Chimica Organica II
Biochimica: la cellula, una macchina molecolare
Acidi nucleici
Proteine
• Vitamine
• Zuccheri
• Steroidi
• Terpeni
fosfolipidi
Chimica Organica II
Lipidi
H2 C
OH
HC
OH
H2 C
OH
glicerolo
HO
O
Acido grasso
Chimica Organica II
Aggregati di tensioattivi
Coda idrofobica
Testa polare
Effetto idrofobico: la presenza di un soluto che
non interagisce con l’acqua provoca una
strutturazione del solvente (diminuzione di
entropia), l’associazione di due molecole di
soluto provoca la destrutturazione di alcune
molecole di solvente (effetto entropico)
Concentrazione micellare critica
Chimica Organica II
Aggregati di tensioattivi
La struttura formata dipende dalle
caratteristiche del tensioattivo, dalla
sua concentrazione e dalla presenza
di altre molecole organiche
Chimica Organica II
Lipidi
H2 C
OH
HC
OH
H2 C
OH
glicerolo
HO
O
Acido grasso
Chimica Organica II
Acidi grassi
Chimica Organica II
Trigliceridi e cere
CH2 OH
CH OH
CH2 OH
glicerolo
R2
O
C OH
O
C OH
R3
O
C OH
R1
acido grasso
R1 OH
O
HO C R2
alcol
acido grasso
O
CH2 O C R1
O
CH O C R2
CH2
O
O C R3
trigliceride
R1
O
O C R2
cera
Chimica Organica II
Membrane
Dynamics of membranes
• Lateral diffusion is
(microns in seconds).
fast
• Flip-flop is slow (hours to
days).
• All
dynamics
(and
permeability)
depend
strongly on whether chains
are frozen or melted.
Chimica Organica II
Fosfolipidi
Chimica Organica II
Fosfolipidi
Il colesterolo rigidifica le membrane
Chimica Organica II
Membrane
Chimica Organica II
Membrane
Domains in plasma
membrane