I.S.O.I.S.
Scuola Media
“Dante Alighieri”
“L’isola dei tesori”
IL CAPPERO
INDICE:
• La pianta del cappero
• Lavorazione e
conservazione
• Il cappereto
• Le ricette
• Il capperificio
• “Adottiamo un cappero”
Via Salibi
91017 Pantelleria
Tel. 0923911166
La pianta del cappero
Scheda tecnica
• Prodotto: Cappero di Pantelleria I.G.P
• Origine della pianta: Capperis spinosa, varietà: Inermis,
cultivar: Nocellara,coltivata nell’ isola di Pantelleria,
selezionata naturalmente, senza modificazioni genetiche.
• Conservazione:esclusivamente naturale (al sale marino)
• Tipologia:suddivisione del prodotto in calibri millimetrici:
dal 6/7 mm al 14 mm
• Qualità: superiore, uniforme per sapore e aroma in tutti i
calibri, riconosciuta storicamente con l’attribuzione I.G.P
Decreto del Ministero delle Risorse Alimentari del
2/12/1993
IMPORTANTE
• Caratteristiche: aroma intenso, forte,penetrante
•Il cappero contiene una sostanza
• Colore: verde scuro via via tendente al senape
chiamata quercetina, che è molto
• Forma: tondeggiante, consistente alla manipolazione
presente in questa specie.
• Valori analitici:
•Gli erboristi usano la corteccia e
– su 100 g di prodotto:
la radice.
• Proteine 3,4 g
•I principi attivi proteggono le
• Carboidrati 2,8 g, di cui zuccheri 1,9 g
• Grassi 0,5 g, di cui Saturi 0,0
pareti dei vasi sanguigni di chi lo
• Fibre alimentari 5,5g
assume.
• Sodio 12,4gr.
•Si usa nella cura della gotta, delle
• KJ 124 – kcal 29
emorroidi e delle varici.
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Conservazione del cappero
• Il cappero si può conservare in diversi modi, uno dei più semplici è la
conservazione sotto sale, si comincia aggiungendo in questa
proporzione i due ingredienti :
– 1 kg di capperi
– 1 kg di sale grosso.
• Il procedimento avviene lavando e scolando i capperi. Dopo averli
asciugati con un canovaccio si pongono su un telo da cucina e si fanno
essiccare per 2 giorni al sole, ritirandoli però la sera. Trascorso il
tempo si mettono i capperi in una terrina con parte del sale e si
mescolano con le mani,
Poi si prendono dei vasetti e si mette prima il sale e poi i capperi
alternando l’uno e l’ altro fino a qualche cm dalla bocca del
contenitore. Vengono coperti con il sale e tappate. Conservate in
dispensa. I capperi sotto sale prima dell’uso vanno sciacquati in acqua
fredda.
NB:Ricordatevi che le pietanze preparate con i
capperi richiedono meno sale.
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Scuola Media
“Dante Alighieri”
Via Salibi
Pantelleria
• Per la realizzazione di un cappereto, ogni contadino sceglie
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sempre accuratamente le piantine da mettere a dimora e
individua i terreni più adatti che sono sopratutto terrazzati e più
esposti al sole.
Il cappero è una pianta che vive anche spontaneamente senza
bisogno di concimi.
La Regione Sicilia ha stabilito un disciplinare di produzione della
Indicazione Geografica Protetta (I.G.P) “Cappero di Pantelleria”
La disciplinare fissa in quintali per ettaro la produzione massima
di capperi.
Le operazioni di raccolta vengono svolte a mano e in modo
scalare dal 1° maggio al 31 ottobre di ciascun anno.
Il 31 dicembre di ogni anno si deve effettuare la denuncia di
produzione all’organismo di controllo.
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Alcune ricette con i capperi!
BRUSCHETTE AI CAPPERI
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Ingredienti
4 Fette di pane
4 Tuorli d'uovo
4 Cucchiai formaggio
Pecorino grattugiato
2 Filetti d'acciughe
sott'olio
1 Cucchiaio capperi
4 Olive nere snocciolate
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LINGUINE AL PATE’ DI CAPPERI
OLIVE E POMODORI SECCHI
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Ingredienti
400 g di linguine
500 g di pomodori
maturi da salsa
1 cipolla piccola tritata
8 foglioline di menta
6 foglie di basilico
fresco
100 g di patè capperi
olive e pomodori secchi
4 filetti di acciuga
sottolio
2 cucchiai di olio di
oliva
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DENTICE AI CAPPERI
Ingredienti:
• Un dentice di circa 1 Kg.;
• due cucchiai di aceto;
• una costa di sedano;
• una carota;
• una cipolla;
• tre chiodi di garofano;
• un mazzetto aromatico ;
• un limone ;
• sale; pepe;
• 50 g. di burro;
• un cucchiaio di farina;
• un tuorlo d'uovo;
• 50 g. di capperi al sale di Pantelleria
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CAPONATA PANTESCA
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Ingredienti:
2 melanzane;
1 cipolla;
50 g di capperi al
sale di Pantelleria;
4 cucchiai di salsa
di pomodoro;
due coste di
sedano;
10 olive.
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INSALATA PANTESCA
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Ingredienti:
4 patate di media
grandezza;
una cipolla;
basilico;
8 pomodori;
12 olive;
40 g. di capperi al sale
di Pantelleria;
due foglie di insalata
tenera;
olio;
sale;
sgombro sott'olio a
piacere.
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SCIAKISCIUKA
Ingredienti:
• 1 cipolla;
• basilico;
• 50 g. di capperi al sale di
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Pantelleria;
4 zucchine piccole;
4 pomodori ben maturi;
un pizzico di origano;
sale; pepe;
4 cucchiai abbondanti di
olio d'oliva;
50 g. di formaggio
stagionato;
4 uova
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Il capperificio
La storia
• La Cooperativa Agricola Produttori Capperi nasce
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nel 1971 su iniziativa di un gruppo di produttori.
Essa opera, dal 1973, inizialmente nella C/da
Rekale per poi spostarsi, nel 1984, nella C/da di
Scauri Basso.
La cooperativa cominciò la sua attività commerciale
prima con una lavorazione semplice del prodotto e,
poi, con la vendita dei capperi
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Adottiamo un cappero
Coltivazione di una pianta di cappero in classe
Preparazione
terriccio e vasi
REALIZZATO DAGLI ALUNNI DELLE SECONDE CLASSI
A.S. 2010/2011
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