Istituto comprensivo Trento 5
Scuola secondaria di primo grado “G. Bresadola”
Laboratorio di Scienze - classe 1A
docente
Maria Vittoria Cicinelli
a. s. 2014/2015
L2 = Latte e Limone
Scopriamo la “reazione”
provocata dal composto di
latte e succo di limone
Materiali e strumenti
2 limoni
spremiagrumi
300 ml di latte
2 bicchieri o barattoli
Procedimento

spremere i limoni con lo spremiagrumi

versare 150 ml di latte in un bicchiere

versare 150 ml di latte nell’altro bicchiere

versare il succo di 1 limone in ogni
bicchiere di latte

mettere un bicchiere nel frigo

lasciare il secondo bicchiere temperatura
ambiente
Osservazioni per una settimana
Federica e
Alberto
Bicchiere in FRIGO
1 GIORNO Il limone miscelato con il latte all'inizio non ha effetti e pare
quasi un semplice latte un po' giallastro
2 GIORNO Si notano leggeri cambiamenti nella consistenza del liquido, è
diventato più duro
3 GIORNO Sopra si nota uno strato di acqua, in basso c'è una sostanza
densa ma che piano piano si sgretola
4 GIORNO Lo strato superiore di acqua è sempre più spesso, ma molto
sottile in confronto a quello sotto che è sempre più compatto
5 GIORNO Il composto superiore non sembra essere cambiato mentre
quello inferiore diventa sempre più duro e continua a
disgregarsi leggermente
6 GIORNO La miscela è molto compatta, assomiglia al famoso yogurt,
non ha odori ma è di colore giallastro.
Bicchiere in FRIGO al sesto giorno
Bicchiere a TEMPERATURA AMBIENTE
1 GIORNO
Il composto è liquido ed è di un colore biancastro con
chiazze gialle; la temperatura si aggira sui 21°
2 GIORNO
Si è creata una pellicina simile alla panna ma sotto il
composto è ancora liquido; la temperatura è di 23°
3 GIORNO
Il latte è diventato gelatinoso e si sta indurendo più
velocemente di quello in frigo, la temperatura risulta di 22°
4 GIORNO
La miscela è diventata simile allo yogurt ed è sempre più
gialla, la temperatura non è cambiata (22°)
5 GIORNO
Il composto è sempre più duro come il formaggio e sopra si
nota una leggera muffa grigia, temperatura 21°
6 GIORNO
Il latte è ammuffito infatti la muffa si è ingrandita
diventando gialla, verde e puntinata di grigio; potrebbe
essere la causa dell'unione col limone; sotto è diventata
densa, con temperatura di 25°
Bicchiere a TEMPERATURA AMBIENTE al sesto giorno
Osservazioni per una settimana
Cristiana
Osservazioni di Cristiana
•
ho usato 1 solo barattolo
•
ho sistemato il barattolo sul balcone
(temperatura 9° - 14°)
•
con il succo ho messo anche la scorza
•
l’ultima notte ho messo il barattolo in
frigo
Osservazioni di Cristiana
1 giorno
Piccole bolle sulla superficie; colore giallo
2 giorno
Grandi bolle e leggero odore di limone
3 giorno
Schiuma e odore di latte molto forte
4 giorno
Strato superiore con schiuma
5 giorno
Assomiglia ad un sorbetto
6 giorno
Sopra è cremoso, ma l’interno è liquido
7 giorno
Schiuma di odore sgradevole
Osservazioni di Cristiana
 Non
 Il
si formata nessuna muffa
latte si è trasformato in una crema
molto densa
Osservazioni per una settimana
Elena
Bicchiere a TEMPERATURA AMBIENTE al sesto giorno
Osservazioni per 14 giorni
Ahad
Giorno 1 – temperatura ambiente
Giorno 4 – temperatura ambiente
Giorno 7 – temperatura ambiente
Giorno 9 – temperatura ambiente
Giorno 14 – temperatura ambiente
Osservazioni per 4 giorni
Ginevra
Giorno 1 – osservazioni di Ginevra
ore 15.00
ho messo mezzo limone in 150 ml di latte
temperatura
20°
Giorno 1 – osservazioni di Ginevra
Ore 16.00
il latte è diventato
grumoso
Giorno 1 – osservazioni di Ginevra
Ore 19.00
si è formato uno
strato di liquido
giallino sopra il latte
che è diventato un
po’ compatto.
Giorno 2 – osservazioni di Ginevra
ore 12.00
lo strato di liquido è diventato
più giallo e il latte sempre più
compatto, ma se lo muovo
vedo i grumi.
temperatura
23°
Giorno 3 – osservazioni di Ginevra
ore 15.00
il liquido giallino si è depositato
sul fondo, mentre il latte
sempre più compatto è rimasto
sopra.
La temperatura è ancora 23°
Giorno 4 – osservazioni di Ginevra
ore 14.00
il liquido giallino è raddoppiato;
è sempre sotto il latte molto
compatto.
Nel travasarlo ho sentito odore
di yogurt bianco.
Che cosa è successo?
Il limone contiene l’acido citrico
(C6H8O7) che fa cagliare il latte
La proteina del latte (caseina) si separa
dal siero e coagula (si addensa)
Che cosa è successo?
Il limone agisce sul latte come il
caglio, ovvero come i batteri presenti
nello stomaco di bovini, caprini, ovini.
Perché si forma la muffa?
Le muffe sono funghi pluricellulari che
si riproducono attraverso le spore.
Le spore viaggiano nell’aria e quando
trovano condizioni favorevoli formano
un nuovo individuo…
Spore di una muffa
Le muffe più comuni
Muffa su un pezzo di pane
Le muffe si formano…
•
In presenza di ossigeno
•
In presenza di umidità
la temperatura ideale è 15° - 30°, ma
anche in frigo può esserci umidità e le
muffe possono crescere!
Se metto troppo limone…
L’ambiente diventa troppo acido e
questo impedisce la formazione
della muffa…
il succo di limone è un conservante
naturale!
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