Salute o moda??
Sabine Oberrauch - Dietista
Moda?
Perchè essere vegan?
Salute?
Dieta vegetariana
Dieta vegana
• esclude gli alimenti che derivano
dall’uccisione diretta di animali
• esclude tutti i prodotti di origine
animale

Piramide
alimentare
vegana
Prodotti di latte
vegetale
Dolci, olio
Legumi, Tofu,Tempeh,
Seitan, semi, noci
Cereali
Verdura
Frutta
Dieta vegana e salute
• Minor rischio di obesita
• Minor rischio di malattie cardiovascolari
• Minor rischio di Diabete mellito II
• Minor rischio di certi tipi di cancro
Dieta vegana e salute
Nutrienti critici
• B12
• Ferro
• Calcio
• Vitamina D
• Zinco
• Omega 3
Nutrienti critici
• B12
• Alimenti addizionati (latte di soia
o riso, cereali, lievito… arrichiti di
B12)
• Dentifricio arrichito di B12
• Integratore di B12
Nutrienti critici
• Ferro
• Fonti naturali
• Legumi (soia, ceci, piselli, fagioli)
• Quinoa
• Verdure (barbabietole, cime di rapa, cavolo
verde, broccoli, cavolini di bruxelles…)
Ferro non eme assorbimento minore e
meno assimilabile
Vitamina C
Tannini (cafè e the, cioccolato, vino rosso)
Nutrienti critici
• Calcio
• Fonti naturali
• Tofu, mandorle, semi di sesamo,
Tahini, verdura a foglia verde
(cavolo riccio, cavolo cinese, cime
di rapa, broccoli, crescione…)
• Alimenti addizionati/arrichiti di
Calcio (cereali, latte di
soia/riso/mandorle/avena,
succhi di frutta etc.)
Nutrienti critici
• Vitamina D
• Alimenti addizionati/arrichiti di
Vitamina D (cereali, latte di
soia/riso, succhi di frutta etc.)
• Integratore di Vitamina D
Nutrienti critici
• Zinco
• Fonti naturali
• Cereali integrali/pane, legumi,
prodotti di soia fermentati
(Tempeh, miso), semi di zucca o
girasole
• Alimenti arrichiti di zinco (cereali
etc.)
Nutrienti critici
• Acidi grassi poliinsaturi omega 3
• Acido α-linolenico (ALA)
• Acido eicosapentaenoico (EPA)
• Acido docosaesaenoico (DHA)
• ALA
• Olio di semi di lino
• Olio di noci, colza
• Noci, semi di lino, chia
Conversione in EPA e DHA limitata
• EPA/DHA
• Olio algale (estratto da
microalghe - Schizochytrium
sp.)
Dieta vegana per tutti?
Conclusioni
La dieta vegana – se applicata correttamente – è una dieta sana
però……
Attenzione ai nutrienti critici
Bambini
Donne in gravidanza & allattamento
Anziani
Consultazione medico e/o dietista
Bibliografia
• Craig, W. (2009). Health effects of vegan diets. The American Journal of
Clinical Nutrition, 89, 1627–1633.
• Key, T. J., Appleby, P. N., & Rosell, M. S. (2006). Health effects of vegetarian
and vegan diets. Proceedings of the Nutrition Society, 65(01), 35–41.
• Mangels, a R., & Messina, V. (2001). Considerations in planning vegan
diets: infants. Journal of the American Dietetic Association.
• Messina, V., & Reed Mangels, A. (2001). Considerations in planning vegan
diets: Children. Journal of the American Dietetic Association, 101(6), 661–
669.
• Sutliffe, J. T., Wilson, L. D., de Heer, H. D., Foster, R. L., & Carnot, M. J.
(2015). C-reactive protein response to a vegan lifestyle intervention.
Complementary Therapies in Medicine, 23(1), 32–37.
Grazie!
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Per approfondimenti:
www.scienzavegetariana.it
www.piattoveg.ifo