Oltrepò Pavese
Alimenti tipici e storia Medioevo
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Alimenti tipici
Gli alimenti tipici dell’Oltrepò sono i vini, formaggi, frutta e miele;
sono gli ingredienti per una vacanza a stretto contatto con la
natura ricca di paesaggi e una buona cucina!
Questi alimenti erano tra i più usati nel medioevo.
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Storia: Castello di Oramala
Castello di Oramala: La prima attestazione fu scritta è dell'anno 1029,
fu dei potenti marchesi Malaspina, che ne fecero il fulcro di uno dei più
importanti marchesati del nord Italia. Ciò che ne rimane è solo una
parte del grande complesso e nel 1986 iniziò la lunga e complessa
campagna di ricostruzione, il paesaggio intorno è caratterizzato da una
vasta distesa di campi, boschi e vigneti.
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
CENA DELL’ANTIVIGILIA DI
NATALE
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
CENA DELLE SETTE CENE
“Sette erano le portate che componevano il menù, come i peccati
capitali, i giorni della creazione, le ore di luce in inverno.”
Antipasti
• Crema di zucca con saracca (arringa affumicata)
• Crostini di pane nero ai cereali e aceto balsamico
• Cipolla con ripieno di magro alle castagne
• Crema di lenticchie e salsa di barbabietole
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Primo piatto
Reginette di pasta fresca con funghi porcini secchi e salsa al pomodoro
Secondo piatto
Baccalà in umido con cipolla e uvetta
Formaggio
Gorgonzola naturale stagionato nel mosto di Moscato di Volpara e
mostarda di frutta di Voghera.
L’Oltrepò e i suoi vini, Cena dell’antivigilia di Natale, nota qui in Oltrepò come “Cena delle Sette
Cene”, tradizione che risale al Medioevo ricostruita dalla signora Piera Selvatico nel 1987.
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Pavia capitale del riso
Pavia è la principale zona di produzione del riso in Europa. Grazie alle
fatiche di secoli, il territorio pavese è stato plasmato e trasformato in un
paradiso dell’agricoltura e, in particolare, della risicoltura.
Risaie in Lomellina
Le varietà di riso coltivate sono molte, quello della provincia di Pavia è la
varietà di riso più consumata in Italia, ed è nato proprio nell’ Oltrepo’
Pavese
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Frutta, verdura e loro alchimie
Data la vocazione agricola della provincia, non potevano certo
mancare una serie di cibi e preparati da vegetariani e non solo!
Per citarne solo alcuni, troviamo l’asparago rosa, la cipolla rossa,
cugina di quella dorata della nostra Voghera. Sempre a Voghera
assai rinomata è la mostarda, preparata con frutta intera candita,
mentre in Oltrepò trionfa il tartufo e la zucca.
Dolci, paste e pani
In quest’ultima tappa di questo volo calorico raccogliamo un po’ di
cose sparse, prima di concludere. Agnolotti di stufato, fra i dolci
citiamo solo le nostre ciambelle e torta Paradiso, e per il pane
l’umile barra di pane detta “micca” gli snelli grissini dolci e il
caratteristico pane di riso.
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Il Rinascimento
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Panunto con provatura fresca
Rosolate nel burro già caldo le fette di
pane, precedentemente arrostito.
mettete su ognuna una fetta di
mozzarella e grigliate.
Quando il formaggio è fuso e dorato,
spolverate i crostini con una miscela di
zucchero e cannella tritata, spruzzateli di
acqua di rose e serviteli ben caldi.
SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
Pasticcio di erbe
"Prendi erbe buone e aromatiche, come
prezzemolo, maggiorana, ruta, menta o
salvia e simili, e pestale in un mortaio. Poi
prendi uova crude e formaggio fresco e
mischiali con uva passa; aggiungi zafferano,
zenzero e altre spezie dolci assieme a burro
fresco.
Poi fai la pasta, stendila in un tegame unto,
aggiungi l'impasto con altro burro e ricopri
con altra pasta. Quando sarà cotto,
cospargilo
con
zucchero
e
pinoli
interi.
E
Ricetta di Giovanni Bockenheym cuoco di Papa Martino V
sarà ottimo per i cortigiani e le loro mogli". SCUOLA MEDIA IC VIA DANTE VOGHERA 3, 3^C, (PV)
La verdura del medioevo
Nel medioevo i contadini coltivavano cereali, verdure e frutta,
che poi vendevano oppure le tenevano per loro.
Nel medioevo la verdura era anche usata
come modello per dipingere, un esempio
molto conosciuto è il pittore Arcimboldo che
metteva la frutta in modo da formare una
faccia
Cosa mangiavano
I contadini si cibavano di ciò che producevano ovvero di pane,
ortaggi e frutta.
Mentre le persone di città
dovevano comprare il cibo e i beni
di cui avevano bisogno.
La carne del medioevo
Nel Medioevo per procurarsi la carne bisognava avere un
allevamento oppure bisognava andare a caccia.
La carne una volta presa veniva
macellata e poi venduta