Il cliente arabo
Di
TEA VERGANI
Tratto dai libri della stessa autrice “I clienti stranieri
nel ristorante italiano”, “Come organizzare convegni
aziendali” e “Lavorare in stand nelle fiere” , Editore
Franco Angeli
Avvertenze
 Questo Modulo Didattico si propone di fornire tutte
le informazioni di base sulle tecniche per gestire
clientela straniera.
 Tutto il Modulo è rivolto esclusivamente a
descrivere gusti, fobie, stereotipi e preferenze dei
clienti ospiti in Italia, in ristoranti ed hotel “stellati”
e non riguarda altri tipi di clientela, anche se della
stessa nazionalità.
 Tutte le persone hanno propria individualità, siamo
tutti “unici” al mondo. Per quanto sopra,
ovviamente, tutto quanto leggerete sarà solo
indicativo e non esaustivo.
Perché vengono in Italia ?
–Turismo
–Sport
–Affari
–Moda,
shopping
Chi sono?
clientela ricca, di buon livello
da Medio Oriente e Nord Africa,
Asia ...
viaggiano in coppia o in gruppi
quasi tutti : mussulmani
Riconoscimento
Abbigliamento
tradizionale
(eleganza)
Spesso anche in
mix con abiti
occidentali
UNIVERSO MUSSULMANO
ESISTONO NUMEROSI EQUIVOCI
SULL’ISLAM
SHARIA
 ESISTONO NUMEROSE VERSIONI
DEI PRECETTI RELIGIOSI
 VARIANO DA NAZIONE A NAZIONE
 VARIANO NEL TEMPO
PAESI ISLAMICI
• Nord Africa: Marocco – Algeria – Tunisia – Libia – Egitto
• Africa: Senegal – Niger – Ciad - Sudan
• Europa: Albania – Turchia
• Penisola arabica: Arabia Saudita – Mauritania - Yemen Kuwait – Emirati – Oman
• Asia: Irak – Iran - Afghanistan – Pakistan – Malaysia –
Indonesia – Singapore
• Repubbliche russe: Azerbaigian – Kazachistan –
Uzbekistan – Turkmenistan – Khirghizistan – Tagikistan
 Più altre minoranze in : Gran Bretagna, Usa, Cina, Russia,
Birmania
La religione
domina la vita sociale
 Corano = le parole di Allah
 Sunna = biografia e detti
 Comunita’ Al Igma = consenso dei dotti
Ulema
 Deduzione analogica = degli Ulema
 Giureconsulti = sforzo interpretativo
PRECETTI ISLAMICI
PRATICHE E REGOLE
QUOTIDIANE DIVERSE
SPESSO IN CONFLITTO
PRECETTI ISLAM, per uomo
Alcuni esempi, anche se riduttivi:
non ostentare gioielli o abiti
costosi
non t-shirt e pantaloni corti
non maniche corte
non colletti sbottonati
Islam, per le donne ....
non ostentare la femminilità
non abiti corti o aderenti
non scollature
non colori vistosi
non pantaloni
non capelli
non viso scoperto
 (chador, burka e velo)
Integralisti ortodossi e
moderni islamici
I precetti islamici
non sono uguali
ovunque
LINGUA VEICOLARE
Inglese, soprattutto
Alcol ?
È sempre
vietato, ma in
alcune nazioni
asiatiche il
consumo di
birra è
permesso.
QUALE MENU ?
Se osservanti, i clienti arabi
hanno molti tabù, che limitano i
loro pasti.
Per un ristoratore, non sempre è
facile conoscere questi tabu.
Ad esempio..
Alimenti e tabu mussulmani
È vietato il consumo di:
– maiale
– cinghiale
 e derivati:
• sugna
• Insaccati
(salami,
prosciutti, ecc)
• strutto
• patè
MACELLAZIONE
Le macellerie islamiche hanno una differente
tecnica di macellazione dei bovini e degli
ovini, per precetti religiosi. Solo così, si
ottiene carne
“halal”
I ristoranti possono specificare nel menu che la loro carne è halal.
 L’Islam probisce il consumo di carne venatoria
(animali e uccelli)
ALIMENTAZIONE E TABU
Asino
Mulo
Cavallo (tranne Iran)
Rettili
 Rana
 Anguilla

MOLLUSCHI TABU
seppia
calamaro
piovra
polipo

TABU
cozze
ostriche

PESCE TABU
SENZA squame
 ALLEVATO
(esempio : Non ammessi
trota e spada)
Crostacei?
Ammessi solo i gamberi
Vietati:
•aragosta
•granchio
COSA GRADISCONO
Carne
–ovini
–non al sangue
abbondanza e vassoi
centro tavola
succhi frutta
bevande gassate
ACCOGLIENZA CLIENTI (UOMINI) ARABI
 Saluti: calorosi e obbligatori
 Stile: Cerimonialità e formalità
 Sguardo: non fisso a lungo negli
occhi
 Tempi: rallentati, calmi, mai di
fretta
 non menzionare
la moglie, la figlia, ecc...
ACCOGLIENZA CLIENTI (DONNE) ARABE
vietato ogni contatto fisico con
le donne:
•no alla stretta di mano,
•no a sguardi prolungati,
complimenti
donne, spesso separate al
tavolo, nelle camere d’albergo
avvertenze
Il posto d’onore è a capotavola
Cani, mai ammessi al ristorante
Non servire con la mano
sinistra
IN IRAN
i numeri 13 e 17 portano..
sfortuna (vedi assegnazione
tavolo o camera ed orari delle
prenotazioni) esattamente
come in Italia
ORARI PASTI
Nei paesi africani e
medio orientali
14.00
22.00
ORARI PASTI
Nei paesi
asiatici
12.00
18.30
ORARI PASTI
Durante il Ramadan :
solo dopo il tramonto, tardi
A parte i giovani....
 SONO
PUNTUALI
IL CONTO
solo a chi lo ha richiesto,
per non offendere
mai ad una donna
MANCIA
È un’usanza, tutto sommato,
appresa di recente...
ma indispensabile