Cucina Turca
Cucina Turca
Alcuni piatti tipici turchi che possono essere trovati in tutto il Paese, sono molte
specialità regionali. La regione del Mar Nero basa la propria cucina sul granturco. Il
sud-est è famoso per i suoi kebab, e per i suoi dolci come la baklava. Soprattutto
nella parte occidentale della Turchia, dove sono abbondanti gli ulivi, l’ olio d’ oliva è
il tipo di olio maggiormente utilizzato in cucina. Tutta la costa del mar di
Marmara presenta le caratteristiche base della cucina mediterranea , inquanto è ricca
di verdure, aromi e pesce.
Il nome di una specialità include a volte quello di una città o regione e può fare
riferimento alla tecnica di preparazione o agli ingredienti utilizzati in quell'area. Per
esempio, la differenza tra Urfa kebab e Adana kebab è l'uso dell'aglio in sostituzione
della cipolla e la gran quantità di peperoncino contenuta nel kebab.
Gli ingredienti più frequentemente utilizzati per preparare le specialità turche sono:
carne, melanzane, peperone ,aglio , l’ olio d’ oliva e il pomodoro.
Prima Colazione
Una tipica colazione turca include: formaggio,burro, olive, uova, pomodori
e peroni verdi, cipolle, aglio, lenticchie, fagioli, e pomodori
Yayla corbasi
Ingredienti
Brodo di carne
1l
Riso
75 g
Yogurt intero
200 g
Farina
2 cucchiai
Uova
1 tuorlo
Burro
4 cucchiai
Menta secca
4 cucchiaini
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
La Yayla corbasi è la tipica zuppa di riso e yogurt dei pastori
dell’Anatolia che è poi diventata parte importante della
cucina tradizionale turca, si prepara facendo cuocere il riso
nel brodo mentre a parte si mescolerà il tuorlo con lo yogurt,
la farina e un mestolo dell'acqua del riso, una volta
amalgamato, il composto verrà aggiunto al riso proseguendo
la cottura, si servirà con burro alla menta.
Yayla corbasi
Preparazione
1
In una pentola fate bollire il brodo e aggiungete il riso. Cuocete per circa
venti minuti a fuoco medio o fino a quando il riso risulterà cotto, ma non
spappolato, e avrà rilasciato l’amido nel brodo.
2
Nel frattempo in una terrina sbattete il tuorlo d'uovo assieme allo yougurt
e alla farina fino ad amalgamare ben bene il composto. Prelevate dalla
pentola una tazza di brodo caldo e mescolatela al composto d’uovo e
yogurt.
3
Aggiungete alla zuppa il composto d’uovo, aggiustate di sale e pepe a
vostro piacere e rimettete sul fuoco a fiamma bassa per circa 5 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete la menta secca e cuocete
a fuoco bassissimo per una trentina di secondi. Mescolate velocemente la
zuppa e aggiungete il burro aromatizzato alla menta. Servite la yayla
corbasi molto calda.
Ingredienti
Coscia d'agnello tagliata a fette
1.2 kg
Acqua
1l
Cipolla
1
Pepe nero
q.b.
Aglio, spicchi
3
Riso
750 g
Sale
q.b.
Burro
100 g
Olio extravergine
1 cucchiaio
Ankara Tavasi
L'Ankara Tavasi è una preparazione turca a base di
coscia d'agnello tagliata a fette e bollita con cipolla,
aglio e pepe, e infine cotta con il riso nel forno per 50
minuti bagnata dal brodo stesso di cottura.
Ankara Tavasi
Preparazione
1
Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e
leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in
modo da eliminare tutte le impurità.
2
Sistemate la carne d'agnello in un tegame insieme alla cipolla
intera, l'aglio e il pepe. Coprite con l'acqua e portate ad
ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto,
schiumando di tanto in tanto, finchè la carne sarà tenera.
3
Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura. Sistemate
ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata,
conditelo con l'olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di
bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne.
4
Completate sistemando la carne d'agnello sopra il riso e
passate in forno a 160° per circa 50 minuti, finchè tutto il
liquido di cottura sarà stato assorbito e la carne avrà preso un
bel colore dorato.
Ingredienti
Carne macinata
1,5 kg
Pane secco
6 fette
Sale
q.b.
Cumino in polvere
Cipolle rosse
2
Acqua
1 tazza
Prezzemolo tritato
1 mazzetto
Kofte alla brace
Le kofte alla brace sono un secondo piatto turco che consiste in
polpette realizzate classicamente con la mollica di pane, carne
macinata e aromi e che poi, invece della cottura in padella,
vengono cotte su una brace assumendo un aroma e un sapore
tutti particolari e molto invitanti.
Preparazione
1
Bagnare la mollica nell'acqua e strizzarla, sbriciolarla e
mescolarla a tutti gli altri ingredienti; coprire e lasciar
riposare 3 o 4 ore.
2
Farne poi una quarantina di polpette ovali, spesse un dito e
metterle sulla brace.
Baklava
Ingredienti
Farina
500 g
Zucchero
500 g
Pistacchi
300 g
Yogurt
q.b.
Limone
1
Uova
4
Acqua di fiori d'arancio
q.b.
Burro
q.b.
Miele
1 cucchiaino
La baklava è un dessert ricchissimo di zucchero, frutta secca e
miele tipico della gastronomia turca, si prepara impastando la
farina con le uova, lo yogurt acqua e burro, dall'impasto si
ricaveranno poi una decina di sottili sfoglie rettangolari che
verranno alternate, sulla piastra imburrata del forno, a strati di
burro fuso e pistacchi tritati, per essere poi cotte nel forno e
decorate con uno sciroppo di zucchero, succo di limone e
miele.
Baklava
Preparazione
1
Ponete su un piano la farina, versatevi le uova al centro, 3 cucchiai di yogurt, un bicchiere
d'acqua e 250 grammi di burro fuso (già raffreddato).
2
Impastate, fino a ottenere un panetto; tagliatelo in una decina di pezzi che stenderete in
sottili sfoglie rettangolari. Sulla piastra imburrata del forno, disponete una sfoglia,
spennellatela con il burro fuso e spargetevi un po' di pistacchi tritati.
3
Procedete quindi allo stesso modo alternando gli strati e terminando con la sfoglia. Con un
coltello praticate quindi delle incisioni in modo da ottenere dei rettangolini.
4
Cuocete per 1/2 ora in forno già caldo a 160°, quindi proseguite per un altro quarto d'ora
portando la temperatura a 200°. Intanto, fate bollire un quarto di litro d'acqua con lo
zucchero, un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di miele. Quando velerà il
cucchiaio, unite 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio e continuate l'ebollizione per un paio
di minuti.
5
Fatela poi raffreddare in frigorifero. Tolto il dolce dal forno, versatevi lo sciroppo, lasciate
raffreddare, separate quindi i rettangoli e serviteli cosparsi di pistacchi.
Ayran allo yogurt
Ingredienti
Yogurt
1/4 di l
Foglia di menta
1 rametto
Acqua fredda
q.b.
Ghiaccio
Alcuni cubetti
Sale
q.b.
L'aryan allo yogurt si prepara mescolando lo yogurt all'acqua
fredda ed insaporendo il tutto con l'ayran, questa bevanda è di
origini turche, nazione dove il caldo imperante suggerisce bibite
efficaci e in grado di riportare i livelli di sali e acqua
nell'organismo a valori normali.
Preparazione
1
Sbattete lo yogurt gelato in una ciotola con la frusta e
mescolatelo all'acqua fredda.
2
Salate a piacere. Sistemate i cubetti di ghiaccio in un bicchiere
alto, versateci l'Ayran, mescolate energicamente e servite dopo
aver guarnito il bicchiere con un rametto di menta fresca.
Mišel Banko