burro
2 cucchiaini di zafferano
4 cardamoni
3 bastoncini di cannella
2 cipolle finemente tritate
1 e ¼ di brodo di pollo
Sale a piacere
PREPARAZIONE:
Mettere lo zafferano in una ciotola con 2 cucchiai di acqua bollente e lasciare
immerso. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il cardamono e i bastoncini
di cannella e soffriggere per 3 minuti, aggiungere le cipolle tritate e cuocere finchè
le cipolle siano dorate. Infine aggiungere il riso e soffriggere per 2 minuti, poi
aggiungere il brodo di pollo, abbassare il fuoco e cuocere finchè il riso sia cotto.
Servire caldo.
POLPETTE DI PESCE
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di pesce sminuzzato
1 tazza di riso bollito e schiacciato
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino d’aglio in polvere
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di cumino in polvere
½ cucchiaino di polvere di peperoncino
curry
sale a piacere
PREPARAZIONE
Qualsiasi pesce che sia polposo può essere utilizzato per preparare le
polpette. In Bangladesh i pesci Chitol e Foli sono particolarmente utilizzati per
questa ricetta.
Rimuovere la pelle dal pesce. Sciacquare e scolare l'acqua. Macinare il pesce.
Combinare tutti gli altri ingredienti e mescolare con il pesce. Formare delle
palline e cuocere in forno.
Budino di latte con riso
INGREDIENTI per 6 persone:
200 gr di riso basmati
1 litro di latte intero
cardamono
1 cucchiaio di zucchero
PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione in un pentolino il litro di latte con lo zucchero e un pizzico
di cardamono, quindi aggiungere il riso e tenere sul fuoco basso fino a quando
non avrà assorbito tutto il latte. Porzionare in piccole ciotole.
“OGNI MESE ...UN PAESE ”
A novembre abbiamo gustato i
sapori ed i profumi della
ROMANIA
Romania
Sformato di patate e wurstel
Torta al cioccolato con crema
di noci
Sformato di patate e wurstel
INGREDIENTI per 4 persone:
750 gr di patate
1 bicchiere di latte caldo
75 gr di burro
2 rossi d’uovo
50 gr di formaggio grana grattuggiato
80 gr di wurstel
pangrattato
sale
1 cucchiaio di prezzemolo
PREPARAZIONE
Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate, quindi lessarle. Una volta
cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta.
Unire il burro ammorbidito fino a scioglierlo completamente, quindi unire le
uova sbattute, il sale, il latte, il grana e lavorare con la frusta. Unire i wurstel
a piccoli cubetti e il prezzemolo.
Imburrare una teglia da forno e cospargerla di pane grattuggiato. Versare il
composto e ricoprire il tutto con pangrattato.
Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.
TORTA al cioccolato con crema di noci
INGREDIENTI per 4 persone:
60 gr di farina
3 uova
150 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
70 gr di gherigli di noci
2 cucchiai di latte
zucchero a velo
PREPARAZIONE
In una terrina, sbattere i tuorli d'uovo con metà dello zucchero; incorporare alla
crema il cioccolato grattugiato, gli albumi montati a neve e la farina. Versate il
composto in uno stampo imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi
per circa 30 minuti. Nel frattempo tritare le noci, aggiungerle al latte insieme al
burro mescolato con il resto dello zucchero. Mescolare vigorosamente tutti gli
ingredienti ottenendo una crema densa. A cottura ultimata lasciare raffreddare la
torta, tagliarla a metà e farcirla con la crema. Cospargere in superficie lo zucchero
a velo.
“OGNI MESE ...UN PAESE ”
A dicembre tutti i bambini
hanno assaporato i piatti tipici
dell’
ALBANIA
Albania
Pollo al tegame
“pizza” ripiena di
spinaci e
formaggio
Insalata di pomodori,
olive e feta
“PIZZA” RIPIENA DI SPINACI E FORMAGGIO
INGREDIENTI per 4 persone:
una confezione di pasta sfoglia
250 gr di spinaci
200 gr di ricotta di pecora
olio extra vergine di oliva
1 uovo
1 cipolla
Sale
PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla e cuocere gli spinaci, a fine cottura aggiungere
uova e ricotta. Stendere la pasta sfoglia in una teglia. Adagiare gli
spinaci e ripetere l'operazione, facendo almeno due strati di
copertura. Cuocere al forno fino a cottura della pasta sfoglia (circa
30/40 minuti)
INSALATA DI POMODORI, OLIVE E FETA
INGREDIENTI per 4 persone:
pomodori rossi da insalata
olive denocciolate
feta
olio extra vergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Tagliare a piacimento la feta e i pomodori. Aggiungere le olive
denocciolate. Condire con olio extra vergine di oliva e sale.
POLLO AL TEGAME
INGREDIENTI per 4 persone:
1,2 di pollo (sovracoscio o coscio)
Carote
Cipolle
Sedano
2 uova
2 cucchiai di farina
Un vasetto di yogurt intero
PREPARAZIONE
Lessare il pollo con carota, cipolla e sedano, togliere dal brodo e
lasciare raffreddare. Sbattere in un piatto le uova, lo yogurt, la
farina e il sale e versare il preparato nel brodo di cottura del pollo.
Lasciare addensare. Dividere il pollo a porzioni, adagiare in una
teglia, versare sopra al pollo addensato e porre al forno per 20
minuti.
“OGNI MESE ...UN PAESE ”
A gennaio, sui tavoli della nostra
mensa, Gina e le sue ragazze ci
hanno fatto trovare la
POLONIA
Polonia
Mela al
forno con
miele
Gnocchetti con
sugo cremoso
alla ricotta
pollo con funghi
insalata di pomodori
e cetrioli
Pollo con funghi
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
200 gr di funghi
Burro
Olio extra vergine di oliva
Aglio
Prezzemolo
Sale
Limone
Sottilette o provolone
PREPARAZIONE:
Cuocere i funghi trifolati con olio aglio e prezzemolo. Tagliare i petti di pollo
in lunghezza in modo che siano sottili, dopo aver messo dentro i funghi
chiudere a bustina, cuocere quindi in padella con una noce di burro. A
cottura ultimata, aggiungere alcune gocce di limone, una sottiletta o
provolone a scelta.
MELA AL FORNO CON MIELE
INGREDIENTI per 4 persone:
Una mela a testa di media grandezza
Miele
PREPARAZIONE:
Cuocere al forno la mela, aggiungendo un filo di miele prima di
servire.
“OGNI MESE ...UN PAESE ”
A marzo in tutta la scuola si
sentivano forti i profumi del
PERU’
Perù
Patate in salsa di
formaggi
Insalata di pomodori
Pollo alla peruviana
in salsa cremosa
PATATE IN SALSA DI FORMAGGI
INGREDIENTI per 6 persone:
800 gr di patate bollite
Lattuga
4 uova sode
150 gr di ricotta fresca
Succo di ½ limone
1 bicchiere di latte
Prezzemolo
Olive nere denocciolate
Olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
Frullate 3 uova sode con la ricotta, il latte, il limone, l’olio extravergine di
oliva fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Disporre le foglie di
lattuga in una teglia, tagliare a fette le patate lesse e versare, sopra le
patate, la crema ottenuta. Decorare con olive nere denocciolate, uova sode a
pezzetti e prezzemolo tritato.
POLLO ALLA PERUVIANA IN SALSA CREMOSA
INGREDIENTI per 4 persone:
500 gr di petto di pollo
2 fette di pane
Olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
40 gr di parmigiano
100 gr di noci sgusciate
1 bicchiere di latte
120 gr di riso
PREPARAZIONE
Cuocere il pollo in acqua, sale, sedano e cipolla (tenere ed usare l’acqua di
cottura per bagnare il pane raffermo) e successivamente sfilacciare la carne.
In una padella, rosolare la cipolla e uno spicchio d’aglio con olio extravergine
di oliva, aggiungere il pane strizzato e sminuzzato, le noci, il parmigiano e il
latte. Cuocere per 10 minuti.
Per il pollo con crema: frullare il composto. Aggiungere la crema ottenuta al
pollo sfilacciato. Accompagnare con riso bianco.
“OGNI MESE ...UN PAESE ”
Ad aprile, infine,i piatti tipici della
CINA
ci aspettavano, colorati e profumati,
dolci e salati, per stupire i nostri palati!
Cina
Riso alla cantonese
Pollo alle mandorle
Pere al forno
Carote crude
RISO ALLA CANTONESE
INGREDIENTI per 1 persona:
80 gr di riso
40 gr di piselli freschi
40 gr di prosciutto cotto
2 uova
Cipolla tritata
Olio
PREPARAZIONE
Preparare con le uova una frittata molto sottile cotta al forno in una teglia
larga e bassa. Tolta dal forno, tagliarla a striscioline che vanno mantenute in
caldo. A parte, stufare in pentola la cipolla tritata con l’olio extravergine di
oliva e i piselli. Aggiungere acqua calda per permettere la cottura dei
legumi. A cottura ultimata, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini.
Nel frattempo, lessare al dente il riso in acqua salata. Scolare. Rimetterlo
sul fuoco in una grande pentola in cui andranno versati anche i piselli con il
prosciutto, la frittata a striscioline, aggiungendo un po’ di acqua calda, se
necessaria, per meglio mescolare gli ingredienti. Servire caldo.
POLLO ALLE MANDORLE
PREPARAZIONE per 1 persona:
80 gr di petto di pollo
Cipolla tritata
1 cucchiaino di amido di mais
Olio
Sale
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di zenzero in polvere
10 mandorle pelate a fette
PREPARAZIONE
Il petto di pollo tagliato in fettine e passato nell’amido di mais va messo a
rosolare in un tegame con olio extravergine di oliva e cipolla tritata. Salare.
Aggiungere un po’ di acqua calda, un pizzico di zucchero semolato e di
zenzero in polvere. Lasciar cuocere qualche minuto con coperchio per
stufare e far amalgamare tutti gli ingredienti. Unire le mandorle in scaglie
continuando la cottura solo per pochi istanti. A questo punto il piatto è
pronto per essere servito.
PERA AL FORNO
INGREDIENTI per 1 persona:
1 pera kaiser da 120 gr
Zucchero a velo
Cannella in polvere
PREPARAZIONE
Lavare le pera controllando il grado di maturazione ed integrità della
buccia. Mettere in forno in una teglia con un po’ di acqua e lasciar cuocere
il tempo necessario.
Al momento di servire, tagliare la pera a metà e spolverizzare con
zucchero a velo e cannella in polvere.
Noi bambini della IV A della scuola
Pirotta ringraziamo tutti coloro
che hanno lavorato tanto per far
diventare la nostra mensa un
“laboratorio per imparare a
vivere”, anche educando il nostro
palato a nuovi sapori ed
arricchendo le nostre menti con la
conoscenza di nuove culture: le
maestre Rosita, Luana e Gabriella,