• Sono chiamati alimenti tutte quelle sostanze che l'organismo
assume dall'esterno e che sono capaci, da soli o
convenientemente associati, di soddisfare i suoi fabbisogni
materiali, energetici e «bioregolatori».
• Gli alimenti possono essere di origine vegetale, animale oppure
minerale
Gli alimenti in base alle sostanze che li
costituiscono si classificano in:
• PLASTICI
• REGOLATORI
• ENERGETICI
• Gli alimenti plastici partecipano alla
costituzione delle cellule
• Forniscono materiale utile alla crescita
delle cellule
• Si occupano del loro mantenimento e
alla riparazione nel caso in cui subiscano
danni
• Favoriscono la nascita di nuove cellule e
tessuti
• Sono in genere alimenti ricchi di
proteine e minerali
• Gli alimenti regolatori sono quelli che
forniscono materiale necessario per il normale
svolgimento di tutte le reazioni che si svolgono
nelle nostre cellule, garantendo che non vi
siano squilibri. Sono alimenti che devono la
loro azione protettiva al ricco contenuto di
vitamine e sali minerali, come la frutta, la
verdura, i cereali, i legumi, il latte, i formaggi,
le uova, la carne e i pesci
• Come dice il loro stesso nome, gli alimenti energetici
sono quelli che forniscono al nostro corpo materiale che
dà energia, cioè calorie, che ci permettono di compiere
qualsiasi tipo di attività. Gli alimenti che svolgono questa
funzione sono soprattutto quelli ricchi di lipidi e
carboidrati, come l'olio, il burro, lo zucchero, il miele, il
pane, la pasta, la frutta e le patate, ma anche quelli
ricchi di proteine, come la carne e i pesci, il latte, i
formaggi e le uova.
• I GRUPPI ALIMENTARI gli alimenti sono formati da una mescolanza
molto variabile dei principi nutritivi semplici; esistono pochi
alimenti costituiti da un solo componente, come lo zucchero (tutto
glucide) e l’olio (solo grasso).
• Per soddisfare le diverse necessità dell’organismo, è necessario che
tutti i principi nutritivi siano presenti contemporaneamente
nell’alimentazione quotidiana, secondo determinate proporzioni
che variano in funzione dell’età, del sesso, dell’attività svolta,
nonché di particolari situazioni dell’organismo.
• In natura non esiste un “alimento completo” che contenga tutti i
principi nutritivi per cui ne consegue la necessità di consumare ogni
giorno alimenti diversi; nello stesso tempo, ciascun alimento può
essere sostituito da un altro o da altri, purché posseggano le
medesime caratteristiche nutrizionali.
• Carne - pesce - uova
• (carne e frattaglie di manzo, di vitello, di cavallo, di
pecora, di agnello, di maiale, di pollame e selvaggina;
carni conservate e insaccate; pesce fresco, congelato,
essiccato, salato ecc.; uova)
• Forniscono l'indispensabile apporto di proteine di
elevato valore nutritivo.
• Sono gli alimenti elettivi per la costruzione dei tessuti
dell'organismo e in particolare per lo sviluppo delle
masse muscolari. In caso di indisponibilità o per ragioni
di ordine economico, uova, carne e pesce possono
essere sostituiti parzialmente con formaggi.
• Preferire le carni magre e consumare il pesce
almeno2 – 3 volte alla settimana
• Limitare il consumo di carni grasse e di
insaccati
• Le uova possono essere consumate in
quantità di 2 –3 la settimana
• Consumare 1 – 2 porzioni
al giorno
Latte e derivati
• (latte di vacca, latte di capra, yogurt, latticini, formaggi)
• Il latte, che è idoneo per tutte le età, come pure i latticini
ed i formaggi, forniscono oltre ai grassi proteine di alto
valore biologico e costituiscono fonte preziosa di calcio.
• Preferire il latte parzialmente scremato (dopo
i 18 anni)
• Consumare i latticini ed i formaggi con meno
grassi
• Consumare 2 – 3 porzioni al giorno
• Legumi secchi
• (fagioli, lenticchie, fave, piselli, ceci)
• Forniscono proteine di buona qualità e di
costo moderato. I prodotti di questo gruppo,
se associati a quelli del gruppo IV, assumono
più elevato valore nutritivo e possono
contribuire ad attenuare le conseguenze di un
insufficiente consumo di prodotti del II
gruppo.
• 3-4 porzioni a settimana
• Derivati dai cereali
• (pane bianco e integrale, grissini, gallette, cracker, fette
biscottate, biscotti; pasta alimentare, farina e semolino di
frumento; riso, farina e fiocchi di riso, di mais, di avena)
• Pane, pasta e riso, come pure gli altri prodotti di questo
gruppo, costituiscono la fonte principale di energia. Essi
infatti forniscono un elevato numero di calorie a basso
costo. Inoltre contengono proteine di buona qualità ed
alcune vitamine: in particolare la B1 e la B2
• Tra i prodotti di questo gruppo si può considerare anche lo
zucchero che però fornisce soltanto calorie e che può
quindi essere consumato solo a parziale copertura del
fabbisogno energetico.
• Consumare i prodotti meno conditi, meno
raffinati e quindi più ricchi di fibra alimentare
• consumare 4-6 porzioni al giorno
• Grassi e oli vegetali
• (burro, olio di oliva, olio di semi, margarina,
lardo, strutto)
• Forniscono un elevato numero di calorie. Sono
quindi fonti importanti di energia. Sono inoltre
indispensabili per l'utilizzazione di alcune
vitamine (liposolubili) e conferiscono, sotto
forma di condimento, maggiore appetibilità ai
cibi.
• Consumare preferibilmente grassi vegetali,
usare i condimenti possibilmente a crudo,
limitare al minimo le fritture (per le quali
utilizzare olio di oliva o di arachide)
• Consumare 1 – 3 porzioni al giorno
• Ortaggi verdi e gialli, frutta varia
• (bietole, broccoli, cavolfiori, cavoli, verze, cicoria, spinaci,
scarole, indivie, lattuga, fagiolini verdi, piselli freschi,
zucchini, carote, patate, zucca; albicocche, banane, mele,
pere, pesche, susine ecc.)
• Assicurano in larga misura diverse vitamine e molti sali
minerali, tra i quali principalmente fosforo, ferro, magnesio.
Forniscono anche quantità apprezzabili di glucidi.
• La loro ricchezza in cellulosa favorisce i movimenti
peristaltici dell'intestino nella di digestione.
• Completamente o quasi privi di lipidi sono, salvo poche
eccezioni, facilmente digeribili.
• I numerosi alimenti contenuti in questo
gruppo consentono di variare ampiamente la
scelta alternandone il consumo.
• E’ opportuno che siano presenti in
abbondanza sulla tavola, fin dalla prima
colazione .
• Consumare 3-5 porzioni al giorno.
• Pomodori e agrumi
• (arance, limoni, mandarini, pompelmi, fragole)
• Danno soprattutto un rilevante apporto di
vitamina C.
• 2-3 porzioni al giorno
La Piramide alimentare è
stata realizzata per
trasmettere in modo
semplice e chiaro i
principali consigli
dietologici.
Essa è stata suddivisa in sei
sezioni ed in ogni sezione
sono stati raffigurati i vari
gruppi alimentari.
Ovviamente gli alimenti
che stanno alla base
devono essere assunti in
modo più abbondante
(maggior numero di
porzioni); quelli che stanno
nella cima devono essere
assunti solo
saltuariamente.