L’animale si nutre,
l’uomo mangia…
(Jean Anthelme Brillat-Savarin)
il ruolo dell’alimentazione nella sfera sociale
A cura di
Giorgio Donegani - Direttore Scientifico Food&School
con l’aiuto della dottoressa Daria Mascotto
27 marzo 2009
Mondo in-fame
L’animale si nutre
27 marzo 2009
Mondo in-fame
L’uomo mangia…
27 marzo 2009
Mondo in-fame
L’uomo vorrebbe mangiare
27 marzo 2009
Mondo in-fame
ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE
fisiologici
sociali
Il nostro rapporto
con il cibo
è influenzato
da fattori
ricchezza leblouh
psicologici
emancipazione
religiosi
sacralità
L’uomo mangiatore, inserito in uno spazio alimentare culturalmente
determinato, incorpora, con il cibo che inghiotte, anche tutto il sistema
di valori che esso rappresenta. [Poulain; 2005],
27 marzo 2009
Mondo in-fame
INCORPORAZIONE E MESCOLANZA
Fischler
Courbeau
dell’alimento come corpo estraneo (es. l’oggetto mela)
della dimensione magico-simbolica dell’alimento, (es. la mela con tutto il suo
universo di significati, dalla mela del peccato alla mela di Biancaneve);
alterità
del gruppo che ha deciso di produrre un determinato alimento in un determinato
modo (es. la mela biologica, raccolta a mano);
di chi cucina l’alimento investendolo di carica emotiva (es. la mela che la
mamma dà al figlio per merenda come gesto d’amore e di cura);
del commensale (es. la mela mangiata a scuola o la mela divisa a morsi con
l’innamorato).
Affinché un cibo sia per noi incorporabile senza ansie, queste
mescolanze devono essere culturalmente accettabili.
27 marzo 2009
Mondo in-fame
QUALITA’ DEL CIBO…
UN CONCETTO DINAMICO
NON DEVE FARE MALE
LA SICUREZZA
DEVE FARE BENE
IL VALORE NUTRITIVO
DEVE ESSERE BUONO
IL PIACERE
DEVE SODDISFARE
LA DIMENSIONE
PSICO-SOCIALE
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UNA PIRAMIDE DA SCALARE
ETICA
AMBIENTE
QUALITA’
SICUREZZA
DISPONIBILITA’
27 marzo 2009
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IL CIBO “PERFETTO”
E’ SICURO
E’ BUONO
E’ NUTRIENTE
E’ PRODOTTO NEL RISPETTO
DELL’AMBIENTE
E’ PRODOTTO NEL RISPETTO DI
PRINCIPI ETICI
GRATIFICA
27 marzo 2009
Mondo in-fame
IL CIBO COME MERCE: REALTA’ E PERCEZIONE
PRODUZIONE
CONSUMO
FOOD-DESIGN
PUBBLICITA’
TECNICHE DI VENDITA
agenti promotori di sfere di significato
connesse al bene immesso sul mercato
27 marzo 2009
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UN ESEMPIO DI FOOD DESIGN …
LE PATATINE
100 G DI PATATINE DANNO 500 KCAL E 34 G DI GRASSI!
PER MANGIARE LA STESSA QUANTITA’ DI GRASSI
DOVREMMO MANGIARE 11 BISTECCHE
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UN ESEMPIO ANCORA MIGLIORE …
LE “FINTE PATATINE”
27 marzo 2009
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L’URGENZA DI CAMBIARE
1 - Presa
di coscienza
(intenzione)
2 - Bilancio
Decisionale
(atteggiamento)
3 – Attività
(comportamento)
5 - Ricaduta
4 - Verifica
IL CICLO DEL CAMBIAMENTO
rif. Teoria dell’Azione Ragionata di Fishbein; Teoria del Comportamento Pianificato di Ajizien;
Modello degli stadi di cambiamento di Prochaska
27 marzo 2009
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IL PENSIERO GLOBALE
Non siamo più legittimati a ignorare che i nostri stili di vita e
i nostri consumi hanno delle ripercussioni a livello globale.
Le scelte e i consumi alimentari non indicano più solo il
nostro posto all’interno della nostra cultura, ma vanno a
evidenziare anche la posizione che l’attore sociale vuole
prendere rispetto al mondo intero, a una società non più
nazionale, né occidentale, ma globale e globalizzata,
all’interno della quale ciò che si sceglie di mangiare e
incorporare per esempio in Europa avrà delle ripercussioni
in Guatemala o in Sri Lanka…
Daria Mascotto
27 marzo 2009
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