MARRON COMME…
LES CHÂTAIGNES!
Lavoro di gruppo - 2C I.g.e.a
Lingua francese
(Prof.ssa Paola Angelella)
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1° gruppo (slides 3 - 11 ): Albagini
Pamela, Carletti Giacomo, Laureti
Tommaso, Moretti Chiara.
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2° gruppo (slides 12 - 14):
Bacchetttini Antonella, Carlini
Andrea, D’Arienzo Mariano, Sardella
Isabella, Mazzoli Samantha.
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3° gruppo (slides 15 - 28):
Campelletti Alessandra, Giacomelli
Samuele, Cattarulla Valentina,
Murasecco Gabriele, Troka Enkeleda.
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4° gruppo (slides 29 - 38): Bassetti
Maria Grazia, Felicioni Melissa, Leka
Margarita, Marku Leonida, Poshnja
Anduela.
Marron comme...les chataignes! 2C I.G.E.A.
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Histoire des châtaignes
Les hommes des cavernes qui habitaient nos zones se sont toujours nourris de
châtaignes dès que l'agriculture était une pratique inconnue.
Pendant la dernière guerre, le pain de châtaigne se trouvait au marché noir,
quelqu'un s’en souvient encore.
Quand les techniciens européens, après la catastrophe de Chernobyl, allèrent
mesurer la radioactivité des végétaux, l'arbre du châtaignier enregistra une sensible
augmentation, tandis que les fruits demeurèrent intacts.
De nos jours, la récolte se fait encore à la main car la machine n'aurait pas soin et le
produit serait mauvais. Enfin, on peut affirmer que l'arbre du châtaignier n'a pas
besoin de chimie et n'a pas peur de la pollution, de l'atomique non plus.
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Il existent deux types de fruits
La châtaigne: C’est le produit automnal typique: elle tombe depuis septembre spontanément
en décembre, période pendant laquelle on fait la récolte deux fois par jour. Elle est le fruit de
l’arbre du châtaigner, haut en moyenne de 15 à 20 mètres, qui appartient à la famille des
Fagacées. Elle est renfermée dans un hérisson épineux. La pulpe paillée est recouverte d’une
peau marron très résistante. Il existent de nombreuses variétés dans des différentes zones
italiennes (Campanie, Sicile, Latium, Piémont et Toscane); elles dérivent toutes du châtaigner
européen et elles ont un prix inférieur par rapport aux marrons. Les petites châtaignes peuvent
être bouillies, tandis que les moyennes et les grandes sont destinées à être grillées sur le feu ou
au four : celles-ci doivent être gravées avec une coupe de 2-3 cm pour que l’intérieur ne brûle pas.
Elles sont utilisées pour préparer de la pâte fraîche, des soupes, des gâteaux, des crèmes, des
confitures, mais aussi pour des tartes fourrées salées.
Les marrons: A la forme ovale, ils sont particulièrement recherchés sur le marché et ils ont
souvent un prix élevé; ils sont produits par l’arbre cultivé et ils sont plus gros et plus claires par
rapport à la châtaigne. Ils sont destines à la transformation industrielle et à la consommation
fraîche. On peut considérer le mûrissement des marrons tardif parce qu’il commence vers la fin
de septembre.
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Le châtaigner
Genre: Castanea.
Espèce: Sativa.
Famille: Fagacée.
Autre nom: Châtaignier commun.
Description: Feuillu jusqu'à 30m.
Silhouette: Droite à port étalé en hauteur et en largeur.
Longévité: Plusieurs siècles.
Habitat: En Europe, seule espèce indigène. Il apprécie les terres acides et les terrains découverts,
les bois. Les principales régions de production des fruits sont en Corse, Périgord et Cévennes.
Tronc: Noueux à grosses branches tordues, droit, massif et assez court.
Ecorce: Vert-olive à petites tâches blanches, puis brune, rugueuse, crevassée. Elle est d’abord
lisse et grisée, puis elle se fendille, prend une teinte brun-rougeâtre foncé et s’écaille par
petites plaques.
Feuilles (en mai): Allongées, très dentées, pointues; longues jusqu'à 20 cm et 7.5 cm de larges, à
nervures pennées (15 à 20 paires), vert foncé brillant et lisses dessus, plus ternes dessous.
Chaque nervure se termine par une dent pointue.
Bourgeons: Formés de 2 écailles.
Fleurs (en juin): Petites, les femelles sont disposées à la base des chatons mâles stériles,
jaunâtres, qui dégagent une forte odeur, et peuvent faire 25cm de long.
Fruits (mi-septembre): Les bogues épineuses de 6cm de diamètre renferment de 1 à 3 châtaignes
comestibles de couleur rouge-brun luisant. Les fruits apparaissent à partir de la 5ème année,
mais la production est maximale à 60 ans. Les bogues tombent d’elles-mêmes à maturité.
Maladies: Mal de l’encre dû au Phytophthora Cambivora qui parasite les racines
chancre de l’écorce, dû à un champignon parasite (Endothea Parasitica).
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Marron comme...les chataignes! 2C I.G.E.A.
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Le châtaigner
Bon à savoir ...
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La culture du châtaignier aurait été introduite en France par les Romains (les
châtaignes faisaient partie de la ration du soldat). Il est originaire du bassin
méditerranéen et des pays du Proche-Orient.
Le châtaignier porte également le nom d'arbre à pain, car la châtaigne, riche en
amidon, peut servir à faire de la farine; la châtaigne est riche en oligo-éléments,
protides, minéraux (calcium, phosphore, potassium, fer, magnésium) et en
vitamines (B1, B2, PP).
Le fruit du châtaignier est bien la châtaigne, mais on l'appelle marron lorsqu’elle
est de gros calibre et non cloisonnée.
Les ‘marrons glacés’ en confiserie, ou les ‘marrons chauds’ grillés en hivers sont
bien des châtaignes ... et non pas le fruit du marron. Jadis à Lyon on préparait
des nougats à la châtaigne.
Le bois, riche en tanin, souple et résistant, est exploité pour la fabrication de
piquets et de charpentes; il est un excellent bois de chauffage, mais il est peu
utilisé en menuiserie car il se fend.
Le plus gros châtaignier vivait en Sicile (tronc de 68m de circonférence, âge entre
2500 et 3000 ans).
De la châtaigne, on extrait des substances entrant dans la composition de
médicaments : elle permet de lutter contre la diarrhée, elle est antispasmodique,
elle améliore les toux chroniques.
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Le marronnier
Espèce: Aesculus Hippocastanum.
Famille: Hippocastacées.
Autre nom: Marronnier d’Inde.
Description: Arbre rustique qui étale un feuillage abondant, arrondi ou conique, jusqu'à
30m.
Silhouette: Droite en hauteur.
Longévité: Jusqu'à 200 ans.
Habitat: Originaire d’Asie Mineure, de Grèce et d’Albanie, il pousse sur tous les sols et
climats en-dessous de 1000 m.
Tronc: Trapu, droit, parfois bosselé.
Écorce: Brune, d’abord lisse, elle présente ensuite de petites écailles décollées donnant
un effet de fine super-position.
Feuilles: Caduques, vert vif, composées de 5 à 9 folioles de 25cm de long, elles sont
portées par un long pétiole vert clair; entre les fortes nervures, le limbe est un peu
gaufré (jaune en automne).
Bourgeons: Bruns et visqueux.
Fleurs (en mai): Très nombreuses, d'un blanc rehaussé de rose vif, en grappes coniques
de 20 à 30 cm au bout des rameaux.
Fruits: La bogue verte, couverte de piquants émoussés, contient une seule grosse
graine luisante : le marron non comestible.
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Le marronnier
Bon à savoir ...
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Il a été importé en France vers 1615, où il est utilisé comme arbre d’ornement
dans les parcs, et en alignement le long des routes ou des allées.
En Turquie, les marrons servaient d’aliments pour les chevaux, d’où son nom
anglais (horse chesnut) ou allemand (rosskastanie).
Le bois de marronnier sert dans la fabrication de jouets, et surtout de
combustible.
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Comparatif entre le châtaigner
et le marronnier
Châtaignier
Marronnier
Arbre
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Châtaignier
Marronnier
écorce
feuille
fleur
fruit
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ESPRESSIONI
IDIOMATICHE
SULLE CASTAGNE
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ESPRESSIONI IN
ITALIANO
“Togliere le castagne dal
fuoco” significa trarre
“Tirer les marron du
d’impaccio qualcuno da una
feu”
situazione imbarazzante e
difficile.
“Che castagna!” si usa a volte
in ambito sportivo quando si
vuole sottolineare la potenza di
“Que châtaigne!”
un tiro con la palla o di un pugno
durante un incontro di pugilato.
“Per San Michele la castagna
“Pour Saint Michel, è nel paniere” significa che per
la festa di San Michele (29
la châtaigne est dans
settembre) la raccolta delle
le panier”
castagne è stata fatta.
ESPRESSIONI IN
FRANCESE
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ESPRESSIONI
IN FRANCESE
ESPRESSIONI
IN ITALIANO
“La donna è come la
“La femme est comme
castagna, bella fuori e
la châtaigne, belle au dentro è magagna” significa
che non bisogna fidarsi
dehors et dedans le
delle apparenze, soprattutto
ver”
di quelle femminili!
“Prendre quelqu’un en
flagrant délit”
“Essere presi in castagna”
o “Cogliere qualcuno in
castagna” significa cogliere
un soggetto in flagrante.
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LES
CHÂTAIGNES
ET… LA
CUISINE!
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La soupe de châtaignes
et potiron
Ingrédients pour 8 personnes
- 5 bols d’eau
- 250 g de châtaignes
- 250 g de potiron
- 250 g de courgettes
- Sel
- 3 cuillères à soupe de crème
liquide
Préparation
Faire bouillir l'eau. Dans l’attente,
épluchez vos châtaignes, rincez et coupez
vos courgettes. Mettez ces deux légumes
dans l'eau bouillante. Epépinez et retirez
la peau du potiron que vous couperez en
cubes. Dans la casserole d'eau, ajoutez les
cubes de potiron, de courgettes et de
châtaignes.
Laissez cuire 30 minutes. Munissez-vous
d'un moulineur et utilisez-le dans la soupe
de légumes. Quand le tout est bien
mouliné, ajoutez la crème liquide et
assaisonnez la soupe à votre convenance.
Attention : il faut avancer graduellement,
pour que la soupe ne soit pas trop salée.
Bon appétit!
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La zuppa di castagne e
zucca
Ingredienti per 8 persone
- 5 ciotole d’acqua
- 250 g di castagne
- 250 g di zucca
- 250 g di zucchine
- Sale
- 3 cucchiai di panna da cucina
Preparazione
Far bollire l’acqua. Nel frattempo, pelate le castagne, risciacquate e tagliate le
zucchine. Mettete le due verdure a bollire. Togliete i semi e la pelle della zucca che
taglierete a cubetti.
Aggiungete i cubetti di zucca, zucchine e castagne nella pentola. Lasciate cuocere per
30 minuti. Munitevi quindi di un passaverdure ed utilizzatelo nella minestra di
verdura. Quando tutto è ben schiacciato, aggiungete la crema liquida e condite la
minestra a vostro piacimento.
Attenzione: occorre andare gradualmente, perché la minestra non sia troppo salata.
Buon appetito!
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La dinde aux marrons
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 dinde
- 10 échalotes
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 5 cl de Porto
- 10 cl de vin blanc
- 50 gr de beurre
- 20 cl de lait
- 20 cl de fond de veau lié (un cube de fond de
veau)
- 10 cl d’huile
- 200 gr de champignons de Paris
- 3 pommes
- 200 gr de foies de volaille
- 800 gr de marrons
- 2 œufs
- 100 gr de crème fraîche
- Muscade, piment de Cayenne, sel et poivre
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Préparation
Epluchez et coupez les champignons en petits dés. Faites de même avec les
pommes. Faites revenir dans deux poêles séparées contenant un peu d’huile.
Dans une cocotte, faites revenir dans un peu de beurre les échalotes préalablement
hachées, versez le porto et le vin blanc et laissez réduire de moitié. Dénervez et
retirez le fiel des foies. Saisissez-les vivement dans une poêle contenant de l’huile.
Salez et poivrez. Laissez revenir deux minutes, puis égouttez-les et coupez-les en
petits dés. Epluchez les marrons et faites-les pocher dans un mélange de lait et
d’eau salée. Incorporez à la réduction d’échalotes les dés de champignons et de
pommes. Incorporez les dés de foie de volaille et les marrons. Salez, poivrez, ajoutez
une pointe de muscade, de piment de Cayenne et remuer l’ensemble. Versez 2
jaunes d’œufs dans la préparation précédente ainsi que la crème fraîche. Mélangez
correctement.
Epluchez les oignons et la carotte. Coupez-les en brunoise, ainsi que le poireau et le
céleri. Flambez, videz et nettoyer soigneusement la dinde. Déposez la brunoise de
légumes dans le plat de cuisson de la dinde. Farcissez la dinde et ficelez-la. Salez,
poivrez, arrosez d’un peu d’huile, de quelques noisettes de beurre, faites rôtir à four
moyen 1 h 30. A mi-cuisson, délayez le cube de fond de veau dans 20 cl d’eau.
Déglacez le plat avec la préparation. Arrosez de temps à autre. Au moment de
servir, passez le jus au tamis fin et servez accompagné de la sauce.
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Il tacchino alle castagne
Ingredienti per 8 persone
- 1 tacchino
- 10 scalogni
- 1 carota
- 2 cipolle
- 2 rami di sedano
- 5 cl di Porto
- 10 cl di vino bianco
- 50 gr. di burro
- 20 cl di latte
- 20 cl di fondo di vitello legato (un cubo di
fondo di vitello)
- 10 cl d'olio
- 200 gr. di funghi di Parigi
- 3 mele frutta
- 200 gr. di fegati di pollame
- 800 gr. di castagne
- 2 uova
- 100 gr. di crema fresca
- Noce moscata, peperoncino di Cayenne,
sale e pepe
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Procedimento
Preparate il tacchino, pelate le castagne e tagliare i funghi in piccoli pezzi.
Fate la stessa cosa con le mele. Fate rinvenire in due padelle distinte con un
po’ di olio. In una pentola con un po' di burro, spezzettate gli scalogni, versate
porto ed il vino bianco e lasciate ridurre di metà. Levate i nervi dalla carne e
togliere la scorticatura dei fegati. Scottate il tutto in una padella con un po’ di
olio. Salate e pepate. Lasciate cuocere per due minuti, quindi colate e tagliate
tutto in piccole parti. Pelate le castagne e affogatele in un miscuglio di latte e
acqua salata. Incorporate alla riduzione di scalogni i pezzi di funghi e di mele.
Aggiungete i pezzi di fegato di pollame e le castagne. Salate, pepate,
aggiungete una punta di noce moscata, di peperoncino e mescolare il tutto.
Versate 2 tuorli di uova nella preparazione precedente e della panna fresca.
Mescolate correttamente. Pelate le cipolle e la carota. Tagliare in brunoise,
come pure il porro ed il sedano. Cuocete a fuoco alto, svuotate e pulite
accuratamente il tacchino. Depositate la brunoise di verdura nel piatto di
cottura del tacchino. Farcite il tacchino e legatelo. Salate, pepate, spruzzate
un po’ di d'olio, alcune noci di burro, fate arrostire a forno medio per 1h30.
A metà cottura, stemperate il cubo di fondo di vitello in 20 cl d'acqua.
Deglassate il piatto con la preparazione. Bagnare di tanto in tanto. Al
momento di servire, passate il succo al setaccio e servite accompagnato dalla
salsa.
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Fondant aux marrons
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
- 500 grammes de crème de marrons
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de beurre (en prévoir
un peu plus pour le moule)
- 3 œufs
Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat au
bain-marie. Pendant ce temps-là,
préparer les œufs dans un bol, les battre
en omelette.
Une fois le chocolat et le beurre fondus,
lisser le mélange et le retirer du feu.
Y incorporer la crème de marrons, petit à
petit. Remuer jusqu'à obtenir un mélange
bien homogène. Mélanger ensuite les œufs
à la préparation en les ajoutant
progressivement.
Quand le mélange est bien homogène, le
placer dans une moule de 25 cm environ
bien beurrée et enfourner pendant 45
minutes à 150°C.
Le fondant aux marrons peut être servi
froid ou tiède, accompagné d'une crème
anglaise, de brisures de marrons glacés ou
bien encore d'une boule de glace aux
marrons ou à la vanille.
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Fondente di castagne
Ingredienti per 5 - 6 persone
- 500 grammi di crema di castagne
- 100 grammi di cioccolato nero
- 100 grammi di burro (prevederne
un po' di più per lo stampo)
- 3 uova
Preparazione
Far fondere il burro ed il cioccolato a bagnomaria. Nel mentre, preparare le uova
in una ciotola, batterle in omelette. Una volta fusi il cioccolato ed il burro, lisciare
il miscuglio e toglierlo dal fuoco. Incorporare la crema di castagne, poco a poco,
girare fino ad ottenere un miscuglio ben omogeneo. Mescolare poi le uova al
preparato e aggiungerle gradualmente. Una volta il miscuglio ben omogeneo,
metterlo in un contenitore di 25 cm circa ben imburrato e infornare per 45 minuti
a 150°C.
Il fondente alle castagne può essere servito freddo o tiepido, accompagnato da una
crema inglese, da frammenti di marrons glacés o ancora da una palla di gelato
alle castagne o alla vaniglia.
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Les marrons glacés
Cenni storici
Il marron glacé è un dolciume composto
da un marrone (castagna) candito in uno
sciroppo di zucchero e glassato con lo
zucchero. Sull'origine del marron glacé
esistono, ad oggi, due diverse teorie.
Secondo alcuni la ricetta del marron
glacé appare per la prima volta nel XVI
secolo a Lione. Altri affermano che il
marron glacé sia nato a Coni, in Italia,
sempre nel XVI secolo, in ragione di une
grande disponibilità di castagne e di una
diffusione dello zucchero senza
precedenti. La realizzazione è
particolarmente lunga (molti giorni in
bagni di sciroppo di zucchero di
concentrazione crescente) e delicata
poiché non occorre rompere le castagne
in occasione dei trasferimenti. Nel 1882,
l’ingeniere clemente Faugier mette a
punto un metodo di produzione
industriale dei marrons glacés, che
permette a questo leccornia di
diffondersi.
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Les marrons glacés
Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre
et glacé au sucre. Sur l'origine du marron glacé il existe, à présent, deux théories différentes. Selon
certains la recette du marron glacé apparaîtrait pour la première fois au XVIe siècle à Lyon.
D'autres affirment que le marron glacé est né à Coni, en Italie, toujours au XVIe siècle, en raison
d'une grande disponibilité de châtaignes et d'une diffusion du sucre sans précédents. La réalisation
est particulièrement longue (plusieurs jours dans des bains de sirop de sucre de concentration
croissante) et délicate car il ne faut pas briser les marrons lors des transferts. En 1882, l'ingénieur
Clément Faugier met au point une méthode de production industrielle des marrons glacés,
permettant à cette friandise de se populariser.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
- 1 kg de marrons, les
plus gros possible
- 1 kg 500 de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille
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Préparation
Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter
de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la
partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons. Les plonger dans une
terrine d'eau froide. Après 5 mn prélever 10 marrons, les déposer dans une
casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les
peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez
l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont
tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup. Déposez
les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15
mn (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée).
En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les
raffermir. Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez
sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que
le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Laissez bouillir à gros
bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la
cocotte, cela les protègera des chocs. Laissez reprendre l'ébullition et laissez à
frémissement pendant 1 min. Eteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.
Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min
puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez
l'opération le 3ème et 4ème jour. Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les
poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant
pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.
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Les marrons
glacés
Ingredienti (per 6 persone)
- 1 kg di castagne, più grandi possibile
- 1 kg 500 di zucchero
- 1 litro e mezzo
- 1 bel baccello di vaniglia
Preparazione
Incidete le castagne nel senso più ampio con un coltello aguzzo in modo da intaccare le due pelli
ma non la carne della frutta, passando per la parte aguzza e la parte più chiara alla base delle
castagne. Immergerli in un vaso freddo. Dopo 5 minuti prelevare 10 castagne, depositarle in una
pentola fredda e portare ad ebollizione durante 2 a 3 minuti, attualmente le pelli si staccano
abbastanza da sole. Pelate le castagne e ricominciate l’operazione dall’inizio. Questa è la parte
più difficile poiché le castagne hanno tendenza a rompersi bruciarsi. Depositate le castagne in
una pentola fredda e portate a debole cottura per 15 minuti (le castagne devono essere cucinate
ma non troppo altrimenti si ridurrebbero in purea). Alla fine della cottura, gettate le castagne in
un vaso ben freddo per farle freddare. In una pentola a pressione preferibilmente, mettete lo
zucchero. Mettete su fuoco medio, quando lo zucchero è diventato trasparente aumentate il fuoco.
Appena si crea lo sciroppo aggiungete il baccello di vaniglia tagliata in 2. Lasciate bollire a grandi
temperatura per 3 minuti ed immergere le castagne nella cocotte, ciò le proteggerà delle scosse.
Lasciatelo bollire poi freddare per 1 minuto. Spegnere il fuoco e lasciare freddare il tutto per 24
ore. Il giorno dopo scolate le castagne e portate lo sciroppo ad ebollizione per 3 o 4 minuti quindi
immergete il canestro di castagne e lasciate per 3 minuti rifate l'operazione per 3 e 4 giorni. Per
terminare, fare uscire le castagne raffreddate e mettetele su carta solforata all’aria per essiccarsi.
Lo sciroppo restante potrà aromatizzare yogurt o formaggio bianco.
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Il castagnaccio
Cenni storici
L’uso della parola “castagnaccio” sembra risalga al 1449 (l'etimologia della parola
deriva dall'aggettivo castaniaceus del latino medievale), ma le origini del dolce,
semplicissimo, povero e nutriente, fatto all’inizio soltanto di farina di castagne e
acqua, sono sicuramente assai più lontane nel tempo. Questo dolce sembrerebbe
tipico della Toscana, ma è diffuso un po’ dappertutto e con molte varianti territoriali,
anche nel nome (“migliaccio”, se fatto con farina di marroni, ma anche “pattona”).
Il castagnaccio è stato accolto e valorizzato dai romani in modo eccellente,
probabilmente per via della grossa produzione di castagne nella regione laziale, così
che il dolce, romanizzato, è stato ribattezzato con il nome al femminile
"castagnaccia".
A Roma, nel quartiere Testaccio, esisteva la "bottega de zio", dove si vendeva solo
"castagnaccia" al taglio. Quando era l'ora della "sfornata" si faceva la fila per quattro
soldi di torta alla farina di castagne, umile, semplice, ma tanto buona. Ma a Testaccio
c'era anche un'altro "gnaccino" famoso, Napoleone, che con il suo carrettino stracarico
di leccornie di ogni genere e dell'immancabile teglia di castagnaccia, aspettava i
ragazzi davanti alle scuole e gli offriva una "fetta de gnaccia calla calla".
La superstizione attribuiva al rosmarino un significato amoroso. Si credeva che se un
giovane avesse mangiato “la gnaccia” col rosmarino offertagli da una ragazza, se ne
sarebbe innamorato e l’avrebbe chiesta in sposa...
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Le gâteau de châtaignes
(Il “castagnaccio”)
Ingrédients
− 400 gr de farine de marrons
− 3 oeufs
− 7 cuillères de sucre
− 150 gr de beurre
− 400 gr de lait
− Une pincée de sel
− Un sachet de levure en poudre
− 50 gr de cacao en poudre
− “Mistrà” (liqueur à l’anis)
− Arôme orange
− Du raisin sec
− Des pignons
− Sucre de canne
− Sucre à voile
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30
Préparation
Mélangez bien dans une
écuelle les oeufs avec le sucre,
un pincée de sel et un cuillère
de “mistrà”.
Puis unissez au pétrissage le
beurre fondu, le lait et le cacao,
l’arome de orange, la farine et
le levian.
Mélangez les tout et mettez le
composé dans un plat beurré.
Ajouter sur les pignons le
raisin sec et le sucre de cane.
Cuire pour 30 min. environ à
160 °C.
Après cuisson, épousseter avec
le sucre a voile.
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31
Il castagnaccio
Ingredienti
- 400 gr. di farina di castagne
- 3 uova
- 7 cucchiai di zucchero
- 150 gr. Di burro
- 400 gr. di latte
- Un pizzico di sale
- Una bustina di lievito
- 50 gr. di cacao dolce
- Un cucchiaio di Mistrà
- Aroma di arancio
- Uva passita
- Pinoli
- Zucchero di canna
- Zucchero a velo
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Procedimento
Mescolare in una ciotola le uova con
lo zucchero, un pizzico di sale e un
cucchiaio di mistrà.
In seguito unire: il burro fuso, il
latte, il cacao, l’aroma di arancia, la
farina e il lievito.
Mescolare il tutto e mettere il
composto in una teglia imburrata.
Aggiungervi sopra: i pinoli, l’uva
passata e lo zucchero di canna.
Far cuocere per circa 30 minuti a
160 °C.
Una volta cotta, aggiungere lo
zucchero a velo.
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Marron et crème
Ingrédients
− 600 gr. de marrons
− 200 gr. de crème fouettée
− Une cuillère de cognac
Préparation
Faire bouillir les marrons
dans l’eau salée puis ôter la
pellicule et passer dans le
presse-purée.
Mettre la crème dans 4
coupelles.
Ajouter une cuillère de
cognac puis recouvrir avec la
crème fouettée à l’aide d’une
seringue.
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Castagne e panna
Ingredienti
- 600 gr. di castagne
- 200 gr. di panna montata
- Un cucchiaio di cognac
Preparazione
Lessare le castagne in acqua
salata.
Una volta lessate togliere la
pellicola e triturarle con
lo schiacciapatate.
Porre la crema ottenuta in 4
coppette e aggiungere poi, un
cucchiaio di cognac.
In seguito ricoprire con la panna
aiutandosi con una siringa.
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“Castagne alla
Compar orso”
Ingrédients
− ½ kg de marrons
− 30 gr. de beurre
− 50 gr. de sucre
Préparation
Faire bouillir les marrons puis
ôter la pellicule.
Dans un poêle, déliez le beurre
et le sucre puis, ajouter les
marrons et recouvrir avec un
couvercle.
Cuire pour 10 min. à feu lent.
Quand les marrons luisent, les
ôter de la poêle et les épousseter
avec le sucre.
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Castagne alla
Compar orso
Ingredienti
- ½ kg di castagne
- 30 gr. di burro
- 50 gr. di zucchero
Preparazione
Lessare le castagne poi togliere
la pellicola.
In una padella sciogliere il burro
e lo zucchero poi aggiungere le
castagne e coprire con un
coperchio.
Cuocere per 10 min. a fuoco
lento.
Quando le castagne luccicano,
toglierle dalla padella e
spolverarle di zucchero.
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Commenti
Da questa esperienza abbiamo tratto molti
insegnamenti, tra cui il piacere di cucinare, il
piacere di stare in gruppo e di aiutarsi
reciprocamente… E’ stata una bella esperienza che
ci ha coinvolto molto!
Consigliamo di provare a cucinare queste ricette e di
gustare con il proprio palato ciò che abbiamo
descritto poiché si tratta di pietanze genuine e i costi
degli ingredienti sono moderati.
Buon appetito!!!
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