I consumi di prodotti agro-alimentari:
differenziazioni nello spazio e nel tempo
Cosa spiega le differenze nei consumi



tra individui diversi…
tra paesi diversi…
per uno stesso individuo, o per uno stesso
paese, tra diversi momenti nel tempo… ?
EPA 01/02
III/1
I consumi di prodotti agro-alimentari:
differenziazioni nello spazio e nel tempo
Cosa spiega le differenze negli acquisti alimentari?








il reddito
a parità di reddito, la sua distribuzione tra gli
individui
l’età/fase nel ciclo della vita
il sesso
il ruolo nella famiglia
le dimensioni del nucleo familiare
la scolarizzazione
la disponibilità di tempo libero
EPA 01/02
III/2
I consumi di prodotti agro-alimentari:
differenziazioni nello spazio e nel tempo
Cosa spiega le differenze negli acquisti alimentari?

valori e norme (della società, della famiglia,
del “gruppo” di appartenenza)




la disponibilità di tempo libero
il clima
città/campagna
la tradizione alimentare
EPA 01/02
III/3
I consumi di prodotti agro-alimentari:
differenziazioni nello spazio e nel tempo
Cos’è importante per il consumatore nella sua
scelta (a parte il prezzo…)?






le caratteristiche nutrizionali
il piacere (sapore; varietà di alimenti;
socialità e consumo; prestigio)
la salubrità (che non faccia male…)
la convenienza nel consumo
la convenienza nell’acquisto
l’impatto ambientale della produzione; il
benessere degli animali; il commercio solidale
EPA 01/02
III/4
I consumi di prodotti agro-alimentari:
le differenziazioni
nello spazio e nel tempo…
EPA 01/02
III/5
I consumi di prodotti agro-alimentari
Italia. Consumi alimentari e consumi complessivi;
valori assoluti (in miliardi di Lire) e % (2000)
Consumi non alimentari
1143271 83,0%
Consumi alimentari
234752 17,0%
Fonte: annuario INEA 2000.
EPA 01/02
III/6
I consumi di prodotti agro-alimentari
Italia: composizione dei consumi alimentari (2000)
Alimentari
79,9%
tabacchi
10,0%
bevande alcoliche
4,3%
bevande non alcoliche
5,8%
Fonte: Annuario INEA (2000)
EPA 01/02
III/7
I consumi di prodotti agro-alimentari
Italia. Composizione % della spesa per i consumi
alimentari per prodotti (2000)
22,6 Carne
16,8 Pane e trasformati di cereali
13,8 Lattiero-caseari e uova
10,8 Ortaggi e patate
6,8 Pesce
6,7 Zucchero e dolciari
6,3 Frutta
5,0 Acque minerali,succhi ed altre bevande
non alcoliche
4,8 Vino e bevande alcoliche
4,7 Oli e grassi
1,5 Caffè, the e cacao
0,3 Altri prodotti alimentari
EPA 01/02
III/8
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Variazione % dei consumi alimentari per prodotti
(2000/1992)
- 1,2 Carne
+ 0,7 Pane e trasformati di cereali
- 0,1 Lattiero-caseari e uova
+ 1,0 Ortaggi e patate
+ 0,9 Pesce
+ 1,7 Zucchero e dolciari
+ 0,3 Frutta
+ 2,3 Acque minerali,succhi ed altre bevande
non alcoliche
- 3,4 Vino e bevande alcoliche
- 2,0 Oli e grassi
- 1,8 Caffè, the e cacao
EPA 01/02
- 0,2 Altri prodotti alimentari
III/9
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Spesa media mensile delle famiglie per gruppo di prodotti e
ripartizione territoriale (000 di Lire; 2000)
Pane e cereali
Carne
Pesce
Latte, formaggi e uova
Oli e grassi
Patate, frutta e ortaggi
Zucchero, caffè, the
Bevande
0
20
40
60
80
100 120 140 160 180 200
(000 di Lire)
Nord
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Centro
Sud
EPA 01/02
III/10
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Cereali e derivati: consumi annui pro capite in alcuni paesi
dell'Unione Europea (kg in equivalente in farina; 1998)
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Cereali e deriv ati
Francia
75,2
Germania
76,2
Italia
124,2
Regno Unito
87,1
Grecia
152,4
Spagna
70,2
Austria
75,2
Cereali e derivati
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/11
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Riso: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1998)
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Riso
Francia
5,1
Germania
3,8
Italia
6,5
Regno Unito
4,1
Grecia
5,6
Spagna
6,9
Austria
4,1
Riso
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/12
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Patate: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1998)
120
100
80
60
40
20
0
Patate
Francia
53,7
Germania
70,6
Italia
41,9
Regno Unito
97,3
Grecia
97,3
Spagna
86,9
Austria
55,1
Patate
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/13
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Ortaggi: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1998)
250
200
150
100
50
0
Francia
Ortaggi
Germania
88,8
Italia
202,5
Regno Unito
Grecia
Spagna
172,6
Austria
93,6
Ortaggi
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/14
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Frutta ed agrumi: consumi annui pro capite in alcuni paesi
dell'Unione Europea (kg; 1998)
140
120
100
80
60
40
20
0
Francia
Frutta e agrumi
Germania
100,7
Italia
126,8
Regno Unito
Grecia
Spagna
107,5
Austria
88
Frutta e agrumi
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/15
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Latte: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1997)
140
120
100
80
60
40
20
0
Latte
Francia
97,6
Germania
91,2
Italia
71,8
Regno Unito
128,4
Grecia
67,2
Spagna
Austria
98,7
Latte
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/16
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Formaggi: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1998)
25
20
15
10
5
0
Formaggi
Francia
23,7
Germania
19,3
Italia
18,7
Regno Unito
8,9
Grecia
23
Spagna
8,1
Austria
16,4
Formaggi
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/17
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Burro: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1998)
10
8
6
4
2
0
Burro
Francia
8,4
Germania
6,7
Italia
2,5
Regno Unito
2,6
Grecia
0,7
Spagna
1
Austria
5
Burro
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/18
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Uova: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1999)
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Uov a
Francia
15,6
Germania
13,7
Italia
11,8
Regno Unito
10,1
Grecia
10,6
Spagna
13,3
Austria
13,5
Uova
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/19
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Carni bovine: consumi annui pro capite in alcuni paesi
dell'Unione Europea (kg; 1998)
30
25
20
15
10
5
0
Carni bov ine
Francia
27
Germania
15,6
Italia
24,7
Regno Unito
17,2
Grecia
Spagna
Austria
19,3
Carni bovine
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/20
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Carni suine: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1998)
60
50
40
30
20
10
0
Carni suine
Francia
37,2
Germania
56,8
Italia
35,1
Regno Unito
23
Grecia
Spagna
Austria
57,8
Carni suine
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/21
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Oli e grassi vegetali: consumi annui pro capite in alcuni paesi
dell'Unione Europea (kg; 1998)
50
40
30
20
10
0
Oli e grassi v egetali
Francia
14,8
Germania
21,2
Italia
26,6
Regno Unito
Grecia
43,8
Spagna
28,3
Austria
11,1
Oli e grassi vegetali
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/22
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Zucchero: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (kg; 1998)
50
40
30
20
10
0
Zucchero
Francia
33,6
Germania
32,6
Italia
25,4
Regno Unito
36
Grecia
30,2
Spagna
29,5
Austria
40,3
Zucchero
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/23
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio
Vino: consumi annui pro capite in alcuni paesi dell'Unione
Europea (lt; 1999)
60
50
40
30
20
10
0
Vino
Francia
57,4
Germania
23,5
Italia
55
Regno Unito
15,8
Grecia
26,1
Spagna
36,9
Austria
31,8
Vino
Fonte: INEA, L'agricoltura italiana conta, 2001.
EPA 01/02
III/24
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Frumento: consumo medio annuo per abitante
(1901-1991; kg)
200
150
100
50
0
'01-'10
'11-'20
'21-'30
'31-'40
'41-'50
'51-'60'65 '70 '75 '80 '85
'91
frumento
Fonte: elaborazione su dati Istat.
EPA 01/02
III/25
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Granoturco, riso: consumo medio annuo per abitante
(1901-1991; kg)
35
30
25
20
15
10
5
0
'01-'10
'11-'20
'21-'30
'31-'40
'41-'50
granoturco
'51-'60'65 '70 '75 '80 '85
'91
riso
Fonte: elaborazione su dati Istat.
EPA 01/02
III/26
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Patate, pomodori, fruttafresca e agrumi: consumo medio
annuo per abitante (1901-1991; kg)
100
80
60
40
20
0
'01-'10
'11-'20
'21-'30
'31-'40
'41-'50
patate
pomodori
'51-'60'65 '70 '75 '80 '85
frutta fresca
'91
agrumi
Fonte: elaborazione su dati Istat.
EPA 01/02
III/27
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Carni bovine, carni suine ed altre carni: consumo medio
annuo per abitante (1901-1991; kg)
35
30
25
20
15
10
5
0
'01-'10
'11-'20
'21-'30
'31-'40
carni bovine
'41-'50
'51-'60'65 '70 '75 '80 '85
carni suine
'91
altre carni
Fonte: elaborazione su dati Istat.
EPA 01/02
III/28
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Latte: consumo medio annuo per abitante (1901-1991; kg)
100
80
60
40
20
0
'01-'10
'11-'20
'21-'30
'31-'40
'41-'50
'51-'60'65 '70 '75 '80 '85
'91
latte
Fonte: elaborazione su dati Istat.
EPA 01/02
III/29
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Olio d'oliva e zucchero: consumo medio annuo per
abitante (1901-1991; kg)
35
30
25
20
15
10
5
0
'01-'10
'11-'20
'21-'30
'31-'40
'41-'50
olio d'oliva
'51-'60'65 '70 '75 '80 '85
'91
zucchero
Fonte: elaborazione su dati Istat.
EPA 01/02
III/30
I consumi di prodotti agro-alimentari nel tempo
Italia. Vino: consumo medio annuo per abitante (1901-1991; lt)
140
120
100
80
60
40
20
0
'01-'10
'11-'20
'21-'30
'31-'40
'41-'50
'51-'60'65 '70 '75 '80 '85
'91
vino (lt)
Fonte: elaborazione su dati Istat.
EPA 01/02
III/31
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Pane: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per
ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Pane '75
Pane '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
83,4
87,7
79,1
81,3
103,8
103,3
121,9
116,5
Pane '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Pane '95
Consumo Italia: 1975 6,5 kg, 1995 5,1 kg .
EPA 01/02
III/32
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Pasta: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per
ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Pasta '75
Pasta '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
78,8
83,9
71,1
79,5
104
99,3
129,5
122,3
Pasta '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Pasta '95
Consumo Italia: 1975 3,0 kg, 1995 2,7 kg .
EPA 01/02
III/33
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Carni bovine: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel
1995 per ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Carni bov ine '75
Carni bov ine '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
121,7
107,8
107,3
88,5
104
110,1
77,1
94,8
Carni bovine '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Carni bovine '95
Consumo Italia: 1975 1,8 kg, 1995 1,7 kg .
EPA 01/02
III/34
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Pollame: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995
per ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Pollame '75
Pollame '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
104,1
98
111,9
95,8
118,9
105,9
80,3
100,6
Pollame '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Pollame '95
Consumo Italia: 1975 1,4 kg, 1995 1,1 kg .
EPA 01/02
III/35
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Altre carni: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995
per ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Altre carni '75
Altre carni '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
94,9
81,7
122,7
106,7
132,2
109,1
74,5
105,2
Altre carni '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Altre carni '95
Consumo Italia: 1975 1,0 kg, 1995 0,7 kg .
EPA 01/02
III/36
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Pesce: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per
ripartizione geografica (Italia = 100)
180
(Italia = 100)
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Pesce '75
Pesce '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
50,3
79,8
59,2
77,6
109,3
102,4
155,3
124,5
Pesce '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Pesce '95
Consumo Italia: 1975 0,7 kg, 1995 1,1 kg .
EPA 01/02
III/37
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Olio d'oliva e di semi: consumi medi mensili pro capite nel 1975
e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 100)
120
(Italia = 100)
110
100
90
80
70
60
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
87,5
89,5
87,5
94,7
112,5
115,8
112,5
100
Olio d'oliv a e di semi '75
Olio d'oliv a e di semi '95
Olio d'oliva e di semi '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Olio d'oliva e di semi '95
Consumo Italia: 1975 1,6 lt , 1995 1,9 lt .
EPA 01/02
III/38
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Latte: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per
ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Latte '75
Latte '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
108,5
98,4
122
110,9
93,2
96,9
84,7
96,9
Latte '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Latte '95
Consumo Italia: 1975 5,9 lt , 1995 6,4 lt .
EPA 01/02
III/39
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Formaggi: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995
per ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Formaggi '75
Formaggi '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
117,2
114,7
115,5
109
77,1
84,5
90,6
93,2
Formaggi '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Formaggi '95
Consumo Italia: 1975 1,0 kg , 1995 1,2 kg .
EPA 01/02
III/40
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Frutta fresca e secca: consumi medi mensili pro capite nel 1975
e nel 1995 per ripartizione geografica (Italia = 100)
120
(Italia = 100)
110
100
90
80
70
60
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
102,4
106,5
92,9
101,3
100,8
100,7
101,4
94,3
Frutta fresca e secca '75
Frutta fresca e secca '95
Frutta fresca e secca '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Frutta fresca e secca '95
Consumo Italia: 1975 6,2 kg , 1995 7,3 kg .
EPA 01/02
III/41
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Zucchero: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995
per ripartizione geografica (Italia = 100)
120
(Italia = 100)
110
100
90
80
70
60
Zucchero '75
Zucchero '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
112,2
96,3
115,7
98,9
94,7
97,9
85,2
104,2
Zucchero '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Zucchero '95
Consumo Italia: 1975 2,0 kg , 1995 1,3 kg .
EPA 01/02
III/42
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Caffè, the, etc. : consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel
1995 per ripartizione geografica (Italia = 100)
120
(Italia = 100)
110
100
90
80
Caffé, The, etc '75
Caffè, The, etc. '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
104,1
100,5
101,2
100
98,3
95,6
96,3
102,1
Caffé, The, etc '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Caffè, The, etc. '95
Consumo Italia: 1975 0,2 kg , 1995 0,4 kg .
EPA 01/02
III/43
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Acqua minerale: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel
1995 per ripartizione geografica (Italia = 100)
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Acqua minerale '75
Acqua minerale '95
(Italia = 100)
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
190
127,6
120
116,3
80
102,4
35
71,5
Acqua minerale '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Acqua minerale '95
Consumo Italia: 1975 2,0 lt , 1995 12,3 lt .
EPA 01/02
III/44
I consumi di prodotti agro-alimentari nello spazio e nel tempo
Vino: consumi medi mensili pro capite nel 1975 e nel 1995 per
ripartizione geografica (Italia = 100)
140
(Italia = 100)
130
120
110
100
90
80
70
60
Vino '75
Vino '95
Nord-Occid
Nord-Orient
Centro
Sud
117
105,9
114,8
120,6
112,5
120,6
70,5
73,5
Vino '75
Fonte: elaborazioni su dati Istat.
Vino '95
Consumo Italia: 1975 8,8 lt , 1995 3,4 lt .
EPA 01/02
III/45