Ricette di pesce dal mondo
Ins.te Diana Tansini
Reparti di Ematologia e T.M.O.
Khallouf
la mamma di Nadhif prepara:
Sardine con patate
Ingredienti
2kg di sardine, 500 gr di patate, 1 mazzo di prezzemolo
sminuzzato, 1 mazzetto di coriandolo sminuzzato, 3 spicchi
d'aglio schiacciati, 3 uova sbattute, 1 cucchiaino di cumino, 1
cucchiaio di peperone rosso, ½ cucchiaino di peperoncino rosso,
sale.
Preparazione
Squamare il pesce, rimuovere la testa e le spine, aprire la sardina
e metterla distesa, pulirla e asciugarla. Preparare le patate
schiacciate con il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio, le uova
sbattute, il cumino, il peperoncino ed il peperone rosso ed il sale.
Fare una piccola frittella dalle dimensioni di una noce grossa per
poter fare un sandwich con due sardine aperte, metterle
distese, infarinare su entrambi i lati e friggere in olio caldo.
Servire caldi o freddi con del succo di limone fresco.
Nadhif
La mamma di Ralùca ci spiega
come si fa la carpa al forno
Ingredienti:
1 carpa di media grandezza, 6 cipolle medie,
6 pomodori, 500 ml di succo di pomodoro,
2 cucchiai di olio d’oliva, 1 testa d’aglio, sale,
pepe, santoreggia, 1 foglia di alloro.
Preparazione:
Pulire bene il pesce e togliere le
interiora, poi spruzzarlo con un po‘ di
sale sia fuori che dentro. In una padella,
scaldare l’olio e rosolare le cipolle in
modo da farle diventare appena dorate.
Disporre poi le cipolle uniformemente
nella teglia.
Mettere il pesce sopra le cipolle.
Tagliare i pomodori a fette e metterli
intorno
al
pesce
nella
teglia.
Se si preferisce, è possibile sbucciare i
pomodori e farli sbollentare per pochi minuti
in acqua bollente poi aggiungerli nella teglia.
Aggiungere un cucchiaio di sale,
pepe, santoreggia e la foglia di alloro.
Distribuire uniformemente su tutta la
teglia.
Infine aggiungere l’aglio tritato e
versare il succo di pomodoro.
Mettere il pesce in forno per circa
trenta minuti, fino a quando non
diventi dorato e ben cotto, e fino a
quando il sugo non si sia in parte
asciugato. Ogni tanto versare il
sugo sul pesce in modo da farlo
penetrare uniformemente.
A cottura ultimata mettere il pesce su
un vassoio abbastanza grande e guarnire
con pomodori e cipolle che sono rimasti e
col sugo del pesce stesso.
Bollito di luccio
Ingredienti:
1 kg di luccio, un cucchiaio di aceto, 3 carote,
5 patate, un ciuffo di prezzemolo (sia radice che
foglia), 1 cipolla, sale, pepe, 1 foglia di alloro, 1
limone, 100 g di burro
Preparazione:
Cuocere con il sale e il pepe il pesce lavato
e pulito nell’ acqua bollente in cui sono già
state cotte le carote, le patate, le radici del
prezzemolo, la cipolla e la foglia di alloro.
Aggiungere un cucchiaio di aceto. Per
preparare la salsa scaldare il burro mescolato
con il limone. Dopo aggiungere le foglie tritate
di prezzemolo.
Versare sul pesce caldo.
Guarnire il pesce con le carote e le patate
bollite precedentemente.
. Si può servire con la maionese o con
maionese e aglio.
Ralùca
la mamma di Brinelda ci consiglia:
pesce con verdure
Ingredienti
500 g di filetto di pesce (cernia o branzino), 250 g di patate, 250 g di
carote, 2 bicchieri di sugo di pomodoro, 1 bicchiere d'acqua, 1 spicchio d'aglio,
2 zucchine, 1 grossa cipolla, mezzo peperone verde, mezzo peperone giallo,
peperoncino, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione
Pulite il pesce, sfilettatelo e poi strofinatelo
nteramente con il sale. Pulite bene le verdure e
tagliatele tutte a pezzetti non troppo grossi.
Mettete il filetto di pesce in una padella
insieme all'olio bollente e friggetelo da
entrambi i lati.
Toglietelo dalla padella quando sarà ben dorato
e, nello stesso olio, mettete la cipolla
affettata, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, il
peperoncino, il sugo di pomodoro e l'acqua.
Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e fatele
cuocere. Adagiate le verdure e il pesce in una
pirofila e infornate per 10 minuti a 150 gradi.
La mamma di Homam cucina:
Zuppa di pesce araba
Ingredienti
700g di pesce dalla carne soda, 2 cucchiai di olio, 1 grossa cipolla, 2 spicchi
d’aglio, 1 scatola da 300g di pomodori interi, 1 cucchiaino di paprika, un pizzico
di zafferano pestato, sale e pepe a piacere, 2 grosse patate, 3 gambi di
sedano affettati, 2 tazze di brodo di pollo
Preparazione
Scaldate l’olio in una larga casseruola
e saltatevi le cipolle fino a che diventino
trasparenti. Aggiungete l’aglio e i
pomodori e continuate a sobbollire fino a
che tutto il liquido si sia assorbito.
Aggiungete le spezie, i pomodori e il
brodo. Sobbollite per 10 minuti.
Aggiungete il pesce e continuate la
cottura fino a che il pesce inizi a
sbriciolarsi. Passate la zuppa con il mixer
e rimettetela nella pentola sul fuoco per
altri 10 minuti.
la mamma di Maria Pia prepara:
Pesce spada alla ghiotta
Ingredienti
300 gr di pesce spada, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di
patate, ½ cipolla, pomodori pelati, 7 olive verdi o nere, 1 cucchiaio di
capperi, peperoncino piccante, basilico o prezzemolo, sale, pepe nero.
Preparazione
Rosolare mezza cipolla trita con
abbondante olio e aggiungere le
olive verdi snocciolate, i capperi
dissalati, i pomodori pelati,
peperoncino, sale e pepe. Cuocere
per 20 minuti.
Aggiungere 2 fettine di pesce
spada e far cuocere per 5 minuti.
Intanto lessare le patate,
sbucciarle e tagliarle a fette,
aggiungetele al pesce insieme al
basilico trito. Amalgamare bene e
servire.
La mamma di Elena suggerisce:
Merluzzo alla genovese
Ingredienti:
400g. di merluzzo già bagnato, farina, olio, mezzo spicchio di aglio,
prezzemolo, una manciata di pinoli, qualche gheriglio di noce, qualche foglia di
basilico fresco.
Preparazione:
Tagliate a pezzi il merluzzo, passare i
pezzi nella farina e fateli rosolare in una
teglia con l'olio. Quando saranno ben
coloriti, versate nella teglia una tazza di
acqua calda e lasciate che il merluzzo
cuocia per circa una mezz'ora; poi unitevi
l'aglio tritato con il prezzemolo, i pinoli, i
gherigli di noce tritati, e le foglie di
basilico. Lasciate cuocere ancora un pò
fino a che il merluzzo si sia bene
assaporato e servite caldissimo.
La specialità della mamma
di Daniela è: tortino al granchio
Ingredienti
polpa di granchio in scatola al naturale 50 g,
gamberetti in scatola al naturale 30 g, 2 uova,
20 g grana grattugiato, 1 rametto prezzemolo,
1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cucchiaino di burro
(5 g), 1 pizzico di paprica dolce, sale fino,
pepe macinato.
Preparazione
Riscaldare il forno a 180°, imburrare una terrina rettangolare, sciacquare e
sgrondare il prezzemolo, staccare le foglie dal rametto, tritarle con la
mezzaluna. Sgusciare poi le uova in una ciotola, unirle al sale, alla paprica, al pepe
e al grana grattugiato. A questo punto scolare la polpa di granchio e dei
gamberetti dal liquido di conservazione e versarla poi in una padella con olio
precedentemente scaldato. Rosolarla per 2 minuti mescolando con un cucchiaio di
legno. Lasciare quindi raffreddare e unire il tutto al composto di uova
precedentemente preparato. Versare il composto nella terrina rettangolare già
imburrata e infornare. Cuocere per 15 minuti finchè il composto si rassoda.
Sfornare e lasciare intiepidire il tortino, che andrà poi servito a fette.
la mamma di Filippo cucina:
Spaghetti al tonno con capperi e olive nere
Ingredienti
400 g di spaghetti, 250 g di tonno al naturale, 3 cucchiai di olio extravergine di
oliva, 1 spicchio di aglio tritato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di
capperi, 1 cucchiaio di prezzemolo, 10 olive nere snocciolate e tagliate e fettine sottili,
sale, pepe.
Preparazione:
Fate rosolare in una padella antiaderente
l’aglio con l’olio, quindi unite il tonno
sgocciolato e spezzettato. Tritate
grossolanamente il prezzemolo, i capperi, le
olive. Trasferite il trito nella pentola con il
tonno e regolate sale e pepe. Bagnate con il
vino bianco e fate cuocere per alcuni minuti a
tegame scoperto e fuoco vivace, sino a quando
il vino non sarà del tutto evaporato.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua
salata, scolateli molto al dente e conditeli con
la salsa al tonno. Regolate di sale e pepe e
servite.